"청국장 제조법" 검색결과 321-340 / 471건

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  [식품학] 된장에 대해서

  속성된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 4)담북장 : 청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금등을 혼합하여 제조 5)즙장 : 막장과 ... 된 장차례1.된장이란…(한국전통식품표준규격) 2.된장의 유래 3.메주, 된장 담그는 법 4.된장의 종류 5.된장의 기능 6.된장의 안정성 7.타국의 발효식품과 비교 8.결론된장이란. ... 된장의 항암 수 치를 가 100%이면 인 도네시아의 청국장은 70%이며 우리가 잘아 는 일본의 미소장은 30 인 것으로 조사되었다.결론지금까지 된장에 대해서 살펴보았다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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  발효 미생물의 상업적 이용

  3-4년), 묵은장(1-2년)으로, 사용 원료에 따라서는 한식(콩+Bacillus sp.), 일본식(대두+전분+Aspergillus sp.), 어간장(어육의 자기분해)으로, 제조법에 ... 발효한 것으로 양조시간이 단축되므로 공업화에 유리하다.- 청국장청국장은 40~42℃에서 2~3일간 속성 발효시킨 것으로, 한국식은 고초균(B.subtilis)을, 일본식은 낫토균(B ... 우리나라에서는 청국장으로 끓여 먹지만, 일본에서는 생으로 밥에 비벼 먹는다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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  우리지역의 노인복지

  일자리 사업의 유형은 환경지킴이, 소공원관리 등 공익형과 숲생태해설사, 교육강사(문화해설 등)파견, 실버복지도우미 사업인 교육복지형, 청국장 제조판매, 두부제조, 쇼핑백 제작, 어르신사랑농장 ... (노인일자리사업은 노인복지법 제23조 규정에 의함)? ... 또한 활동가능하고 건강한 노인을 위한 노인취업을 활성화시 킬 수 있는 여건 마련을 위해 각 기초자치단체의 특성과 실정에 맞게 자활센터 및 작업장 마련, 노인취업을 위한 직종개발 등

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.01

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  일본의 음식문화와 특징

  즉, '大和'라는 한자어의 '和'라는 부분을 따온 것이다.일본 으씩의 대표적인 식재료로는 '낫토(우리나라 청국장과 닮은 발효식품)', '두부(とうふ), '간장(しょうゆ.맥주는 청주나 ... 단지 최근에는 대용원료를 사용하지 않는 '몰트 맥주'가 등장하고 있다.일본에서는 삿뽀로맥주가 제조 판매하고 있는 '에비스 맥주'가 몰트 맥주로서는 가 장 오래된 것이다.최근 맥주의 ... 술을 이렇게 데워 먹는 것은 세계에서도 드문 음주 법이다.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.22 | 수정일 2015.06.05

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  동서양의 근대화

  봉건체제의 유지 보강을 서유럽으로부터의 근대기술 도입에서 이루려 한 청국 정부의 자강운동을 말한다. ... 이러한 사태 아래 증국번·이홍장 ·좌종당 등 한인 관료와 공친왕 등 궁정대관료는 근대무기의 수입 ·제조를 개시하고 군사공업을 일으켰다. ... 또한 1872~84년에 120여 명이 외국에 유학했다.한편, 장즈둥·성쉬안화이 ·장젠 등도 관상합판사업을 크게 일으켜, 한때 청나라의 지배체제는 안정되었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.17

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  내국 식민지로서의 북해도

  금지된 것은 인민의 자유로운 왕래와 교역이어서, 송전구(에조지), 대마구(조선국), 살마구(유구국), 장기구(오란다국? ... 우선 아이누인의 생활상의 근거를, 법적으로 부정한 것이 1877년 12월의 북해도지권발행조례이다. 이것은 ?구에조인? ... 청국) 등 4개 항구로부터 특정한 외국과의 외교와 관리무역이 전개되어, 독자적인 화이체제를 유지하고 있었던 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.29

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  약용식물

  ) 삼육 까만콩 구프랑5)베지버거6)청국장7)아이언플러스비타민제조 방법1)청국장2)콩햄3)이소플라본5. ... 여성호르몬)으로서의 이소플라본동맥경화와 이소플라본항 종양물질로서의 이소플라본이소플라본의 소화와 흡수골다공증과 이소플라본콩제품 유형 및 제품현황1)아가콩플라본2)대두 분말3)검은콩 분말 청국장4 ... 이 때는 구리 클로로필 등을 가하면 청색을 유지할 수 있도록 할 수 있으나 식품위생법상 규제를 받는다. 또 묽은 알칼리성에서 삶으면 녹색을 유지할 수 있다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.09

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  고추장의 유래 및 제조 방법

  서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. ... 직접 제조해 보고, 각각의 고추장 제조 과정을 숙지하고 각각의 단계가 필요한 이유와 각각의 단계가 고추장의 품질에 끼치는 영향을 알아보고자 한다. ... 오색옹기장식품 033-672-5080 강원 양양군 서면 오색리 22-2-조미식품(한식간장,된장,고추장,청국장)?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  비타민, 비타민 유사물질의 기능성 식품의 생체 내 작용

  청국장과 두부 등 식물성 단백질과 녹차, 파슬리, 피망 그리고 키위, 파파야 등 열대산 과일에 많이 함유되어 있다.⑦ 콜린(choline)비타민 B복합체의 하나로서 세린으로부터 합성되며 ... 현재 비타민 B12를 제외한 대부분의 비타민들은 합성할 수 있고 화학산 업에 의해 다량으로 제조가 가능하므로 대부분의 비타민제는 합성품으로 만들어진다.단일제제 중에 한 종류의 비타민을 ... 신선한 과일과 채소를 함께 먹는 것도 항산화 능력을 증진시키는 법이다.③ 비타민A와 아연｜아연은 비타민A의 혈중농도를 유지하며, 전신의 필요한 조직에 분포되는 것을 돕고, 항산화 작용을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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  [식품영양] 발효식품

  라는 이름으로 불리었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다.◎ 청국장의 어원청나라에서 유래되었다는 의미에서 ?청국장(淸國醬)? ... 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있다." ... 온 것이 사실이다.◎ 청국장은 조상들의 합리적 식생활의 산물청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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  1880~1900년대 개혁프로그램

  일본이 운요 호 사건을 도발하고, 조선, 청국 간의 종속 관계를 들어 운요 호 사건의 책임을 청국에 묻자, 유럽 열강의 시달림을 받던 청국은 문제의 확대를 꺼려하여 조선에 일본과의 ... 그대로 있었고 다만 정승들과 6조 관리들이 새 기구의 관직에 겸임으로 일함으로써 의정부나 6조는 명색만으로 유지되었다.통리군국사무아문의 제의에 따라 1883년 5월 23일에는 군기제조를 ... 우정총국에서는 직제규정과 사무규정, 우정규칙, 서울시내의 우정왕복개설규정과 서울-인천간 왕복 우정규법 등을 작성한 다음 10월 1일부터 사무를 개시하였다.이러한 기관들이 창설되어 사업을

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.21

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  개화사상과 동학사상

  이들은 천진기기국에서 무기제조법을 배울 계획이었으나 지식과 의욕이 모자라고 정부의 후원도 넉넉지 않아 별다른 성과를 거두지는 못하였다.3. ... 모두 12조로 이루어진 이 조약은 20개월 안에 부산과 그 밖의 두 항구를 개항하며, 일본은 수시로 조선의 해안을 측량할 수 있도록 하고, 개항장에는 일본인의 조차지를 설정하며, 그들의 ... 서 론1860년 영국과 프랑스 동양함대가 연합하여 중국을 또 공격했는데, 1개월 만에 중국은 수도 북경을 점령당해 버리고 청국황제는 만리장성을 넘어 북으로 도망하여 열하에 피난했다는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.14

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  된장의 지혜와 우리들의 음식문화

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 ... 또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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  발효식품이 건강에 미치는 영향

  전체 콩기름의 2한다.청국장 중의 청장균 포자는 혈압 상승 방지작용에 관계한다. 포도상구균의 방어효과와 소화력 향상에 좋다. ... 암예방과 이질병, 장티프스의 예방 및 치료에 효과적이라는 연구결과도 있다.6> 김치 및 기능적 측면우리 민족은 오래 전부터 채소염장법인 김치를 즐겨 왔다. ... 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양 가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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  한국전통식품에이해 레포트

  두부제조법에 대하여 간단히 설명하시오.① 깨끗이 씻은 콩 50g을 약 24시간 정도 물에 담가 불린 콩을 사용한다.② 콩 갈기 : 불린 콩을 맷돌에 간다③ 콩 물 걸러내기 : 갈은 ... 된장, 청국장, 미소, 낫토, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 - 일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개나 양념된장, 국으로 애용된다.청국장 - 콩을 보통 ... 낫토와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧다는 점이 비슷하지만 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시킨 것이고, 낫토는 배 양된균을 삶은 콩에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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  건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.

  저장식품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.충청도 음식은 사치스럽지 ... 하였다.이로 미루어 지금의 식혜 제조법과 별 차이가 없었음을 알 수 있다.식혜밥으로는 찹쌀이나 멥쌀을 사용했는데, 찹쌀은 소화가 용이하지만 밥알이 오그라들어 동동 뜨지 않고 깔깔해서 ... 미국의 하우저 박사는 그의 저서 (젊어 보이며 장수 하는 법)에서 효모에 들어 있는 아미노산. 비타민.

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09

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  [발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

  뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.청국장 제조법1 우선 좋은 대두를 선별해 깨끗이 씻는다.2 약 12~18시간 정도 물에 담가 둔다. ... 그러면 공기 중에 떠도는 청국장 균주가 저절로 장착 하여 청국장이 제조된다.혹은 잘 냉장(냉동)보관된 청국장이 소량 있다면, 이를 물에 풀어서 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시켜도 ... 온도의 경우 가정집에서 제조시에는 따뜻한 방에서이불 등으로 감싸두면 어느 정도 온도는 유지된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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  고형배지의 제조및 균접종

  Bacillus subtilus는 밥에 있는 균인데 Homo type으로 발효될 경우에는 청국장에 풍부하게 들어있고, 일본인들이 즐겨먹는 nato에도 존재한다. ... 250ml 메스실린더와 삼각플라스크전자저울4.실험방법:①균을 성장시키기 위한 영양분들이 들어있는 배지에는 배지의 상태에 따라 액체와 고체로 나뉘는데 본 실험에서는 고형영양배지를 제조하는법과 ... 1.실험제목: 고형 영양배지의 제조 및 균접종2.실험날짜: 2006년 11월 7일 화요일 11:00~13:003.실험재료: Nutrient broth(배지의 주성분, 요즘은 파우더

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.21

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  [공학]진공 동결 건조

  다라서 현재 우리 나라에서 동결건조 되고 있는 품목은 커피를 비롯하여 파, 당근, 고추, 완두콩의 채소류와 청국장, 된장의 조미료류, 북어, 새우, 게맛살 등의 어패류, 절임류인 김치정도로 ... 얼게 하여 포집해야 하며, 포집 되면서 스프재료의 고급화 추세가 나타났고 이에따라 파, 당근,고추 등 채소류로 대상품목이 확대되었으며 천연조미료시장에서도 신제품경쟁이 일어나면서 청국장과 ... 현재 제조메이커는 4개사로 커피제조 1개사, 위탁가공 1개사, 라면제조 1개사, 기타 1개사가 있으며 이외 건강식품인 로얄제리를 생산하는 회사가 있으나 이는 편의상 의약품에 포함 시켰다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.09

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  된장에 관하여...

  장담그기→ 음식의 기본을 이루는 장의제조를 각 가정에서 담당하였으므로, 장 담그기는 한 가정의 중요한 연중행사로서 메주 만들기, 띄우기, 장 담그기, 장 뜨기 등이 주부의 직접 관장으로 ... 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.충효당(경북안동 ... 우리나라의 한해의 마무리는 장맛이었다.6. 일본의 된장 미소→ 새로운 곰팡이 개발 낫토.삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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