"김치 발효" 검색결과 301-320 / 4,290건

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  우리나라의 대표적인 전통 발효식품은 콩 발효식품인 간장, 된장, 고추장과 채소 절임류인 김치가 있다. ... 우리 조상들은 발효식품의 이런 장점 때문에 옛날부터 발효식품을 요리에 많이 활용했다. ... 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  (2022년 방송통신대 생애주기영양학 기말과제물)2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75미만이면서 칼슘 철 비타민 A 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시하고

  먼저 전통발효음식인 김치는 높은 염분을 함유하고 있고, 식사 시 김치는 거의 빠지지 않기 때문에 자연스럽게 나트륨 섭취가 많아지게 된다. ... 또한 해산물과 해조류, 육류, 발효식품(요구르트, 치즈, 미소된장), 채소와 과일을 섭취한다. ... 따라서 김치에 무나 당근 등을 넣어 덜 짜게 하거나 저염 소금을 활용해 배추를 절여 주면 좋다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.24

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  이러닝 음식과세계문화 만점 레포트

  또한, 김치는 발효되는 모든 단계에서 제각각의 맛을 내며 어떤 단계이든 먹는 데에 전혀 문제가 되지 않는다. ... 저장을 하는 중에 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 완성된 훌륭한 발효식품이다. ... 김치는 겨울 내내 신선한 상태를 유지할 수 있게끔 저장하는 방법으로 만들어 졌고.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.07

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  푸드코디네이션 중간/기말 족보

  발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오.답 : 김치에 고추가루가 들어가기생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효시켜 맛을 시게 만들어 스시라고 했다.2. ... 한식에 대한 문헌자료인 '증보산림경제'에 소개되어 있는 것을 모두 고르시오.답 : 김치, 고추장, 청국장5. 한중일 차에 대한 설명이다. ... 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플아본이 가장 많이 들어있다.답 : X10.

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.01 | 수정일 2022.12.01

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. ... 최근 우리나라 식당을 가보면 치즈가 들어간 음식이 많으며, 다양한 치즈가 생산 및 수입이 되면서 젊은이들의 입맛을 사로잡은 발효식품이 되었다.Ⅱ.본론1.발효식품의 정의발효는 미생물이 ... 이때 산소가 없는 환경에서 호흡하는 것을 무산소호흡이라고 하며, 발효는 무산소호흡을 통해서 무해한 작용을 한다.그래서 발효식품은 젖산균이나 효모와 같은 미생물의 발효작용을 통해서 만들어진다

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오.

  특히 김치는 발효식품으로서 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 대표적인 음식이며 담그는 형태와 재료와 시기에 따라 종류가 200가지가 넘는다. ... 반찬은 국 종류와 나물류, 고기류, 생선류, 김치류 등 다양하다. ... 젓갈은 음식을 오래 보관 하기 위한 방법일 뿐 아니라 발효를 통해 맛을 더하기도 한다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.04

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  2주간 섭취한 음식물과 신체활동을 기록해 생활패턴 분석하기

  3일 차날짜식사탄수화물(g)단백질(g)지방(g)칼로리20.10.21아침발효반죽 빵, 검은콩 선식, 포도75.611.33368점심인포켓치즈 오리지널, 훈제란, 토마토주스23.413.69.2212저녁순대국밥 ... 칼로리 소모량 320kcal날짜식사탄수화물(g)단백질(g)지방(g)칼로리20.10.20아침포도, 검은콩 선식, 발효반죽 빵57.98.22.2276점심아몬드브리즈 초콜릿, 훈제란1877.2170저녁고추멸치볶음 ... , 배추김치, 파김치, 고추멸치볶음, 생선구이, 배, 청귤차182.4505.3937합계392.978.312.21,963운동?

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.05.25

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  일반생물학 및 실험 효모 관찰

  우리가 즐겨먹는 김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 산소를 필요로 하고, 산소호흡을 통해 활동에 필요한 에너지를 얻는다. ... 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다. ... 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.26 | 수정일 2021.01.14

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치와 된장같은 발효식품과 마늘, 양파, 고추 등 매운 향신료 등은 장내 다양한 미생물 균총이 장내에 정착하도록 도와줌. ... 김치가 산패하기 직전 높은 산도의 가혹한 환경에서 살아남은 김치 유래 유산균, 위산과 담즙산을 이겨내고 장끝까지 살아 남음. 장(소장)에 우리 몸 면역세포의 70%가 존재. ... 자율신경 등 우리 몸 여러기관에서 에너지를 과다하게 소모해 면역세포에 할당되는 에너지가 줄어들기 때문에 면역력이 약해짐(2) 홍삼- 개념. 4년근 이상의 인삼을 원재료로 농축, 발효

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  식품영양학과 학업계획서 자료

  그리고 우리나라 전통음식 연구동아리 활동을 하면서 발효식품 개발 및 김치 담그기 체험활동을 통해 한식 세계화에 이바지할 수 있는 역량을 키웠습니다.대학 생활 동안 영양사 실습 과정을

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.27

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  피클 제조 실험 결과 레포트

  고운 고춧가루는 고추장과 조미료, 중간크기의 고춧가루는 김치와 깍두기, 굵은 가루는 흔히 여름에 많이 먹는 풋김치 또는 열무김치 등에 쓴다.2-7. ... 발효중에 양배추가 공기중에 노출되거나 너무 짜면 효모나 부패균이 작용하여 흑갈색이나 분홍색으로 변하여 못쓰게 되고, 저온에서 발효시키면 물러져서 좋지 않다.1-7. ... 독일 : 사워크라우트흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효로 생성된 유기산에서 비롯된 신맛이 특징이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  김치는 냉장제품이면서도 발효 식품으로 상온 보관을 단 수일만 유지하더라도 상하기 쉬운 측면이 있는데 보관 방법에 대해 간단히 기재함으로써 소비자가 명확히 인지할 수 있도록 하고 있는 ... 다만 ‘유산균’이 포함되었다는 것이 원재료에 반영되어 있어 발효식품으로서의 영양성분을 함유하고 있다는 사항을 짐작할 수 있다. ... 아기치즈 제품의 경우, 발효 식품 특성 상 알레르기 유발 물질에 대해서는 표기하지 않고 있으며 유통기한에 대해 “개봉 후에는 유통기한이 아니라도 변질될 수 있으니 빠른 시일 내에 드실

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.17

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  Biogenic Amines 레포트

  한국의 대표적인 음식인 된장, 간장, 김치 및 주류와 같은 발효식품에서도 발효 전 보다 발효 후에 더 많은 양이 발견되었다. ... 하지만, 발효식품이 아닌 비 발효식품에서도 biogenic amine들이 발견되기도 한다. ... 그러므로 발효식품이 안전하게 발효될 수 있도록 하는 것이 중요하며, 비 발효식품에서도 biogenic amine의 양을 조절하도록 하여야 한다.Reference1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을

  절임음식은 전세계에 공통적으로 있지만 통배추 사이사이 갖은 양념한 무채를 넣어 모양을 만든 다음 그걸 그대로 김장독에 묻어서 발효시킨 뒤 겨우 내 먹는 방식은 우리나라에서만 행해지는 ... 그렇게 김치를 받으면 이웃집에서도 김장을 끝내면 우리집으로 김치를 보내왔다. 서로 비슷한 재료를 가지고 김치를 담그는 데도 맛이 다른 것이 늘 신기했다. ... 현재 한류로 우리나라 음식 문화가 세계로 확대되면서 중국에서 김치를 자신들의 전통음식이라는 주장을 펼치지만, 김치는 우리나라만의 독특한 음식이다.채소를 소금에 절여서 만드는 방식의

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.18

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을 모아

  계절마다 자라는 채소를 절이고 숙성시켜 만들어 제철 채소의 맛과 영양에 유산균발효를 더한 건강식품으로 자리매김하였다.그래서 김치는 지금까지도 중요한 반찬으로 식탁에 오르는 음식이다. ... 김치는 그때그때 담가 먹기도 하지만, 겨울철에 배추를 포기로 갈라 만든 김장김치는 제철 채소와 갖은 양념이 많이 들어가 있어 다른 계절에 만든 김치가 흉내내기 어려운 깊은 맛이 있다고 ... 다양한 재료로 만들면서 여러 가지 김치들이 발전하였다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  아동영양학

  특정상 각자 음식마다 수치를 대략적으로 계산하여 작성하였습니다.고구마죽두유⑤점심새우볶음밥⑤⑥⑨달걀파국①시금치나물⑤⑥배추김치⑨돈육덮밥⑤⑥⑩우동국물⑤⑥양파초절임배추김치⑨오후간식백설기+발효유② ... )배추소고기밥⑤⑥⑯들깨토란국⑤⑥채소샐러드(오리엔탈드레싱)⑤⑥깍두기⑨참치채소볶음밥⑤⑥우엉조림⑤⑥참나물무침⑤⑥깍두기⑨오후간식찐고구마+우유②토스트②⑥+우유②귤+우유②사과+우유②수제비⑥+발효유② ... 23일오전간식누룽지죽닭살무죽⑮감자우유죽②콩나물죽⑤⑥우엉들깨죽우유②점심잡곡밥아욱된장국⑤⑥삼색달걀찜①브로콜리무침배추김치⑨잡곡밥(귀리밥)숙주맑은국돈육장조림⑤⑥⑩얼갈이된장나물⑤⑥깍두기⑨잡곡밥들깨배추국⑤⑥삼치구이⑤⑥콜라비무침(김치없는날

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.11.28

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  생애주기영양학3공통 2020 국민건강통계를 참고하여 최근 65세 이상 노인전체의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75 미만대해 설명하시오

  이렇게 나트륨 함량은 한식과 중식에 많은 편이다.나트륨 과다섭취의 원인으로 전통발효음식인 김치의 높은 염분, 국물요리가 많은 식단, 한국의 전통음식의 염장법 이용(장류, 어패류, 해산물 ... 먼저 김치와 국물을 줄이는 것이 제일 중요하다. 그렇지만 우리나라 밥상에 매끼 먹는 뜨끈한 국물이나, 김치를 ... 라면, 스낵률, 김치 등 여러 음식에 나트륨이 많이 포함되어있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2023.02.11

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  한중일의 식문화

  참고로 일본의 기무치는 자연발효 대신 식품첨가물을 넣어 보관한다고 한다.한국의 김치는 일본과 다르게 쓰는 재료와 숙성방법에 따라서 수많은 김치의 종류가 존재한다는 점고5-3) 중국의 ... 또한 자연발효를 시키기 때문에 일본의 기무치 보다 유산균이 166배 많다고 알려져 있다. ... 한국의 김치 붐에 영향을 받은 이후에 김치가 많이 보급되어 기무치라고 부르기 시작하였다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.01

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  한국의 향토음식

  전통음식의 분류 및 종류우리 나라의 전통 음식에는 김치류, 장류, 떡 등이 있다.①김치: 예전에는 채소류에 소금을 사용하고 젖산발효가 일어난 것은 김치의 부류에 들어가는 것이다. ... -제법의 차이로 발효균의 차이, 원료의 차이가 존재 한다. 한국의 장류에는 세균의 일종인 고초균을 이 용한다. ... 이 때, 불교가 전파되면서 음다풍속(차, 약과 등을 즐기는 것)이 생겨나며 살생을 금하게 되어 육류를 이용한 요리가 점점 쇠퇴하였으나, 그에 따라 채소나 어패류를 사용한 발효기술이

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  나의 하루 식단(아침, 점심, 저녁)을 작성하고 5대영양소 섭취에 대한 평가를 하시오

  꽁치를 굽고 해물강된장을 끓였다.단백질 중심의 식사가 중요하다고 생각해서 생선을 자주 먹으려고 하고, 발효식품의 장점을 가진 된장찌개도 식탁에 자주 올린다. ... 다만 나트륨의 함량이 높다는 점은 된장의 단점이라 할 수 있다.3) 저녁저녁은 백미밥에 배추김치, 가지나물, 두부아욱국을 준비했다. ... 1055.5저녁백미밥5.20.4490.170.230.85배추김치0.502.051141.5가지나물0.40.22.118.16100.7두부아욱국11.52.24.0비타민A 5526IU비타민군

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.12

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