"청국장 제조법" 검색결과 141-160 / 471건

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  두부제조 실험레포트

  청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. ... 또한 고추장의 매운 맛은 식욕을 돋구는 데 효과적이다.- 청국장 : 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 ... 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

  또한 청국장에는 피부에 좋은 비타민 E와 비타민 B군이 많이 들어 있어 피부 트러블로 고생하는 이들에게는 장기적이라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 ... 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다. ... 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  된장과 미소. ppt (30장)

  배급 조선시대 ‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 ... 청국장 메탄올 추출물은 65%, 일본의 미소 메탄올 추출물은 54% 의 저해효과를 보였다암세포 DNA 합성 저해 효과 된장과 콩의 메탄올 추출물을 인체 위암세포에 투여한 2 일 후에 ... 전북지역의 된장의 경우는 특정 경향이 없이 넓은 범위를 나타냈다 . (3.95 ～ 7.08 ㎎ AE/ ㎖ )결론적으로 된장 품질은 동일한 균주를 사용하더라도 메주를 제조할 때 이용되는

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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  Deffating from Soybean Flour

  우리는 유지성분을 핵산을 이용하여 용제추출법으로 제거한다.서론예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. ... 벤젠•헥산 등의 유기용매를 사용하여 기름을 용출하는 용제추출법, 양자를 함께 사용하는 압추법이 있다. ... 우리는 분리대두단백(이하 ISP)를 제조하기 위해 n-Hexane을 이용하여 지방을 콩가루로부터 분리하려고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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  비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

  청국장과 낫또의 차이점5) 청국장과 낫또 만드는 법① 청국장 만들기② 낫또 만들기6) 청국장과 낫또와의 건강관계① 청국장과 건강② 낫또와 건강3. ... 초봄사이에 각 가정에서 손쉽게 제조, 이 용해 왔는데 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법 대로 이어져 온 것은 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 ... 먹는 방법에서는 청국장은 주로 찌개 형태로 끓여 먹는데, 낫또는 그 자체를 먹거나국장과 낫또 만드는 법① 청국장 만들기청국장이 처음 문헌에 등장한 것은 1766년 조선 영조(36년)

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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  식품미생물학

  청국장 제조에 이용되는 고초균ⓒ B. thuringen density)와 균체량의 비례원리이용③ 스펙트로포토메타로 탁도측정④ 균액이 무색일 때는 500-530㎛로, 착색 시는 660 ... 된장, 청국장등에서 분리bacterial amylase(고온성, 85~90도C)와 bacterial protease를 생성subtilin(항생물질)도 생성한다.ⓑ B. natto : ... 고안③ Rebert Koch : 평판배양법으로 미생물의 순수분리, 세균염색법발견④ Lindner : 소적배양법(drop culture)으로 효모의 단세포분리⑤ Tyndall : 간헐멸균법고안미생물의

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  콩. 옥수수를 이용한 제품

  청국장청국장의 주요 원료는 볏짚, 납두균 메주콩, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등인데, 청국장은 끈적끈적하게 점성이 있으며 다른 장류에 비해 제조기간이 짧은 반면 영양성분은 ... 청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장(낫도)이 있는데, 재래식 청국장과 생청국장은 만드는 방법과 먹는 방법이 다르다.5-2. 청국장의 공정과정6. ... 과거에는 압착법을 이용했으나 현재는 진공여과 또는 원심분리법을 많이 사용하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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  [지역사회복지론] 자활사업 및 지역자활센터, 개념, 연혁 및 운영원칙, 설치현황, 자활사업의 대상자 선정, 자활사업의 내용, 한국지역자활센터협회, 자활사업프로그램

  영양플로스사업 시행8하얀 세상 세탁사업단-2013년 신규사업-대형빨래방 운영으로 세탁물 수거, 세탁, 배송서비스 시행6시장진입형녹색드림 식품사업단-흰두부 및 생청국장 납품처 발굴-청국장제품 ... , 기타 제조업 등이 있다. ... 지역자활센터(상담, 사업단 배치) > 시군구(결과통보)자활사업의 종류 : 집수리 사업, 간병사업, 청소사업, 재활용사업 등이 있으며 영농사업과 세차사업, 외식사업 그리고 수 공예품 제조

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.09 | 수정일 2016.10.29

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.Ⅲ. ... 개량식간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. ... 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효

  청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자들은 ‘청국장벨트’라 부르고 있다 ... 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. ... 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.청국장은

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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  일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

  낫도란 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 영락없는 청국장 맛이 된다. ... 조미료의 종류와 사용법1) 된장(味? : 미소)2) 간장(醬油 : 쇼우)3) 소금(? : 시오)4) 식초(酢 : 스)5) 설탕(砂糖 : 사토우)6) 맛술(味? : 미린)2. ... 스시스시란 초밥 소스(초, 설탕, 소금 등으로 제조)를 섞은 밥 위에 어패류나 계란 야채 등을 얹어 먹는 에도시대의 음식이다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

  청국장은 장류 중에서 숙성기간이 짧은 속성장이다. ... 그러나 청국장은 끈적끈적한 상태인반면 템페는 단단한 상태라는점에서다르다.청국장류는 세균의 점짐물에 의하여 발효되는 반면, 템페는 콩 사이사이에 거미줄곰팡이에 의하여 만들어진다는 차이점이 ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.모두 콩을 삶아서 발효한점이 공통점이다.차이점은 된장은 다른장들에 비해 시간이 오래걸리며 만들기 전인

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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  한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

  ★낫토 vs 청국장낫토와 청국장은 똑같은 발효 음식입니다. 차이점이라면 낫토보다는 청국장의 향이 더 강하고 낫토가 청국장 보다 점성이 더 강하다고 합니다. ... 또한 지역마다 수산물 제조법이 다른데 상대적으로 공기가 건조한 훗카이도 지방에서는 건어물이 발달했지만, 혼슈 이남의 지역은 장마철이 많어 소금을 충분히 써서 물고기를 보존하는 시오카라는 ... 같은 듯 다른 한일 음식★미소시루 vs 된장국된장은 메주로 만들지만, 일본의 미소 된장은 콩을 쪄낸 것에 쌀누룩을 섞어 만든다는 점이 다르다고 합니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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  [발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

  청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 쉽다2.한국의 청국장 제조방법-청국장은 찐콩에 납두균( ... 청국장 제조 공정은 다음과 같다.향신료재래식☞콩 →씻기→침지 →증자 →자연접종→발효↘↓납두→담기 →숙성 →청국장재량식☞콩 →씻기→침지 →증자 →인공접종→발효↗↑소금청국장 제조공정도1 ... 장 지지는 법은 뜨물에 청국장을 풀고 고기, 두부, 무를 넣고 묽지 않게 한다. 부산지방은 동지(冬至) 전에 햇콩을 띄워서 먹는다.④.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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  두부를 만들수 있는 콩

  서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다.서목태쥐눈이콩이라고도 한다. ... 그 동안 환경 오염으로 인하여 바닷물이 오염되면서 두부 제조에 간수를 사용하는 것이 법적으로 금지되었는데, 최근 간수의 불순물을 제거한 뒤 순도 95% 이상으로 결정화한 정제 간수를 ... 필수아미노산인 리신이 풍부하여 조림이나 장조림에 많이 이용되고, 메주나 두부를 만드는 데도 쓰인다.응고 (간수치기)두부의 제조 과정에서 응고제는 두부의 품질과 맛을 결정하는 가장 중요한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.22

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  곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

  청국장5-1 청국장의 특성5-2 청국장의 제조법1.콩의 발효오래 전부터 동남아시아, 중동, 극동, 그리고 아프리카의 일부 지역에서 콩을 발효시켜 먹는 방법이 전하여져서 현재는 미국에서도 ... 된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. ... 그리고 양조회사에서도 한국인의 입맛에 맞는 장을 제조 판매하려고 노력하여 왔다.4-2 간장의 제조법콩을 물에 담그고 밤을 지낸 다음 물을 빼고 증기로 찐다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  여기서 장양이란 술 빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면, 오늘날의 기본 제조법인 ... 된장에 증식하는 바실러스 서브틸리스는 고초균으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 ... 재래식 된장의 제조과정은 다음과 같다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

  *대량 제조시 볏짚을 바닥에 깔지 않고 위에서 밑으로 비스듬히 꽂기도 함.뚜껑(콩이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37 ... 콩의 표면에 주름과 점성물질 즉 진이 생기면 청국장 발효종료. 완성된 청국장은 필요한 양 만큼씩 따로 싸서 냉장고에 보관.장기보존 시엔 냉동 가능함.10. ... ☞매실고추장◆재료찹살가루 500g, 고춧가루 1.2kg, 메주가루 600g, 엿기름가루 900g, 소금 500g, 물 5ℓ메실액기스500mℓ , 산딸기액기스500mℓ◆만드는 법1.찹쌀을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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  발효식품 청국장

  ▩ 발효식품 청국장 ▩전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한Bacillus sp. ... 균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation)▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. ... 그러나 그가 죽은 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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  된장

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 따라서 이 균은 청국장 발효균으로 널리 이용되고 있는데 1900년도 초에 일본의 Sawamura가 청국장에서 세균을 분리하여 증자한 콩에 접종하면 항상 같은 청국장이 됨을 발표하고 ... 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.※된장만드는법,1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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