"청국장 제조법" 검색결과 81-100 / 471건

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  단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

  숙성시킨 것을 제조?가공한 것으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 다양하다. ... 우리통밀을 이용하며 단맛은 자연식품으로 내며, 매일 현미잡곡밥을 먹고, 제철 채소와 과일을 많이 먹으며, 김치, 된장, 청국장 등 발효음식은 주3~4회 이상 먹어야 할 것이다. ... 병원 급식소 위생 관리급식 시설을 설치하는 경우 법적인 규제는 주로 건축기준법, 소방법, 노동기준법, 식품 위생법, 폐기물처리법에 의하여 검토가 이루어진다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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  장류

  있듯이, 장은 주, 부식과 함께 대단히 중요하게 여겨져 왔다.가정학서로 제 1권은 주식 외에 장 담그기, 어육장, 청태장, 즙장 등의 제조 요령이 서술되어 있는데, 장 담그는 법을 ... 지은(1715년)에 16분야의 농촌 가정백과전서 ‘치선’편에 장 만들기가 기록되어 있고, 45종에 달하는 장류제조법이 분류, 정리되어 있는데, 재래식 메주의 제조방법이 여기서 유래되엇다.유중림의 ... 전시에 부식으로 시급히 단시간 제조 가능하여 붙여진 이름으로 ‘전국장’이라 한다는 설과, 청나라로부터 전래되었다는 의미로 ‘청국장’이라고도 하며, 전시장이라고도 한다.청국장은 미식

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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  일본문화의이해-일본의 음식문화

  이외에 날 달걀이나 달걀말이 또는 낫또(청국장) 등을 더 먹는 경우도 있다.2) 점심 및 저녁식사간단한 점심이나 저녁으로 라면, 돈부리(덮밥), 우동, 소바 등의 일품요리나 사시미 ... 미소지루(된장국)를 만들 때 겨울에는 흰 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며 봄과 가을에는 흰 된장과 적 된장을 섞어서 쓰는 것이 보통이다. ... 술을 이렇게 데워 먹는 것은 세계에서도 드문 음주 법이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.30

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  음식과 세계문화 요약본

  , 홍해삼, 무찜, 편수, 닭젓국충청도 음식 : 올갱이국, 청국장 찌개, 호박범벅, 녹두떡4주차 중국광동채삼절 : 삶은 개고기, 참새찜, 뱀고기스프오향 : 산초향(화한맛, 국/매운탕 ... 채소, 어패류양조법의 발달로 액화술 제조(내장,골수x 고기 바로 섭취)당나라 음식 모방시대(8~12세기)귀족식과 서민식이 분리당나라를 모델로 하는 율령국가체제 확립금식식기, 도기, ... 회석풍의 요리법과 식사법- 죽의 형태에서 밥으로 발전무로마치시대 : 차 문화 일상16세기 말경 : 서구 식품, 과자류 유입중국으로부터 만두와 두부 수입된장, 간장, 청주등이 조미료일식의

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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  한국사 근대사 사료정리 (교과서+뿌샘+공무원 기출 포함) / 흥선대원군~경술국치 이전

  청국에 의존하려는 마음을 버리고 자주독립하는 기초를 확고히 할 것.2. 왕실 전범을 제정하여 왕위의 계승과 종실, 외척의 구별을 밝힐 것.3. ... 러시아 등은 정밀한 기계를 제조하고 나라를 부강하게 해 세계 수많은 나라들과 조약을 맺어, 병력으로 서로 대치하고 국제공법(國際公法)으로 서로 대치바로 다스릴 것.一. ... 객주라 함은 자기의 명의로써 다른 사람을 위하여 물품의 매매를 하는 것을 본업으로 하는데, 상법상의 소위 위탁 매매업이 이것이다.朝鮮金融組合協會, 『朝鮮舊時の金融財政慣行』① 개항장의

  시험자료 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.03.27 | 수정일 2019.04.03

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  효소 식품

  율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 균을 접종한다 . ... 소금의 첨가량은 7% 정도로 하면 된다 . 6) 완성된 청국장은 항아리 등에 눌러 담아 냉장고에 보관한다 . * 청국장의 식용습국장 ): 저장성을 높이기 위해서 소금을 넣고 마쇄 후 ... 종균 : Bacillus Subtilis ( 청국장 발효 미생물 ) 4) 청국장의 호흡을 위해 산소구멍을 낸 후 항아리에서 발효한다 . 5) 발효 후 양념 ( 소금 , 마늘 , 고춧가루

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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  [다큐 감상] 유전자 가위, 신의 도구인가

  바시러스라는 청국장 뜰 때 쓰는 미생물에 바이러스를 넣어서 돼지(모돈)에 접종한다. 죽은 돼지의 항원 결정부위를 백신항원으로 사용한다.2.2. ... 유전자 재조합 기술에 기반한 동물백신을 제조하는 곳이다.이 회사는 돼지 설사병과 PRRS을 예방하기 위한 백신을 만든다. ... 황반변성은 희귀질환이 아니라 일반 질환에도 쓰일 수 있는 유전자 치료법이다.(3) 소아암(백혈병)유전자 가위를 면역 세포에 주입해서 암세포를 잡는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.10

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r-PGA는 혈전 녹여주고 항암효과가 있다 ... 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등으로 ... 건조소시지(수분 30%이하로 장기저장이 가능)의 제조법은 원료육 및 지방의 처리a냉장a충전a예비건조a훈연 및 건조이다.베이컨은 돼지 삼겹살을 건염법으로 처리한 것으로, 제조법은 원료육의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.2) 개량식 된장개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1. ... 간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담뿍장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  청국장 제조공정소금13. ... 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 증보산림경제(增補山林經濟) (1766년)에 기록 2) 종류 전통고추장: 찹쌀고추장, 고추장(밀가루), 보리고} ... 청국장 제조방법원료처리 침지 : 0-5도 24~30시간, 10-15도 16-20시간, 20~25도 8~12 시간 증자 : 평압식과 가압식 2) 접종 액체종균 배양 : 콩 삶은 물 살균

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  서류와 두류

  원료로 사용하여 잡균을 번식한 것국개량식간장콩과 전분질을 사용하여 국균을 번식한 것양념어장어패류에 소금을 절여 1년 숙성, 발효한 간장소스제조법·양조간장원료의 단백질과 탄수화물이 ... 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 익힌 장두류6조2 청국장 청국장은 콩을 무르게 삶아서 식힌 다음 소독한 용기에 담아 볏짚과 함께 40도의 온도에서 발효 시키면 16~ ... 뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 생강, 소금으로 간을 한 된장막장메주를 가루 내어

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. ... 간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담뿍장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  방송대 푸드마케팅 과제 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오

  농림수산식품부에서 인정하며 한과, 약주, 메주, 청국장, 조청 등의 전통식품이 대상이다. ... 평가사항은 공장입지, 작업장 설비와 위생상태, 포장재의 적합성, 포장재 입·출고 관리의 적정성 등이다. ... 이왕이면 간식류 또는 외식에서 식사 메뉴를 고를 때 단백질이 적당히 포함된 식품을 먹는 것이 좋을 것 같다.결과적으로 영양성분표가 법적으로 의무 표기사항인 만큼 소비자가 가공식품을

  방송통신대 | 27페이지 | 4,400원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2021.05.25

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ. ... 장류와 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. ... 장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  청국장 ppt

  Cheonggukjang (fermented soybeans )The Features of Korean Traditional FoodsContents1. What is Cheonggukjang? 2. Production process 3. Medical benefits..

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.29

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅵ. 장류와 청국장Ⅶ. 장류와 일본장Ⅷ. 장류와 건강1. ... 제조법은 전분질 원료를 가열하여 호화시킨 것에 koji가루를 섞어 전분의 당화 및 단백질을 분해 시키고 조미료 및 향신료를 배합하여 숙성시키는 것이다.Ⅲ. ... 장류와 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

  장의 역사(1) 간장의 역사(2) 된장의 역사(3) 고추장의 역사(4) 청국장의 역사4. ... 한국의 고대 장한국 고대 장의 제조법이나 종류에 대한 한국의 문헌은 아직 없어 확인하기 어려우나 삼국사기 신문왕 3년 기록에 있는 폐백품목에 강과 시가 있어 그 일단을 알게 한다. ... 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한헌이 등장하는데, 에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 제조법의 기본을 이루고 있다고 전해진다.고금문헌에 보면, ‘된장은 성질이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고문헌Ⅰ. ... 치즈의 제조법많은 종류의 치즈가 있듯이 제조법 또한 세세하게 보면 천차만별이다. 하지만 크게 다음과 같다. 우선 데운 원유에 유산균을 넣고 발효를 시킨다. ... 재래된장에는 간장을 얻고 난 부산물로 만든 전통 된장이 있고, 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장 등의 속성 된장이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

  rogueforti유제품Lactobacillus bulgaricus, Lacetobacillus acidophiluc김치Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides청국장Bacillus ... 출아법으로 증식하며, 접합과포자형성에 의한 유성생식세대가 있다. ... subtilis, Bacillus natto본론- 맥주의 제조공정맥주의 제조과정은 1단계, 보리를 발아 시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  제조공정도2. 작업장평면도3. ... Niger(흑국균)- 황록색 - 독특한 향, 단맛이 있을 것- 낱알 단단할 것 - 포자가 가능한 많은 것ex) 청국장에는 bacillus natto, B. subtilis장류에서 전분과 ... 한외여과, 역삼투의 장점, 증발농축과의 차이점1) 한외여과법(UF)반투막을 이용하여 고분자물질과 저분자물질을 분리, 농축하여 일반여과법으로 분리하기 힘든 콜로이드 상태의 물질을 분리

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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