"김치 발효" 검색결과 101-120 / 4,290건

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  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  자라나면서 김치의 발효가 시작된다. ... 하지만 김치가 완전히 익어지는 단계에서는 ‘정상 젖산발효균’이 젖산만을 생성하여 산성 상태로 발효가 안정된다.익은 김치의 영양성은 젖산균에서로부터 오며, 이는 비타민 B군을 발생시켜 ... 김치가 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스를 생성하는 ‘이상 젖산발효균’이 왕성하게 활동한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  /젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균 ... 공모양-다극출아로 번식하는 산막효모-알코올소비(알코올에서 에스테르 만들어 향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예 ... 효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.cerevisiae-막걸리,맥주(상면발효),알코올주정+빵S.carlsbergensis맥주(하면발효)S.sake청주S.ellipsoideus포도주S.rouxi간장발효S.exguusS.rosei빵피치아

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  이화여자대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  따른 김치의 소비자 수용도에 대한 문화간 비교 연구, 한국인의 식이단백질과 지방 섭취가 대장선종 발병에 영향을 주는 정도 연구, CFD 기반 현장 규모 아미노산 발효조 최적화 연구 ... 공공기업에서 근무하고 싶다는 생각을 했고 이대 대학원에서 박사 취득 후에 취업을 하고 싶었기 때문입니다.2.전공분야에 대한 연구계획저는 이화여자대학교 대학원 식품영양학과 연구실에서 발효정도에 ... 혼합의 효과에 대한 비교 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 대사성질환에서 비타민이 면역대사에 미치는 영향 연구, 다양한 천연색소를 식물성 고기 유사체에 응용 연구, 개량식 간장의 발효

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.11

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  개발 및 검증 연구, CRISPRi-dCas12a: 시아노박테리아의 다중 유전자 억제 및 대사 공학을 위한 dCas12a 매개 CRISPR 간섭 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 김치의 ... 발효 중 대사산물 변화에 곰팡이가 미치는 영향 연구, 한국 전통 발효식품의 다중오믹스 분석을 통한 주요 세균종의 대사특성 연구, 해부학적 하위 부위에 따른 가당 음료 및 설탕 소비와 ... 연구계획서저는 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에 진학을 한 다음에 화학적 유도제가 없는 발현 시스템을 사용하여 조작된 시아노박테리아의 광합성 스쿠알렌 생산 평가 연구, 한국 전통 발효식품의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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  연세대 식품영양학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  32) 김치의 발효과정은 어느 것인지 아시나요? ... 33) 최근 전염하는 가축 전염병에 대해 설명하고 방역의 문제점을 지적해보세요.34) 발효와 부패의 가장 친근한 식품의 변화과정을 설명해 보세요.35) 효과적인 김치의 발효과정을 제안해

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.29

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

  외국에서도 김치를 비롯한 다양한 발효음식이 건강식품으로 주목받고 있다. ... 김치는 발효가 진행될수록 유산균의 농도가 높아지며, 신맛과 함께 독특한 풍미가 만들어진다. ... 이러한 이유로 한국의 전통 발효음식은 현대에서도 건강식으로 큰 주목을 받고 있다. 한국의 대표적인 발효음식으로는 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장 등이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  유산균류,2) 기존 유산균의 항진성 대비 초산발효로서 효율이 가장 높아진 유산균류,3) 김치 유산균의 평균적인 곰팡이 억제율을 확인하여 수치화.차후진행일정배추김치, 백김치, 열무김치를 ... 이는 김치에서 분리 배양 된 유산균 일지라도 실제로 발효 과정이 발생하지 않는다면 연구에 이용 할 수 없기 때문이다. ... 김치 유산균 발효과정에서 사과즙을 사용하는 이유는 여러 천연식초 중 사과식초에서 유용한 성질이 많이 나타난 것으로 알려져 있기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  아워홈 합격 자기소개서 (연구직)

  이 제품은 김치에서 분리된 유산균 중 항균활성이 우수한 김치유산균 6종을 발효해 얻은 발효 대사산물을 액상소재화해 식중독균에 대한 항균효과 및 김치 발효를 지연시키는 것이 특징입니다 ... 지금 아워홈이 시도하고 있는 ‘김치 숙성지연 소재’가 좋은 예입니다. ... 따라서 이 소재는 발효제품의 선도유지를 위해 상품에 적용될 수 있으며, 내수시장과 글로벌 시장에서 큰 인기를 끌 것이라 예상됩니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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  (과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

  또한 절이기 과정을 통해 발효에 유익하지 않은 잡균의 번식은 방지되고 유산균이나 발효에 관여하는 미생물이 생육하기 쉬운 환경이 된다.두 번째는 ‘김치소 넣기’로, 김치의 맛을 결정하는 ... 이 과정은 김치의 아삭한 식감 및 발효에 관여하는 미생물이 작용할 수 있는 환경을 만드는 과정이다.1) 배추 다듬기2) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 쪼개기3) 염수법 또는 검염법을 통해 ... 절이기4) 깨끗이 씻어 물기 빼기배추 절이기는 1차 발효로 소금의 삼투압 작용을 이용하여 배추에 적당한 염도로 배추에 간이 들도록 한다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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  한국전통음식의 조리과학

  류코노스톡 속은 발효산물로 이산화탄소, 유기산, 초산, 에탄올 등을 생성해서 김치를 톡 쏘는 시원한 맛 등 김치 고유의 맛으로 발효시킨다. ... 유산균들은 김치의 유기물들을 발효하여 젖산을 만들고 산성 물질인 젖산은 김치의 환경을 산성화시켜 내산성 유산균이 잘 자리기 좋은 환경을 형성한다. ... 소금이 함유하는 ‘마그네슘염’ 등은 채소 조직 속의 ‘페크틴’ 성분을 경화(硬化) 해, 김치의 독특한 매력인 아삭아삭 씹히는 맛을 만들기도 한다.김치에서의 발효는 유산균에 의해 일어나며

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  Bacteriocins produced by Lactic acid bacteria isolated from Kimchi

  경상대학교 농업생명과학연구원 김한택, 이경희, 김정환

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  이지사이언스 미생물 이야기 감상문

  대표 발효식품으로는 각종 채소와 소금, 향신료, 젓갈을 이용한 김치가 있다. ... 발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르기까지 아주 다양하다. ... 하지만 대부분의 미생물은 절임과정에서 사멸되어 염분에 강한 내염성 세균인 젖산균만 남아 김치를 익히게 된다.20여 종의 김치 젖산균은 숙성 온도에 따라 김치맛을 떨어뜨리는 종류와 감칠맛을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

  따른 백김치와 아로니아(Aronia melanocarpa) 첨가 백김치의 화학적 성질 비교 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 요구르트를 포함한 구균의 유산균 함량 측정방법의 적용 ... 씨앗으로 만든 차의 특성 연구, 두 가지 Fagopyrum esculentum(메밀) 속성장의 발효 중 휘발성 화합물의 프로파일 변화 연구, 가수분해된 동물성 단백질이 호빵빵의 짠맛 ... 6종의 신속하고 동시 인증 연구, 인삼의 진토닌이 풍부한 부분이 쥐 백색 지방 세포의 cAMP-단백질 키나제 A 신호 전달 경로를 통해 지질 대사 및 갈변을 조절하는 기전 연구, 발효기간에

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  우리나라 음식의 대표적인 예로는 김치를 들 수 있다. 김치는 배추, 무 등 신선한 채소를 사용하여 발효시킨 음식이다. ... 발효 음식을 즐기는 것도 공통점 중 하나이다. 우리나라의 김치, 중국의 두반장, 일본의 된장 등이 그 예이다. ... 가을에는 풍성한 수확물로 인해 다양한 곡물과 과일들이 음식에 사용되며, 겨울에는 김치와 같은 발효음식들이 많이 소비된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  보리겨(시금장메주) 추출물이 생체 내 급성 알코올 섭취로 인한 위점막 손상을 완화시키는 기전 연구, 냉장보관 중 장기발효 김치인 묵은지의 품질특성에 청색 LED 조사가 미치는 영향 ... 성질에 미치는 영향 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 무지개 송어, Oncorhynchus mykiss의 신장 및 장에서 탄산 탈수효소의 면역조직학적 국소화 연구, 베타글루칸 강화 발효 ... 알긴산나트륨, 폴리(비닐 알코올) 및 재구성된 층상 이중 수산화물을 기반으로 한 고분자 전해질 복합체 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 산화아연, 셀라이트, 제올라이트를 함유한 김치

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  예를 들어, 김치, 요구르트, 된장, 간장 등 다양한 발효식품은 각기 다른 맛과 향을 통해 우리 식탁을 풍성하게 한다. ... 김치의 유산균은 장내 미생물 균형을 유지하고, 소화를 돕는 역할을 한다. 사우어크라우트는 독일의 전통 발효식품으로, 양배추를 발효시켜 만든다. ... 정상유산발효 식품으로는 요구르트, 김치, 사우어크라우트 등이 있다. 정상유산발효는 발효 과정에서 유익한 유산균이 주도하여 건강에 유익한 발효 산물을 생성하는 방식이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  각국에서 인기 있는 건강식품들

  미국 뿐만 아니라 전 세계적으로 김치의 인기가 급상승하고 있는데요, 같은 기간한국 전통 발효 음식 김치[출처=google.com] 전 세계적 김치 수요는 전년 동기 대비 44.3% ... 어느 곳에서는 우리나라 전통 발효 음식인 김치가 코로나 예방에 효과를 가진다는 결과가 발표되면서 김치가 인기를 끌고 있기도 하고, 어느 곳에서는 초콜릿이 인기를 끌고 있다고도 하는데요 ... 정말로 발효 음식이 이러한 호흡기 질환 예방에 도움이 되는 것일까요?

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.13

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  내가 좋아하는 발효식품 선정좋아하는 발효식품을 선택해야한다는 주제를 받았을 때 김치밖에 떠오르지 않았다. ... 이들 유산균은 김치 제조 초기에 생육하여, 이산화탄소, 젖산, 초산, 에탄올 등을 생산하여 김치를 독특한 풍미를 지닌 발효식품으로 변신시킨다.발효가 제대로 되지 않아 김치가 산패될 ... 무인도에 간다면 꼭 가져가고 싶은 물건을 고를 때도 밥과 김치를 선택하는 것이 한국인일 것이다.본론에서는 내가 가장 좋아하는 김치에 대해 소개하고, 건강한 발효식품인 김치의 제조와

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  한국소비자원 연구원 첨삭자소서

  일본으로 수출하는 과정에서 김치의 발효 정도를 지연시키는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 이익창출을 고려하였습니다. ... 일본으로 수출하는 과정에서(았을 때,) 김치의 발효 정도를 지연시키(고)는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 다. ... [교정문][서로 협력하고 토론하는 자세로 쌓은 신뢰]"일본 수출용 김치의 저장성 향상을 위한 연구" 과제를 맡았을 때, 김치의 발효 정도를 지연시키고 신선도를 유지하는 방법으로 기업의

  자기소개서 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  김치가 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교설명2김치는 우리민족 고유의 전통발효식품이다. ... 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡(Leuconostoc)속의 균이 왕성하게 자라서 젖산, 식초산 등을 만들고 탄산가스도 배출한다. ... 따라서 김치는 채소 발효 식품으로 영양성과 기능성을 동시에 갖추고 있는 건강식품이라 할 수 있다.2.

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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