"글루텐 특성" 검색결과 101-120 / 548건

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  1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오. 1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3) 그 외 파이토케미컬 2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하

  밀은 쌀의 약 2배에 해당되는 단백질을 함유하고 있는데 밀가루에 물을 첨가하여 반죽을 하면 글루텐을형성하여 반죽 등 여러 가지 제품을 만들 수 있다는 특성이 있다.쌀의 지방함량은 현미 ... 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방2) 비타민, 무기질, ... 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오(40점).- 성분 : 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질

  방송통신대 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14

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  병원급식 PPT 병원식 환자식 환자급식 파워포인트 (외국사례 등)

  /28/Hospitals-offer-healthy-choices-on-new-menus.html 건강식 선택 ↑ ( 샐러드바 , 자판기 ) 사과 로고 – 건강식 선택도움 튀김 X 글루텐 ... 스프가 발달되어 있음 스메따나 * 를 온갖 음식에 발라 먹으며 버터 , 치즈 없는 러시아 음식은 상상할 수 없음 끼니별 특성 아침 카샤 or 홀렙 * 달걀 , 치즈 , 소시지가 들어간 ... or 커피 ) 러시아 환자식 메뉴개발 (Russian Menu) 식문화 호밀이나 잡곡으로 만든 홀렙 * 을 주로 먹으며 , 감자는 고기 , 생선요리와 함께 주식으로 이용 지리적인 특성상

  리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.01

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  식품의 텍스처 특성 중 2차 특성에 해당되는 것을 모두 고르시오.① brittleness② hardness③ chewiness④ gumminess⑤ viscocity( )9. ... 글루텐 단백질을 구성하는 글리아딘은 반죽의 탄성을, 글루테닌은 반죽의 점성과 신장을 결정하는 역할을 한다.( )25.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

  제과제빵 제품의 주재료로 사용되는 밀가루는 글루텐 성분을 다량 포함하고 있어 소화기관에 좋지 않는 영향을 미친다. ... 콜로이드 형태를 띄는 본연의 식품 특성이 주재료인 반죽과 섞여서 제품이 가지고 있는 일반적인 식감을 변화, 발전시킬 수 있는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,300원 (30%↓) 1610원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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  식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서

  또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. ... 종자색 또한 다른 귀리 품종에 비해서 밝은색인 것 또한 품종 특성이다. ... 뿐만 아니라, 잡초, 병충해 등 작물이 자라고 있는 환경에 대한 관찰도 실시하였으며, 결론은 3종 작물 중 보리를 샘플링하여 잠재 수량을 계산하는 것으로 마무리할 것이다.각 품종별 특성과

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.25

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  당류의 조리 특성 ----------------------------------------------------------------------------------------1) ... 전분의 조리특성 -----------------------------------------------------------------------------------------1) ... 원리 : 전분가열 → 수분흡수 -(팽윤)→ 글루텐 망상구조 매움 -(호화)→ 망상구조 고정 → 부피감소 방지2) 단백질 : 가용성단백질(15%, 알부민 + 글로불린) + 불용성 단백질

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  식품재료학 요약

  ) →(글리아딘 + 글루테닌)- 흡습성이 강한 특성을 가짐 글루텐이 높아질수록 쫄깃단백질 함량종류10% 미만박력분10 ~ 13%중력분13% 이상강력분옥수수 (단백질 : 제인)-배아 ... 식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류쌀맥류밀 ... )종류- 이조대맥, 육조대맥- 겉보리 : 껍질 多, 배유 少쌀보리 : 껍질 少, 배유 多- 섬유질이 많아 소화율이 낮음- 납작보리 (압맥), 반 가름 (할맥)밀=소맥 (단백질 : 글루텐

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  냉동생지의 종류 및 특성

  실온복온 - 분할 - 성형 - 패닝 - 2차 발효 - 굽기 - 냉각 ]분할냉동반죽과 같이 점포에서 일정한 크기로 잘라 내용물을 충진 성형하여 냉동한 제품으로 이제품의 장점은 점포의 특성에 ... 보관 - 운송- 점포냉동고- 패닝 - 실온복온- 굽기- 냉각 ]백화점에서 팔고 있는 피자크러스트와 같은 종류의 제품으로 2차발효까지 완료한 것을 오븐에서 단백질의 열변성에 의해 글루텐이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  광평옥 관찰지 (초지학 관찰일지)

  옥수수의 특성옥수수는 외떡잎식물로서 벼목 화본과의 한해살이풀이다. 그리고 전 세계적으로 분포되어있다. ... 사일리지용은 황숙기에 수확하여 식물전체를 유산발효시켜 사용한다.또한, 옥수수의 가공 부산물인 겨, 가루, 글루텐등 거의 모든 부산물을 사료의 원료로 이용한다.2. 광평옥이란?

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.19

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  2022년 2학기 방송통신대 재배학원론 기말과제물)밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계 작물의 수확 후 관리 요인을 품질 설명 지구온난화의 원인과 농업생태계

  서로 다른 A, B, D 세 종류의 게놈이 모여 있는 보통계 밀은 그 조상들과 비교했을 때 이삭이 크고 건조와 저온조건에 잘 적응하며, 밀가루에 글루텐(gluten)이라는 단백질을 ... 또한 유통적성으로서의 특성과 가공적성으로서의 특성 등 여러 내용이 포함되어 있으며, 이들 관련 형질들의 중요성은 작물에 따라 다르다. ... 품종특성의 하나로 품질이 중요한 육종목표가 되고 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.25

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  곡류의 조리 실험

  뜨거운 물로 반죽했을 때 찬물로 반죽한 것 보다 비교적 멥쌀가루가 부드럽게 뭉쳐 졌을 것이며 찬물로 반죽했을 때 반죽이 부스러져 반죽하는데 어려움이 있었을 것이다.쌀에는 밀과 같이 글루텐 ... 존재한다.Amylose는 나선 모양의 α-helix 구조를 가지고 있어 친수성기와 소수성기를 가지는 micelle구조를 형성하게 되고, Amylopectin은 복잡한 구조를 가지는 특성에 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ★☆ 떡제조기능사 4가지 이론 핵심 정리 ☆(떡제조 기초이론, 떡류 만들기, 위생안전관리, 우리나라 떡의 역사 및 문화)♠ 떡제조 기초이론♤ 주재료의 특성- 현미 : 왕겨층(20%) ... 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성을 놓 밤, 호박, ... 넣어 발효 시켜 만든 떡으로 쉽게 상하지 않아 여름철에 주로 먹는 떡♤ 치는 떡- 멥쌀이나 찹쌀을 쩌낸 뒤 절구나 안반과 떡메 등으로 쳐서 끈기가 나게 만든 떡(끈기가 있다고 해서 글루텐이

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  고구마 전분은 글루텐과 같은 끈끈한 성분이 없으므로 묽은 반죽을 하여 모양을 만든 후 끓는 물에 넣어 삶은 다음 동결시킨다. 동결 방법에는 천연 동결법과 인공동결법이 있다. ... 채 썰도록 한다.과정⑥ : 마찬가지로 채소는 5cm길이로 채 썰어준다.과정⑦ : 양분피를 데칠 때 새로운 물을 사용하고, 참기름, 소금으로 양념해주도록 한다.과정⑨ : 중국요리 특성상

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  자폐증

  자폐아는 행동특성을 정리하면 다음과 같다.첫째, 유별난 의사 소통의 형태를 지니고 있고 언어장애가 있다. ... 지방과 글루텐의 편식에 의한 나쁜 섭식 증상이 문제가 되는 경우도 있으며 자폐아동의 원인을 면밀하게 분석하여 그 원인을 규명할 필요가 있습니다.(2) 유전적 원인자폐증은 우성염색체, ... 결과들은 자폐증이 유전적 원인에 의하여 생겨날 수 있음을 보여주고 있습니다.자폐증의 원인에 대한 여러 가지 학설 가운데 유전적 원인에 대한 이론은 가장 널리 통용되고 있으며, 면역적 특성과

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2023.03.03

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  나라별 천연발효빵

  말이다.파인브로트는 독일의 가장 일반적인 빵이다.하드 브레드로 분류하며, 호밀가루와 밀가루의 배합비가반반으로, 독일인들이 아침식사용으로 자주 먹는 빵이다.밀가루가 50%로 배합되어 있기 때문에 글루텐이 ... 계열 빵)에 사용반죽에 탄력 부여신맛과 풍부한 향미 부여신선도 유지 및 부패 방지주로, 가당 반죽에 사용독특한 품미와 식감 부여(기존 효모의 부족한 반죽 효과를 보충한다)반죽의 특성 ... 감자당이나 감채당에서 사탕을 회수하고 남은 시럽상의 액인 폐당밀이라고 하는 감미료와 인산과 질산 등의 화학비료로 대량 배양시킨 것으로 그 배양기준은 맛과 풍미보단 공업생산에 보다 적합한 특성을

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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  하절기 고온스트레스 극복을 위한 낙농 대책

  THI 구간별 일간 착유량의 생산량 차이는 최대 0.34kg 정도로 차이는 적은 수준이지만 국내 기후 특성상 여름에는 THI가 높은 시기가 이어진다. ... 단백질 급여에 있어서도 콘글루텐, 맥주박, 주정박 등 미분해성 단백질(보호 아미노산)을 사료에 40%에 추가해 주는 것이 좋다.효모제 첨가 역시 고온 스트레스를 받는 젖소의 생산성

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03

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  우리나라의 식량 자급률 현황과 부족 농산물 종류, 재배 증가방법 (A+자료)

  특히 우리나라는 전국토의 70% 이상이 산림이기에 이러한 지형적 특성에 맞는 작물의 개발과 재배방식의 개발이 필요하다고 생각한다. ... 또한 글루텐 함량이 적어 가공해서 빵과 같은 식품으로 만들 때 식감과 풍미가 떨어진다고 한다.이러한 문제를 해결하기 위해 정부는 ‘밀 산업 육성법’을 지난 2월부터 시행하여 밀 상샌

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.06.18

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  밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

  글루텐 함량에 따라 밀가루 반죽의 특성 차이가 나타나는데, 글루텐은 밀가루에 들어 있는 글루테닌과 글리아딘이 만나 글루텐을 형성하게 된다. ... 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 함량에 따라 사용 용도가 다르기 때문에 특성을 아는 것이 좋다. ... 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 함량에 따라 사용 용도가 다르기 때문에 특성을 아는 것이 좋다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  (농축산환경학) 자연생태계와 농업생태계의 차이에 대하여 설명하시오

  식물성 재료를 활용해서 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식재료로 콩단백질이나 글루텐으로 만드는 것이 대표적이다. ... 인간은 이러한 인위적인 물자의 투입을 통해서 인간이 원하는 특성을 가진 품종을 육종할 수 있게 되고, 토지를 자연 상태에서보다 비옥하게 만들어 토지의 생산성을 높이기도 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.15

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  식품학 단백질

  글루텐 2. 대두농축단백질{nameOfApplication=Show} ... 효소의 특성 효소는 단백질로만 이루어진 단순단백질효소와 단백질 외에 다른 물질이 함유되어 있는 복합단백질효소가 있는데 , 복합단백질효소는 단백질 부분인 아포효소 (apoenzyme)

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.10

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