"갈변" 검색결과 141-160 / 1,678건

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  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료 ... 그러나 빠른 수분 손실로 인해 갈변, 수축 및 표면경화 등이 유발되어 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다(13). ... 갈변 방지제로는 산성아황산나트륨(NaHSO3)(산성아황산나트륨,부흥산업사,경기도 안산) 0.5% 수용액, 구연산(C6H8O7)(무수구연산, Weifang Ensign Industry

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  반응(1) 마이얄 반응(amino-carbonyl 반응) : Aw 0.6-0.7(2) 캐러맬화 반응(3) vtC의 갈변반응2. ... 작용과 수분활성도식품 중 효소 작용 속도 및 최종 활동 한계까지 제한3> 삼투압과 수분활성도삼투압 ↑ -> Aw↓, 세포 탈수 현상ex) 염장, 당장4> 화학반응과 수분활성도비효소적 갈변

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  식품학 정리

  ) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 ... 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제, pH감소, 온도조절, 가열처리-페놀화합물 ... 제거폴리갈락투로나아제= 비환원성 말단부터 갈락투론산 단위로-지방분해효소: 리파아제, 포스포리파아제-프로테아제: 카텝신, 파파인, 피신, 브로멜린2) 산화환원효소-페놀라아제: 효소적 갈변에

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품의 맛과 향

  익힌 육류의 회갈색 색소는 hemichrome이며 분홍색 색소는 hemochrome이다.식품의 갈변반응1. ... 비효소 갈변반응1.1) 마이야르 반응마이야르 반응은 아미노산 등의 카보닐기가 반응하여 갈색의 멜라노이딘 색소를 생성하는 반응이다. ... 고온으로 처리될 경우 아미노산이나 펩타이드의 열분해가 일어나는데, 이때 아미노산의 탈탄산 또는 탈아미노 반응이 일어나 각종 냄새성분들이 생성된다.4) 마이야르 반응마이야르 반응은 갈변과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  탄수화물 식품 감자

  이의 갈변을 방지하기 위해서는 자른 후 즉시 물에 담그면 산소의 함유량이 낮아 효율적이고, 비타민 c 용액에 담그면 환원작용을 하며, 삶은 감자는 타이로시네이즈가 불 성화하여 갈변반응을 ... 쉽고 단위면적당 에너지 생산력이 다른 곡류보다 높으며 칼륨, 인 등과 같은 무기질이 풍부하고 열에 잘 파괴되지 않는 비타민 함량도 비교적 높은 식품이다.감자의 효소 적으로 일어나는 갈변반응은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  방지제 첨가우리 현미 식초의 제조에 갈변 방지제로 1%의 농도로 구연산(Citric acid)을 사용하기로 하였다. ... 향기를 보존하거나 pH 3 이하에서는 효소가 활성을 잃는 성질이 있기 때문에 공정 과정 시 pH를 조절하거나 산소와의 접촉을 막아 산화를 방지하는 방법과 공업적으로 화학제를 넣어 갈변 ... 현상을 막을 수 있는데 공업적으로 보통 사용하는 갈변 방지 화학제로는 시스테인, 시스틴, 글루타티온, 아황산과 그의 염들, 소금, 시트린산, 아스코르빈산 등이 있다.그 중 시트르산의

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  과학산출물 발표자료, 바나나 오랫동안 신선하게 보관하는 방법 탐구

  검게 타는 현상햇빛햇빛을 차단하면 색이 변하지 않고 오래 유지할 수 있다.달고나의 설탕이 검게 변함온도낮은 온도를 유지하면 색이 변하지 않고 오래 유지할 수 있다.과일이나 야채의 갈변 ... 바나나의 꼭지 부분에서는 에틸렌(ethylene)가스가 다른 부분에 비해 많이 배출되는데 이 에틸렌 가스는 바나나에 있는 폴리페놀성분에 의한 효소적 갈변현상을 가속화하기 때문에 꼭지 ... 효소적 갈변 현상03 문헌검토 (2)과일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀 성분이 산화효소의작용에 의해 산화되면서 갈색으로 변하는 현상식물조직에 , 온도를 더 올리면 끈적끈적한갈색

  리포트 | 34페이지 | 15,000원 | 등록일 2021.06.02

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  [편입-자기소개서] 한양대학교 학사편입학 합격생 자기소개서

  흔히 알고 있는 효소적 갈변 반응과는 달리, 당류를 고온에서 가열시켰을 때 일어나는 캐러멜화가 비효소적 갈변 반응이라는 것을 알게 되었습니다. ... 식품의 색과 연관된 갈변 반응은 효소적 요인과 비효소적 요인으로 나뉩니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16

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  아동과학지도 - 물리화학 정리한 피피티입니다.

  갈변된 사과는 독소를 유발해서 먹으면 안되요 . 변색된 바나나는 철분성분이 풍부하고 , 우리 몸 속 산소 운반을 도와 빈혈예방 완화를 도와요 . 4.

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.06

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  갈변정도갈변정도는 저어주며 가열 한 우유는 살짝 노란 정도로 갈변되었으며 저어주지 않으며 가열한 우유는 갈변이 되지 않았다.ⅵ.가열시간온도피막생성응고물생성갈변정도a3m93°C부분부분O살짝 ... 또한 살짝 갈변되었다. ... 또한 갈변은 우유의 가열에 따라 발생하는 색상 변화를 의미하는데 실험결과를 분석하면 가열 시간이 증가함에 따라 갈변 정도가 증가하는 경향을 관찰할 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → ... 수분이 증발하는 것 막아 우유 끓어 넘침(4) 갈변현상120℃에서 5분↑ - 단백질과 유당 사이에서 마이야르 반응- 유당의 캐러멜화 →갈색의 향(5) 향미의 변화75℃↑ 가열 → 락토글로불린이

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  감자에 monophenol을 넣으면 갈변이 일어나는데, 감자는monophenol 화합물을 만나면 갈변을 한다. 하지만 catechol보다는 갈변의 정도가 약하다.Ⅱ. ... Polyphenoloxidase에 의한 갈변 반응 >감자는 Tyrosinase에 의한 갈변 반응으로 감자 등에 함유된 아미노산들(amino acids) 중의 하나인 tyrosine은 ... 대조구의 갈변화는 10분 후는 3에서 30분 후인 4로 갈변화가 심하게 일어나지 않았다.사과 자체에는 PPO라는 효소가 있는데, 폴리페놀 화합물을 산화시키는 효소가 있어서, 갈변이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  아황산 측정

  갈변을 억제하는 것으 로 알려져 있다. ... 아황산은 주로 방부, 산화 방지제 및 환원제, 효소적 또는 비효소적 갈변 방 지, 미생물에 의한 식품의 부패 방지 효과의 특성 때문에 식품산업에서 널리 사용되 고 있다. ... 아황산은 polyphenol oxidase에 의해 생성되어 갈변을 일으키는 quinone과 결합해 quinonesulfite complexes를 형성하여 PPO를 불활성화시켜

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 변질부패변패산패갈변2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  오후반과의 실험에서 비교해보았을 때 잼 제조시 항갈변제 첨가유무에 따른 갈변정도를 비교해보았을 때 확실하게 항갈변제를 넣지 않은 오후 1조의 경우 더 갈변이 진행되었고, 항갈변제를 ... 동양배 절편에서항갈변제처리에 따른 갈변억제효과- 학위논문/조민관(목포대학교 대학원) 2011/47p/목포대학교 대학원/국내석사저장온도 및항갈변제처리에 따른 연근 절편 저장력 : Effects ... 약 0.5cm 두께로 잘게 썰어 500g으로 저울에 계량했고 1조와 대비되게 2조는 항갈변제로서 충격에 의해 생기는 과일의 갈변증상을 억제시키는 물질인 vit.c 0.5g을 첨가하고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  음식레시피-허니버터고구마칩

  고구마는 갈변을 방지하기 위해 물에 담궈가며 슬라이스한다.5. 콩기름 160℃~170℃ 정도에서 겉면이 약간 갈변이 생길 때쯤 까지 노릇하게 튀긴다. ... (*꺼내면 금방 갈변으로 더욱 변하니 주의하며, 단 익히는 수준으로 튀기면 나중에 수분이 많아 식감이 떨어지고, 식으면 고구마 질겨진다.)6.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  가열을 해도 갈변이 일어나지 않았다.다른 조를 보면 전체적인 갈변현상이 일어난 것을 볼 수 있었는데,다시 10분 추가로 재가열을 했지만 마찬가지로 전체적인 갈변은 일어나지 않았다. ... 흘러나온 우유가 아닌 비커 안에 우유가 갈변 될 것을 기대했지만. ... 가열한 후 불에서 내려 놓는다.A: 뚜껑을 닫고 10분B: 뚜껑을 열고 10분C: 뚜껑을 열고 저으면서 10분D: 중탕으로 10분③ 우유 표면에 생성된 피막과 바닥의 응고물 및 갈변

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  식품화학실험3_갈색화반응,NaOH역가측정,농도문제풀이

  갈색화반응서론식품의 갈변반응 중 당의 갈색화 반응에 대하여 실험하여 비효소적 갈변인 Caramelization과 Mailard반응을 진행하여 갈변정도를 파악하여 정성적인 Data를 ... 라이신은 염기성 아미노산으로 갈색화 반응에 잘 참여하는 아미노산이다.끓기 전부터 A2와 A1은 갈변이 시작되었으며 끓기 시작한 후부터 A5,A6,A8도 갈변을 시작하였다.과당+알칼리 ... 설탕은 이당류이므로, 산에 의해서 포도당과 과당으로 분해가 되고, 분해가 된 단당류들이 갈변을 하게 된 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  학부 연구 인턴십 결과 보고서 (항산화 활성 관련)

  그 예로 식품의 효소적 갈변을 억제하기도 한다. 과일과 채소 효소 갈변은 산화 효소의 작용과 그 결과물의 중합으로 인해 일어나는 현상이다. ... 이러한 현상을 억제하기 위해 자신이 산화되어 농산물의 갈변을 저해시키는 항산화제가 필요하다. ... "양파추출물의 첨가가 감자의 효소적 갈변에 미치는 영향." 국내석사학위논문 동아대학교 대학원, 2002.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.19

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  과학탐구발표대회 수상작

  잎의 수 18월 13일갈변된 잎의 수 28월 14일갈변된 잎의 수 48월 15일갈변된 잎의 수 78월 16일갈변되거나 떨어진 잎의 수 88월 18일갈변되거나 떨어진 잎의 수 8 ( ... 누적된 수)8월 11일변화없음8월 12일변화없음8월 13일갈변된 잎의 수 18월 14일갈변된 잎의 수 18월 15일갈변된 잎의 수 28월 16일갈변되거나 떨어진 잎의 수 28월 18일갈변되거나 ... 떨어진 잎의 수 3 (누적된 수)-B 실험군- 모기향에 노출된 A실험군의 잎이 대부분 갈변이 되고 식물의 줄기에더 이상 새잎이 나지 않았다.- B실험군의 잎은 갈변되는 부분이 적었고

  리포트 | 15페이지 | 9,000원 | 등록일 2021.03.06 | 수정일 2024.01.27

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