"쇼트닝 함량" 검색결과 141-160 / 648건

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  빵의 주재료

  일반적으로 회분 함량은 우유의 0.7%정도이며 이 함량은 단백질 함량과 상관관계가 있다.- 비타민비타민은 미량으로 체내 대사를 조절하고 더불어 영양과 번식을 지배하는 중요한 물질로서 ... 쇼트닝은 빵 반죽이나 버터크림을 만들 때, 공기를 포함시켜 과자를 부풀게 하는 크림성과 비스킷이나 쿠키를 만들 때 제품이 입안에서 곱게 부서져 잘 녹도록 하는 쇼트닝성을 갖는 것이 ... 통상의 식물성 기름보다도 산화에 대한 안전성이 좋기 때문에 광범위하게 사용할 수 있다.① 성질 : 쇼트닝이라는 것은 영어의 shortness에서 온 것으로 쇼트닝에는 쇼트네스성, 크리밍성

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

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  한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

  : 햄버거번[밀가루(밀/미국산,캐나다산), 백설탕, 쇼트닝/인도네시아산, 효모, 정제소금], 불고기맛패티[닭고기/국산, 돼지고기/국산,배합용빵가루,바베큐불고기양념장, 밀가루](쇠고기 ... 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).상품명: GS25 맥앤치즈 버거상품설명: 마카로니와 치즈를 넣고 페티와 함께 어우러진 제품- 식품유형: 즉석섭취식품- 원재료명 및 함량

  방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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  식품가공학PPT - 식용유지

  쇼트닝 , 제과용 마가린의 원료로 사용된다 . ... 산패가 쉬움 샐러드 , 과자 , 쇼트닝 , 마가린 제조에 이용 . ... 저하되기 쉬움 불포화지방산 함량이 적은 품종 육종을 시도하고 있다 .

  리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  제과실습

  설탕, 탈지분유, 베이킹파우더를 믹서 bowl에 넣고 잘 섞은 후 쇼트닝을 넣고 믹싱하여 크림상태로 만든다. ... 유지의 함량을 달리하면 과자의 강도가 달라지는데, 배합비A의 강도가 배합비B의 강도보다 수치가 낮았다. ... 서론1.1 목적 : 유지의 함량이 다른 과자를 만들어 지방이 과자의 텍스쳐에 미치는 효과를 조사하고 과자 제조 공정을 습득할 것이다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.04

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  몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

  정상유의 락토오스함량은 4.4~5.2% 의 범위이며 , 젖소의 품종과 동물의 종류에 따라서 차이가 크다 . ... 입맛을 좋게 한다는 의미로 , 쇼트닝성과 크리밍성 ( 함기성 ) 을 높일 수 있다 . ... 식품구성성분조사‘ 몽쉘 ’ 구성성분 준초콜릿 [ 식물성유지 ], 백설탕 , 코코아프리퍼레이션 , 코코아파우더 , 유당 , 코코아매스 , 밀가루 , 쇼트닝 , 백설탕 , 식물성크림 ,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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  오일 제조 업체 검토

  홍화씨유: 올레인산 함량을 높인 건강오일. 옥수수유: 산화안정성이 좋은 비타민 E의 공급원. 현미유: 국산원료료 만드는 웰빙 오일. ... 마가린, 쇼트닝(지방질 100%로 목화씨기름, 쇠기름, 콩기름 등을 섞어 굳힌 것) 등에 존재한다. ... 콩기름, 옥수수유, 카놀라유, 홍화씨유, 현미유 등이 있다.(3) 버터는 우유를 원심분리하여 위에 뜨는 지방만을 모은 것이다.(4) 마가린과 쇼트닝은 콩기름이나 옥수수유와 같은 액체

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19

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  저 나트륨과 트렌스 지방

  나쁘다는 인식 지방 섭취를 줄이는 것이 건강을 위한 최고의 비법 지방은 우리 몸이 살아가는데 필요한 에너지를 공급하는데 매우 중요한 역할트렌스 지방의 기능 제과 제빵 등 마가린 , 쇼트닝 ... 따라서 무나트륨은 나트륨 함량이 0g 이 아니다 .실생활 식품에서 나트륨 함량 라면 - 1900mg ~2100mg ( 국물라면은 국물 다 섭취 , 비빔라면은 평균 1900mg ) 피자 ... 100g 당 120mg 미만 일 경우 = 저나트륨 나트륨함량이 100g 당 5mg 미만 일 경우 = 무나트륨임을 강조한다 .

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.28

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  또한 카놀라유(canola oil, CO)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 ... 산가는 유리지방산의 함량을 측정하는 것인 반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). ... 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  제과.제빵 필기 요약

  아밀로펙틴의 두 가지 구조형태로 이루어져 있다*전분의 노화: 냉장온도 (0~7℃)에서 가장 빠르다*빵의노화1.오븐에서 나오자마자 시작2.노화의 속도는 전분의 종류, 저장온도, 수분함량 ... : 빵·과제 제품에 부드러움과 바삭함을 주는 성질(버터나 쇼트닝이 많이 가지고 있는 성질)※우유의 특징*구성: 수분 88%, 고형물 12%*성분:1.단백질 3.4%가.카제인: 우유의 ... 금속물질(철, 구리 등), 높은 온도※항산화제: 비타민E(토코페롤), BHA, BHT, PG, EDTA※항산화 보완제: 비타민C, 구연산, 주석산, 인산 등※유지의 경화: 마가린, 쇼트닝

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  달걀 분량에 따른 도넛 품질 비교달걀 많이 넣은 도넛이 글루텐이 연화되어 기름 흡수를 많이 하고 덜 단단하다달걀은 유화제로 작용해 반죽이 묽어지고 쇼트닝성이 감소1. ... 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. ... 설탕 첨가량에 따른 마늘잼의 품질 비교설탕 적을수록 젤 형성 잘 됨(설탕 많이 넣은 E는 시럽 같은 형태)당 함량 65%일 때 잼이 잘 만들어짐1.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  유지류의 조리원리

  유지를 형성하고 있는 지방산 중 포화지방산의 함량이 높으면 실온에서 고체이고, 불포화지방산의 함량이 높은 것은 실온에서 액체이다. ... 쇼트닝 작용밀가루 반죽 내에서 유지는 지방층을 형성하여 글루텐이 형성되는 것을 방해한다.유지의 쇼트닝 작용이란 유지가 글루텐의 형성을 방해하여 밀가루 제품을 부드럽게 만드는 작용을 ... 말한다.쇼트닝 파워에 영향을 주는 인자① 지방자체의 성질 : 같은 탄소 수를 가진 지방산에 있어서 포화지방산보다는 불포화지방산이, 또한 불포화도가 높을 수록 쇼트닝 파워는 커진다.②

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  [서평] 오일혁명 놀라운 지방 이야기

  홍화씨유: 올레인산 함량을 높인 건강오일. 옥수수유: 산화안정성이 좋은 비타민 E의 공급원. 현미유: 국산원료료 만드는 웰빙 오일. ... 참깨나 들깨는 볶아서 흐물러 뜨려 놓고 압착을 하고, 올리브유는 볶지 않고 압착한다. 87쪽은 오일의 제조방법을 알려준다.우유의 지방이 버터이고, 우유의 단백질이 치즈다.마가린이나 쇼트닝은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.19

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  제과 제빵 총 정리

  제품별 제과법계랸(전란) = 쇼트닝 X 1.1유유= 설탕 + 25 - 전란전란 = 쇼트닝 X 1.1흰자 = 전란 X 1.3우유 = 설탕 + 30 + 흰자전란 = 쇼트닝 X 1.1우유 ... 속의 온도를 35~40.5℃ 수분함량을 38%로 냉각자연냉각 혹은 인공냉각- 포장 - 제품의 가치와 상태를 보호하기 위해 용기에 담는 과정2. ... 단백질의 양과 질 : 단백질 함량이 높으면 믹싱시간 길다.3. 반죽의 되기 : 반죽이 되면 길게 소요4. 반죽의 온도 : 온도가 높으면 빠르다.5. 반죽의 PH6. 분유양7.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  유지(버터, 마가린)유지함량이 80% 이상인 버터 마가린이나 100% 지방인 쇼트닝 등을 사용하며 유지의 기능성이 중요하다.① 제품의 연화작용을 돕는다.② 반죽에 공기를 혼입한다. ... 밀가루단백질 함유량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 등으로 나누며, 제과용으로는 박력분을 많이 사용한다.① 제품의 구조를 형성한다.② 박력분 : 단백질 함량 7~9%, 회분함량 0.4% ... : 지방이 100%인 가소성 제품식용유 : 실온에서 액체 상태인 제품변형된 유지 : 유화쇼트닝 + 쇼트닝의 6~8% 유화제파이용 마가린(가소성 범위가 넓어 파이나 페이스트리에 적당한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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  식품학 쿠키제조 보고서

  ※밀가루의 분류밀가루는 단백질 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 강력분 중력분 박력분 순으로 글루텐 잘 형성된다. ... 버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유등이 있다. 이 실험에서는 버터를 사용하였다.(5) 소금소금을 적절히 사용했을 때 소금의 짠맛은 쿠키의 맛과 향을 증폭시킨다. ... 쿠키가 적당히 퍼지도록 반죽 혼합 공정시 설탕을 여러 회에 걸쳐 나누어 넣는 방법을 사용할 수 있다.(4) 유지쿠키를 유연하게 해주는 성질(쇼트닝 성)을 지니며 반죽에 공기를 포집한다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.09

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5

  쉽게 설명한다면 탈지대두를 가공 처리하여 인위적으로 단백질의 함량을 높인 것이다. ... 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨기름 ... 이 부산물에 다시 인공적으로 단백질의 함량을 높여서 만두와 같은 조리음식에 다시 사용하는 것이다.대두단백은 식품의 무게를 늘려주는 증량제로서 자주 사용되고, 생산비용이 저렴하기 때문에

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  영양과 관련된 질병의 위험을 줄이기 위한 식품 및 섭취방법과 건강을 위한 올바른 식습관

  열량밀도가 낮은 식품을 많이 섭취하면 섭취한 식품의 에너지 함량은 낮으면서 식사 후에 더 큰 포만감을 느끼게 된다. ... 미숫가루, 국수, 떡, 방, 과자, 사탕, 꿀 등이 있다.2-2) 열량식품 - 유지류지방이 주요영양소로 식품으로 참기름, 콩기름, 들기름, 채종유, 면실유, 돼지기름, 쇠기름, 쇼트닝

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.15 | 수정일 2021.12.26

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  지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

  고체지방(포화지방)은 탄소가 단일 결합으로 연결된 지방산으로 상온에서도 어느 정도 굳기를 나타내어 고체 또는 반고체상태의 지방이며, 쇠기름, 돼지기름 등 모든 동물성 기름과 버터, 쇼트닝 ... 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는 녹는점이 낮아서 상온에서 액체이고, 포화지방산의 함량이 많은 동물성 유지는 상온에서 고체이고, 식물성 유지보다 녹는점이 높다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.04

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  [제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제

  쇼트닝 자체는 풍미가 나지 않으나 기공과 조직, 부피, 저장성이 높다.사용되는 용도에 따라 튀김용 쇼트닝, 액체 쇼트닝으로 나눌 수 있다. ... 제빵용 밀가루는 경질 소맥에서 얻어지는 강력분을 사용하며, 단백질 함량은 최소한 10.5% 이상인 11∼13%이고, 회분 함량은 0.4∼0.5%가 적당하다. ... 액체 쇼트닝은 수소를 첨가한 대두유에 스테아린과 유화제를 혼합해 만든 쇼트닝이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  -식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품, 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. ... 마가린: 버터(우유 지방)을 대체하기 위하여 식물성 오일(옥수수 기름 등)을 경화시켜 제조한 것.2.쇼트닝:라아드(돼지지방)을 대체하기 위하여 식물성 오일(옥수수, 대두유 등)을 경화 ... -수분함량이 많은 식품은 튀김기름의 온도가 크게 떨어지고 중량 감소도 크다.-튀김 재료의 표면적이 크면 수분 증발량이 커서 바삭하게 튀겨진다.

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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