"글루텐 특성" 검색결과 61-80 / 548건

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  제빵 재료의 특성

  1) 밀가루 (Flour)(1) 밀의 특성밀알은 외피, 배아, 배유의 3부분으로 구성되어 있다. ... 수화된 글리아딘은 신장성과 점성이 좋아지고 글루테닌은 탄력성이 커져 글루텐에 점성과 탄성을 더해 준다.? ... 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 글루텐이라고 하는 그물망 조직을 형성한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  *일반적 특성:1) 비열: 0.47cal/g℃로 작아 온도가 쉽게 변한다. ... #튀김을 바삭하게 하는 법#-박력분 이용(글루텐 함량이 적은 것 사용)-가볍게 저음(글루텐이 최소로 생기게 함)-달걀단백질 이용(달걀 단백질이 열에 응고하며 수분 방출)-설탕 이용( ... 마이야르 반응이 일어나 갈색 증진, 글루텐 연화로 수분 증발 쉬움)-식소다 이용(탄산가스가 발생하며 동시에 수분도 증발됨)-15도 수온의 물 이용(글루텐 수화가 적고 형성이 덜 되어

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  포접화합물을 형성하지 않으므로 요오드와 거의 반응하지 않아 적자색을 띤다.2) 전분입자의 특성전분은 식물체 내에서 대개 입자의 형태다. ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179보리2773찰보리397전분 ... 여러 개의 글루테닌이 겹쳐져 연결되고 사이에 동글한 모양의 글리아딘이 끼어 글루텐이 만들어진다.글루텐은 밀가루 반죽 내에서 건물의 뼈대처럼 반죽의 구조를 형성하고 내부에 수분과 전분

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  제과제빵 바게트의 역사 및 종류

  그렇다면 그 각각의 재료의 어떠한 고유의 특성이 바게트를 탄생시켰는지 알아보고자 한다.첫 번째로 밀가루는 빵을 구성하기에 가장 필수불가결한 식재료이다. ... 꺼내기 전에 글루텐이 잘 형성되었는지 확인하기 위해 반죽을 조금 꺼내 펼쳐보아 글루텐 막의 형성을 확인한다.STEP 2 1차 발효를 위하여 둥글리기를 해주어 발효실에 30분 정도 넣어준다.STEP ... 특히나 강력분으로 만들어낸 빵은 글루텐의 형성으로 인하여 더욱 쫄깃한 식감을 자랑한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  용액에서 용매에 해당*분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자(분산매)-분산질로 작용=유중수적형 유화액(버터,마가린)1.물의 특성 ... 단백질-배유에 존재하는 저장단백질(불용성):글리아딘, 글루테닌-대사와 구조형성에 관여하는 단백질(수용성):알부민, 글로불린단백질종류용해성성분물묽은염류묽은산묽은알칼리알코올알부민oooox비글루텐글로불린xooox비글루텐글리아딘xxooo글루텐글루테닌xxoox글루텐-글리아딘 ... (휘발성 성분으로 결정)-식물성식품의 냄새성분:알코올, 에스터, 함황화합물-동물성식품의 냄새성분:아민계, 지방산계@조직감:음식섭취해 저작하는 동안 입안 촉각을 통해 평가되는 물리적특성

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  쇼트닝 작용은 밀가루 반죽 시에 글루텐을 형성하는 과정에서 글루텐의 섬유표면을 둘러싸 글루텐이 망상구조를 형성하지 못하도록 하는 일종의 연화 작용이다.또한, 지방질은 서로 혼합되지 ... 지방질의 특성과 기능2. 결합에 따른 분류1) 단순지질2) 복합지질3) 유도지질3. 지방산의 분류4. ... 지방질의 특성과 기능지방질은 탄소와 수소, 산소를 중심으로 하고 미량의 인과 질소가 더해져 이루어진다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  실생활에서의 효소 조사

  식품에 함유된 효소는 영양분의 흡수, 소화를 촉진하며, 일부는 식품의 특정한 특성이나 맛을 만들어 낸다. ... 제과·제빵 분야에서는 파파인이나 브로멜라인, 중성 단백질 가수 분해 효소와 같은 효소들이 주로 사용되어, 밀가루 내의 전분 및 글루텐을 분해하여 제품의 품질을 높이는 데에 기여한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  아동간호학 - 위장관장애, 비뇨생식기장애 요약정리

  ·소변의 빈도, 양, 색깔, 대변의 특성이 조사 되어 야 한다.·발열, 기면, 오한과 같은 전신증상과 탈수가 나타 나지 않는다면 진단검사는 하지 않는다. ... (글루텐 제한식이를 지키지 않으면 질병 악화)·모든 밀, 보리, 호밀,다. ... ·임상검사는 흡수장애와 영양결핍을 평가하고자 행 해진다.- 치료·글루텐 제한식이를 평생 지속할 것을 제안한다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.28 | 수정일 2021.05.24

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  글로벌 마케팅의 사례, 제일제당의 성공사례와 다른기업들의 글로벌진출 실패사례등..

  ( 밀가루에 포함된 불용성 단백질 ) 이 포함된 식품을 기피하는 특성 글루텐프리 햇반 판매 글로벌화 자문화중심주의 문화리터러시 할랄 사례 1 CJ 제일제당 의 미국진출 사례타겟층 ... - 상품구성이나 인테리어 그대로 채용 높은 판매 수수료 까르푸의 판매수수료는 20% 이상으로 동종업계에 비해 높은 편이어서 공급업체의 불만사항으로 작용함 상관별특색 X 중국시장의 특성상 ... 건강하다는 이미지를 강조 미국인이 익숙한 종이박스모양으로 포장 햄버거처럼 간단한 한끼식사를 선호 햇반과 함께 비벼 먹을 수 있는 불고기 소스등을 미국인들 입맛에 맞춰 개발 , 판매 글루텐

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.25 | 수정일 2022.12.20

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  제빵실습레시피

  구워주기식빵식빵의 재료에 따른 품질변화를 보면서 재료의 한가지씩만 없어도 큰 차이를 불러온다는 결과를 알 수 있었고 하나씩 넣지 않는 식빵들을 보고 맛보면서 재료들의 특성과 조합이 ... 글루텐이 형성되면 반죽을 비닐에 싸서 24시간 정도 냉장 발효시킨다.4. 버터 롤링해서 얇게 만들어준다.5. ... 반죽이 끝나면 (글루텐이 형성되면) 볼에 넣고 1차 발효를 한다. (1시간)5. 발효가 끝나면 180g씩 분할 후 둥글리기 하여 중간 발효 한다.6.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  얇고 크기가 고른 조직이 바람직하다.속색밝은 빛을 띠고 윤기가 있어야 한다.향신선하고 달콤하며 천연적인 향이 바람직하다.맛제품마다 각기 다른 특성의 맛을 살려야 한다.05. ... 과자류 제품 저장 및 유통[1] 저장방법의 종류 및 특징(1) 저장 관리의 목적1) 입고된 재료 및 제품을 품목별, 규격별, 품질 특성별로 분류->적합한 저장방법으로 저장고에 위생적인 ... 식별이 어렵지 않게 명칭/용도/기능별로 분류하여 효율적인 저장 관리가 이루어 질 수 있도록 동종 물품끼리 저장한다.3) 품질보존의 원칙 : 재료의 성질과 적절한 온도, 습도 등의 특성을

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  그리고 쇼트닝성에 설명하자면 반죽에 유지를 첨가하면 유지가 반죽의 글루텐 구조 형성을 방해하여 글루텐 길이가 짧아진다. 식품 예시를 들으면 파이나 페스트리 종류가 있다. ... 본 실험은 유지류의 종류가 튀김의 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보고 튀김을 할 때 기름의 특성을 고려하여 음식의 품질 개선에 기여하는 것을 위하여 실험하였다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  , 연근, 우엉, 양배추 등 무색, 담황색의 수용성 색소)PH에 의한 변화 : 소량의 산을 첨가하면 백색 선명금속이온에 의한 변화 : 적갈색, 황색으로 변함[곡류 및 감자류]@조리특성 ... 표면을 둘러싸서 글루텐 망상구조를 형성하지 못하도록 서로 분리시켜 층을 형성함으로서 글루텐의 길이를 짧게 하는 성질-크리밍성 : 버터, 마가린, 쇼트닝 등의 고체나 반고체의 지방을 ... 또는 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보기글루텐

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  무기질의 기능 및 영양학적 특성① 인체의4~5%가 무기질로 구성되어 있다.② 체내에서 합성되지 않기 때문에 반드시 음식물로부터 공급되어야 한다.③ pH와 삼투압의 조절에 관여하며, ... 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1 ... 물의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  .□ 밀가루 대신 전분으로 빵을 만들 때의 물리적 특성 변화와 원리에 대해 쓰시오.1) 특성: 부피감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의 ... 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 크기가 밀가루에 비해 크게 부풀어 오르지 않음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 ... , 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2) 회분1등급 0.6 %이하2등급 0.9 %이하3등급 1.6%이하□ 100 g의 밀가루를 건조하여 15 g의 글루텐을

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  [성인간호학] [위장계 part] 구조와기능, 건강사정, 일반적간호 내용을 요약 정리한 자료입니다.

  검진이 끝나면 손가락에 묻은 대변의 색깔과 특성을 관찰한다.ⅲ. ... 열대성, 비열대성(복강질환, 글루텐유도 장병증)? 원인과 병태생리 : 비열대성 스푸루인 복강질환은 글루텐에 대한 과민반응으로 융모가 손 상된다. ... 치료 : 글루텐이 제거되거나 없는 음식 섭취, 음식에 반응을 보이지 않는 경우는 스테로 이드 처방.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.21

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  [농학과] 2024년 2학기 원예작물학1 중간시험과제물 공통(본인이 한 번도 들어보지 못한 채소)

  또한 퀴노아는 고단백 식품으로 나트륨이 거의 없고 글루텐 또한 없어 건강식품으로 주목을 받고 있다. 퀴노아의 세계적인 인기 상승은 UN이 지정한 수준에 이르렀다. ... 식물학적 형태 및 특성퀴노아는 잎이 연할 때에는 시금치처럼 불에 살짝 데쳐서 샐러드 등에 넣어 식용하며, 성장이 완료되면 작은 열매를 맺게 된다. ... 영양소들을 골고루 함유하고 있기 때문이다.이 레포트는 본인이 한 번도 들어보지 못한 채소 작물로 퀴노아(Quinoa)를 찾아 보통명과 학명, 원산지 및 기원, 식물학적 형태 및 특성

  방송통신대 | 10페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.09.19

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  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  글루텐 단백질 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하기도 한다. ... 글리아딘과 글루테닌이 함유되어 있는데 이 성분들은 물에 넣고 반죽하면 점성을 가진 글루텐을 형성한다. ... 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 곡류의 일반적인 구성성분과 특성곡류의 일반적인 구성성분은

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 익반죽을 하는 이유는 쌀가루엔 밀가루와 달리 글루테닌이 없어서 글루텐이 형성되지 않아 점성이 있는 반죽을 만들기가 어렵기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  생활 속 화학물질과 건강 기말 자료 정리본

  목적에 따른 활용*식품 중 오염되는 수은에 대한 건강영향*미나마타 병에서 알게되는 건강영향*우리나라 체내 수은 함량이 높은 문제10주차-직업에 의한 화학물질의 건강영향-직업상 노출 특성으로 ... 제조사의 현장조사 요청, 4월 23일 허가*4월 24일 중국 외교부 멜라민 첨가한 글루텐 공장 폐쇄 발표. ... *이는 미국에서 생산된 신생아 분유의 90%-멜라민 화학구조*멜라민은 요소로부터 합성*멜라민 + 포름알데히드 = 멜라민 수지-테이블 상판, 접착제, 소화기, 난연제, 비 식용 글루텐

  리포트 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.16

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