"글루텐 특성" 검색결과 221-240 / 548건

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  [성인간호학3 실습] 위암(위전절제술)case 보고서

  식품에 대한 과민반응 : ■ 있음: 밀가루(글루텐) 알러지 □ 없음? 식이의 제한 : ■ 있음- 위절제 식이 □ 없음? 위장계통의 제한 : ■ 식욕부진 ■ 연하곤란? 동통 ? ... ■부위 : 복부, 기간 : 간헐적, 특성 : 기타(쑤시다), 정도: NRS 6점? 운동허용량: ■절대안정? 호흡기 계통의 이상 : ■ 호흡곤란2. ... 부위 : 없음- 기간 : □지속적 □간헐적- 특성 : □예리한 동통 □둔한 동통 □동통성 경련□기타- 동통가감요소 : □체위 □운동 □음식섭취 □정서 □기타위생상태?

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.16

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  고찰① 튀김을 할 때에 쓰는 유지는 어떤 것이고, 식품의 변화가 일어나는 것은 유지류의 어떤 특성 때문인가? ... 실험에서도 달걀을 넣은 D보다 튀김이 더 단단한 특성을 가졌다.다음으로 전분을 보자. , , 을 보면, 전분을 가한 C 튀김이 A, B 튀김들 보다 질기지 않았다. ... 그러기 위해서는 밀가루 반죽을 했을 때 글루텐이 많이 생기지 않아야 한다. 그러므로 글루텐 함량이 가장 낮은 박력분이 튀김옷으로 적합하다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  1. 면역에서 과민반응이 무엇을 의미하는지 설명하고, 4가지 과민반응별로 발생기전과 사례를 각각 기술하시오.

  그리고 요오드나 글루텐을 함유한 음식물의 섭취로 피부증상이 악화 될 수도 있다. ... 글루텐 과민성 장 증상은 임상적으로 소수(10-20%)에서 지방변증의 증상을 가질 뿐 특별한 자각증상은 느끼지 않는 경우가 대부분이다. ? ... 종양학(oncology)은 희랍어의 종양(oncos)과 학문(logos)에서 비롯한 단어로서, 종양에 대해 연구하는 학문을 총칭한다.2) 종양의 분류특성양성 종양악성 종양성장 속도천천히

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.25

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  밀에 대하여

  포함시킨 밀가루 강력분 밀가루 : 경질소맥으로 만든 밀가루로 단백질이 많고 점 , 탄성이 있는 반죽을 만드는데 사용 중력분 밀가루 : 여러 밀을 배합하여 가루로 만든 것으로 , 글루텐 ... ( 밀가루 ) 을 얻는다 .밀의 특징 구조으로 만든 밀가루로 단백질이 많고 점 , 탄성이 있는 반죽을 만드는데 사용 중력분 밀가루 : 여러 밀을 배합하여 가루로 만든 것으로 , 글루텐 ... 밀에 대해 밀의 생육조건 밀의 재배 밀의 기원 밀의 종류 이삭모양에 따른 분류 식물학적 분류 그 외의 분류 밀의 구조 밀의 특성 구조적 특징 단백질의 특징 밀의 성분 밀의 성분조성

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.09

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  특성?관능?기호 등 식품학적 측면에서의 의의는 다음과 같다.? ... 또한 입자의 질감에 따라 구분하기도 하는데 글루텐(gluten)함량이 낮고 전분의 함량이 높은 연질소맥과 글루텐의 함량이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  반죽팽창실험

  특성이 강력분과 박력분의 중간 정도인 밀가루로 두 가지 밀가루 모두를 대신하여 사용할 수 있다. 가장 일반적인 밀가루 이며 가정에서도 다목적으로 이용한ㄷ다. ... , 페이스트리용 밀가루, 케이크용 밀가루, 인스턴트 밀가루, 팽창제 함유 밀가루, 글루텐 밀가루 등이 있다.글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류강력분 : 글루텐 함량이 13%이상이며 경질밀로 ... 이는 설탕이 물을 붙잡아서 글루텐 형성에 소량의 물만 이용하게 되므로 글루텐이 잘 형성되지 않기 때문이며 따라서 설탕을 넣은 반죽은 더 많이 반죽해 주어야 글루텐이 형성된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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  [식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)

  -식품첨가물 : 활성, 비활성, 가용화된 밀 글루텐 모두 식품첨가물이 허용되지 않는다.⑥식용유지가공품(14. ... -제조.가공기준(1) 추출시 적절한 여과공정을 거쳐야 한다.(2) 액상, 시럽상 또는 페이스트상 제품의 경우 제품의 특성에 따라 적절한 방법으로 살균하여야 한다. ... 사용원료면 : 소맥분(밀:호주산) 감자전분(수입산) 변성전분 팜유 글루텐 식용유지가공품 정제소금감칠맛조미액 유화유지 면류첨가알칼리제(산도조절제) 난각분말 구아검 알긴산나트륨셀룰로오스검

  리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.23

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  밀에 대하여, 밀가루의 성분

  하여 텍스쳐 특성에 중요한 역할 1. ... 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물 ① 소금 – 글리아딘의 점성을 증가시켜 글루텐의 망상구조를 치밀하게 하므로 반죽을 질기고 단단하게 함 ② 설탕 - 흡습성 - 글루텐 형성을 ... 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물 ④ 유지 - 글루텐 섬유의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여 반죽을 부드럽게 함 - 다량의 유지가 첨가되면

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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  제과이론

  혼입, 입자크기에 의한 밀가루 색깔은 표백제로 표백하기 어렵다.밀가루 숙성제분한 밀가루는 24~27℃의 밝고 통풍이 잘되는 저장실에서 약 3~4주간 숙성시킨다.호밀가루(1) 성분특성-글루텐 ... -제분율이 높을수록 회분합량이 많아지고 입자가 거칠고 색깔이 어둡고 탄수화물함량은감소한다.밀가루 성분(1) 단백질밀 단백질글루텐 형성 단백질(85%)글리아딘(39%): 알코올에 용해 ... , 신장성글루테닌(46%): 알칼리에 용해, 탄력성비글루텐 단백질(15%)알부민: 수용성글로불린: 염류에 용해펩티드류, 기타(2) 탄수화물-전분: 밀가루의 70%-손상전분: 제분 중

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  또한 식품첨가물은 물질 자체 또는 그 부산물이 직접 또는 간접적으로 식품의 구성성분이 되거나 특성에 영향을 미칠 것으로 예견되는 물질이다.”라고 정의 내린다.4) 미국 국립과학학술원 ... 18% 정도이고, 정제염은 1%이다.분말스프는 맛을 내기 위하여 “인공감미료, 소고기, 양념 분말, 간장분 등” 많은 재료가 들어간다.면은 “소맥분, 변성전분, 팜유, 감자전분, 글루텐

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  아동 장염 케이스

  간호사정1) 일반적 특성가족관계분만 형태 : 제왕절개술(출생 시 체중 3.5kg)종교 : 무직업 : 부? 모? ... 글루텐 민감?우유 알러지?새로운 식이의 도입(이유식)?유당 불내성?과식?음식 소화능력 감소?운동성 증가?장의 점막 분비 증가장 질환(대장염, 괴사성 장염, 장염)?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2020.04.24

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. 실험원리- 전분(starch): 식품 속에는 여러 가지 중요한 다당류가 존재한다. ... - 익반죽: 익반죽이란 사전적인 의미로 가루에 뜨거운 물을 살짝살짝 부어 가며 하는 반죽을 말한다.쌀가루로 경단을 만들 때 뜨거운 물로 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀가루와 달리 글루텐

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. ... 유연성을 갖게 된다.- 탄성(Elasticity) : 글루텐 형성이 완전히 된다. ... 그리고 믹서의 벽을 치는 소리가 난다.- 가소성(Plasticity) : 글루텐이 형성되기 시작함.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  (식품가공학)반죽팽창시험

  재료들과 글루텐물 이외의 원료가 배합되면 글루텐 생성의 상태가 변한다. 소금은 적은 양이라도 물에 대하여 용해도를 감소시켜 글루텐이 딱딱하게 된다. ... 설탕은 단백질 입자 표면의 수분을 보유하기 때문에 글루텐 생성이 늦어지게 한다. 유지는 단백질 입자의 표면에 붙어서 수분과의 접촉을 방해하기 때문에 글루텐 생성을 늦게 한다. ... 냉동이스트는 냉동반죽에 적합하도록 내동성을 갖춘 이스트이다.3)이스트의 특성곰팡이류에 속하지만 균사가 없고 광합성작용과 운동성이 없고 알코올 발효하며 대부분 적절한 환경 아래에서만

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  제과제빵 용어정리

  강화용으로 쓰이는 단백질은 글루텐, 대두단백, 생선가루 등이다.60. 고무: 검. ... 즉, 양·음전극 사이에 빵 반죽을 끼우고 고주파 전류를 보내면 빵 반죽 속에 유도 전류가 흐름또는 제빵 시 원하는 특성을 지속하려는 반죽의 성질. 내발효력이라고도 한다. ... 반죽의 내발효성을 좌우하는 것은 글루텐의 양과 질이다. 그리고 발효방법의 영향도 받는다. 일반적으로 낮은 온도의 반죽과 이스트 량이 적은 발효 반죽은 내발효성이 크다.

  시험자료 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.27

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  식용피와 아마란스에 대한 프리젠테이션을 해보자

  , 인지질 등 영양성분 풍부 . ⑤ 다른 곡물에 부족한 영양소를 보충할 수 있는 건강식품 . ⑥ 쌀 , 보리 , 밀 등 다른 곡류에 비해 탄수화물 , 나트륨 함량이 낮음 . ⑦ 글루텐이 ... 곡 류 ( 식용피 아마란스 ) 외식경영학과목 차 식용피 아마란스 유래 식용피 아마란스 작물학적 특성 식용피 아마란스 영양성분 식용피 아마란스 이용한 식품 느낀 점식용피의 유래 ☞ 벼 ... 대표적 잡초 - 야생종 벼 재배가 부적당 , 냉해의 발생 지역 – 재배종 식용피 ☞ 황해도 봉산군 지탑리의 피 : 우리나라에서 발견된 곡물의 유물 중 가장 오래됨 .식용피의 작물학적 특성

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.07

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  세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

  분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.제목 : 각종 화학테러, 가공식품목차1. ... 소맥분(미국산), 변성전분, 팜유, 활성소맥글루텐, 면류첨가알카리제(산도조절제), 구아검 등 이미 면 자체에 수많은 식품첨가물이 있었고 스프에는 정제수, 간장, 정백당, 그릴치킨농축액

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.10.18

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  밀을 이용한 가공품

  밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 ... 제과제빵의 재료 및 특성(1) 밀가루밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. ... 제과제빵의 정의 및 역사빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.31 | 수정일 2016.07.19

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  빵이 부풀 때 미치는 인자 - 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 영향

  실험목적 :밀가루의 원료가 되는 밀 단백질인 글루텐은 불용성으로, 밀가루에 소량의 물을 가하면 특유의 점성과 탄력성을 가지게 되는 특성을 지녀, 이 특성을 이용해 밀가루로 가공식품을 ... 실험결과 :※ 글루텐 형성에 따른 머핀의 부피 차이와 관능검사 결과머핀 반죽을 저어주는 횟수를 달리한 세 가지의 머핀의 부피를 측정 한 뒤, 관능특성을 알기 위하여 관능검사를 실행하였다.시료관능특성부피 ... 관능특성을 비교하여 본다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  [식품가공] 글루텐의 형성

  실험내용 : - 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사- 여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성 조사2. ... 또한 밀가루를 한줌 쥐었다가 펴서 손바닥 위에 올려놓고 뭉쳐있는 상태와 색깔을 관찰한다.< 각종 밀가루의 특성 >밀가루의 종류가루의 특성입자상태1뭉쳐진 상태2색깔3박력분silkyfree ... 단백질량이 적은 밀 가루보다 단백질량이 많은 밀가루에 더 두꺼운 글루텐 막이 형성된다.■ 글루텐의 성질글루텐을 50～70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 성분과 녹지 않는 성분이 있는데

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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