"청국장 제조법" 검색결과 181-200 / 471건

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  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

  된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강기능식품(건강기능음식)1. 간2. 레몬?귤?오렌지 등의 감귤류3. 땅콩?아몬드? ... 청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않는데 그 이유는 바로 볏짚을 이용할 때 생기는 고초균 양의 많고 적음에 따라 다르다. ... 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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  각 지역별 전통식품

  찌개 만드는 법재료 - 청국장 100g, 두부 1모, 배추김치 200g, 쇠고기 50g, 풋고추 3개, 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 고춧가루 2작은 술, 소금, 쌀뜨물 3컵① 두부는 ... 조리법재료 - 더덕 300g, 고추장 세 큰술, 설탕 한 큰술, 파 두 큰술, 마늘 한 큰술, 깨소금 한 큰술, 간장 한 큰술, 참기름 두 큰술? ... 이쑤시개로 5cm 간격으로 구멍을 뚫어 공기가 통하게 만든다.⑦ 40℃로 18시간 정도 발효시킨다.⑧ 소금 3큰술과 고춧가루, 마늘 등을 넣고 절구에 찧어 냉장고에 보관하며 먹는다.청국장

  리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.18

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  맥주의 제조방법1. 개요2. 맥주의 역사3. 맥주의 어원4. 맥주의 성분5. 맥주의 분류Ⅷ. 청국장의 제조방법1. 제조법 12. 제조법 23. 보관법4. ... 청국장의 효능1) 청국장 다이어트2) 노화방지3) 당뇨병 예방4) 빈혈예방Ⅸ. 두부의 제조방법1. 두부 제조 과정2. ... 민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  , 아미노산, 아민발효식품에 관여하는 실용종류다수 (Aspergillus, Rhizopus 등)소수 (Torulopsis, Saccharomyces 등)다수 (식초산균, 젖산균, 청국장균 ... 축산발효식품 우유류 - 치즈, 요구르트, 발효유주(kefir, 쿠미스), 발효크림, 발효버터 고기류 -건조소시지, 건조햄(세라뇨햄) 2) 농산발효식품 곡류 - 간장, 된장, 고추장, ... 중임)에 술 사용 : 우리나라 삼국사기 고구려 건국신화 : 해모수와 유화 -주몽 탄생 3) 기타 전통적 발효 이용의 예 : 전통 발효식품 -치즈, 동양의 발효식품 및 주류 등의 제조

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  발효식품과 기능성 식품

  간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다.3) 양조주 - 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도ㆍ사과 ... 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.2) 쑤푸 - 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 치즈와 비슷하여 “ ... 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.4) 기타 - 생선을 토막 친 다음 소금ㆍ무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해, 과실이나 곡류 시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  청국장의 생리활성 및 제품에 대한 ppt

  청국장 만드는 법 청국장의 성분 - 생리활성 물질 청국장의 효능과 다이어트 청국장을 이용한 제품청국장 없이 무슨 맛으로 밥을 먹냐구요!!청국장 이란? ... 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 고초균은 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40˜42℃이다. ... 청국장을 이용한 제품1) 청국장2) 청국장 환3) 청국장 요구르트4) 청국장 분말5) 청국장 캡슐6) 청국장을 이용한 소스7) 청국장 라면8) 청국장 음료, 초콜릿9) 청국장 쿠키,

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.14

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  식품위생 이론 요점정리

  감자, 고구마, 채소), 냉장법(0-4℃), 냉동법(어패류, 장기간)③가열살균법-저온살균법, 고온단시간살균법, 초고온순간살균법, 고온장시간살균법④조사살균법-자외선(물), 방사선(곡류 ... 튀기기5.분쇄 : 건조식품을 가루로 만드는 것마쇄 : 갈거나 으깨어 체에 받쳐내는 것교반 : 재료를 골고루 섞는 것압착여과 : 고형물과 즙을 분리 시키는 것성형 : 모양 만들기6.청국장 ... ·수산제조기사 또는 영양사③전문대학 또는 대학에서 관련분야의 학과 또는 학부를 이수하여 졸업한자, 이와 동등 자격이 있는 자④외국에서 위생사·위생시험사 또는 식품제조기사의 면허를 받은

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  어간장은 우리나라 남해안에도 조금은 있으나 동남아 지방에 많이 있다.제조법에 따른 분류재래간장(양조 간장)순 콩으로 간장을 만든다.개량간장(양조 간장)콩 밀로 제조하여 부산물인 된장이 ... 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. ... 장류 발효 식품의 역사와 유래'장(醬)'이라는 개념은 중국에서 온 것으로 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하는 것이며, 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  우리나라와 외국의 기능성식품

  슬림청슬림청은 청국장 고유의 역한 냄새를 완전히 제거한 건강음료로서 섬유질이 풍부하게 들어있는 다른 식품보다 5배나 많으며 청국장 30g속에 들어있는 300억마리의 미생물들과 바실러스균에 ... 신뢰받는 안전하고 우수한 품질의 건강기능식품을 제조하도록 하기 위한 기준으로서 작업장의 구조, 설비를 비롯하여 원료의 구입으로부터 생산·포장·출하에 이르기까지의 전 공정에 걸쳐 생산과 ... 이는 미국과 일본이 건강보조식품을 특별법으로 제정하여 세계시장의 50%를 점유하고 있는 것만 봐도 알 수 있다.4.

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.25

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  우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

  -제2편 ‘미생물의 신비’ 된장-어릴 적 엄마가 청국장 담그는 모습을 보고 자란 나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다. ... 이렇게 쌀을 가장 맛있게 먹는 법을 알았던 우리의 지혜로운 조상들에 대해 다시 한번 생각 해 볼 수 있는 계기가 되었다.그러나 이렇게 우리 한민족과 역사를 같이 해온 쌀은 예전만큼 ... 즉 김치 류는 3000년 전부터 중국에서 `저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일 신라 시대, 고려 시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다．우리민족과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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  지역사회 컨퍼런스

  ) 2시~5시- 대상: 각 가정의 암환자 또는 암 위험자 또는 암환자의 가족-누가: 학생간호사와 보건소 직원, 초빙 요리사-무엇을: 재료를 가지고 암예방과, 암환자에게 좋은 음식(청국장 ... (1장=100원)=> 9만원책상,의자->시청물품.2. ... 3,7일상설상인조직구시장 상인회:회원수200명중앙신시장 상인회: 회원수 290명풍산 시장 상인회: 회원수 59명용상 시장 상인회 : 회원수 52명3) 위생업소 및 오락시설- 위생업소구분계유흥단란일반휴게제조판매집단기타계4,387201282

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.24

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  청국장의 모든 것

  청국장균의 영양4-5. 청국장균의 생육조건5. 청국장의 제조 방법6. 청국장의 성분6-1. 청국장의 일반 성분6-1-1. 청국장 가루의 성분6-1-2. ... 청국장의 정의 와 역사1-1. 청국장이란?1-2. 청국장의 역사 와 유래2. 청국장의 제법2-1. 재래식2-2. 개량식2-3. 각 지역의 청국장2-4. 청국장 만드는법2-5. ... 청국장 잘 보관하는 법2-6. 청국장의 핵심 - 납두균2-7. 유기농에서 중시하는 "음양오행농법"2-8. 일등공신 - 볏짚3. 청국장의 종류3-1.

  리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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  청국장에 관해서...

  ② 메주콩③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균④ 청국장의 종류⑤ 청국장의 제조법⑥ 각 지방의 청국장 제조법⑦ 납두균의 제조법⑧ 청국장의 효능3. 결 론① 고찰② 참고자료1. ... 식용습성으로 되어있다.7) 담기완성된 청국장은 항아리 등에 눌러 담아 냉장고에 보관하여 먹는다.⑥ 각 지방의 청국장 제조법■ 강원도 지방의 제조법- 시루에 베보자를 깔고 짚을 편다음 ... 장 지지는 법은 뜨거운물에 장을 풀고 고기, 두부, 무를 넣고 묽지 않게 한다.■ 부산지방의 제조법- 동지(冬至) 전에 햇콩을 띄워서 먹는다.■ 충청도 지방의 제조법- 겨울철 콩을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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  우리 된장 속의 미생물

  쓰여진 의 조장법(造醬法)항과 의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 ... 된장의 제조된장의 제조는 메주로부터 시작된다. ... 부산대 식품영양학과 박건영 교수는 ‘재래식 된장 다음으로 효능이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩 70%, 밀 30%), 청국장, 일본식 된장(콩 50%, 쌀 50%)의 순’이라고

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료로는 콩단백농축물로 대부분 가공되고, 식용유로 콩기름을 만들어 사용한다.나. ... 간수는 직접적으로 두부 제조와 마그네시아시멘트 등에 쓰이고, 그 밖에 정미용(精米用) ·씨가리기[選種] 등에도 소량이지만 옛날부터 이용되고 있다.지금은 이온 교환 제조법으로 거의 바뀌었기 ... 이 성분을 제거하거나 파괴하는 방법으로는 ㈀115℃에서 4시간 가열하는법 ㈁음이온 교환수지와 투석을 이용하는 방법 ㈂한외여과법㈃phytase로 분해시키는 방법이 있으나 실용화는 되어

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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  발효 미생물 및 발효의 종류

  대표적인 균인 고초균(Bacillus subtilis)은 강력한 protease와 amylase를 생산하기 때문에 효소제의 생산균 또는 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 이용되어 ... .(1) 곰팡이곰팡이는 분류학상 그 위치가 불분명한 점이 있으나 일반적으로는 진균류를 구성하는 조균류, 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류의 4가지 강에 속하는 것들 중 출아법으로 증식하는 ... 동양에서는 전통적으로 술, 된장, 간장 등의 제조에 이용하였으며, 서양에서는 치즈제조 및 효소 생산에 이용되어 왔다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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  발효미생물의 분리및보존방법

  발효 미생물의 배포 정도 및 이용량① 전통 장류장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.- 된장된장은 ... 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 17 이용해서 밝혀졌다. 젖산균의 종류에 따라 L·D·DL-젖산 중 하나가 생성된다. ... -도말평판법（streak plate method）도말평판법은 일반적으로 가장 유용한 평판법이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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  food expo를 관람후 참여방법분석, 정량적,정성적 으로 분석

  다른 김치의맛 간장 , 된장 , 청국장 : 장의 제조과정과 종류 발효의 과학적인 효능 , 발효온도 체험 다식체험 이벤트 관람객들이 직접 다식을 만들어 볼 수있는 체험 기회KOREA ... 레벨러 등 식품제조 및 조리기계 . 포장기계 . ... 천연조미료와 재료의배합으로 감칠맛내는법 한국의 과학조리법 음식디미방을 통해 조선시대의 과학적 조리법 , 저칼로리조리법 숙성의 미학 김치 : 김치의 종류와 함암효과 , 숙성시간에 따라

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.26

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  식염

  담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로 나뉘는 데 원료와 제조법에 따른 분류도 가능하다. ... 사용된 간장의 ‘장(醬)’이란 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을 통틀어서 일컫는 말로 동양권에서 주로 식용되고 있는 조미료적 식품으로서 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 ... 실험결과가 다르게 나온 이유는 간장의 분류가 담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로도 나뉘고 또 간장의 원료와 제조법에 따른 분류도 가능한 데 우리가 실험에 사용한 간장과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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  한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

  한국 전통식품(전통음식) 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. ... 한국 전통식품(전통음식) 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 ... 한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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