"쇼트닝 함량" 검색결과 181-200 / 648건

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  쇼트닝은 β‘형으로 결정화 되야 하지만 β형으로 변화되는 경우 거칠고 모래같은 쇼트닝이 형성됨β형사슬축이 반대방향 사방정계γ형사슬축이 같은 방향 삼방정계측정목적정의참고검화가Saponification ... 유지중의 리놀렌산의 함량에 비례킬슈너가? 지방산중 butyric acid의 함량?가수분해? ... 불용성 지방산과 불검화물의 함량을 나타냄? 유지중에 함유되어 있는 불용성 지방산의 함량을 전체 유지의 양에 대한 비율로 표시일반지방 95.5버터 87.5야자유 86~92로단가?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  지용성 비타민과 수용성 비타민

  또한 식물성 유지로 만든 제품(마가린, 쇼트닝, 샐러드드레싱)도 또한 좋은 급원 식품이다. 하지만 동물성 식품에는 비타민 E가 없다.4. ... 실제로 비타민 D의 함량이 높은 식품은 그리 많지 않다.■ 뼈에 칼슘과 인이 충분히 축적되지 못하면 뼈가 약해지고 압력을 받으면 매가 구부러지게 된다. ... .■ 신선한 과일이나 채소에는 비타민이 풍부하나 신선도가 떨어지면 비타민의 함량도 감소한다.■ 비타민을 충분히 섭취하지 않으면 결접증이 발생될 수 있으나 대부분의 경우 비타민 결핍증은

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.04.17

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  유리지방산 함량: 분해된 지방산이 많을수록 발연점 ↓ c. 정제가 불충분 or 기름 표면적이 넓을수록 발연 점↓ d. ... 과다하게 섭취하면 동맥경화증 등을 유발 됨ⓐ 버터(유중수적형 유화액 상태) ☞ 우유의 지방을 모은 것, 유화지방으로 되어 있어 소화흡수율이 높음 ☞ 비타민 A, D 가 풍부(수분 함량이 ... : 유리지방산의 함량이 낮은 기름은 발연점이 높음 ⅱ) 기름 표면적: 기름을 끓이는 그릇의 표면적이 넓을수록 발연점이 ↓ ⅲ) 불순물의 존재: 기름내에 기름이 외의 불순물이 존재하면

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  식품학-지질

  -버터, 마가린, 쇼트닝 등 반고체 지방질의 물리적 성질을 결정하는 데 매우 중요하게 이용하고 있다.8)굴절률(RI)-중성지방질에서 분자량이나 불포화도가 증가할수록 증가한다. ... -유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.7)고체지방지수(SFI)-고체 부분과 액체부분의 비를 고체지방지수라고 하며, 식품의 기능적 특성과 밀접한 관련이 있다. ... 비누화값과 아이오딘값이 긴밀한 관계가 있으며 65~250℃의 범위에서 밀도는 0.64g/L/℃씩 감소하고 고체지방은 액상일 때보다 높다.5)녹는점(=융점)-저급지방산과 불포화지방산 함량이

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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  스포츠영양학 지방 PPT

  단백질보다 이점을 가지고 있음139,000~186000kcal생체내의 에너지 저장목적지방의 이점탄수화물이나 단백질에 비해 산소가 적고 탄소와 수소가 많아, 단위 질량당 가연성 물질함량이 ... 불포화지방산 인지질(레시틴) 콜레스테롤 지방섭취권장량1)포화지방산동물성 식품에 다량함유 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 우유, 버터, 치즈 일부 식물성 식품에도 존재 :야자, 코코넛, 쇼트닝

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.11 | 수정일 2023.08.06

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  기초식품군 및 음식별 나트륨

  다양한데, 버터에는 약 80%, 돼지고기에는 20∼ 30%, 소의 각 부위에는 15∼30% 들어 있으며, 닭고기와 생선류는 비교적 적다.③ 가공유지: 마가린과 쇼트닝 등이 있다. ... 지방닭기름935kcal(100g)돼지기름941kcal(100g)양기름940kcal(100g)쇠기름940kcal(100g)가공 유지마가린721kcal(100g)버터747kcal(100g)쇼트닝902kcal ... 동물성 식품의 단백질에는 식물성 식품의 단백질보다 필수아미노산의 양이 더 많다.① 수조육류: 쇠고기·돼지고기·닭고기 등을 말하며, 단백질의 함량이 16∼21%에 이르는 양질의 단백질

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.01

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  성인을 위한 식생활

  조리 시에는 마가린이나 쇼트닝 대신 올리브오일이나 포도씨오일을 사용하는 것이 현명하다. ... 버터에는 트랜스 지방은 없으나 콜레스테롤의 함량이 높으므로 자주 사용하는 것은 피하도록.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.27

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  식품표시정보 바로알기

  영양성분1회 제공량 1봉(32g), 총 4회 제공량(128g)1회 제공량당 함량% 영양소 기준치열량 175kcal탄수화물 17g5%당류 10g단백질 4g7%지방 10g20%포화지방 ... 투명한 황색이고 독특한 향기와 풍미가 있어 마가린, 포마드(pomade), 의약품에 이용.* 쇼트닝: 쇼트닝 오일이라고도 한다. ... 특징은 비스킷·쿠키 등을 제조할 때 제품이 푸석푸석하고 잘 부서지도록 하는 쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터 크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 등이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.05

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  비타민e와 불포화 지방산 이해와 비교

  비타민 E는 산소, 빛, 기름, 금속 등에 의해 파괴되므로 식품의 비타민 E 함량은 수확, 가공, 저장, 조리 등에 따라 달라진다. ... 비타민 E가 풍부하게 들어 있는 대표적 식품은 식물성 유지(해바라기씨, 유채씨, 잇꽃씨 기름 등)와 식물성 유지로 만든 제품(마가린, 쇼트닝 등)이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.10

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  트랜스지방산과 시스지방산 - 식품학

  이중결합을 갖고 있으나 전체적인 모양이 포화지방산과 유사하다.트랜스 지방산은 자연적으로는 거의 형성되지 않으나, 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 등 고체 또는 반고체 상태로 ... 1월부터 기존의 영양표시에 표기되어 있던 총 지방 및 포화지방 등에 추가하여 트랜스지방산 함량도 표기기하도록 되어 있다.2. ... 일부 질병과의 연관성 때문에 캐나다, 덴마크 등은 2003년부터 식품에 트랜스 지방 함량을 의무적으로 표시하도록 하고 있으며 미국 FDA에서도 소비자가 참고할 수 있도록 2006년

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

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  영유아의 올바른 식습관 형성에 도움을 주는 활동들을 제시하고 그 활동을 통해서 얻을 수 있는 기대와 효과에 대해 서술하시오.

  전 체중의 1.5~2%로서 60kg인 성인의 칼슘 함량은 900~1200g입니다. ... 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비가시지방질로 분류되기도 합니다.가시지방질(visible fat) - 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.17

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  음식에 대한 기호가 강해져 한정된 음식만을 먹는 유아들이 증가하고 있다. 편식에 대한 원인과 문제점 그리고 편식을 바람직하게 지도할 수 있는 방법에 대해 논하시오.

  전 체중의 1.5~2%로서 60kg인 성인의 칼슘 함량은 900~1200g입니다. ... 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비가시지방질로 분류되기도 합니다.가시지방질(visible fat) - 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.24

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  [조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정

  Abstract본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다. ... 또한 밀가루 반죽에 유지를 첨가하면 유지가 단백질과 물의 접촉을 방해하여 글루텐의 형성을 억제해 주기 때문에 쇼트닝 효과를 주어 반죽을 부드럽게 해준다. ... 탄성을 나타내는 글루테닌과 점성을 나타내는 글리아딘이 물을 흡수하면서 글루텐을 형성하게 되고, 이 글루텐은 점탄성을 나타내는 특성이 있어 조리에 널리 이용되며 밀가루는 글루텐의 함량에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  신경계 질환의 비타민 처방

  둘째 다가불 포화지방산은 하루 40~50 섭취한다(마가린과 쇼트닝, 수소화된 기름은 추천되지 않는다). 셋째 정상적인 양의 단백질을 섭취한다. ... 식이요법은 동물성 지방에 많은 아라키돈산의 함량이 적고 혈소판 응집을 억제할 수 있는 식물성 기름, 싱선 기름이나 마늘 양파 등을 많이 섭취하여야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.01 | 수정일 2020.02.27

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  유아기의 영양과 깃습관의 중요성을 알아보고, 소아비만에 대한 대책을 서술하시오.

  전 체중의 1.5~2%로서 60kg인 성인의 칼슘 함량은 900~1200g입니다. ... 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비가시지방질로 분류되기도 합니다.가시지방질(visible fat) - 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.27

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  향미를 부여한다.- 압축효모 : 1~2%, 건조효모 : 0.5~1%설탕은 단맛과 색상 및 점탄성을 부여하는 역할소금은 반죽의 점탄성을 높여주고 프로테아제 작용을 억제하여 반죽을 개량쇼트닝은 ... Extensograph : 반죽의 단담함과 강력성, 신장성 등③ Viscograph : 점도의 변화 측정(5) 밀가루를 이용한 가공품① 제빵 : 원료는 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금, 쇼트닝 ... 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로,

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  유지 PPT

  oils..PAGE:4Vegetable oils튀김 오일 : 열에 안정적이며 순하고 맛이 나지 않음(대두유, 옥수수 기름, 홍화유 등)카놀라유 : 부드러운 풍미와 단일 불포화 지방산 함량을 ... Fat replacers..PAGE:25Fat replacers식품산업의 가장 큰 변화 중 하나는 식품 속 지방함량의 감소지방감소는 풍미, 모양, 질감, 구강촉감, 감촉, 저장안정성에 ... 얻어지는 지방Suet는 소나 양의 신장과 허리에서 발견되는 고체 지방※이 세가지 동물성 지방들은 주로 포화 지방먼저 녹여서 정제하지 않는다면 이 동물성지방들은 음식준비에 있어서 쇼트닝

  리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.11

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  건강한 식생활

  조리 시에는 마가린이나 쇼트닝 대신 올리브오일이나 포도씨오일을 사용하는 것이 현명하다. ... 버터에는 트랜스 지방은 없으나 콜레스테롤의 함량이 높으므로 자주 사용하는 것은 피하도록. 마가린을 꼭 사용해야 하는 경우에도 찻숟가락 1개 이상을 넘지 않도록 한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.27

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  가족의 건강관리-영양과 건강(1)

  변화1) 산화: 산소와 결합(프리라디칼)2) 수소화(경화): 불포화 지방 + 수소-> 포화지방3) 트랜스화: 수소화를 위한 고온, 고압 과정 중 일어나는 지방구조의 변화마가린, 쇼트닝에 ... 간편하다.- 사람들이 좋아하는 맛을 가지고 있다.② 패스트푸드의 바람직하지 않은 점- 단위 무게 당 열량이 높다.- 지방이 많다.- 칼슘, 철분, 비타민 A 같이 중요한 영양소의 함량이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.16

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  제과류중 쿠키의 종류와 가공공정 및 개발품

  쇼트 브레드 쿠키(short bread cookie) : 스냅 쿠키와 비슷한 배합이지만, 쇼트닝 사용량이 더 많은 것이 특징이며, 바삭거림과 부드러움을 동시에 가지는 밀어펴서 만드는 ... 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등이 있다.③ 수분함량에 따른 분류→ 생과자：수분이 30% 이상인 과자를 말한다.→ 건과자：수분이 5% 이하인 과자를 말한다.④ 가공형태에 따른 분류 ... 글루텐의 함량이 많은 강력분으로 만든 반죽은 탄력이 크고 단단한 性質이 있으므로 빵을 만드는데 쓰이며, 중력분은 국수류, 박력분은 과자, 케익, 튀김류를 만들 때 주로 쓰인다.Tip

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.29 | 수정일 2018.11.19

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