"발효빵" 검색결과 201-220 / 3,941건

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 효모의 발효

  출아형 효모(S. cerevisiae)출아형 효모는 맥주나 빵 발효에 사용하는 진핵 미생물이다. ... 알코올 발효(alcohol fermentation, ethanol fermentation)알코올 발효는 에탄올 발효라고도 하며, 포도당, 과당, 설탕 등의 당을 에탄올과 이산화탄소로 ... 이번 실험의 목표는 효모의 알코올 발효 과정과, 발효 과정에 쓰이는 기질에 대해 알아봄으로써 무기 호흡의 원리를 이해하는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  이 글루텐은 이스트가 발효함에 다라 생기는 가스를 잘 보유하여 평화하고, 구워 냈을 대 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. ... 발효에 적당하지 않으며, 글루텐의 교질화가 이루어지지 않아 반죽이 잘 형성되지 않는다. ... 롤빵이나 과자빵에는 준 강력분을 사용하고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.밀을 제분하여 얻어지는 밀가루의 수득률을 높이려면 껍질의 혼합이 많아진다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  개인별로 할당된 산업(밀-제분업)에 대해 조사

  경질밀은 단백질 함량이 높으며 발효가 될 때 효모가 만들어내는 가스를 잘 모은다. 빵을 제조할 때 사용되는 강력밀가루가 경질밀의 주재료다. ... 제빵을 할 때 발효된 가스를 모아주는 단백질 함량이 가장 높기 때문에 식빵이나 각종 빵에 부드러움을 높여준질밀을 섞어서 만든 밀가루도 있다. ... 젊은 사람들은 빵이나 면 등 밀가루를 선호하는 성향이 있기 때다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고

  우리나라에서는 생으로 먹지만 유럽에서는 치즈나 파스타, 빵 등에 결합하여 토마토를 소스로 사용하여 먹기도 한다.토마토소스 중 한 가지인 토마토케첩은 달콤한 맛 때문에 남녀노소 모두가 ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1) 내가 좋아하는 발효식품내가 즐겨먹는 식품 중에 발효식품인 치즈가 있다. ... 발효식품(fermented food) 중 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.3.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  ((초강추자료)) 한식의 우수성과 다른 나라의 식생활 문화를 이해 - 퓨전 음식 3가지(장단점, 재료, 정리) - 한식의 세계화

  밑간 : 간장2T, 설탕1t, 다진 마늘 2T, 훗추가루 약간, 생강술 1t만두소 양념 : 계란2개, 참기름 3T, 고춧가루2T, 소금(취향 따라 추가)유래 및 특징난(Naan)은 발효 ... 난 #납짝 만두소 빵 #건강 빵음식 장점 3가지1. ... 밀가루 반죽을 인도 전통 항아리 가마 '탄두르(Tandoor)'에서 구워낸다.난은 서아시아와 남아시아의 납작빵이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 (10%↓) 2700원 | 등록일 2022.06.11

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  식품미생물학 정리

  발효식품의 제조-청주: aspergillus oryzae-맥주-상면발효: saccharomyces cerevisiae하면발효: saccharomyces uvarum-포도주: saccharomyces ... 식품의 부패-쌀밥: bacillus속, 취반 직 후 1g 중 포자수는 개, 부패시 포자수는 개-빵: bacillus subtilis, penicillium속-통조림: clostridium속-우유 ... penicillium속불완전균류: 유성생식X ex)monilia속, oidium속담자균류: 대부분의 버섯들이 속함효모-특징: 출아법에 의하여 증식, 핵막∙인∙Mit O, 알코올 발효능↑=맥주, 청주, 빵-형태

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  가소성이 높은 고체지방은 크리밍하는 동안 공기를 포함하여 제품의 부피를 증가시키며 제품의 질감과 조직감을 향상시킨다설탕은 단맛을 부여하고 이스트 발효 시 영양분이 되어 이스트의 성장을 ... 빵에 사용되는 밀가루의 특성을 알고 나니 그 특성을 이용하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 ... docId=294982&ref=y" 쌀가루 들어간 빵을 말한다고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  영양사 요점정리 - 학교급식법

  유가공품 중 우유류, 가공유류, 발효유류, 분유류, 치즈류 ... 빵류 및 만두류4. 코코아 가공품류 및 초콜릿류5. 잼류6. 식용유지류 (동물성유지류, 식용유지가공품 중 모조치즈, 식물성크림, 기타식용유지가공품은 제외)7. 면류8.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.06

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  식문화 요점정리

  생산, 단맛 적은 편, 텁텁하거나 신맛, 12도 이상(1) 백포도주 차게 생선요리(2) 적포도주 상온 육류요리(3) 분홍빛 모든 요리(4) 보졸레 누보: 그해에 난 포도를 순간적인 발효와 ... 빠른 숙성으로 만든 첫 번째 포도주11월 셋째 목요일2) 빵: 새벽 2-3시부터 빵 구울 준비바게트, 시골빵, 크루아상, 브리오슈, 샌드위치, 크로크무슈3) 치즈: 400여 종 이상 ... 일반적 특징1) 소박한 식재료: 생채소 구하기 어려워 절임형태로 저장, 생선 알2) 빵: 호밀3) 죽, 수프4) 고기, 감자, 유제품: 양고기, 감자는 제2의 빵(저온생산, 고구마는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  축산에서의 미생물 응용_Application of Microbes in Animal Product

  Yeast효모는 맥주, 빵 등의 발효에 이용되는 균주로 알콜과 같은 향미물질을 생산해 기호성을 증진시키고, 지방합성 전구물질인 아세트산(Acetic acid)을 생산해 장내 산소를 ... 사균효모는 맥주효모나 주정, 빵효모 생산공정에서 부산물로 얻어지는 것이 대부분으로 효모를 구성하는 세포벽 성분이나 영양소를 가축에 공급하는 기능이 있다. ... 그런데 효모가 혐기적인 상태에서 발효를 할 수 있지만 소화관 내 혐기적인 상태에서는 발효를 잘 할 수는 없다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  발효대사경로의 최종 산물들은 인간 생활에서 유용하게 사용되는 것들이다. 알코올 발효의 결과로 술이나 빵이 만들어지고 젖산 발효로는 김치, 치즈, 요구르트 등이 만들어진다. ... 즉, 발효는 미생물을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균, ... 일반적으로 잘 알려진 발효음식 외에 딸기와 같은 과일의 생장에 발효균을 활용하려는 새로운 시도도 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  과제(요리人류 감상문)

  예로부터 빵은 우리의 주식으로 발전해 왔다고 하는데 아이슬란드에서는 오븐이 없어 화산지대의 온천의 열을 이용해 빵을 구워내고 고대 이집트에서는 부푼 빵, 즉 발효된 빵을 이미 먹고 ... 검투사 경기 중간에 황제는 공짜 빵을 로마인들에게 제공하였고 빵이 주식이었던 로마인들에게 공짜 빵의 제공은 황제가 궁중의 환심을 사는 가장 확실한 방법이었다고 한다.또 비슷한 사례로 ... 고대 이집트인들은 부푼 빵이 맛과 영양이 뛰어나다는 것, 또 부푼 빵을 만드는 방법까지 알고 있었던 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.31

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  [ 프로필렌클리콜은 접촉성 피부염 및 알러지를 유발할 수 있지만 화장품 원료로 폭넓게 사용되고 있다. 불특정다수가 사용하는 화장품에 계속 원료로 사용되는 것에 대하여 작성 ]

  거기다 곰팡이의 번식을 방지하고 발효가 진행되지 않는 특징을 갖추고 있어서 1941년 FDA를 통해 식품용 용제로 쓰이는 것을 인정받았다. ... 빵을 만들 때 들어가는 신전제나 보습제, 그리고 쇼트닝의 신전제로 활용되기도 한다. ... 이름도 기억하기 어려운 여러 화학성분을 활용해서 생산되고 있다.이러한 화학성분 가운데 그 쓰임이 광범위한 특정 화학성분들이 존재하고, 프로필렌글리콜 (Propylen Glycol)은 빵

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.16

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  가축영양학 ) 소화기관의 특성에 따라 포유류를 구분하고, 이들의 특징을 비교하시오. Nutricine의 개념과 종류에 대하여 기술하시오. 반추위에 서식하는 미생물의 종류 및 기능에 대하여 기술하시오.

  효모는 대부분 식품효모이며 식품효모는 크게 맥주효모, 빵효모, 유표모로 나눌 수 있다. 이중에서 맥주와 빵 효모가 많이 사용된다. ... .⒜ 제1위(rumen) : 양털 모양의 구조를 하며, 다량의 혐기성 미생물에 의해 발효가 일어난다. ... 이들은 맹장이 크게 발달해 있어 맹장에서 미생물에 의해 생물학적 소화인 발효가 일어난다. 이러한 초식동물은 장이 매우 긴 것이 특징이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,700원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2023.06.09

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  저항전분

  이밖에 면역성 강화와 배변활동 유도 등의 기능도 있다고 한다.이와 관련된 동물실험에서 일반 빵을 먹은 쥐와 저항전분이 들어간 빵을 먹은 쥐에서 혈당치와 인슐린 분비량에서 차이를 보인 ... 저항전분은 소화관 상부에서 소화되지 않고 대장에 도달한 뒤 발효되는 무색·무취 상태의 전분으로, 열을 가하지 않고 조리한 감자(cold cooked potatoes)와 파스타, 쌀, ... 수분과 감미특성이 변화하지만 이러한 특성은 전체적인 소비자 수용선에는 영향을 미치지는 않았다고 한다.저항 전분은 소화되지는 않지만 큰창자에서 발효되어 ‘프리바이오틱(장내의 좋은 박테리아들의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  제과기능사 필기대비 요점정리

  알코올 및 유기산)③ 반죽 물리성 변화(숙성)이스트 푸드① 물의 경도 조절(황산칼슘)② 반죽의 pH조정(산성인산칼슘)③ 반죽의 물리성 조절④ 이스트 영양 보금(질소원)설탕① 이스트의 발효원 ... 7%② 껍질색 향상③ 맛과 식감 향상④ 노화 지연 : 보습성⑤ 반죽을 부드럽게 하고 유연성 증대유 지 (쇼트닝)① 반죽의 가공성을 개선② 껍질을 얇고 부드럽게 함③ 내상이 균일④ 빵의

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  맥도날드,맥도날도생산관리,맥도날드마케팅전략

  청결 품 질 가 치 서비스 맥도날드 기업 소개 기업소개Chapter 2 생산관리텍스트를 입력하세요 배송센 터 수입화물 가공처 리 수출화 물 매장 재배자 공급 시스템 생산관리햄버거 빵 ... 깨 뿌리기 밀가루 준비 나누 기 1 차 금속센서 반죽 혼합 발효 식히기 3 차 금속센서 포장 2 차 금속센서 매장 번 가공 처리법 생산관리매장 금속센서 포장 딱지 -18 도 저장 ... 푸드 한국 식자재 공장 생산관리포장 등급측 정 열처리 -18 도 냉동 분 류 자르기 껍질제거 세척 금속센서 매장 -18 도 저장 상자 딱지 감자 가공 처리법 생산관리굽기 모양잡기 발효

  리포트 | 25페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.12

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  [아주대] 생물학실험1 발효 실험보고서 A0

  , 빵을 만들어 왔다. ... 발효 실험보고서세포의 에너지 발생 과정 중 하나인 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다.세포호흡은 생명체가 유기 화합물을 분해하여 에너지를 얻는 물질대사 과정으로 산소호흡과 무산소호흡을 ... 우유의 형태적 변화와 ph를 발효 전, 발효 후에 비교한다.→ 혐기 조건과 호기 조건 모두 포도당과 설탕에서 phenol red 지시약에 의해 색이 노란색으로 변했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.14

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  미생물과 생활 족보

  다음에서 알콜발효식품이 아닌 것은?① 위스키② 체다(Cheddar) - 젖산발효식품③ 빵④ 꼬냑 (브랜디)05. ... ① 프로피온산 (빵)② 소르빈산 (시럽,젤리,케이)③ 이산화항 (과일말린 것, 과즙농축액)④ 안식향산 (음료,케찹,마가린)09. ... 알콜발효는 세균과 같은 다른 미생물에서는 일어나지 않으며 오직 효모에서만 일어나는 현상이다.① X② O45. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03

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  2023 경북대학교 편입 면접(응용생물학부) 전공질문,인성질문+답

  효모는 빵과 포도주, 막걸리 등 발효식품을 만들기 위한 주요 균주입니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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