"알콜 ,젖산발효" 검색결과 241-260 / 1,782건

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  현상]-색상이 여림-신 냄새가 남-오븐에서 주저 앉기 쉬움[마이얄(메일라드) 반응]단당류->이당류->다당류-단당류(포도당, 과당, 갈락토오스)-이당류(설탕-포도당+과당 / 유당=젖당 ... , 리놀레, 아라키돈산(포화지방산 ; 스테아르산)*필수 아미노산 : 발린, 리신, 메티오닌, 트립토판 (글루타민은 아님)*(탄수화물,단백질 ) x 4 + (지방x 9)*독버섯(무스카린 ... 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유]-반죽 온도 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 /

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  식생활과 건강 2019 1학기 기말

  Bifidobacterium④ Eubacterium⑤ Lactobacillus답 ③ Bifidobacterium ( 92p)[문제 25] 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 ... 체내에서 중금속에 의한 중독을 방어해 준다.③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉은색이고 ~⑤ 차(tea)의 탄닌 성분은 ... 항니코틴 효과가 있다.답: ③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉은색이고 ~PDF:140 ~ 144[문제 8 ] 다음 중

  시험자료 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.02.05

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  레몬청 제조 결과 레포트

  숙성과정을 거치면서 젖당은 유산이나 소량의 초산, 프로피온산, 탄산가스로 분해되고, 지방은 지방산 특히 저급 지방산으로, 단백질은 펩티드, 아미노산, 아민, 암모니아, 황화수소 등으로 ... 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. ... 맥주의 경우는 저온 탱크(-1~-2℃) 안에서 후발효시킨 후 3단계로 숙성시키는데, 1기는 5~6일, 2기는 10일, 3기는 같은 온도에서 2주 이상 숙성시켜 거품생성을 좋게 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  제빵 재료의 특성

  당의 기능(1) 제빵에서의 기능① 발효 동안 이스트가 이용할 수 있는 먹이 제공② 이스트가 이용하고 남은 당은 갈변 반응을 일으켜 껍질색 제공③ 이스트 발효 시 산이나 휘발성 물질에 ... 전화당은 수분 보습제로 노화를 지연시켜 쿠키나 케이크 제품에 부드러움을 주고 아이싱 제품에 설탕량의 3∼5%의 사용은 아이싱의 표면에 윤기를 제공한다.포도당, 맥아와 맥아당, 유당(젖당 ... 양조나 빵 발효에는 후자를 이용하고 있다.?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  소독과 멸균 정리 레포트 - 공중보건학 A+받은 과제

  분말 등 습열이 침투하기 어려운 것의 소독에 적당- 병, 플라스틱, 비이커, 접시, 피펫 등의 유리기구와 금속기구- 헝겊이나 종이 등은 변색 될 우려가 있으므로 사용불가- 절대 젖은 ... 점검, 멸균과정에 문제가 발생한 경우 실시한 멸균품의 회수 기록 등은 일정기간 보관한다.소독과 멸균이외에도 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 제거하거나 정지 시켜서 음식물의 부패나 발효를 ... (에탄올)- 주로 소독에 이용되는 알콜, 무색투명하고 휘발성이 강함50% 이상에서 사용가능 하고 70~75%정도가 소독력이 강함- 피부소독, 손 소독, 가위, 칼, 브러시등의 기구

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.05

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  식품학-식품의 맛

  산이 해리될 때 생기는 음이온 → 신맛에 영향무기산 → 쓴맛, 떫은맛 부여 → 불쾌한 신맛 유기산 → 상쾌한 맛, 특유의 감칠맛 → 식욕↑ (젖산, 구연산, 주석산)? ... 구연산,젖산)→짠맛↑- MSG+소금물 → 감칠맛↑맛의 억제- 맛 성분 혼합 시, 주된 맛 성분의 맛 약화- 커피+설탕 → 쓴맛이 단맛에 의해↓- 신맛 강한 과일+설탕 →신맛↓맛의 상승 ... 유기산 → 과일, 채소의 신맛종류소재특징이용아세트산(초산)식초, 김치류신맛↑- 3~5%로 널리 사용락트산김치류, 젖산음료발효유제품품위있는 산미방부성- 산미 + 살균력 → 식품공업에

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  미생물 응용 기술 동향

  지방간 질환과 비알콜성 지방간염, 비만 그리고 알레르기 반응이 있다. ... 식품발효, 의약소재, 산업공정에 이용되며, 화학, 식품, 제지 산업 등에 미생물 생성 효소를 이용한 산업공정이 활용된다. ... 인간 모유에는 젖당, 지방과 더불어 올리고당(human milk oligosaccharides: HMOs)이 상당수를 차지하는데, 모순되게도 아기 스스로 HMOs를 소화시키는 능력이

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  정답 : ④ PH 저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.풀이 : 발효육의 당류가 젖산으로 변함으로써 PH가 저하되고,소시지의 조직이 단단해진다.7 . ... ① 유기산 ② 비프리신 ③ 알코올 ④ 페놀4 . 다음 중 식육가공의 역사로 옳지 않은 것은? ... ① 페놀 ② 에리소르브산 ③ 아스코르브산염 ④ 인산염8 . 다음 중 염지시 가장 많이 첨가하는 물질은 ?① 결착제 ② 풍미제 ③ 물 ④ 식염9 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  마늘 가열 시프로필 멀캡탄크레아틴, 크레아티닌신맛(식품-유기산)새우, 게, 조개여름: 베타인식초, 신김치초산(아세트산)겨울: 글리신김치, 발효유젖산(유산, 락트산)해수어트리메틸아민 ... , 신김치겨울:김치, 발효유해수어청주, 조개매운맛귤, 레몬고 ... 단맛★ 감미도: 설탕물 10% 용액의 단맛을 100으로 비교한 수치과당(150)>전화당(120)>설탕(100)>포도당(70)>맥아당(50)>갈락토오스(30)>젖당(20)* 설탕을 단맛의

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  조리원리 정리

  : 요구르트(+유산균/ 42~46℃, 카제인 응고)케피어(=이스트/ +젖산+1%알코올/ in 러시아)사우어크림(박테리아로 발효)- 치즈 : 산 응고(숙성X, 수분80%↑)-커티지, ... 유당 → 젖산 등 유기산- 지방 → 지방산 → 저분자물질- 버터 : 유지방80%↑, 수분16%, 탈지고형분4%=유중수적형- 아이스크림 : 유지방+우유,탈지분유,당류,향+공기→동결성분과 ... 분말/ 전지분유(지방O), 탈지분유(지방X)- 크림 : 균질화X우유에서 분리/ 커피크림(지방 18~30%)>휘핑크림(묽-30~36%, 진-36%↑)>플라스틱크림(79~81%)- 발효유

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  <2015년부터 최신까지 기말고사> 식생활과건강 기말고사 기출문제 합본

  (정답 ; 국에다 밥을 말아서..)38번 - 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을... ... 암의 발생을 예방하는 효과가 있는 지방산으로 올리브에 많은것은??답 oleic acid32. ... 떡은 동쪽에, 국수는 1.0 O 1.059 L. plantarum 은 발효식품을 만드는 균이다.

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.05

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  농업생물화학2) 세포의 구조에 근거하여 생물계를 2가지 생물군으로 분류하고 개별 생물군의 특성 효소(enzyme) 반응의 특성 설명하시오0k

  중요한 것은 이 원소들이 분자량이 50～250 달톤 정도의 중간체를 거쳐 단당류, 지방산 및 아미노산으로 합성되며 이 저분자 물질들은 탄수화물, 지질, 단백질, 핵산(DNA, RNA ... 마찬가지로, 사료의 에너지 주 공급원인 전분의 경우에도, 아밀라제를 첨가하면 젖소의 에너지 이용효율이 증가되는 것을 알 수 있다.생명체를 유지시키는 수많은 않는다. ... 효소계에 의존하고 있다.효소의 발현은 맥아에 함유되어 있는 물질에 의한 전분의 당화와 동물의 소화작용연구 에서 시작되었는데 세포내의 물질대사가 효소에 의해 이루어진다는 것은 알코올 발효가

  방송통신대 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.04.09

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  농업생물화학2 물의 구조와 특성 효소 enzyme 반응의 특성에 대하여 설명하시오00

  또 주로 물로 이루어진 피물질대사가 효소에 의해 이루어진다는 것은 알코올 발효가 효모추출액에 의해 행해진다고 하는 부흐너 (E. Buchner)의 발견으로 밝혀졌다. ... 마찬가지로, 사료의 에너지 주 공급원인 전분의 경우에도, 아밀라제를 첨가하면 젖소의 에너지 이용효율이 증가되는 것을 알 수 있다.생명체를 유지시키는 수많은 생화학 반응들은 거의 모두가 ... 또한 4장에서 다루게 될 해당과정, TCA 회로, 아미노산의 합성 등 세포 내에서 일어나는 각종 생화학 반응마다 효소가 작용한다.효소는 단백질의 일종으로 반응을 일으키는 촉매제 역할을

  방송통신대 | 12페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2023.05.06

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  유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)

  녹농균(Pseudomonas aeruginosa)녹농균(Pseudomonas aeruginosa)이란 젖은 땅이나 물에서 흔히 발견되는 박테리아의 일종으로 동물과 식물에 질병을 일으킬 ... 아포를 갖고 있으므로 건조나 고온에 대한 저항력이 극히 강하며, 균체는 글리코겐을 함유하는 그람 양성균으로서 다수의 탄수화물을 분해하여 산을 생성히거나 단백질 분해효소인 bacterial ... 녹농균의 경우 호기성 세균이기 때문에 발효를 할 수 없지만 질산염이 있는 경우에는 산소 없이도 성장이 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  종류- 단맛(감미): 설탕 포함한 당류(이당류 까지)- 쓴맛(고미): 카페인(커피, 코코아, 녹차 등)- 신맛(산미): 소찬, 젖산, 유기산- 짠맛(염미): 염화나트륨 성분- 매운맛 ... -> 양념(소금, 마늘, 고추 등)- 청국장(자연발효) vs 낫토(발효균 접종)② 두부- 콩 단백질 추출하여 응고제(염화칼슘, 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs ... 다당류- 전분, 덱스트린, 식이섬유, 글리코겐② 단백질- 다수의 아미노산 결합되있는 고분자 화합물- 조리과정에서 열, 산, 교반 등에 의해 변성 -> 응고③ 지방 또는 기름- 기름:

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [생물공학실험]A+ 생물공학실험 - 효소적 방법에 의한 기능성 평가 (tyrosinase 저해능) 예비,결과 레포트 고찰 세세히

  이러한 과정을 ‘알콜 발효’라 부른다.? ... 타이로신을 산소가 존재하는 곳에서 산화하여?멜라닌을 생성하는 효소로서 검은젖꼬리버섯에서 발견하였다. ... 아세트산에스테르에 쉽게 녹는다.- 에테르,?클로로포름,?피리딘에 잘 녹지 않는다.?벤젠,?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  생활속 미생물 이야기 2020년 1학기 기말고사 족보

  젖산발효기작과 관계 없는 것은?1) 효모2) 에탄올3) 포도당4) 파루베이트15. 셀룰라아제(cellulase)를 생산하는 미생물이 아닌 것은? ... 1) 쌀뜨물발효액2) 알코올3) 폐식용유4) 가성소다13. 대표적인 에이즈치료제 중 AZT의 역할은? ... ---------------------------------------------------------------------대표적인 흰곰팡이의 일종으로 치즈발효에 이용되며 프랑스 카망베르가

  시험자료 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.08.15

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  생활속의 융합과학 중간고사 시험문제

  > 견과류, 여러종류 기름 (비타민e)김치는 (젖산발효식품)으로 김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 사라지게 된다.1. ... (고춧가루)는 김치 유산균 발효시 당을 제공해주는 주된 식재료이다7. (젓갈)은 김치 유산균 발효시 아미노산을 제공해주는 주된 식재료이다.8. 김치에는 식중킨다 ... 알콜 중독자에게 결핍될 수 있는 비타민은? (비타민b1)9.채식주의자들에게 결핍되기 쉬운 비타민은?

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.30

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  음주(절주)에 대해서(음주와 신체적 건강, 알코올과 태아와의 관계, 청소년음주, 알코올 중독)

  적당히 취한 정도맥주 1병0.04~0.05고속 운전 능력 저하, 자기 비판적이고 충동적 행동을 한다.맥주 3병0.06-0.09정신적 해이감, 행복감에 젖는다. ... 알코올증후군의 특징(2) 청소년 음주6) 몸에 좋은 음주 기준7) 건강을 위한 음주방법8) 알코올 중독1) 술이란 무엇인가술이란 에탄올을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 에탄올은 알코올 발효 ... 따라서 술을 강제로 권하는 것은 바람직하지 않다.(3) 술을 마시면 얼굴이 빨개지는 것은 건강하다는 의미다.술에 들어있는 알코올은 신체에서 분해 되어 아세트알데히드로 변하고 다시 산으로

  리포트 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2020.02.06

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  [A+ 과제] 경희대학교 공생 세포에서 사회까지 내 몸속의 우주 독후감 독서록

  대장 속 세균에 의해 발효된 프리바이오틱스는 짧은사슬지방산이 되는데, 이 지방산들은 장 내벽 세포에 영양을 공급한다. ... 우리 가족 역시 열띤 광고 공세에 함락되어, 프로바이오틱스를 하루라도 복용하지 않으면 큰일이 날 것만 같은 강박증에 젖어있었다. ... 충분한 양을 투여했을 경우 건강에 유익한 효과를 나타낼 수 있도록 돕는 프로바이오틱스는 대부분 세균이며, 자연 상태에서 인간의 위장관이나 요구르트 등의 발효 식품 속에 존재한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.04

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