"갈변" 검색결과 101-120 / 1,678건

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  [식품] 사과와 감자의 갈변

  실제로 음식물의 색깔 변화를 대상으로 생각할 때, 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 동시에 일어나는 경우가 많다.▶ 갈변반응의 기구기구산소의 필요성최초의 반응에서 amino기의 필요성최적 ... 비효소적 갈변비효소적 갈변(non-enzymatic browning)은 원래 무색의 성분 또는 무색의 성분사이에 화합반응을 일으켜 유색물질로 변하여 그 반응이 계속 일어나면 갈변하는 ... 실험 목적사과나 감자와 같은 과일이나 채소의 껍질을 깎아 공기 중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변을 방지하는 방법을 알아본다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  변화가 별로 없었다.30분그냥 둔 것갈변 현상이 제일 크고 색이 많이 달라졌다.물처음보다는 갈변 현상이 조금 더 일어났다.소금 용액갈변 현상이 없다.레몬즙갈변현상이 조금 일어났다.◎ ... 현상이 없었음.소금 용액갈변되는 현상이 없었음.레몬즙약간의 갈변 현상이 있었음.10분그냥 둔 것갈변현상이 뚜렷하게 일어났다.물변화가 없었음.소금 용액변화가 없었음.레몬즙5분 전과 ... 비슷함.20분그냥 둔 것갈변 정도가 크고 사과 끝 부분에 갈색 현상이 두드러지게 나타남.물약간의 갈변 현상이 일어났음.소금 용액별로 변화가 없었음.레몬즙약간의 갈변 현상이 있었지만

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사

  과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.03.08

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  [갈변의억제및이용방법] 갈변의 억제 및 이용방법

  이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 ... 크게 나누면 비효소적 갈변과 효소적 갈변으로 나눌 수 있다.비효소적 갈변은 주로 아미노칼비놀 반응에 의한 것이다. ... ♣본 론1 갈변의 정의식품의 갈변(갈색화 반응)갈색화 반응(Browning Reaction)은 식품의 가공 또는 저장 중에서 색조가 황갈색 내지 흑갈색으로 변색하는 현상을 총칭하여

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.23

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  실험결과 및 고찰시 료10 분 후30 분 후A(무처리)가장 갈변 심함. 색이 진함.완전 갈변됨. 씨 부분이 갈변정도가 더 심함.B(레몬즙)큰 변화 없음.부분적으로 약간의 갈변. ... 따라서 감자를 삶게 되면 갈변이 억제되는 것을 예상해볼 수 있다.하지만 A의 경우는 이미 갈변이 진행된 후 가열처리를 하였기 때문에 갈변억제의 반응이 없다. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [식품학] 식품의 갈변

  갈 변식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비효소적 갈변반응이 있다.1. ... 그러나 산성∼중성 부근에서는 갈변과 알칼리성 쪽에서의 갈변은 그 반응 메카니즘이 다르다. ... 갈변을 나타낸 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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  [식품공학] 갈변 현상이란

  식품의 갈변화를 크게 나누어 보면 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다. ... 흑색으로 변하는 것을 갈변이라고 한다.갈변에는 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 있다.효소적 갈변은 Polyphenol계 물질이 공기중에서 Polyphenol oxidase에 의해 산화되어 ... · 갈변 현상이란?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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  [식품화학] 식품의갈변

  식품: 홍차(tannin의 산화갈변), 빵·biscuit 등의 갈변, 된장·간장 의 색, whisky의 색▶ 품질이 저하되는 식품: 사과, 청주, 식초, 건조식품, 식용유 등의 갈변 ... 갈변반응의 분류갈변반응은 여러 가지로 분류할 수 있으나 대체로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변반응(enzyme-browning reaction)과 효소의 관여없이 일어나는 비효소적 ... 효소적 갈변의 방지법은 갈변에 관여하는 효소를 불활성시키는 것이 가장는 기질이 대부분 껍질에 있으므로 조 리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28

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  [조리원리] 갈변현상 억제 방법 조사

  식품의 갈변화를 크게 나누어 보면 효 소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다.1. ... Abstract :이번실험은 각기 다른 과일을 가지고 공기 중에 방치할 때 일어나는 갈변현상을 알아보 고 효소적 갈변과 비효소적 갈변의 차이점을 알아본다. ... 또한 갈변현상이 일어나는 요인 과 보다 효율적으로 보존하기 위한 갈변현상의 억제방법을 알아본다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [식품저장] 사과 갈변

  Title사과의 갈변과 저해제가 갈변에 미치는 영향Ⅱ. Objective사과의 갈변을 관찰하고 온도와 저해제에 따른 갈변 정도를 관찰한다.Ⅲ. ... 갈변반응은 Maillard reaction, 즉 Aminocarbonyl 반응과 Caramelization, 탄닌의 비효소적 갈변, 아스코르빈산의 산화에 의한 갈변이 있다.- Maillard ... Discussion본래 사과를 박피했을 경우 갈변 현상이 발생하는 것이 정상이나 우리 조가 실험한 사과의 경우 갈변이 거의 일어나지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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  [식품학] 식품의 갈변반응

  .............. 2(1) 효소적 갈변(2) 비효소적 갈변3. ... 갈색화 반응- 식품은 갈색화(갈변) 반응으로 인해 식품의 외관, 향미 관여하는 효소적 갈변과 효소의 참여 없이 일어나는 비효소적 갈변의 2가지로 크게 분류할 수 있다.2. ... 방지법1 효소적갈변의 방지법효소적 갈변은 효소, 기질, 산소의 3가지 요소가 있을 때 일어나므로 3가지 요소 중 어느 하나를 배제하면 갈변을 억제할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.06

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  [식품공학] 갈변의억제및이용

  갈색화 반응의 종류1) 비효소적 갈변화 : Maillard reactionCaramelizationAscorbic acid산화에 의한 갈색화 반응2) 효소적 갈변화 : Polyphenol ... 한편, 그리피스 들도 쿠키에 포도당 5%를 첨가해서 구울 때는 그 색깔이 더 갈색으로 되는 사실을 보고한 바있다.3)홍차와 녹차 제조시 갈변반응(tannin의 산화갈변)효소에 의한 ... , polyphenol성분의 산화에 의한 갈변등의 반응이 나타나며, 특히 된장·간장의 숙성 중에 미생물이 내놓은 산화 효소에 의한다.2)빵(비스킷)을 굽는 과정과 갈변반응포메한츠 들에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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  [식품공학] 갈변 갈색화 반응의 억제와 이용

  갈변의 억제법2. 효소적 갈변의 억제법3. 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법4. ... 식품의 갈변화를 크게 나누어 보면 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다. 여기서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자.- 본 론 -1. ... 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법-산소의 제거효소적 갈변이나 비효소적 갈변 모두 산소가 없으면 일어나지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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  [식품생물공학] 지방의산패,갈변화

  반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 반응(enzymatic browning reaction)과 효소의 관여없이 일어나는 비효소적 갈변 반응 ... .◈ 색의 변색식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크 게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.이러한 갈변 반응으로 polyphenol oxidase ... 작용으로 분해 또는 산화하여 고유의 색깔이 퇴색하거나 변색하는 경우이고, 다른 하나는 본래 무색이었던 식품 성분 사이에 서로 화학 반응이 일어나서 갈색 물질을 생성하는 경우이다.식품의 갈변

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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  [식품가공] 갈변현상이란?

  이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.갈변 반응은 식품의 가공 또는 저장 중 단순히 색깔을 갈색으로 변화시킬 뿐만 아니라 갈변 ... ▣ 차 례· 갈변 현상이란 ?1. ... polyphenoloxidase에 의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다.1) Polyphenoloxidase에 의한 반응① 갈변

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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  [식품화학] 갈변의 억제및 이용

  갈변화 반응의 분류(1) 식품의 효소적 갈변(2) 식품의 비효소적 갈변Ⅱ. 갈변의 억제(1) 효소적 갈변의 억제법(2) 비효소적 갈변의 억제Ⅲ. ... 갈변의 이용(1) 효소적 갈변의 이용(2) 비효소적 갈변의 이용결 론※참고문헌※【갈변의 억제 및 이용】서론갈변화 반응(browning reaction)은 식품을 가공 또는 저장하는 ... agent)로 이용하나 전체적으로 산화된 후에는 비가역적으로 산호방지제, 갈변방지제의 기능을 상실하고 갈변반응에 관여한다.ascorbate에 의한 산화갈변은 orange, grape

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12

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  [실험조리실습]갈변현상억제방법

  이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.갈변 반응은 식품의 가공 또는 저장 중 단순히 색깔을 갈색으로 변화시킬 뿐만 아니라 갈변 ... Abstract갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로 ... polyphenoloxidase에 의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다.1) Polyphenoloxidase에 의한 갈변반응①

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  각 재료는 어느 조건에서 가장 심하게 갈변하는가?곧바로 간것이 가장 심하게 갈변이 생김? ... 사과가 가장 빨리 갈변이 일어났으며, 구연산액에 담가 두었을 때 갈변이 가장 잘 방지되었다.? 가장 바람직한 갈변방지는 각 재료에 어떻게 하면 된다고 생각되는가? ... 각 재료의 갈변은 어느 것이 가장 먼저 일어나며, 보편적으로 어느 조건하에서 갈변이 가장 잘 방지되는가?

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  [식품저장학 실험] 갈변방지제개발

  이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.식품의 갈변반응은 효소에 의한 갈변반응과 효소가 관여하지 않는 비효소적 갈변반으로 대별된다 ... 효소적 갈변반응은 polyphenol oxidase에 의한 갈변 반응과 tyrosinase에 의한 갈변이있고, 비효소적 갈변에는 maillard 반응과 caramel화 반응과 ascorbic ... 실제로 흰 감자의 갈변 방지에 있어서 아황산염과 염화캄슘의 혼합물은 상당한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.(2 갈변

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

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  [식품화학] 식품의 갈변에 대해서

  Maillard 반응에 의한 갈변은 아황산염에 의하여 전지 또는 저해된다. 그러므로 아황산염은 갈변 방지제로 많이 사용된다. ... 반응이 효소의 의한 것이나 효소에 의하지 않은 것이거나 산소가 존재하 지 않으면 갈변 또는 갈변 반응의 중요 과정인 산화 반응은 원칙적으로 일어 나지 않는다. ... 반응 특히 효소에 의한 갈변 반응을 효과적으 로 억제한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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