"쇼트닝 함량" 검색결과 41-60 / 648건

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  중앙대학병원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  11) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?12) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요? ... 줄 점심식사 식단을 1인당 5,000원의 비용을 들인 것으로 가정하고 구성을 말해 보세요.5) 단백질과 근력의 관련성에 대해 설명해 보세요.6) 제빵과정에 있어서 밀가루 지방질, 쇼트닝

  자기소개서 | 207페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.07.01

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  강동성심병원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  11) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?12) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요? ... 줄 점심식사 식단을 1인당 5,000원의 비용을 들인 것으로 가정하고 구성을 말해 보세요.5) 단백질과 근력의 관련성에 대해 설명해 보세요.6) 제빵과정에 있어서 밀가루 지방질, 쇼트닝

  자기소개서 | 565페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.06.18

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  제빵 재료의 특성

  환원당0.공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용하는 ... 기능믹싱 중 유지는 공기를 포집하여 굽기 중 부피를 팽창시킨다.③ 크림화 기능믹싱 중 지방입자 사이사이에 공기가 미세한 기포가 되어 유지에 포함되는 성질이다.크림성이 양호한 유지는 쇼트닝의 ... 단백질밀가루의 단백질 함량은 중요한 품질 지표가 된다.단백질 함량은 재배조건, 유전적 조건에 따라 변하게 된다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  서울대 식품영양학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제

  6) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?7) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요? ... 전공분야 관련의 주요 단답면접1) 단백질과 근력의 관련성에 대해 설명해 보세요. 2) 제빵과정에 있어서 밀가루 지방질, 쇼트닝 및 유화제의 역할은 어떤 것들이 있나요?

  자기소개서 | 470페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.10

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. ... 특히 식물성유지는 불포화지방산의 함량이 높고, 동물성유지는 포화지방산의 함량이 높다. ... 동물성 유지 중 정어리유는 다가불포화지방산이 풍부하다.가공유지는 사용목적에 따라 가공된 유지로 수소화를 통해 이중결합을 단일결합으로 만들어 불포화지방산을 포화지방산으로 만든 마가린, 쇼트닝과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  의정부성모병원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  11) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?12) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요? ... 줄 점심식사 식단을 1인당 5,000원의 비용을 들인 것으로 가정하고 구성을 말해 보세요.5) 단백질과 근력의 관련성에 대해 설명해 보세요.6) 제빵과정에 있어서 밀가루 지방질, 쇼트닝

  자기소개서 | 207페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.07.08

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  등돈지(라드)- 추출 : 돼지의 복부나 기타 지방- 특징 : 쇼트닝성- 용도 : 중화요리, 과자 등어유- DHA, EPA 등의 오메가 3함량↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 ... 식용유지의 종류종류실온구성성분종류특징식물성액체- 불포화지방산의 함량↑ : 산패 쉬움동물성고체포화지방산↑불포화지방산↓우지- 추출 : 소의 복부 및 내장, 조직- 용도 : 마가린 및 쇼트닝 ... : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제쇼트닝- 특징 : 발연점↑, 쇼트닝성, 크림성

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식품가공학 유지가공 정리

  구워낸 반죽을 바삭바삭하고 부서지기 쉽게 함밀가루 사이에 쇼트닝이 혼합되면 가루 주위를 쇼트닝이 덮어서 가루사이를 차단하거나 녹말이 굳어지는 것을 방지하여 부서지기 쉬움- 식물성 ... 불용물질 제거 (desludge) - 불용성 물질 제거원료 조직 속에 불용성 물질 들어있으면 수분함량이 많은 경우 효소가 발생하여 가수분해되기 때문에 유리지방산 함량이 증가. ... 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  [식품화학실험]조지방의 정량

  에이스에는 혼합식용유, 쇼트닝, 전지분유 등이 사용되어 지방함유량이 매우 높다. 통상적으로 시판되는 에이스의 지방함량은 28～29%로 1회 제공량 24? ... 그러므로 식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하여 식품중의 지방성분의 함량을 구할 수 있어야한다.2. ... 시판되는 에이스(크래커)의 지방함량은 28～29%정도이고, 본 실험 결과에 의해 측정된 조지방의 함량은 38.8710%으로 약 9～10%의 오차가 생긴다.6.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.09

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  유지1) 유지의 지방산동물성 지방인 우지와 라드는 포화지방산인 팔미트산과 스테아르산의 함량이 높은 편이다. ... 유지의 발연점은 유지를 가열하는 시간이 길어질수록, 유리지방산의 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 클수록, 불순물이 많을수록 낮아진다. ... 쇼트닝 작용은 밀가루 반죽 시에 글루텐을 형성하는 과정에서 글루텐의 섬유표면을 둘러싸 글루텐이 망상구조를 형성하지 못하도록 하는 일종의 연화 작용이다.또한, 지방질은 서로 혼합되지

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  트란스형 지방산과 시스형 지방산의 차이점

  등에는 무려 38%정도의 트란스형 지방산이 함유되어 있다.자연 식품에서는 일반적으로 지방 중에서 4～6%정도가 트란스 형태로 존재하지만, 수소화 과정을 거치게 되면 25～42%로 그 함량이 ... 그러나 수소화 기름인 쇼트닝은 14～60%의 트란스 지방산을 함유하고 있다. 채식 주의자들이 좋아하는 샐러드유에도 8～17%의 트란스 지방산이 들어 있다. ... 마가린, 고형 식물서 쇼트닝, 공장에서 생산되는 포화도가 높은 식물성 기름(옥수수, 콩, 참께, 해바라기, 잇꽃)은 트란스 형태로 되기 때문에 인체에 나쁘다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

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  제과기능장 필기 요점정리

  *단백질 함량 2% 증가된 밀가루 사용시 흡수율 3% 증가한다.*식빵은 낮은 온도에서 노화된다.*렛다운: 탄력성이 약해지고 신전성이 최대. ... *총원가: 제조원가=판매비+일반관리비*도 컨디셔너: 자동 작동*라드=쇼트닝성*시유=유당*연수; 0-60ppm*전분당=(물엿, 포도당, 이성화당 등) 오답으로 설탕이 자주 나온다.

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  [식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

  충분히 숙지했다면 이런 오류를 범하지는 않아야 한다.(4) 트랜스지방의 섭취를 줄이기 위한 노력트랜스지방의 줄이기 위해 식약청에서는 시중에 유통 중인 가공식품을 대상으로 트랜스지방 함량을 ... 마가린이나 쇼트닝이 트랜스지방이 많아 나쁘다고 해서 차라리 버터가 낫다고 생각하기도 한다. 도대체 어떤 것을 선택해야 할까? ... 마가린과 쇼트닝은 아이들이 즐겨먹는 간식인 제과제빵(과자류, 빵류 포함)과 초콜릿 가공품의 주요원료로 사용되는 것으로, 경화유의 사용 비율이 높을수록 트랜스지방의 함유가 높다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.07

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  그 밖에도 쇼트닝 작용과 크리밍으로 제과 제빵에 널리 이용된다. 지방은 질감, 맛, 열량 등 식품에 매우 중요한 요소 중 하나이다. ... 식품의 조직은 식품가공과 처리 과정에 깊은 관계가 있는데, 육류와 빵류로 예를 들자면, 육류 같은 경우 방출 수분 즉, 육즙의 함량이 달라질 수도 있고, 빵류는 케이크, 머핀같이 함유 ... N의 함량은 약 16%이며 종류에 따라서는 황(S)이 함유되어 있고,20종의 아미노산 존재한다.아미노산은 펩타이드 결합으로 연결된 중합체로, 다양한 기관, 효소, Hyperlink

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  최적 반죽온도 : 29℃② 스펀지법 : 밀가루의 대부분(70%) + 효모전부 혼합 → 발효 → (쇼트닝 제외)나머지 원료 혼합? ... 쇼트닝 : 고체 or 반고체 상태로 사용- 발효? 글루텐의 망상구조 : 탄산가스에 의해 길게 늘어남 ⇒ 팽창하여 해면상(다공질구조)? ... 단백질 함량 : 킬달법(kjeldahl)으로 정량?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  2016년 CJ제일제당 합격 자소서

  또한, 총 페놀 함량과 RP-HPLC를 이용한 토코페롤 함량의 변화를 측정하고, HS-SPME-GCMS를 이용하여 튀김유의 휘발성 성분을 정성하였습니다. ... 정제 코코넛유, 대두유, 퓨어 올리브유, 쇼트닝의 튀김 횟수에 따른 이화학적 특성을 비교하기 위해 다양한 지표를 선정하여 산화 안정성을 평가하였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  [A+]트랜스지방산의 생리적 기능

  특히 이러한 식물성 기름들은 높은 온도에서 사용하게 될 경우 트랜스지방산의 발생률은 점점 더 높아지게 된다.트랜스지방산이 많이 들어있는 음식에는 마가린, 쇼트닝, 전자레인지용 팝콘, ... 트랜스지방산의 정의트랜스지방산이란 한마디로 말해 식물성 기름을 고체나 반고체 상태로 가공하는 과정에서 생기는 지방산을 말하는데, 마가린이나 버터, 쇼트닝이 트랜스지방산의 대표적인 식품이라고 ... 모유 중 단백질 함량을 낮춘다? 유아의 시력을 저하시킨다? 저체중 아기를 유발한다? 혈중 인슐린 상승, 당뇨 발생 위험을 증가시킨다? 면역 기능을 저하시킨다?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  부재료로 흔하게 사용되는 것은 쇼트닝, 설탕, 효모, 반죽개선제, 방부제 등이다.빵을 만들 때는 강력분에 물과 우유, 계란, 소금, 설탕을 넣고 섞어 반죽하다가 한 덩이로 뭉쳐졌을 ... 밀가루 수율과 제분평점이 높고 침전가 및 단백질 함량이 높아 제빵 성질이 우수하며 건면 특성 또한 우수하다.③ 박력분글루텐 함량이 제일 낮은 박력분(단백질 함량 6~8%)의 경우 반죽에 ... 우동이나 잔치국수용으로 이용되는데, 단백질 함량이 높아지면 국수가 너무 딱딱해지기 때문에 국수용 밀가루는 적정 단백질 함량을 유지할 필요가 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  .● 나트륨의 함량이 적은 식품을 선택합니다.● 고중성지질혈증이 있다면 1회 제공량 당 총 탄수화물의 함량이 30 g 이하, 당류의 함량이 15 g 이하인 식품을 선택합니다.● 하루에 ... 과일신선한 채소와 해조류, 과일버터, 치즈, 크림소스 첨가된 채소와 과일유제품저지방 우유 및 치즈전유, 연유, 아이스크림지방해바라기유, 들기름, 올리브유, 견과류야자유, 버터, 쇼트닝국지방 ... 식이섬유소를 25 g 섭취하는 것을 목표로 한다면, 1회 제공량 당 식이섬유소 함량이 약 5 g 정도 되는 식품을 선택합니다.● 영양성분표시 확인하기식품권장식품주의식품곡류, 두류밥

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2021.01.12

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  이 글루텐의 함량으로 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉘게 된다. ... 단계4) 최종 단계 : 발전 단계의 과정이 최고조에 이를 때(반죽의 탄성이 가장 좋은 때)5) 개량제 : 빵의 부피 잘나오게 해줌, 노화촉진(인위적인 성분으로 몸에 좋지는 않음)6) 쇼트닝 ... 식빵 : 비상스트레이트 법으로 이스트가 2배 들어가 발효시간이 빠르다.재료%그램(g)강력분1001200물63756생이스트448제빵개량제224설탕560쇼트닝(유지)448분유336소금2244

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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