"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,561-1,580 / 1,782건

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  [일반생물실험] 발효와 호흡

  젖산발효의 원료로는 우유 유청 전분질 당밀이 이용된다. ... 공업적인 젖산의 제 조에는 homo형 발효균이 이용된다. ... 오늘날 유산균과 유산 발효는 치즈 등의 유제품 유산음료 청주 절임식품 등 널 리 발효식품 제조에 중요한 역할을 하고 있으며 김치의 신맛을 내는 것도 젖산 균에 의한 것이다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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  [생물생산] 생물자원

  , Asiago 등(4) 발효유제품발효유는 포유동물의 젖을 주로 젖산박테리아에 의하여 발효시켜 만들어진 우유제품을 말한다. ... 생유에 오염되어 발효유를 만들어준 박테리아는 젖산 박테리아이었을 것이고, 자연의 힘으로 만들어진 발효유의 우수성이 이 지역 사람들에게 널리 알려졌으며, 오늘날에는 전 세계적으로 그 ... 소, 양, 염소, 낙타, 말 등에서 짠 생유가 더운 기후에서 박테리아에 의해 발효되어 커드가 형성되었으며, 이것이 당시의 자연적인 발효유의 탄생이었다고 생각된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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  [발효. 포도주와 김치] 프랑스의 포도주와 우리나라의 김치

  온도가 높아 빨리 익게되면 유기산의 생성이 적고 발효 작용 등이 제대로 이루어지지 않아 맛이 없다. ... 하지만 어느 정도 시간이 지나야 유기산이 많아져서 가장 맛있는 김치를 맛볼 수 있게 된다.앞에서 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하고 각각 독특한 맛을 지니게 ... 이는 코르크 마개를 딴 포도주를 저장할 때 뉘어놓아 코르크 마개를 항상 젖어있게 하여 산소가 들어가는 것을 막는 것과 같은 원리로 산화 작용을 하게 되면 포도주의 맛이 변질되기 때문이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.01

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  [간호학] Alcohol dependence

  과정에서 diphosphoyridine nucleotide(DPN)가 DPNH로 환원되면서 수소이온이 제거됨에 따라 체내 젖산이 증가하여 유발됨② 통풍: 알코올 산화과정에서 체내 ... 또, 술의 발효과정에서 자연적으로 생기는 화학불질과 술에 동물의 세포막에 알코올을 투여하면 세포막의 유동성이 증가하는데 이 기 전으로 인해 마취, 항불안, 운동 실조, 인지기능이 나타난다 ... 체내에서 알콜분해 효소에 의해 아세트 알데히드 로 대사되는데 이는 인체에 여러 독성을 나타내어 얼굴이 화끈거리고, 피부에 반점이 생기고, 호흡곤란, 구토, 두통 등을 유발한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.03 | 수정일 2015.07.15

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  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  발효과정에서 중요한 것은 젖산의 생성이다. ... 포도당에서 알코올, 젖산, 탄산가스를 만드는 헤테로 젖산 발효 유형의 젖산균이다. 식물체에 서식하며 20~30℃에서도 잘 자란다. ... 초기에 많이 번식하는 이상젖산발효균으로 젖산과 탄산가스를 생성하여 김치를 산성화 및 혐기 상태로 만들어 호기성 잡균의 번식을 억제하여 준다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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  [발효식품] 알콜발효

  )C6H12O6 ------>CH3 -CO-COOH---알코올 발효 (세균,효모)2ATP(Pyruviacid)-------->CH2-CHOH-COOH+2NADH 젖산 발효 (세균,효모 ... :효모에 의해서 알콜발효를 발생하는 co2량으로 측정한다배경:생명 활동에 필요한 에너지 획득 방법으로 발효와 호흡이 있다.1)산소성 호흡 :산소가 전자전달계의최종 전자수용체 역할을 ... 밖에 초산(acetic acid) 숙신산(succinic acid) 구연산(citric acid) 글루타민산(glutamic acid) 등을 생성하는 곰팡이류나 세균이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

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  의식주를 통해 본 중국의 역사 요약

  고기와 젖을 주로 먹는 유목사회에서는 음식과 요리의 종류도 비교적 단순했다. ... 술을 빚는 재료로는 기장이 으뜸이었다고 하는데 이렇게 해서 만들어진 술은 알코올 농도가 높지 않은 발효 곡주였기 때문에 그다지 독하지 않았다. ... 당말 오대에 이르러 중국인들의 생활방식이 좌식에서 입식으로 바뀌면서 상탑이나 바닥에 앉는 방식은 점차 사라져갔고, 송대에 이르면 이것은 거의 자취를 감추었다.초기에는 산에서 베어온

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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  [식품공학]유기산의 정량

  실험 보고서1.Date(날짜) :2.Name(이름):3.Title(실험제목): 유기산의 정량4.Principle(목적 및 원리):유기산을 포함하고 있는 식품중 젖산(acetic acid ... 합성법으로서는 1차알코올의 산화, 니트린의 가수분해, 에스테르의 가수분해 등이 알려져 있는데, 이 밖에 아세트산처럼 발효(醱酵)시키는 방법도 있다. ... 셀룰로오스에 진한 알칼리를 첨가한 다음 240 ℃ 이상으로 가열하는 방법, 설탕에 진한 질산을 작용시키는 방법, 포름산나트륨을 가열 및 탈수소시키는 방법, 그리고 시트르산 발효 때의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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  [과학] 파스퇴르-과학의 역사적 이해

  요구르트의 신 맛등도 모두 젖산에 의한 것이다. ... 포도주를 시게 만든 것은 젖산이라는 물질 때문인데,이것은 탄수화물이라는 영양소에 젖산균이 작용해서 만든 것이다.술의 신 맛이나 부패된 빵의 신 맛도 모두 젖산 때문이고 김치의 신맛이나 ... 곧 자연 발생에 관한논문을 발표1862년 아세트 산의 발효와 알코올에서 아세트 산으로 변하는 것을 연구, 식초의 새로운 공업 제법을 확림1865년 포도주에서 산을 죽이는 원인균을 연구하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.20

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  [식품영양] 발효식품

  육체 노동이나 정신 노동을 한 후에는 누구나 체내에 많은 양의 유산(젖산)이 쌓이게 된 있다. ... 발효란 뜻의 fermentation은 라틴어의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다 ... 일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 난다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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  [마케팅]★★숙취 해소제 [컨디션의 마케팅 성공 사례] - 시장상황, STP, 마케팅 믹스, 시사점, 우리의견해 ★★

  성분이 있고 이를 상품화했다고 소개하고 있다.바이오오키는 식용 참나무 목초액 제조분야의 특허를 갖고 있다. 95년 서울 원자력병원 유용운 박사팀의 실험결과 목초액이 알코올 해독 및 젖산 ... 속성/효익에 의한 포지셔닝컨디션은 쌀눈 발효를 통한 숙취해소제로 술을 마신 후 다음날 좋은 컨디션을 유지할 수 있도록 도와주는 효능을 가진 제품으로 소비자들에게 기존의 일반 드링크제와 ... 상황버섯 등 1백18종의 식물에서 추출한 천연액기스다.메디오코리아는 누에고치에서 추출한 실크아미노산을 주원료로 한 숙취제거제 "제로(Zero)"를 개발, 시판하였다.하지만 이같이 많은

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.25

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  [자일리톨] 자일리톨과 충치예방

  감염· 설탕으로부터 점착성 glucan 합성-> 치아에 부착 -> 치석· 발효성 당질의 발효에 의한 유기성 산(젖산, 초산, 프로피온 산) 생성· pH 5.5 이하: 치아의 Ca+ ... 특히 타액 유출량이 적은 사람의 산성구강환경에서 보다 빠른 속도로 증식한다.2) 자일리톨의 충치 예방 원리1. 사람의 프라그 중에서 발효되지 않는다. ... 이 치면 세균막 내부에서 산을 제조하고, 제조된 산이 치질에서 광질을 이탈시켜 충치를 발생시킨다. 이 균은 우식 활성이 높은 사람의 산성구강환경에서 빠른 속도로 증식한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.20

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  와인 이야기

  와인 병은 온도가 연중 섭씨 15도 내외로 일정한 곳에 눕혀서 보관하여 코르크가 항상 젖어 있도록 보관해야 한다.?화이트와인과 레드와인의 제조과정? ... 제조과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다.와인은 알코올 함량이 7~13%인데, 유기산? 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도에서 우러나와 그대로 간직되어 있다. ... 화이트와인과 레드화인이 맛이 다른 이유화이트와인은 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효시키지만, 레드와인은 씨와 껍질을 그대로 함께 오랫동안 발효하여 붉은 색소가 추출되도록

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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  [보건학, 보건과 사회]음주와 흡연이 인체에 미치는 영향 분석

  인류발달사로 보면 수렵시대에는 과실주, 유목시대에는 가축의 젖으로 빚은 젖술, 농경사회에 들어와 곡류를 원료로한 곡주가 빚어지기 시작하였다. ... 알코올음료, 즉 술은 원숭이가 음푹 패인 바위틈에 저장해 두었던 과실이 발효된 것을 우연히 인간이 발견하여 먹어본 것이 술의 발견 의 시초라고 한다. ... 발효주를 증류시켜 농도가 높은 술의 생산이 가능하게 됨에 따라 알코올중독자가 나타나게 되어 점차 사회문제가 되기 시작했다.담배는 현대인에게 떼어놓을 수 없을 정도로 몸에 밴 기호이며

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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  술

  유목시대에는 가축의 젖으로 젖술[乳酒]이 만들어졌으며, 농경시대부터 곡류를 원료로 한 곡주가 빚어지기 시작하였을 것이다. ... ·불휘발산을 2∼8 % 포함하는 것을 특징으로 한다.② 증류주:발효된 술(거르지 않은 것) 또는 액즙을 증류하여 얻는 술로서, 소주 ·가오량주 ·위스키 ·브랜디 ·럼 ·보드카 ·진 ... 알코을 함량은 1∼18 %로 낮은 편이고, 증류주와 달리 알코올 발효와 함께 휘발성의 향기에 관계되는 여러 가지 성분 외에 익스트랙트(extract)라 하여 맛에 관계되는 당분 ·아미노산

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.12

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  [생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

  , 요구르트, 치즈, 발효빵, 간장 등.박테리아, 표모, 곰팡이: 주고 젖산이나 아세트산 또는 둘 다 생성? ... 발효 (산 생성): 식품의 산도 조절- 많은 위험한 미생물들은 산에 약함.ex) 피클, 절임양배추, 커피콩, 바닐라, 김치, tarhana, sajur asin, kishk, salami ... 지구력 시합에서의 능력측정: 피로를 가져오는 젖산의 축적 없이 고강도의 운동을 할 수 있는 능력?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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  김치의 현대화 및 개선방안

  알코올, 에스테르를 생산하는 젖산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.2. ... 젓갈은 일정 숙성기간 동안에 자가소화와 발효가 진행됨으로써 각종 아미노산과 핵산, 유기산 등이 조화를 이루어서 자연스러운 감칠맛을 내게 된다. ... 이렇듯 자연발효에 의존하는 한 해로운 균이 존재하더라도 쉽게 제거할 수 없고 발효균의 발효양상 또한 여러 가지 김치의 제조조건에 따라 달라질 수밖에 없어서 품질관리가 쉽지가 않다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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  [발효] 발효

  김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.3. ... 발효,찌꺼기 분리→초산 발효,숙성→걸러내기,살균→식초식초는 4.0∼15%의 아세트산(초산)을 주성분으로 하는 산성 조미료나 제조법에 따라 여러 종류가 있으나 크게 나누면 양조초와 ... 알콜을 원료로 할 때는 증류에 의해 얻어지는 알콜을 물오 희석하여 5∼8%로 한 것에 종초로서 초산균을 함유한 초를 가하여 초산발효를 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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  간장의 분류와 제조과정

  20% : umami taste)○ 염농도 : 18%○ 환원당 : 2-5% (glucose 60%)○ 알콜 : 1-2%○ 유기산 : 1-2% (젖산 60-80%)○ pH : 4.6 ... (젖산균), 알콜(효모)발효→ 고온 살균처리○ usukuchi 형태 : 밝은 색가. ... sojae → 단백질, 탄수화물 분해○ koikuchi 형태 : 검붉은 갈색, 강한 풍미(90% 이상의 일본 간장)- 대두, 밀을 동량 혼합 → A. oryzae의 가수분해 → 젖산

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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  우유의 산도및 신선도 측정`

  산도 측정유산균을 이용하여 우유를 발효시키면 부산물인 젖산이 생성된다. 젖산은 우유단백질을 응고 침전시키는 작용을 하며, 발효유의 독특한 산미를 부여한다. ... 당량)을 백분율 로 환산하여 적정산도로 표시한다.우유를 방치해 두었을 때에 생성되는 산도를 발생산도 또는 진정산도라고 하는데 발생산 도는 젖산발효에 의해서 유당으로부터 생성된 젖산에 ... 발효유의 생산에서는 적절하게 젖산을 생산할 수 있도록 제어하는 것이 필요하기 때문에 이를 정량할 수 있어야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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