"글루텐 특성" 검색결과 321-340 / 548건

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  호밀빵의 묘사분석 ppt

  비타민c, 정제염소맥분(밀/ 미국산, 캐나다산), 백설탕, 식물성유지, 보리가루, 호밀가루(3.66%/ 캐나다산, ) 곡류가공품(대두), 갈색설탕, 유청분말,(우유), 정제염, 글루텐 ... 347.5원100g당: 500원 245원100g당: 600원100g당: 566원원재료및 함량소맥분(미국/캐나다산), 통밀가루(전립분)11.71%, 식이섬유 3.9%, 유청분밀, 활성글루텐 ... 관능 검사호밀 식빵의 묘사분석서론 식빵의 특성 호밀의 특성 관능검사 방법 시료 소개(회사에서 하는 제품소개) 시료준비 및 검사방법 결과 분석 결론 참고문헌요즘 서구화된 식생활과 트랜스지방

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.14 | 수정일 2014.07.28

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  글루텐 함량에 따른 탄성력 비교실험

  중력분글루텐함량이나 특성이 강력분과 박력분의 중간정도인 밀가루로 두가지 밀가루 모두를 대신하여 사용할 수 있다. 가장 일반적인 밀가루이며 가정에서도 다목적으로 이용한다. ... 이것은 밀의 단백질 글리아딘과 글루테닌이 물과 수화해서 글루텐을 형성하기 때문이다.4)글루텐 형성에 영향을 미치는 다른 물질방해 물질지방글루텐 형성에 필요한 물이 제자리를 찾지 못하도록 ... 찾지 못하도록 하여 글루텐 형성을 방해한다.돕는 물질소금밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 늘어나는 성질이 강해져 잘 끊어지지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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  모카빵과 생크림의 제조

  학습목표 : 밀가루 반죽을 형성하는 밀단백질인 글루텐의 특성을 이해한다.발효빵의 특성 및 제조공정을 이해한다.Ⅲ. ... 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 만들어내는 밀가루를 ... 단백질량이 적은 밀가루보다 단백질량이 많은 밀가루에 더 두꺼운 글루텐 막이 형성된다. 이때는 특히 많은 물과 시간이 필요하다.* 글루텐 형성에 력분을 쓴다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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  식빵의 제조 및 각 원료의 역할, 품질 평가법

  이취, 탄냄새, 강한 신냄새 등은 불유쾌한 냄새로 간주된다.2) 맛(Taste)맛은 미각에 의하여 결정되는 빵의 가장 중요한 특성이다. ... 부피 적음부피가 작다부피가 작다껍질색많은 열침투로 캐러멜화 - 껍질색은 진함작은 부피로 인해 껍질색은 엷음약간 희다검다껍질의 특성큰 부피로 열침투가 좋아 껍질 두꺼움껍질이 얇고 거칠다얇다두껍고 ... 점차 작아짐글루텐 형성이 적어 가스보유력?

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [생화학] 아미노산과 단백질 (아미노산의 성질과 정성반응, 펩티드, 단백질의 분류와 정색반응, 단백질의 분리 및 단백질 구조의 상실)

  amino acid)1) 아미노산의 발견과 어원① 아스파라긴(asparagine) : 1806, 아스파라거스(asparagus)② 글루탐산(glutamic acid) : 밀 단백질 글루텐 ... 부제탄소 : 탄소에 결합한 4개의 단위체가 다 다른 구조㉠ 예외 : 글리신㉡ 광학이성질체 존재 : D형, L형(자연계 단백질 구성의 유형)③ 아미노산의 이름과 약어④ 아미노산 구조의 특성

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.06

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  곡류에 대하여

  , 스파게티중 력 분10~13%중간질면, 과자박 력 분10% 이하분상질비스켓, 튀김옷, 케잌(5) 밀가루 단백질의 특성밀가루 상태일 때에는 두 가지 성분인 글리아딘과 글루테닌이 거의 ... 또한 입자의 질감에 따라 구분하기도 하는데 글루텐(gluten)함량이 낮고 전분의 함량이 높은 연질소맥과 글루텐의 함량이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다. ... 동량으로 따로따로 존재하지만, 밀가루에 물을 넣어 잘 섞은 후 반죽하면 불용성 단백질인 글루텐이 생긴다.글루텐은 밀가루와 물을 섞어 반죽한 것에서 추출할 수 있으며, 이것을 오븐에서

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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  제면(국수)

  많으면 전분립의 흡수력이 커지고 반죽시의 가수가 전분에 빼앗겨 글루텐의 결합 쪽으로 돌아가는 양이 적게 되기 때문에 글루텐의 생지형성이 어렵게 된다. ... 일반적으로 삶는 시간이 길어질 수록 또한 삶은 후 저장기간 오래 경과할수수 있다.밀가루의 제면성을 결정하는 가장 중요한 요인은 단백질함량과 전분의 특성이다. ... 우리나라 국수의 조직특성에 대한 선호도]일반적으로 세절면 중 우리의 건면은 연하고 부드러운 것이 특징인 반면, 중국면은 꼬들꼬들하고 탄력성이 잇는 것이 특징이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  함량과 기능적음, 이스트의 먹이많음, 윤활작용밀가루의 종류강력분박력분반죽상태글루텐의 생성, 발전글루텐의 생성을 가능한 억제▶ 제과의 분류1. ... 지역적 특성에 따른 분류ⓐ 한과 : 우리나라 전통적인 과자ⓑ 화과자 : 일본의 전통적인 과자ⓒ 중화과자: 중국의 전통적인 과자ⓓ 양과자 : 서구 여러 나라의 과자◎ 재료의 특성1) ... ◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕의

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  닥터스 씽킹 감상문

  결국 질병을 고칠 수 있었던 진단명은 유전적 질환인 글루텐 과민 반응이었다. ... 사실 짧은 기간 내에 방대한 양을 배워야하는 의학교육의 특성상 어찌 보면 당연한 일일지 모른다. ... 아무래도 선임자에 대한 예우를 중요시하는 우리나라의 특성상 어찌 보면 당연한 것은 아닐까싶다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.03 | 수정일 2015.06.30

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  유지류의 모든것

  쇼트닝작용: 밀가루 제품의 텍스처를 부드럽고 바삭바삭하며 부스러지기 쉽게 하는 작용.1) 기능유지류는 밀가루 반죽에 의한 글루텐 형성과정에서 글루텐 섬유표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 ... 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개의 지방산이 에스테르결합을 한 triacylglycerol(triglycerol) 구조를 가지고 있는 물질을 말하며, 중성지질에 속한다.지방의 특성은 ... 마가린도 버터와 같이 80% 정도의 지방과 소량의 비타민 A, 비타민 D, diacetyl 등의 향미물질, 레시틴 등의 유화제, 색소, 소금 등으로 구성되어 있다.경성 마가린은 버터의 특성과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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  국수삶기-면종류별 실험

  **소백분의 조리소맥분이 빵, 국수 등의 원료로서 다른 곡류에서는 볼 수 없는 특성을 가지고 있는 것은 소맥분 속에 있는 글루텐이라는 단백질이 물을 흡수하여 반죽할수록 점, 탄성이 ... ⓐ강력분 : 글루텐 함량 13% 이상. 빵, 마카로니에 이용.ⓑ중력분 : 글루텐 함량 10~13%. 국수, 만두에 이용.ⓒ박력분 : 글루텐 함량 10%미만. ... 이 알칼리성 물질들은 글루텐에 작용하여 글루텐이 잘 늘어나게 하고 전분에 작용하여 전분의 호화 및 팽윤을 증진 시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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  제빵원료의 기능성

  또한 밀가루는 생산된 제품의 특성인 부피, 껍질과 속의 색, 기질, 그리고 맛 등에 영향을 준다.2. 효모1) 형태보통은 원형 또는 타원형으로 되어있다. ... 일반적으로 사용되는 이스트는 다음과 같은 특성이 요구된다.① 발효력이 강하고 지속성이 있어야 한다.② 높은 당 함량에서 발효력이 좋은 내당성과 냉동상태에서 잘 견디는 냉동성이 요구된다 ... 따라서 이것들은 이스트를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스 보유력을 지니게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.16

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  밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

  밀가루의 단백질에 대한 종류와 특성은 약 85%의 글루텐을 형성할 수 있는 단백질들인 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin), 그리고 약 15%의 글루텐 형성에 관여하지 ... 밀의 영양학적 특성1936년 미국은 밀 배아속에 들어성 : 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. ... 서론(緖論)서론(緖論)에서는 비스킷의 원재료(原材料)인 밀의 배경 및 구조(構造), 영양학적 특성 등을 자세히 알아보도록 한다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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  밀가루와 밀가루제품.ppt

  밀가루의 조리특성 1) 글루텐 형성 : 밀가루에 물을 붓고 섞으면 수분이 밀가루 속으로 침투하여 수분이 단백질과 전분의 표면에 결합 = 손으로 주무르면 한 덩어리의 밀가루 반죽 형성3 ... 공기, 수증기, 이산화탄소 (1) 공기 - 체치기, 반죽, 휘핑(whipping)과정, 크리밍 과정에서 포집 - 공기를 포립하여 만든 케이크(스폰지 케이크)은 푹신하고 부드러운 특성 ... 비전분질 다당류 ① 섬유질 : 밀의 외피에 다량 함유 배유는 0.3%이하 ② 헤미셀룰로오즈와 펜토산 - 세포간 접착제 구실 - 수용성 펜토산 – 밀가루 현탁액이 끈적끈적한 상태로 되는 특성

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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  직장인 영양교육

  .) - 인간의 적응수준에 따라서 '기분 좋은 스트레스(eustress)'와 '불편한 스트레스(distress)'로 구분. 2) 스트레스의 특성 적절한 스트레스는 생활에 활력을 불어넣어 ... 스트레스 해결방안 - 3) 식사요법당분이 많은 음식술, 카페인혈압 상승, 칼슘 섭취 방해→ 불안감 유발, 신경계 기능 방해, 스트레스 악화글루텐 함유→ 위장장애 , 면역기능 약화,

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.25

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  Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

  섞기 어려우면 반죽의 교반 시간이 길어져 글루텐이 생긴다. ... 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점?탄성이 큰 반죽을 만든다. ... 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  지방의 첨가가 밀가루 제품의 품질 특성에 미치는 영향

  * 목 적- 지방 첨가량을 달리한 비스켓의 색, shortness 등 품질 특성을 비교하여 지방이 비스 켓의 품질 특성에 미치는 영향을 검토한다. ... 이 바삭함은 버터(지방)의 영향에 의해 형 성되는데 버터(지방)은 점탄성을 나타내는 글루텐 형성을 방해하여 글루텐의 길이가 길 어지지 못하고, 지방이 반죽 안에서 층을 이룸으로써 비스킷이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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  슬로우푸드와 발효식품

  효모의 발효 동안에 발생한 탄산가스들은 잘 반죽이 되어 있는 글루텐막에 쌓이게 된다. 이렇게 효모의 발효를 통해 만들어진 빵의 종류로는 식빵류, 호밀빵, 바게뜨 등이 있다. ... 세계의 발효식품의 종류와 특성문화의 근간을 이루는 가장 중요한 요소는 바로 식생활이다. ... 그렇다면 이제 세계 각 나라를 대표하는 발효식품에 대해 알아보고, 문화적 특성과 연관지어 자세히 살펴보도록 하겠다.1.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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  글루텐 함량에 따른 파스타 생면 건면 품질비교

  일반 밀에 글루텐을 첨가하여 만든 파스타면의 관능적 특성이 세몰리나로 만든 파스타면과 비슷하거나 더 좋다면 일부러 비싼 듀럼밀로 만든 세몰리나(현 인터넷 쇼핑몰 단가 : 2300원/ ... 이 밀가루는 글루텐 함량에 따라 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉘게 된다. ... 듀럼밀은 단백질과 글루텐 함량이 일반밀보다 30%이상 높은 특징이 있다.

  논문 | 11페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.06.22 | 수정일 2016.09.21

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  밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

  이러한 성질은 다른 단백질과 구분되는 특성이라고 할 수 있으며, 글루텐의 품질을 결정하는 요소가 된다. ... 함량 13%이상중력분; 글루텐 함량 10~13%박력분; 글루텐 함량 10%미만활성 글루텐은 물을 가하였을 때 고무 모양의 생(生)글루텐으로 복원하여 강한 점성과 탄성을 나타낸다. ... 글루텐의 함량이 높을수록 점탄성 역시 증가할 것이며 이번 탄력성 실험을 통해 글루텐 함량별 탄력성의 차이를 비교해 볼 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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