"갈변" 검색결과 181-200 / 1,678건

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  효과가 지속적으로 이루어 지지 않는다는 단점이 있음.항갈변제란? ... 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine), 4-헥실레소시놀( ... 폴리페놀옥시다제(PPO)가 산소의 존재하에서 폴리페놀의 산화반응을 촉진시켜, 여기서 생성된 퀴논 또는 그의 유도체가 중합되어 흑갈색 물질인 멜라닌색소로 전환되어 발생되는 것.이러한 갈변현상은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  잼, 젤리 가공

  끓는 과즙의 온도가 105℃를 넘어가면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향기와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  효과를 얻을 수 있다(예) 사과, 복숭아, 버찌 등 : 0.5-1 kGy 조사로 숙도지연- 신선과일 등에 1 kGy 이상의 방사선 조사를 하면 복잡한 생리적인 변화나 조직연화, 갈변

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  [화공생물공학기초실험 A+결과레포트] 미생물 비성장속도 측정

  갈변현상은 갈색화 반응(brown reaction) 또는 메일라드 반응(Mailard reaction), 마이야르 반응이라고 불린다. ... 섞어주는 이유peptone, yeast extract, malt extract를 이용해 만든 용액과 Glucose 용액을 각각 autoclave를 돌린 후, YM배지를 제조하는 이유는 갈변현상과

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

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  [농학과] 2023년 2학기 환경친화형농업 출석수업대체시험 과제물(농약의 사용으로 인한 생태계 파괴)

  감귤의 경우 황변, 갈변 증상으로 나타나는 경우가 많다.뿌리에 나타나는 증상으로는 발근저해, 기형근, 갈변, 비대억제, 근장 및 근중 감소 등이 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2023.10.23

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  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  이뿐만 아니라 쿠키를 굽는 동안 비효소적 갈변 Maillard반응과 캐러멜화 반응으로 다음과 같은 값이 나온 것으로 생각된다(5). ... 이 또한 앞의 백색도와 마찬가지로 카카오 분말 자체의 색과 쿠키를 굽는 과정에서 환원당에 의해 일어나는 비효소적 갈변현상에 의한 것으로 사료된다(5). ... 쿠키의 색은 당과 카카오 분말의 색에 의한 영향과 굽는 과정에서 발생하는 비효소적 갈변인 Maillard 반응과 캐러멜화 반응으로 카카오 분말을 첨가한 쿠키의 색도가 대조구에 비해

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  자몽종자 추출물 첨가에 따른 양파 퓨레의 이화학적 및 미생물학적 특성 조사

  한국식품영양학회 이교연, 한채연, 박채은, 최성길

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2024.01.15

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  (효소적 갈변) : 타이로시나제가 공기중 산소에 의해 활성화 → 감자 내 티로신과 반응? ... 갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출)소금물에 담그기(산소X, 염소이온이 효소 억제↔구리, 철이온은 촉진)진공 및 가스치환 포장(산소X)- ... 촉촉⇒ 삶기, 찌기, 샐러드특징당분↓물기多예시남작감자, 러셋감자수미감자- 색에 따른 분류 : 흰감자(러셋감자=아이다호감자, 크고길쭉) / 붉은 감자(안토시아닌 색소 함유)- 감자의 갈변

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  GMO 개발의 의의와 상업화 현황

  위에서 언급된 갈변되지 않는 사과의 경우는 사과에 존재하는 갈변 효과를 유발하는 특정 DNA를 더 이상 활동할 수 없게 한 것이다. ... 수준으로 상업화된지 오래다.그리고 콩과 옥수수의 뒤를 이어 주요 GMO 농산물로 나타난 2세대 GMO로는 사과와 감자가 있는데 최근 미국에서 GMO 상업용 재배 승인을 받은 절단되어도 갈변하지

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.26

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  바리스타 원두, 가상로스팅 계획서 A+

  로스팅 과정에 따른 내용 기록 ※(직접 로스팅 한 결과)변화 과정시간/온도반등점60초 / 95℃갈변 시작4분 35초 / 138℃1차 크랙 시작10분12초 / 189℃1차 크랙 정점불명확배출12분50초

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.10

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  산화와 환원 탐구보고서-고등

  물질이 타는 연소반응, 철을 제련하는 과정, 철이 부식되는 과정, 음식물이 상하는 과정, 사과와 같은 과일이 갈변되는 것, 광합성과 호흡, 불꽃놀이 등 우리 주변에는 수많은 산화환원반응이

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07

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  화학 2 수분활성도

  갈변반응과 같은 색의 변화와 효소반응에 관여한다 . 가수분해 , 미생물 번식 등에 관여하여 식품 변질에 영향을 준다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  비린내가 남갈변이 일어나지 않음비커 바닥에 노란색 침전물이 생겼다.B뚜껑 열고 10분 가열피막이 가장 많이 생김. ... 약간 거칠다.약간의 붙투명함실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분조건표면에 피막이생긴 정도맛, 향갈변 정도바닥에 생긴응고물 정도A뚜껑 닫고 10분 가열연하고 피막이 촉촉함약간의

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  감자수프 조리.

  실습date2017.08.15.수요일item감자 스프product접시의 원 안으로 스프담기완제품 평가스프의 농도는 주르륵 뚝뚝의 알맞은 농도이고 색상도 양파와 파만 오래 볶지않아서 갈변

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  공기의 노출을 최소화한다.안토잔틴-양파백색을 띠며 수용성으로 물에 잘 녹으나 눈에 잘 띄진 않는다.산에는 안정하여 변색되지 않으므로 껍질 벗긴 우엉이나 연근을 식초물에 담가두면 갈변을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  옥상녹화 유지관리 매뉴얼

  갑자기 예고높이를 낮추거나 높일 경우 그루터기 및 갈변현상이 발생할 수 있으므로 일정한 간격을 두고 지속적으로 실시시설및설비관리배수및방수?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.29

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  녹차와 홍차의 제조방법

  이렇게 찻잎이 산화되면 갈변이 일어나는데 갈변으로 인해 찻잎의 색이 변하게 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.21

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  주요 조경수목 해충 20가지(사진포함)

  클로르플루아주론유제(5%)2000배액을 수관에 살포/ 기생봉과 포식성 천적을 보호하며, 나무를 흔들어서 떨어지면 포살함느티나무 벼룩바구미느티나무산림의 계곡과 인접한 지역에 잎을 갉아먹음, 잎이 갈변하여

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.30

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  아황산 측정

  또 아황산은 식품의 갈변에 관여하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 ... 또한 갈색물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변 원인이 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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