"청국장 제조법" 검색결과 201-220 / 471건

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  현대사회에서 노인취업의 쟁점과 과제

  사업단(청국장 생산판매), 동병상련 사업단(간병사업), 꿈꾸는 대지 사업단 (무농약 농산물 재배), 경주파사업단(경비, 주유원, 파출부 판견 사업)(2) 교육복지형- 천연비누사업단 ... 재활용 사업단, 자전거 대여 사업단, 쥐눈이 콩나물 사업단(쥐눈이콩나물 생산판매 사업), 우리콩 두부 사업단(두부생산 판매), 아기천사알뜰매장사업단(아기용품 수거 판매사업), 우리콩 청국장 ... 법은 고령자가 그 능력에 적합한 직업에 취업하는 것을 지원?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.13 | 수정일 2015.07.16

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  2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

  , 곰팡이는 신성에서 잘 번식(2) 분류① Bacillus 속 :내열성 아포, 호기성, 식품 오염균중 가장 보편적, 전분 분해력 강함, 식품오염의 주역Bacillus natto (청국장 ... ,장티푸스균과 포도 상구균을 이용하여 함,5분내 죽지 않고 10분내에 죽이는 희석배수를 말한다.(3) 우유의 살균법 : 우유의 살균지표 물질은 Phosphase1. ... 식품위생의 정의 : 식품·식품첨가물·기구 또는 용기·포장을 대상(3) 위해요소 중점관리(HACCP :Hazard Analysis Critical Control Point)식품의 원료, 제조

  시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  것이 지금의 청국장의 기원이다. ... 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용하여 소금에 절이거나 고추장에 넣었다가 오랜 시간이 지난 후에 먹는 ... 김치의 특성1) 김치의 제조 과학2) 김치의 우수성Ⅲ 본론1.

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  소매유통시장의 현황 및 2012년 소비 현황, 자영업자의 사례 및 지역전통시장의 활성화 방안

  차별화를 통한 찾아오는 고령으로 탈바꿈 지역 맛집의 육성 :( 예시 : 인터넷에 소개된 맛집 ) 맛집의 골목화 ( 블록화 ) 구 분 주요 메뉴 및 특징 고령읍 미주식당 한정식 , 청국장 ... 전통시장 큰 장날 내실화 - 참여시장 매출 증가 1 위 . 전통시장 큰장날 ( 할인판매 )- 대형마트 휴뮤일 이용 . 소상공인 진흥원의 사업비 지원 제도 2. ... 경영금융기능 재발송기능 수집 구색기화됨으로서 고용시장의 건강도가 낮아 졌으며 , 특히 청년층 일자리의 감소는 장기적인 구매력 약화요인으로 해소할 수 있음 ☞ 11 년 상반기 이래로 제조업

  리포트 | 60페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.20 | 수정일 2017.04.09

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  한국과 일본의 식문화 차이

  낫토의 경우 한국의 청국장과 유사한 특별한 발효법으로 제조된 독특한 향의 발효 된장이다. 청국장과 다른 점은 발효시간이 청국장이 10일정도로 길고 낫토는 3일정도로 짧다. ... 미소는 한국의 전래 된장과 유사, 기본적으로 한국 된장보다는 맛과 향이 약하여 어린이 입맛에 어울린다 할 수 있으며, 최초 물에 넣어 끓여 조리하는 개념이 아니고 온수(끓인 물)에 ... 다른 재료(두부, 유부, 미역, 파 등) 넣어 풀어 먹는 방식이 주로, 조리법이 간단하여 한국인에게는 스프 대용 또는 숙취해소 음료처럼도 마실 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.18

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  가수분해도 (Degree of Hydrolysis:DH) 측정

  이러한 결과는 Gu 등(16,17)이 효소제(KMF-G)로 녹두와 청국장을 가수분해하면 단백질이 분해되어 저분자화된다는 보고와 비슷한 경향을 나타내었다. ... Pyun과 Hwang(14)은 칼슘강화 두유를 제조할 때 protease 처리에 의해 칼슘 내인성을 높일 수 있으며, protease 종류에 따라 칼슘 내인성이 다르게 나타난다고 보고한 ... 따라서 본 실험에 사용한 효소제에 의해서도 칼슘 내인성을 증가시킬 수 있으며, 칼슘 내인성이 증가된 전두유액 가수분해물은 칼슘을 강화한 두유제품의 제조에 이용가능성이 높을 것으로 기대된다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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  음식 외식문화 변화 역사 (변천사)

  10 대 ~20 대 좋아하는 음식 40~50 대 좋아하는 음식 피자 , 스파게티 , 패스트 푸드 류 오리탕 , 오리고기 참치김밥 , 떡볶이 , 돈까스 등 추어탕 삼겹살 감자탕 보쌈 청국장 ... 집집마다 고유한 술과 장，그리고 떡 만드는 법을 보존김득신의 풍속화 《 강상회음 》 김홍도의 풍속화 《 벼타작 》백성은 굶주리고 , 왕은 배부르게 ? ... 중국 문헌 《 후주서 》 : - 절임에 대한 기록 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조고추를 대신 했던 흑기사 산초 초피 후추고추와 김치의 결합 + 임진왜란 전후 도입내 진짜 나이는

  리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.01 | 수정일 2023.03.06

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  한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

  : 콩+코지(콩,쌀,밀의 누룩곰팡이-황곡균 이용)¤간장 : 콩:밀:소금:물=1:1:1:2 , 황곡균이용¤고추장 : 황곡균이용¤청국장 : 납두균 사용 (최적번식온도-40-45℃)¤건조두부 ... 감자, 고구마, 채소),냉장법(0-4℃), 냉동법(어패류, 장기간)③가열살균법-저온살균법, 고온단시간살균법,초고온순간살균법, 고온장시간살균법④조사살균법-자외선(물), 방사선(곡류)· ... 공표총 13장 80조로 구성제1장 총칙1.목적(법 제1조)위생상의 위해방지, 식품영양의 질적향상 도모2.용어의 정의 (법 제2조)①식품 - 의약으로 섭취하는 것 제외 모든 식품②식품첨가물

  시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  우리나라의 전통식품 조사

  청국장의 풍부한 섬유질도 급격한 혈당. ... 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. ... 청국장 발효가 일어나면서 각종 비타민 B1, B2, B6, B12군이 만들어진다. 특히 비타민B12는 채식으로 섭취하기 힘든 영양소인데, 유일하게 청국장으로는 섭취할 수 있다.

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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  다양한조미료

  재래된장은 그 종류가 다양하여 막된장, 토장, 막장, 담북장, 즙장, 생황장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장, 지례장, 양념고추장으로 쓰이기도 한다.1)찹쌀고추장찹쌀고추장은 찹쌀가루를 ... 된장은 제조방법에 따라 재래된장과 개량된장으로 나눌 수 있다. ... 요리·디저트·음료 등 다양한 식품 분야에 가장 널리 사용된다.2)갈색설탕백설탕을 제조하면서 분등은 알코올 발효와 아세트산 발효, 주류 등의 알코올 함유 원료는 아세트산 발효만을 시킨다.발효법으로는

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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  청국장에서 분리한 bacillus에 의한 혈전용해제 분리

  청국장의 농화배양 실험=시료- 청국장100ml 생리 식염수 담긴 flask, 피펫, LB고체 평판배지, MRS 고체 평판 배지.유리봉, 알코올 램프.① 시료(청국장)를 준비한다.② ... name.생명공학과. (1조)Date2008-11-6~13Subject청국장 발효세균의 농화배양, 순수배양의 분리 및 생리학적 특성조사Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 ... 이다.선택 액체배지에서 배양하는 동안 미생물간의 경쟁을 통하여 특정 미생물만을 분리할 수 있는 특징이 있다.찾고자하는 미생물이 무엇인가에 따라 배지의 조성이 달라져야 하므로,배지 제조에

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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  사회적 기업 현황과 과제

  57(사)늘푸름(늘푸른직업재활원)행정봉투, 장갑생산58(사)장애인권익문제연구소(리드릭)디자인, 출판59(주)그린주의프린터리본, 재생토너, 재생잉크60(주)바리의꿈연해주 고려인지원, 청국장 ... 및 제조업66(주)시니어인력뱅크고령자 보안당직자 파견사업 ... 사회복지(장애인작업장, 요양원 등)13개 (사회복지법인 장애인작업장 10개, 요양원 3)? 환경(재활용, 청소)19개 (재활용 14개, 청소 5개)?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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  청국장과 제조공정

  청국장 정의와 제조공정청국장은 찐콩에 납두균(Bacillus natto)으로 단시간 발효시킨 후에 납두를 만들고소금+마늘+고춧가루등의 양념을 넣어 만드는 특수한 풍미를 가지는 발효조미식품제조법 ... 우수한 것으로 나타났다.(3)숙성 및 제품담은 청국장덧은 30도 이하되는 온도에서 방치 숙성시켜 숙성이 완료되면 제품으로 한다.제조공정찐콩에 납두균을 번식시켜 납두를 만드는 공정과 ... 모두 glutamic acid, leucine, phenylalanine, histidine, alanine, arginine순서였으므로 B.subtilis보다 B.natto균이 청국장제조용으로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.19

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  [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

  그러나 청국장은 끈적끈적한 상태인 반면 템페는 단단한 상태라는 점에서 다르다.청국장과 나또의 차이점: 냄새에서부터 차이점이 있다. ... 항암효과(위암, 간암, 대장암, 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. ... 유익한 균만을 생성시켜 제조하여 생으로 먹기에 그 균들이 모두 살아있다.- 모두 콩을 발효시켜서 만든 식품이라는 점에서 같다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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  된장의 연구동향 및 시장제품

  문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간이 됨. ... 고르고 난 고형분.막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성.청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, ... 된장의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  전통발효식품

  서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. ... SSA3-2M1로 제조한 된장은 6개의 peak 영역에서 전통된장의 방 향을 나타내었다. ... 산업 활동 참여가 늘어나고 외국에 수출하는 양도 많아져 공장규모의 생산도 많은 추세이다.일상 식단의 필수 메뉴로서 가장 중요한 부식, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소 식용 식용법

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  요록 장담그는 법 소개 ?1715년?산림경제? 1752년? 민천집설?1830년경? 농정증요? 1800년말? 시의어록 ?1913년? 메주를 이용한 제조방법 소개?1930년? ... 균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 ... 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  풍미를 개선한 청국장 제조

  만드는 법에 상세히 기술해 놓았다.3.청국장의 영양학적 특성청국장은 콩을 삶아 고초균이라 부르는 Bacillus subtilis 를 번식시켜서 콩 단백질을 분해시키고 파, 마늘, ... 개선한 청국장의 제조와 기능성을 향상시킨 신개념의 청국장의 제조하고, 청국장 및 응용제품의 품질 분석 및 청국장 제조 공정의 기계화를 통한 최적화 및 풍미가 개선되고 기능성이 향상된 ... 효율적인 청국장 제조가 가능하다.일본 청국장인 natto는 청국장 제조와 유사하다. 끈끈한 점질물질을 생성하고, 특유한 향기와 subtilin이라는 일종의 항생물질을 만든다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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  발효식품과 건강

  Eremothecium(유기산, 비타민 생산) 세균 -Bacillus속(호기성균), Clostridium속(혐기성균), 증식온도10~50℃ -장류, 청국장제조 등에 고초균이 이용(protease ... 증식온도 25~35℃ , 생육 pH4~6 -누룩곰팡이(Aspergillus속, 된장, 간장, 주류 제조) 푸른곰팡이(Penicillium속, 치즈, 항생제 제조) Phizopus, ... 소금) 식해류(생선/곡류/소금)수산물빵(밀/빵효모) 젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류) 알코올음료(과실류, 곡류, 감자) 식초(곡류, 감자, 과실류, 술) 간장, 된장, 청국장

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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  콩류의 가공

  콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 메주 ... 된장 제조 이론 ⑴ 된장의 종류 ㈎ 전통식 된장 전통식 메주 + 소금물 → 발효 - 액체 : 간장, - 불린 메주 : 된장 (재발효) - 콩 단백질의 분해 → 펩티드 및 아미노산으로 ... 및 코지 제조◈ 메주 및 코지 제조1.

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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