"갈변" 검색결과 41-60 / 1,678건

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  품종별 한국산 감자 슬라이스의 냉장 중 Polyphenol oxidase, 페놀함량 및 갈변정도의 변화

  한국식생활문화학회 정현미, 이귀주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  근적외선을 이용한 사과의 내부갈변 및 밀병 선별 알고리즘 개발에 관한 연구

  한국산업식품공학회 서영욱, 이강진, 노상하

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  신령버섯(Agaricus brazilensis) 기형증상의 발생원인 및 조직내 갈변에 관한 연구

  한국버섯학회 전창성, 윤형식, 박윤정, 원항연, 유영복, 이찬중, 정종천, 공원식

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  오징어 먹즙 첨가에 따른 오징어 젓갈의 휘발성 염기질소 및 갈변도의 변화

  한국유화학회 오성천

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  향, 갈변 및 케이킹 억제 가공 처리된 양파의 섭취가 SHR 흰쥐의 혈압에 미치는 영향

  한국식생활문화학회 최복수, 권지연, 한명륜, 김명환, 김선희, 장문정

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  실험계획법 사과갈변에대한 실험 보고서

  사과 갈변 줄이기1. 실험 목적일반적으로 사과는 공기 중에 노출되면 갈변되는 성질을 지니고 있다. ... 기준 사과의 갈변정도를 10으로 잡고 1-10(값이 작을수록 갈변 정도가 적다)로 구분한 뒤 각 처리조합에 따라 갈변 정도를 실험값으로 기입한다. ... 연구결과설탕>레몬>식초>소금 순으로 갈변이 적게 발생한다. 온도가 낮을수록(냉장보관) 갈변 정도가 낮음을 알 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.13

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  갈변반응이다. ... 기질의 종류와 pH가 효소에 의한 갈변반응에 미치는 영향과 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법을 검토한다.실험 원리갈색화 반응은 여러 종류로 분류될 수 있으나 대체로 효소에 의한 ... 쉽게 일어나는 반면 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  갈변반응은 주로 Maillard reaction으로 반응한다고 할 수 있다. ... 비효소적 갈변 - Maillard Reaction아미노산, 펩티드, 단백질의 아미노기와 케톤, 알데히드, 특히 환원당이 반응하여 갈색 색소를 생성하는 현상. L.C.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  식품의 갈변 현상, Maillard Reaction

  당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기지 않는다.- 갈변의 종류는?갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉜다. ... 바나나의 갈변 반응Maillard Reaction(비효소적)?▷ 갈변이란?조리 또는 식품가공?보존 등에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. ... 간장의 제조 과정에서 생기는 갈변이 그것이다. 가공을 마치고 보존 중에 갈변하는 것도 아미노카르보닐 반응에 의한 것인데, 이것은 식품의 품질을 저하시킨다.- 갈변이 되는 이유는?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.05

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  비효소적 갈변반응

  )과 효소의 관여 없이 일어나는 비효소적 갈변(non-enzymatic browning)의 두 가지로 크게 분류할 수 있다.효소적 갈변타이로시네이즈에 의한 갈변식품의 갈변마이야르 반응비효소적 ... 이러한 현상을 갈변 반응이라고 하는데, 이러한 갈변이 식품의 품질에 미치는 영향은 다양하며, 그 작용 메커니즘에 따라 크게 효소작용에 의한 효소적 갈변(enzymatic browning ... amino 화합물의 종류 :단독으로 갈변하는 일은 적지만 카르보닐 화합물과 공존하면 갈변이 촉진된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

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  비효소적갈변반응

  의해 비효소적인 요인에 의해서도 갈변되는 경우인 비효소적 갈변반응은 마이얄반응, 캐러멜화 및 아스코브산염의 산화에 의한 갈변 등의 세종류로 대별된다.1. ... 이 단계에서는 갈변이 나타나지 않는다.? ... 사슬이 길고 복잡한 치환기를 가질수록 갈변속도가 감소

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.25

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  감자의 갈변현상

  갈변을 방지할 수 있는 조리방법을 이해하는데 있습니다. ... 실험목적감자 성분 중 티로신이 효소인 티로시나아제에 의해 멜라닌 형성을 일으키는 원리를 알고 감자의 변색을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 갈변을 방지할 수 ... 실험제목 : 조리에 의한 감자의 갈변 억제2. 실험재료, 기구 및 기기실험 재료 : 감자 ½개 ×6, 5% 설탕물 200mL기구 및 기기 : 타이머, 강판, 랩3.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.04

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  우엉의 갈변현상

  우엉갈변실험우엉 갈변 실험목적우엉의 갈변실험을 통해 갈변현상의 원인과 갈변을 억제할수 있는방법을 알아본다가설 및 원리우엉은 Polyphenol류에 속하는 갈변이 잘일어나는 식품이다. ... 공기중에 놔둔 갈변한 우엉을 각각의 용액속에 넣어서 색의변화를 관찰한다.결과 및 이유실험1.공기중의 우엉은 시간이지나자 전부 갈색으로 갈변현상이 일어났다.용액변화물아무 변화 없음소금용액아무 ... 효소(polyphenol oxidase)가 함께들어있는데 이것을 공기중에 놔두면 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응해서 멜라닌색소를 만드는 갈변현상이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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  식품의 갈변화

  갈변반응의 분류 및 그에 따른 갈변의 방지 방법①효소적 갈변 반응효소에 의한 갈변고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품이 polyphenoloxidase에 의하여 산화되어 ... 전자를 효소적 갈변반응, 후자를 비효소적 갈변반응이라 한다. 효소적 갈변반응의 예를 들면, 사과를 깎아 그대로 방치하면 곧 갈색으로 변하하는 반응과 같은 것을 말한다. ... 따라서 효소적갈변 반응과 비효소적 갈변반응을 각각 억제하는 방법을 알아보고자 한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.22

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  설탕 비효소적 갈변반응

  비효소적 갈변반응)1.서론갈색화 반응은 식품들을 가공하거나 저장하는 과정에서 갈색을 띄는 복잡한 반응이다. ... 실험2에도 적용시켜보면 산보다는 알칼리에서 빠르게 변한다.설탕은 산과 반응하여 포도당과 과당으로 분해되어 갈변한다는 것을 알수 있다. ... .당 종류별 염과 산을 넣어 가열한 색 비교((F=fructose, G=glucose, S=sucrose)당염(0.1N NaOH)산(10% HCl)GFSGFS색 반응123456최초갈변연노랑연노랑무색무색연노랑연노랑1분-연노랑

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.30

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  갈변현상과 비효소적 갈변

  효소적 갈변과 비효소적 갈변이 있는데 여기서는 비효소적 갈변에 대해서 알아보도록 한다.비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 또는 성분 상호간의 화학적인 ... 그러나 산성 ∼ 중성 부근에서는 갈변과 알칼리성 쪽에서의 갈변은 그 반응 메카니즘이 다르다. ... 갈변을 나타낸 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.05

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  효소에 의한 갈색화 반응, 비효소 갈변반응

  N NaCl에서 사과의 갈변Fig8을 보면 갈변이 어느 정도 갈변이 억제되었다. ... 의해서 일어난다.따라서 본 실험에서는 이러한 식품의 효소적 갈변과 비효소적 갈변반응의 개념을 습득하고, 당과 pH의 변화에 따른 갈변화 속도에 대하여 알아본다.2. ... 변화구에 따른 갈변화 정도대조구인 D.W가 가장 갈변이 많이 진행되었으며, 다음은 물리적 갈변억제인 30 % Sucrose용액이 많이 진행되었고, 다음으로 화학적 갈변억제 반응인 NaCl

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  식품의 갈변

  이와 같이 가공 식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변(browning)이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction ... 반응은 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변과 효소의 참여없이 일어나는 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소의 ... 갈변을 나타낸 것이다.

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.09.05 | 수정일 2017.08.02

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  [가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트

  갈변에는 효소적갈변과 비효소적갈변이 있는데 효소적갈변은 과일이나 채소의 페놀 화합물이나 폴리페놀 화합물이 공기 중의 산소와 접촉했을 때 조직 내의 효소에 의해 산화되어 갈색물질이 생성되는 ... Purpose항갈변제를 이용한 사과칩을 제조하여 식품의 갈변현상을 이해하고자 한다.3. Principle? ... 반응속도가 저하되나 0도씨에서도 갈변이 진행되므로 일시적으로 늦추는 역할을 함- 냉동 후 저장하면 갈변은 억제되나 해동하면 다시 갈변이 시작됨③ pH 조절- 효소의 최적 pH는 4

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  갈변의 억제와 이용

  크게 나누면 비효소적 갈변과 효소적 갈변으로 나눌 수 있다.비효소적 갈변은 주로 아미노칼비놀 반응에 의한 것이다. ... 이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 ... 유자차에 나타나는 갈변반응유자는 생식용으로는 소비되지 않고 대부분 당절임한 유자차로 이용되고 있으며 유자차는 저장 중 고형물이 연화되고 갈변하여 장기저장에 어려움이 있다.유자의 갈변은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

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