"글루텐 특성" 검색결과 281-300 / 548건

• 

  머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

  이유는 70번 더 저을때 힘을 너무 가하지 않아 글루텐 형성이 덜 되었던것 같다.머핀의 재료의 변화에 의한 영향재료의 변화를 준 머핀의 외관의 특성에서는 기본재료가 색이 가장 고르고 ... 베이킹 파우더를 2배 넣는다.4) 기본재료에서 달걀을 제외한다.5) 기본재료에서 기름을 제외한다.6) 기본재료에서 설탕을 제외한다.7) 기본재료에서 설탕을 2배 넣는다.실험결과시료관능특성부피 ... 이는 설탕이 물을 붙잡아서 글루텐 형성에 소량의 물만 이용되므로 글루텐이 잘 형성되지 않기 때문이며 따라서 설탕을 넣은 반죽은 더 많이 반죽해주어야 글루텐이 형성된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  글루텐,잼만들기

  형성- 밀가루 + 50~50%의 물 + 반죽 => gliadin과 glutenin이 물과 결합하여 3차원 망상구조의 글루텐을 형성.- 전분이 글루텐막을 감싸줌 (전분>글루텐)5) ... 형성을 저해함⑤ 소금- 적당량을 사용하면 맛을 향상시키고 글루텐의 강도를 높여주나, 지나치게 많이 넣었을 때에는 글루텐을 강화하여 질기게 함- 이스트를 사용한 제품에서는 발효작용을 ... 글루텐의 함량을 고려하여 밀가루를 선택 시 용도와 목적에 맞게 선택해야 한다.실습 2.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  조경련 외)35~36p 교문사조리과학(손정우 외)135p 교문사실험2.제목재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력실험목적메밀, 도토리, 녹두 , 옥수수, 감자 등의 재료가 묵의 품질 특성에미치는 ... 실험1.제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정실험목적밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 채취한 글루텐과의차이를 알아본다.실험재료강력분50g, 중력분 50g, 박력분 50g실험기구 ... 중력분 같은 경우는 거즈에 감싸서흐르는 물에 씻어내는 과정에서 너무 쎄게 했는지 나중에글루텐을 채취 할 때는 거즈에 글루텐이 다 달라붙어버려서떼어내느라 애를 먹었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  쌀가루의 특성 및 쌀가루를 이용한 가공품

  결정을 방지할 수 있게 되었다.또한 제조 시간도 단축함으로써 전체 제조 공정 기간의 단축 및 비용의 절감을 가져오고, 쌀가루의 질감, 색상 및 이취감을 개선하며 제조된 쌀가루에 활성 글루텐 ... 현재 국내의 쌀 제분 업체가 습식제분공정으로 생산하고 있는 쌀가루는 입자크기와 열 호화 등의 문제로 다양한 제품 가공에 어려움이 있어 밀가루나 글루텐을 혼합한 제품으로 개발되고 있다 ... 고아밀로오스 쌀가루 특성? 찰흑미의 쌀가루 특성? 청무벼 쌀가루의 특성(4) 함량에 따른 분류와 특성3.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  이탈리아 요리의 역사,이탈리아 지리적지역적 특징,이탈리아 식문화와 음식,식사예절과 상차림,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  먹기보다는에피타이저와 메인요리 사이에 먹음크게 생파스타와 건조 파스타로 구분이태리어에서 파스타는 밀가루로 만든 국수 종류를 모두 일컫는 말파스타의 다양성파스타는 끈기 있는 단백질인 글루텐을 ... 요리가 발달.농업이 발달해 쌀이 풍부하며 이를 이용한 리조또 유명버터, 크림, 치즈 등의 유제품 풍부.중부 : 맛이 진하고 감칠맛이 강한 소스를 사용하는 요리가 유명.남부와 북부의 특성이 ... 스타일을 고집우리의 음식이 된장, 고추장, 간장, 그리고 고춧가루 등의 예술이라면,이탈리아 음식은 올리브, 레몬, 소금, 토마토 소스를 기본 양념으로 각 지방의 고유한 식품재료의 특성을

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품분석 글루텐

  실험목적 : 밀가루를 단백질의 양에 따라 구분 짓고, 각각의 시료에서 밀가루의 단백질의 대표적인 성분인 글루텐을 석출하여 물리적 성질과 특성을 비교, 분석한다.4. ... 특성이 강력분과 박력분의 중간 정도인 밀가루로 두 가지 밀가루 모두를 대신하여 사용할 수 있다. 가장 일반적인 밀가루이며 가정에서도 다목적으로 이용한다. ... 특성이 강력분과 박력분의 중간 정도인 밀가루로 두 가지 밀가루 모두를 대신하여 사용할 수 있다. 가장 일반적인 밀가루이며 가정에서도 다목적으로 이용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  제품의 보존제 첨가제

  한다.면 - 소맥분(밀), 변성전분, 정제염, 글루텐,변성전분; 천연전분의 물성을 개량해 가공 적성에 알맞게 처리하여 촉감, 점성,안전성, 보수성, 겔화 능력 등의 특성을 변화시킨 ... 중화짬뽕(국수)밀; 곡류 가공품에서 국수류에 사용하는 밀가루는 국수의 종류에 따라 선택하는데 일반적으로 반죽형성이 빠르고 잘되며 생성된 글루텐의 점탄성이 좋고 조리할 때 풀어지지 않아야 ... 것정제염; 소금은 밀가루 반죽의 점탄성을 높이고 국수를 건조할 때건조속도를 조절하고 미생물의 번식을 막아준다.글루텐; 식물성 단백질의 혼합물로 점탄성을 높혀 준다.유화유지[물엿,

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  냉동생지의 모든것

  이 반죽구조의 손상은 글루텐 단백질에 존재하는 Disulfied 결합을 절단함으로서 글루텐을 약화시킨다. ... 발효냉동반죽법은 발효를 완료한 시점에서 냉동하므로 이스트가 동결시 사멸하는 다른 특성이 있으며, 냉동전 기포의 팽화가 진행되기 때문에 냉동공정에서 탄산가스의 용해도가 증대되어도 기포수가 ... 부드러운 내상은 시간이 지나면서 단단하게 되는데 이것은 전분의 복원현상(Retorgradation)에 의한 것도 있고, 일부는 글루텐의 경화에도 원인이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루에 대한 모든것

  단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며 , 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다 . ... 따라서 가능한 회분함량이 비슷한 밀들을 제분해야만 제빵특성이 같은 밀가루를 만들 수 있다 . ... 정제방법 밀 의 정제 과정 밀 을 제분하여 사용하는 이유 밀가루의 종류 밀의 구조 밀알의 부위별 성분 밀의 구조별 영양 성분 밀가루 회분 함량의 의미 밀의 분류 밀가루의 품질과 특성

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  biscuit반죽횟수의 따른 관능평가

  Experimental TitleQuick Bread류Worker NameDatePrinciple반죽 횟수가 biscuit의 관능적 특성에 미치는 영향을 관찰한다.Material체, ... 제조상의 특색은 글루텐의 차진 성질을 충분히 나타내기 위하여 반죽을 오랜 시간 동안 놓아 두는 것이다. ... 이 과자는 단단하여 보존성이 좋으므로 휴대식량으로 적합하다.소프트 비스킷은 글루텐이 적은 박력분을 사용하고, 설탕과 지방은 하드 비스킷보다 많이 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품에 첨가 되는 식품첨가물

  식품에 함유된 각종 재료들 : 고추장[소맥분(밀:미국산, 호주산 등), 물엿, 고추양념(중국산), 밀쌀, 정제소금], 산분해간장[산분해간장원액{소맥글루텐(밀:수입산)}, 정제소금(국산 ... 기타 특성은 에리소르빈산과 유사함.사용기준 : 과일 통조림은 1.5g/L이하. 육류 머류(발색보조) 1.0g/kg 이하.맥주 0.27g/L 이하. ... 자연치즈99%(우유, 크림, 무지유고형분, 스타터컬쳐), 정제소금, 로커스트콩검, 구연산, 소르빈산(합성보존료)1-3.식품첨가물의 이름 : 소르빈산(Sorbic acid) - 보존제특성

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.23 | 수정일 2020.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

  식품첨가물에 관한 이해식품 첨가물은 식품 본래의 특성을 변화하지 않은 범위 내에서 인위적으로 기호에 적합, 식욕증진, 상품적 가치향상, 영양 강화, 장기보존의 목적으로 식품 첨가물의 ... 풍미향상, 변질·변색방지위한 첨가물질이며 인산염류, 중합인산염, 축합인산염, 폴리덱스트로스가 있다.호료(증점제, 농화제, 겔화제)는 식품의 점착성증가, 유화안정성 좋게 하며, 천연품(글루텐

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  밀가루전세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 화본과에 속하는 일년생으로 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에 이용되고 ... 인공적인 표백과 숙성을 위해 과산화벤조일, 과산화암모늄, 염소 등의 품질 개량제를 사용하고 있다.7.효소밀가루에 존재하는 효소들의 양은 적으나 화학적인 변화를 촉매하여 밀가루의 특성을 ... 연질밀의 글루텐은 경질밀의 글루텐보다 빠르게 형성되고 신속하게 붕괴되기 시작한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  글루텐형성에 영양을 미치는 요인들

  무색 투명하고 얼핏보아 모두가 똑같아 보이는 물이지만 그 성분이나 특성에는 많은 차이가 있다. ... 물 흡수량이 지나치게 많거나 적을 때 반죽과 제품에 미친다.(2) 물의 성분과 제빵 특성물은 공기와 더불어 생물에게 가장 중요한 것이다. ... 글루텐형성에 영향을 미치는 요인들학과: 호텔조리식당경영학과학번: 20042544이름: 신창현목차서론제 1장 글루텐의 개념본론제 2장 글루텐의 형성에 영향을 미치는 물질-제 1절 글루텐

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  아동간호학/아동간호학 정리/아동간호학 요점/국시준비/아동간호/아동간호 시험

  아동아동 성장발달특성·성장→양적변화, 발달→질적변화 (예측적, 개인차→ 독특하게 발달)·영아기(지방조직세포수 젤多증가)·청소년기 급성장, 체중은 3·4개월→2배, 1세때→3배, 신장은 ... 눕힘, 트림시 문지르기·식도기관루/식도폐쇄(수유시 구토·기침,거품타액,복부팽만,기침,질식,청색증)→고무젖꼭지물려 빨기욕구 충족시킴울리면 청색증더일어나니깐 가능한 절대 울리지마,·글루텐민감성장질환

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.26

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루

  밀가루 부산대학교 교육대학원 가정 교육학과 김현미목차 밀의 기원과 분류 밀가루의 특성 및 처리 밀가루의 종류 밀가루의 구성성분 글루텐 밀가루 조리 시 변화 팽창제 밀가루의 조리밀의 ... 그러므로 밀은 분쇄하여 가루로 만들어 사용하며 , 다른 곡류에 없는 단백질의 특성을 갖고 있어 국수류나 제과 제빵 제조에 이용한다 . ... 그 외 단백질 함량이 높은 durum 밀 : 마카로니나 pasta 제조에 이용밀가루의 특성 및 처리 : 밀은 외피가 단단하여 그대로 조리하면 전분의 호화도 쉽 지 않고 소화율이나 식감도가

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 글루텐 분리

  이러한 성질은 다른 단백질과 구분되는 특성이라고 할 수 있으며, 글루텐의 품질을 결정하는 요소가 된다. ... 이와 같이 글루텐 단백질은 밀가루의 가공 특성을 결정하는 중요한 성분으로 특히 글리아딘은 빵의 부피, 글루테닌은 반죽시간 및 반죽 형성기간과 깊은 관계를 가지고 있는 gluten-forming ... 습식법은 물에 글루텐을 형성시켜 분리하는 물리적인 방법과 질25~28%탄수화물1~6%지 질0.5~2%② 글루텐의 성질글루텐은 다른 동물성 단백질이나 식물성 단백질에 비하여 물을 흡수하였을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  전분 및 변성전분의 가공

  호액이 불투명하고 젤 형성력이 우수함 * 습식 제조방법 (wet milling) - 순환형 습식 밀폐법 (bottled up system) : 원료인 옥수수로부터 배아 , 옥피 , 글루텐 ... 식품원료로 이용 글루코오스 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용 , 가공전분 제조의 원료전분 (Starch)고 아밀로오스 밀 옥수수 감자 타피오카 전분의 형태전분의 종류 호화온도 특성 ... 이용하는 경우 전분의 종류에 따라 성질이 특징적으로 달라 특성을 고려하여 사용해야 함 감자 , 타피오카 , 찰옥수수 전분 옥수수전분변성전분 ( 가공전분 ) 사용목적에 따라 전분의

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵

  제빵 공정에 있어 밀가루의 성분과 특성1) 밀 단백질의 대부분을 차지하는 글루아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 글루텐을 형성하고 믹싱 중 흡입된 공기는 반죽 속 이스트가 번식하는데 필요한 ... , 대구, 등 대루아나 무스류가 있고, 생크림과 머랭과즙을 섞어서 냉동고에 굳힌 파르페, 카사타, 아이스크림 등이 있는데 이는 차가운 상태에서 제맛을 내는 제품들이다.6) 지역적 특성에 ... 1)품질이 안정돼 있을 것2)2차 가공에 대한 내성이 있을 것3)흡수성이 좋을 것4)단백질의 질이 좋고 양이 풍부할 것*그러나 제일 중요한 것은 상품특성에 적합한 밀가루를 고르고 그에

  리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립하는 것이다.또한 음식을 수용하는 측면에서는 영양의 섭취, 기호의 만족, 건강의 유지, 식문화의 전승 등에 관련되는 ... 밀가루 -1) 밀의 구성성분 : 단백질(7~16%), 탄수화물(전분 약 70%), 지방, 비타민과 무기질(배아에 비타민B, 비타민 E 다량함유) 2) 밀가루 종류 : [글루텐함량에 ... 케이크, 쿠키, 튀김옷 등에 이용. 3) 글루텐 : [도우에 영향을 주는 요인] : 밀가루의 질(점탄성 차이), 가수량과 수온(도우의 경도에 영향), 반죽법과 정도, 지방(연화작용,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

  다운로드 장바구니