난황에서의 레시틴, 콜레스테롤 분리

소개글

난황에서의 레시틴 및 콜레스테롤 분리 실험
A++레포트 입니다.

목차

① 실험제목
② 목적
③ 원리
④ 시약 및 기구
⑤ 실험방법
⑥ 결과
⑦ 고찰
⑧ 참고문헌

본문내용

⑦ 고찰
이 실험은 난황에서 콜레스테롤을 추출 · 확인하는 실험으로 그 결과는 <그림6>~<그림9>와 같다.
앞 실험에서 얻은 여액은 ester 및 acetone에 모두 녹은 것들로 acetone에 녹는 콜레스테롤 역시 이에 포함되어 있음을 알 수 있다. 이 여액들은 다시 죽처럼 될 때까지 중탕시키는데, 쉽게 가열되는 ester와 쉽게 증발되는 acetone을 날려 보낸 뒤 보다 정확한 실험을 하기 위해 이 과정을 거친다는 것을 알 수 있겠다.
이 후 10%알코올성 KOH 용액 15㎖ 가하여 물중탕을 또 하게 되는데 이는 통상 유지의 비누화를 보여주는 부분으로, 유지로 분류는 되나 비누화가 불가능한 즉, 비누화에 필요한 -COO-작용기가 없는 콜레스테롤과 여액 중 비누화가 가능한 다른 지질을 구별 할 수 있게 하는 첫 단계라 하겠다. 이 과정에서의 가열은 이제껏 가열과는 달리 비누화를 촉진하기 위한, 비누화에 필요한 가열인 것을 염두 하자.
비누화가 이루어진 죽 상태의 결과물(그림6)을 ether를 가하고(그림7) 원심분리 하게 되면 <그림8>과 같이 침전물과 상등액으로 나눠지는데 우리는 쉽게 검은색 화살표 부분(침전부분)이 비누화가 우리어진 비누상태의 여타 지질들이고 빨간색 화살표 부분(상등액 부분)이 비누화가 이루어지지 않는 콜레스테롤이 포함된 부분임을 알 수 있다.
우리가 구하고자 하는 콜레스테롤이 포함된 상등액은 ether를 없애고(원심 분리기 전에 혼합했기 때문에......,) 콜레스테롤만을 확인하기 위해 마지막 중탕을 시행한다.(이로써 실험방법 1과 4에 해당하는 물중탕은 혼합된 용매를 없애기 위해, 실험방법 2에 해당하는 물중탕은 비누화를 위해 행한다는 것으로 정리 할 수 있다.)
농축 상태의 죽은 Acetic anhydride sulfunic acid test 즉, 스테롤류를 확인하는 대표적 반응인 리비어맨 - 미어처드 정색반응을 통해 클로로포름을 넣고(용해) 무소초산을 가함 뒤 진한 황산을 넣다보면 어느 순간 녹색으로 변하게 된다(그림9). 결국, 이 농축액이 난황의 스테롤류, 콜레스테롤 이란 것을 최종확인 할 수 있다.

참고 자료

· 김동훈, <식품화학>, 탐구사, 2007.
· 윤계순 외, <새로 쓴 식품학 및 조리원리>, 수학사, 2008.
· 장현기 외. <식품분석>, 형설출판사, 2007.
· <http://tems.naver.com/item.nhn?dirld=2002&docld=991>
· <http://blog.naver.com/seonilun?redirect=Log&logNo=10030792609>
· <http://100naver.com/100.nhn?doid=20410>