"글루텐 특성" 검색결과 81-100 / 548건

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  제과반죽법

  마지막으로 나머지 액체 재료를 투입하여 균일한 상태로 만드는 믹싱 방법으로 밀가루 입자가 물과 결합하기 전에 유지로 코팅되어 글루텐이 형성되지 않아 부피는 작으나 유연감이 좋다.(3 ... ) 단 단계법(Single stage method)모든 재료를 믹싱볼에 한꺼번에 넣어 믹싱하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 장점을 가지며 믹서의 성능과 믹싱 시간이 반죽의 특성을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  [농학과] 2022년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(밀가루 품질의 중요성과 종류별 이용방법)

  그 경우 글루텐 분리를 위한 원료로 쓰이기도 한다. ... 이들 각 제품은 원료로서 요구되는 특성을 지닌 밀가루로부터 이상적으로 제조될 수 있다.- 중략 -

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.03.16

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  조리과학

  튀김옷은 얇고 질기지 않아야 식감이 좋으므로 박력분을 주로 이용하며, 글루텐형성이 많이 되지 않아야 부드럽다. ... 달걀의 단백질과 지질은 글루텐 형성을 방해하여 튀김의 식감 형성을 촉진하고, 설탕은 카라멜화 반응으로 풍미를 향상시키며, 식소다는 이산화탄소의 발생으로 수분 증발을 촉진시킨다. ... 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  외국어로서의한국어표현교육론 과제

  정보입니다.알렉스: 해산물에 알러지가 있습니다.토마스: 채식주의자로서 햄, 소고기와 같은 육류를 피합니다.엠마: 피하는 음식이 없습니다.지아: 밀가루를 섭취할 수 없어서 당면과 같은 글루텐이 ... 의사소통의 공백 과제의 정의 및 특성2. 과제 예시: 파티 음식 정하기III. 토의 과제1. 토의 과제의 정의 및 특성2. 과제 예시: 재생 에너지에 대한 토론IV. ... 본 과제에서는 Goh & Burns (2012)의 과제 유형 분류를 바탕으로 각 과제 유형에 대한 정의와 특성을 간단하게 소개하고, 각각의 특성이 교실에서 어떻게 활용될 수 있는지

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.26 | 수정일 2024.08.25

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  식품에 따라 기름이 흡수되는 정도 및 칼로리 차이가 생기며 튀김옷이 얇고 글루텐이 많이 생기지 않아야 연하고 바삭한 튀김이 나오게 된다. ... 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 ... 적합한 성질을 갖도록 수소첨가, 에스터 교환 등을 통해 가공, 물이나 염을 첨가하고 급속히 냉각 교반하여 만든 유지이다.각 유지의 원료와 제조방법이 다르기 때문에 지방산 조성의 특성

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  청소년들의 유해환경 문제와 개선방향에 대하여 논하시오.

  TV 는 일방향 매체로 화면을 보기만 하면 되지만 스마트폰을 화면을 직접 이용자가 조작하여 화면에 보다 더 강박적이고 집착적으로 빠지게 하는 특성이다. ... 밀가루의 글루텐은 장내장벽을 서서히 손상시켜 설탕의 염증반응에 대한 몸의 면역을 약화시켜 염증반응의 부정적 영향을 극대화 시킨다. ... 설탕은 밀가루의 글루텐과 함께 장의 치밀이임부(tight-junction)을 느슨하게 만들어 장에 구멍이 뚫리게 만드는데, 이를 장누수 증후군이라 한다.

  리포트 | 5페이지 | 5,900원 | 등록일 2021.02.04

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  배합사료산업 이해하기

  박류(단백질류)대두박(전지대두가공품을 포함)․들깨묵․참깨묵․채종박․면실박․낙화생박․고추씨박․아마박․야자박․해바라기씨박․피마자박․옥수수배아박․소맥배아박․옥수수글루텐․밀글루텐․주정박․맥주박 ... 결국 사료가격의 안정을 위해서 가장 중요한 것이 원료 경제적이고 안정적인 확보일 터인데 실질적인 수입의존도가 95%에 달하는 우리 산업의 특성상 어쩌면 당연한 귀결일지도 모른다.

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.23

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  2020학년도 1학기 기말시험 온라인평가 생활과 건강

  글루텐 과다섭취와 호르몬 불균형으로 인해 발생한다. ... 호르몬의 생리적 특성 6가지를 기술하시오.( 6점)4. ... 과도한 탄수화물 섭취로 인하여 미처 소진되지 않은 잉여 에너지로 전환돼서 지방으로 쌓이거나 운동부족으로 인해 칼로리 소모를 하지 않는 경우에 나타난다.3) 글루텐 과다.

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.02

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  이유기 영양이 왜 중요한지에 대해 설명하고, 이유기 영양 시행방법을 이유 단계별로 제시하시오.

  쌀에는 알레르기를 일으키는 글루텐 단백질이 없기 때문이지만 간혹 쌀죽에도 알레르기 반응을 보이는 아기들도 있으므로 한 입 먹여보고 아기의 반응을 살펴보아야 한다. ... 한다.현대사회에서는 시판 이유식이 아주 편리하게 이용되고 있어서 양육자들이 직접 조리하지 않아도 손쉽게 이유할 수 있다.하지만 간편하게 먹이기 쉽다는 장점이 있는 반면 개개인의 특성을

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.27

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  제과제빵의 미래

  그런데 조사에 의하면 문제가 되는 글루텐이 들어있지 않는 제품이 최근 9개월 동안 39%가 증가했고 같은 글루텐 프리 제품이더라도 맛에 다양한 변화를 주고 있다고 한다. ... 온도나 반죽의 비법만 익힐 게 아니라 인터넷을 통해 다양한 식재료의 특성 등을 함께 익혀야만 창의력이 돋보이는 상품을 만들 수 있다는 것이다.그의 최종 목표는 '천년 기업'을 만드는

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  프랑스의 식문화와 식사예절 정리 레포트

  우리에게 친숙한 바게트는 프랑스인들의 주식이라고 할 수 있는데, 글루텐 성분이 많은 강력분과 이스트, 소금으로 만들어져 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫀득쫀득한 빵으로 바게트 1개의 ... foie gras), 흑갈색의 송로(松露:바닷가 솔밭 모래 속에 나는 버섯)로 만든 트뤼프(truffles) 요리, 생굴 요리 등이 있다.프랑스 요리는 각 지방의 기후 및 지리적 특성에

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.25 | 수정일 2024.09.23

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  점착성을 글루테닌은 글루텐에 견고성 부여-밀가루 내의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분과 결합하여 글루텐 형성*펙틴분해효소(Pectinase)펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 ... *식품 레올로지의 특성-뉴턴유체: 전단응력에 대해 전단속도 비례-비뉴턴유체슈도플라스틱유체: 전단속도 증가-전단응력 감소Bingham소성유체: 항복력이상-뉴턴유체가됨딜라턴트(dilatant ... *스쿠알렌(Squalene)-불검화물의, A-부A검사, 오중이검사-특성 차이검사: 이점비교검사(A와 B 차이), 순위법, 평정법, 다시료비교 검사*NH3=암모니아NH4=암묘늄이온*전분의

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  품질 특성을 조사하였다. ... 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다 ... 고구마 전분 제조 및 품질특성 조사Manufacturing and investigating quality characteristics of sweet potato starchabstractIn

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  3~6%를 사용 (경화 기능이 너무 강하면 도넛에 붙는 설탕량이 줄어들게 됨)3) 유지의 화학적 성질 및 특성- 산가(유리지방산): 1g의 유지에 들어 있는 유리지방산을 중화하는데 ... 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름의 침투를 막음- 튀김 기름의 ... 페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를 견디는 성질저장성수분이 증발하여 딱딱해지는 현상인 노화를 지연시키는 성질윤활 작용글루텐

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  균류의 최신이용분야 - 효모

  조직을 형성하기 위해S. cerevisiae가 새 밀가루 반죽에서 성장할 때, 포도당과 탄수화물을 분해항 이산화탄소가 축적되면 반죽이 부풀게 되고, 또한 단백질 분해효소가 밀가루의 글루텐을 ... 분해하므로 부드럽고 스펀지 조직 같은 빵이 만들어 진다.생태계의 효모들은 그들의 생육환경과 연관하여 여러 유기물, 혹은 난분해성물질 등에 대해 매우 강한 자화 및 분해특성을 갖는 ... 분리된 효모 중에는 protease, amylase, lipase 등을 분비하는 효모, 향긱를 많이 생산하는 효모, 색소를 탈색하는 효모, 유기산을 많이 분비하는 효모 등 여러 가지 특성을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.27

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  식품과 문화 레포트 (사피엔스의 식탁을 읽고) A 받은 학생입니다.

  이후 품종 교배 등의 연구를 거쳐 높은 수확량을 달성할 수 있는 통일벼가 개발되었고 이는 녹색 혁명의 성공 아이콘이라고 할 수 있다.환경 적응력과 생산성이 뛰어나다는 특성으로 인해 ... 또한 근래 다이어트에 대한 관심이 많아지며 다이어트에 방해가 되는 글루텐 섭취를 지양하기 위해 쌀로 만든 빵이 만들어지는 등 쌀은 다양한 먹거리의 원료로 사용된다는 것을 알 수 있다

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.30

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  동양음식의 장단점 비교 분석 및 향후 과제

  비건, 플렉시터리언, 글루텐프리 등 각종 특수 식이요법에 맞는 옵션을 제공하고, 또한 헬스 컨셔너, 다이어터, 푸드 로버 등 다양한 문화를 고려한 다양한 메뉴를 제시할 것이다. ... 특히 동양의 음식문화는 독특한 특성과 다양성을 가지고 있어 국제적으로 큰 주목을 받고 있다. ... 한국, 중국, 일본 등 동양 지역은 그들만의 특별한 음식 특성을 가지고 있으며, 이는 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,700원 | 등록일 2024.01.02

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  믹싱을 치면 글루텐이 형성되지만 단백질이 많이 생겼다 → 오버믹싱1. 지나친 믹싱으로 글루텐이 많아져 딱딱해진다2. ... 많기 때문에 믹싱을 오래 친다)- 비중이 낮다- 화학 팽창제 사용이 적다- 저온 장시간인 오버베이킹으로 굽는다저율배합의 특징- 믹싱 중에 공기 혼입이 적 영양분: 암모늄염효소의 특성 ... 치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  [생물공학실험]A+ 고정화 효소의 제조 및 활성측정(포괄법) 예비,결과레포트 고찰 세세하게

  약하기 때문에 효소가 탈착되기 쉬움- 담체 : 활성탄, 다공성 유리, 산성백토, 알루미나, 실리카겔, hydroxyapatite, 점토, 금속산화 물 등과 같은 무기물- 녹말, 글루텐 ... 키틴, 아가로스 유도체 등과 같은 천연 고분자도2) 포괄법- gel의 미세한 격자 내부에 효소가 들어가게 하여 누출되지 않는 상태로 고정화- 효소의 화학적인 변형이 없으므로 효소의 특성이 ... 이온결합법에 비하여 반응조건의 설정이 까다롭고, 반응조작이 복잡② 비교적 격렬한 조건에서 반응시키므로 단백질의 고차구조에 변화가 일어나활성이 높은 고정화 효소를 얻기 어려우며 효소의 반응특성에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [A+자료] 한국 음식문화 탐구, 한국의 떡 문화 탐구

  떡과 관련된 문화와 특성, 떡에 담긴 의미(1) 속담과 관련된 떡의 문화적 특성“밥 먹는 배 다르고 떡 먹는 배 다르다.”는 말이 있을 정도로 떡배를 따로 찼던 우리의 생활은 “떡 ... 특히 찹쌀떡, 꿀떡, 인절미 같은 다양한 종류의 떡을 즐겨 먹는다.(3) 건강식으로서의 인식떡은 천연 재료로 만들어지고, 글루텐이 없으며, 다양한 영양소가 포함되어 있으므로 건강식으로도 ... 송편처럼 동그랗게 100개 정도를 만들어, 변을 당한 아이가 들고 동네를 돌아다니면서 이웃들에게 나눠 주었다.(2) 의례 음식으로써의 떡의 문화적 특성백일상에 올라가는 ‘백설기’는

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.24

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