"청국장 제조법" 검색결과 241-260 / 471건

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  된장

  원료인 콩에 따라서 청국장 맛이 달라지는데 황백색의 국산 황태(노란 콩)가 좋다.●된장의 효능☞항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. ... ●된장의 성분된장의 성분은 수분 58.5%, 단백질 13.6%, 지방 4.4%, 탄수화물 20.5%, 회분 3.0%, 기타 비타민 B1, B2, 나이아신 등이 조금 들어있다.청국장의 ... 정도의 반월형으로 썰어 만든다.”고 하였다.조선시대 일상생활에 부녀자들이 가사활동을 하면서 꼭 알아야 할 생활지침들을 담아 놓은 규합총서에도 "쟝법"이라 하여 "쟝쵸"법장에 조장법

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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  Growth Patterns and Kinetics of Microorganisms

  청국장9그림 13. E. Coli 현미경 사진9그림 14. Yeast 배양 사진10그림 15. B. Subtilis 현미경 사진10그림 16. Yeast 현미경 사진10Ⅳ. ... 쌀밥이 부패하는 원인도 이 균에 의한 경우가 많으며, 또 비병원성이지만 불결한 물질에 의해 안구가 손상되었을 때에는 만성화농증 등을 일으키는 경우도 있다.한국인에게는 청국장의 발효 ... 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용된다.효모 자체는 값싼 지방·단백질원으로 사료에 사용된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.04

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  지방산 조성이 콩 종피의 광택에 Lightness 에 미치는 영향

  간장 등의 제조원료로서 더 많이 소비되고 있어 국민의 일상생활에 있어서 주요한 곡물로서 대두를 이용한 된장, 간장, 청국장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름 ... 따라 원래 제품용도별 품종은 간장, 된장용은 단백질 함량이 높은 것이 적당하고 두유 및 두부 제조용은 수용성 단백질 함량이 높은 것이 좋고 지방 함량이 높은 품종은 착유용으로 적당하고 ... Gerhardt, Germany), 조단백질은 Micro-Kjeldahl법, 조회분은 600 건식회화법으로 측정하였다.사진 2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.06

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  슬로우푸드

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 ... 그러나 그 장은 한국 국민의 입맛에 맞지 않기 때문에 여전히 한국 재래식 간장이 각 가정에서 제조되어 사용되어 왔다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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  마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스,글로벌,경영,시장,사례,삼양,라면시장,swot,stp,4p

  : 전통발효식품인 된장과 청국장을 첨가한 라면 안튀긴면 : 기름에 튀기지 않은 면을 사용웰빙형 - 경쟁사 기름에 튀기지 않은 농심의 건면세대 인공 조미료인 MSG 대신 체지방 연소에 ... 광고에 나타나는 요리법을 고객이 직접 체험하는 체험마케팅을 통하여 , 브랜드 충성도를 높일 수 있다 . ... 국물은 속의 부담을 줄일 수 있게 나트륨 함유량을 줄이는 대신 다시마 , 북어 , 미역 , 호박 등의 영양적인 재료를 더해 스프를 제조하고 우유분말스프를 따로 추가하면 소비자들의 니즈도

  리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.17

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  우리나라와 외국의 기능성식품

  슬림청 제조 / 판매원 한국기능성식품연구소 ■ 슬림청은 청국장 고유의 역한 냄새를 완전히 제거한 건강음료로서 섬유질이 풍부하게 들어있는 다른 식품보다 5 배나 많으며 청국장 30g ... 물리적 · 생화학적 · 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용 및 발현하도록 부가가치를 부여한 식품으로서 해당 식품의 성분이 생체방어와 신체리듬의 조품위생법에 ... 영양강화식품 제조업이 신설되었으며 , 1970 년대 후반 들어서 국내 건강보조식품이 태동되기 시작하였다 . 80 년대에 이르러 식생활의 변화에 따른 성인병의 증가 , 가공식품 및

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.12

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  일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요

  낫도란 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 영낙 없는 청국장 맛이 된다. ... 즐겁다를 의미하기도.d 스시스시란 초밥 소스(초, 설탕, 소금등으로 제조)를 섞은 밥 위에 어패류나 계란 야채등을 얹어 먹는 에도시대의 음식이다. ... 한국음식문화의 변천사1) 선사시대 : 자연식품 채취시대- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해, 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음2) 부족국가시대- 벼의 재배와 주부식의

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.27

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  발효식품 레포트

  홍삼분말(원료삼 : 6년근 홍삼 100%, 국산) 14%결정셀룰로오스 20%, 마늘분말 10%, 다시마분말 10%대두레시틴분말 8%, 타우린 8%, 쑥분말 5%, 동충하초분말 5%분말청국장 ... 이처럼 BPT 홍국은 일본, 대만, 중국 등지에서 생산되는 국내 식용불가 유사홍국(모나콜린-K제품) 과는 제조기준 및 제조규격에 큰 차이가 있습니다.발효식품의 원료:BPT 홍국쌀은 ... 일절 첨가하지 않고 고분자 구조의 유기체 조직을 부드럽게 이완시켜 저분자 구조로 만들어 효소를 풍부하게 생성하였고 유기체가 유기물질의 상태로 유지되어 섭생이 가능하도록 발효 식품보존법으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.27

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  중국 아편 전쟁 발표

  이들은 전술한 상인들과 중국 당국 사이의 주개자 역할을 하며, 또한 이후에 명시할 법과 중국 정부가 제안한 법들을 영국의 신하들이 제대로 준수하고 있는 지 감독한다. ... 아편은 주로 인도·터키·유고슬라비아·파키스탄에서 재배·제조되며, 전세계의 생산량은 약 100만kg이나 된다.아편(阿片)중국 근현대사의 이해조원- 전쟁의 개요영국, 對중국무역수지 적자를 ... 홍콩섬은 앞으로 영원토록 영국 여왕과 이후 세습되는 영국 군주들의 소유가 되며, 영국 여왕이 선포하는 법과 규칙에 따라 통치된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.16

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  식문화의 변화에 따른 마케팅전략

  사용율이 현저히 낮음- 시판되고 있는 상품된장의 상당수가 일본식 된장(일명:미소)의 제조법에 근간을 두고 있어 전통 한국식 된장과 맛에 차이가 있음· 콩 100%인 전통 된장과 달리 ... 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류에 비해 공장생산품의 ... 콩과 밀가루를 이용해 제조하기 때문에 구수한 맛이 떨어지고, 끓였을 때 끝 맛이 텁텁해짐- 구수한 맛이 볏 짚이나 공기 중의 세균 바실러스에 의해 결정되는 전통 된장 특성 때문에

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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  고추장

  고추장의 맛이 다른 이유(6) 국내 고추장제조회사3. ... 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. ... 오색옹기장식품 033-672-5080 강원 양양군 서면 오색리 22-2-조미식품(한식간장,된장,고추장,청국장)?

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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  두류

  또한함량을 11% 이하로 유지하는 것이 바람직하다.콩은 된장, 간장, 청국장, 콩나물, 식용유, 두유, 콩국수의 국물, 두부, 떡의 고물, 미숫가루, 국수 및 빵의 원료, 인조육 제조에 ... 쓰이며, 그 밖에 사료, 비누제조, 방수제, 살충제 등의 기타 공업용으로 사용된다.5)고르는 법? ... 쌀, 잡곡 등과의 혼식용으로 널리 쓰이고 있다.4)고르는 법?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.07

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  충청남도 전통식품

  뚝배기에 담긴 겟꾹지가 끓을 때 올라오는 냄새는 청국장을 압도할 정도였다. ... 청국장과 겟꾹찌를 동시에 끓이면 어떤 냄새가 더 진하게 날까, 이런 엉뚱한 생각을 해본 적도 있다. ... 이원집은 고종때 왕실 비서감승을 지낸 사람으로 당시 궁중음식의 제조법을 기록한 ‘치농’이라는 요리책을 저술할 정도로 다방면에 능력을 보였다.연잎을 재료로 사용하는 연엽주에는 180여년의

  리포트 | 48페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.13

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  된장의 생리활성

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.② 개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질은 aflatoxin오염에 대한 우려가 있다. ... 산미도 느껴지며, 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근다.⑥ 청국장은 단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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  구한말·일제시대의 친일파 성립fp

  그러나 이 때 박규수가 서양에 대한 지식을 받아들인 서적은 『해국도지(海國圖志) 』와 같은 열강의 무력침입에 대응할 수 있는 기선제조 등의 해방론(海防論)을 중심으로 한 청국 양무운동론자들의 ... 이 장에서는 친일파의 개념과 일제의 친일파 육성정책에 대해서 알아보기로 하자.2. 친일파란? ... 윤형씨는 1990년 7월 서울지법 서부지원에 소유권 이전등기 청구소송을 내, 지난 1992년 11월 1심에서 승소해 소유권을 되찾았으며, 1997년 7월 서울고법 항소심에서도 이겨

  리포트 | 44페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.02.25

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  한국의 장(醬)

  온 일종의 콩 발효 식품이다.만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장독에 담가서 숙성시킨다. ... 발효 숙성 후 먹을 때까지의 기간은 3～4개월이 가장 많고, 1～2개월로 짧은 경우도 있다.2) 전통 고추장의 제조 방법일반적인 전통고추장 메주 제조는 멥쌀을 가루로 만든 후 물을 ... 보통 "낫또"라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼낫또를 뜻하고 있다.- 한편 일본에서는 7월 10일을?낫또의 날?

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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  현대 사회와 경제 - 스위스편

  마치 외국인들이 우리 나라의 된장이나 청국장 냄새를 싫어하는 것처럼 우리 입맛에는 맞지 않는 음식인 것 같다. ... 제네바 호수 근처에 있는 브베에 본사를 둔 식품제조회사 네슬레는 세계적인 식품회사이다.스위스의 과학기술, 특히 기계제조 기술은 세계적이다. ... 산에 마을이 있다보니 다른 마을들과의 교류가 활발하지 않았고 자연스럽게 각각의 규칙과 법이 생겨난 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.11

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  중국민속에 숨은 재미찾기 퀴즈총합

  우리나라의 청국장처럼 중국인들은 즐겨먹은 음식인데, 외국인이나 타민족에게 혐오식품으로 여겨지는 음식은? ... 중국의 주요 역사 문화유적으로 지정되어 있으며 전통 증류주 제조법으로 가장 단순한 듯하면서 고도의 순도를 지향하는 차로 수 백년간 제조되어 온 술은? ... 人 [ai ren])-법적인 배우자③시엔성(先生 [xi?n sheng] )-육체노동자④ 스프(?傅 [sh? fu])-존칭어(-씨)⑤시엔베이(先? [xi?

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.04

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  [식품]콩발효식품에대해서

  이때 세균의 일종인 고초균이 자라면서 전분 분해 효소, 단백질 분해 효소 등의 효소를 분비하기 때문에 소화가 잘 되고 맛도 좋으며 영양가도 높아진다.대부분 청국장제조에 관여하는 세균들은 ... 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국장Ⅲ. 결 론- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효식품이란? ... 청국장은 삶은 콩을 일정한 온도에 두면 바실러스균이 자라나 콩 단백질을 분해시킨다.

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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  [식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 병자호란이 일어난 지 100여해 뒤인 1760년, 유중림에 의해 보강된 에 처음으로 청국장 만드는 법이 소개된 것으로 판단하더라도 병자호란 시기 청나라 군사들로부터 흘러나왔을 가능성이 ... 청국장의 유래와 역사청국장은 확실한 유래가 나와 있지는 않지만, 병자호란 때 청군이 전했을 것이라는 추정하고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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