"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,461-1,480 / 1,782건

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  [식품]중간수분식품

  아질산은 육중의 젖산에 의해서 아질산으로 변하며 아질산은 육의 환원작용에 이해 질산과 일산화질소로 된다. ... **수산 조미가공식품-어패류나 해조류를 조미하여 100~120도 정도에서 삶고 건조하거나 굽고 발효시켜 저장성과 독특한 풍미를 부여한 제품으로 보통 수분은 30~50%로 낮아 미생물의 ... 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산 함량이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 텀가하여 조절하여야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  외식조리관리사(특강)

  ① 알콜발효 ② 단백질 분해 ③ 당화작용 ④ 지방산화8. 탕에 적합한 쇠고기 부위로 연결된 것은? ... ① 지방산의 냄새 ② acrolein의 냄새③ 산패취 ④ 아미노산의 탄화냄새37. 유해균의 발육을 억제하여 정장작용을 하는 당은?① 과당 ② 설탕 ③ 젖당 ④ 맥아당39. ... ① 불포화지방산 ② 포화지방산 ③ 중성지방 ④ cholesterol36. 튀김용 유지를 강하게 가열할 때 나는 자극적인 냄새는?

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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  [혐기적 미생물] 혐기적 미생물과 호기적 미생물의 생리적특징

  젖산발효많은 미생물이 발효로 생장할 때 발효 산물로 젖산을 생산한다. ... *생성기구젖산발효에는 당으로부터 EMP경로에 따라서 homo젖산발효와 EMP경로에 따라서 젖산만을 생성하는 homo젖산발효와 EMP경로상의 key enzyme의 하나인 aldolase가 ... 있다.Homo젖산발효에 의해서 이론적으로 1mole의 glucose로부터 2mole의 젖산이 생산되고 실제에는 이론수득률이 90% 이상의 젖산을 얻게 되며 hetero젖산발효에 의해서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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  [생명공학실험]생물 반응기 조작 및 멸균

  (fermenter)발효공정 생산물의 종류 이를테면 아미노산, 핵산, 항생물질, 효소, 알코올 등에 따라서 다소의 차 이는 있으나 기본적으로는 모두 같고 주요장치는 주 발효기와 종 ... 록 조심한다.4) Thermometer를 thermo-well로부터 분리한다.5) pH probe, DO probe의 연결부를 제거하고 호일로 감싼다.6) Air filter가 젖지 ... 종 발효기는 주 발효기에서 미생물을 배양하는데 필요한 균체 량을 획득하기 위한 것 이며 주 발효기는 목적 생산물을 취득하기 위한 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.12

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  [식품재료학] 식품에대한자료-라면,요쿠르트,초콜렛

  또 발효과정에서 나타나는 젖산에 의해 장내의 산도가 저하되면 인, 철 등 다른 주요 무기질성분의 흡수율을 높여준다. ... 발효의 대사산물에 따라: 유산발효유, 유산 -알콜발효유 등으로 분류되기도 한다.4 국내 호상요구르트의 종류와 특성국내 호상요구르트 제품을 1997 년도 1/4 분기에 시중에서 시판되고 ... 국내 발효유의 역사발효유(醱酵乳)는 일반적으로 우유(牛乳), 산양유(山羊乳), 마유(馬乳)등과 같은 포유동물(哺乳動物)의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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  [발효공학] 유기산발효

  유기산 발효법에 대하여< 서 론 >유기산 발효에는 크게 두가지로 젖산발효와 유기산발효로 눌수 있다.먼저 젖산발효는 락트산발효 유산발효라고도 한다. ... 살펴보자.< 본 론 >1.젖산발효(1) 젖산발효형식젖산은 동물, 식물과 미생물 등 생물에 의해 자연계에서 널리 생성된다. ... L(+)젖산젖산은 공업적으로 Avery(1881)가 미국에서 발효를 시작하였으며 독일에서 Bo도-ringer(1895)에서 성공하였다.젖산에는 D형, L형 Recemic형의 3종이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.02

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  와인의 이해

  와인은 포도를 발효시켜 만든 술을 의미한다.포도에 함유되어 있는 당분천연 효모발효숙성포도알코올 발생와인Ⅱ. ... Noir), 가메(Gamay) 이태리기타 : 네비올로(Nebbiolo), 산죠베제(Sangiovese)- 2 -샤도네이 (Chardonnay)·)·독일 최상급 ·오랜숙성 ·신선함과 산도 ... 와인은 첨잔하는 것이 보편적이며 건배할 때는 잔의 중앙부를 부딪히면 울림 소리도 좋고 안전하다.와인 에티켓공기의 유입을 차단하기 위해 코르크가 젖을 수 있도록 눕혀서 보관한다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.24 | 수정일 2017.09.25

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  [생물] 세균류

  lactis포도당, 맥아당 등을 정상 발효하여 우선성 젖산 생성. ... Clostoridium속- 포자가 세포의 중앙이나 말단에 형성.- 편성혐기성 간균.- 탄수화물을 분해하여 젖산, 수소가스, 알콜, 아세톤 생산.- 육류, 어류에서는 균의 단백질 분해력 ... Leuconostoc속- hetero형 젖산 발효균으로 CO2, ethanol, acetic acid 생산.- 무해한 부생균으로 버터, 버터밀크, 치즈 제조에 이용.- 침채류의 초기

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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  [경영]김치의 세계화 기업 - 종가집 김치에 대한 분석

  젖산을 비롯한 각종 유기산, 알코올, 탄산가스 등이 생성되고 합해져서 신맛을 비롯한 독특한 맛을 낸다. ... 는 발효과정에서 생기는 발효 취를 냄새를 없애주는 유산균을 가미한 김치로서 미국 유럽 등 서구시장을 겨냥한 상품으로, ?수출 시? ... 서론김치는 채소가 발효 숙성된 맛, 짠맛, 단맛, 신맛에 여러 요인이 더해져 독특한 감칠맛이 나는 음식이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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  [식품가공] 제빵(식빵,소보루빵 만들기)

  반죽의 표면이 유리수에 의해 젖고 점착성이 증대되는 이 상태를 let down 단계 또 는 over mixing이라고 한다. ... 최근 브롬산칼 륨의 사용은 점차 감소추세에 있으며 유럽이나 일본 등에서는 산화제로 아스코르브산만 허용 하고 있다. ... 또한 산의 생성 및 암모늄염에서 암모니아로 동화되어 반죽이 산성으 로 변하는 것이 촉진되는데 이로 인해 반죽의 숙성이 빨리 일어난다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20

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  [미생물 배양] 미생물배양

  또한 Pasteur는 알코올 발효와 젖산 발효를 구하였을 뿐 아니라, 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자랄 수 있다는 것을 밝힘으로서 양조업계의 문제점을 ... 그 외 생육은 온도와 pH의 환경에 따라 고온균, 중온균, 저온균으로 나눌 수 있으며, 알카리성 세균, 산성 세균 등으로도 나눌 수 있다.1-4-2. ... Buchner(1860~1917)는 맥주 효모의 무세포 추출액이 당액을 발효시키는 것을 보고 발효는 효모 세포 내에서 생산되는 효소에 의하여 일어난다는 것을 증명하였으며, 그 효소를

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.17

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  [식품] 요구르트에 대해

  의 curd 형성시에 10℃ 정도로 냉각하여 포장한다.쿠미스쿠미스는 소련에서 주로 소비되는 젖산-알콜 발효유로서 전통적으로 말젖으로 제조되어 왔으나 현재 상업적으로 탈지 우유로 제조하며 ... 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. ... 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료를 발효유라고 한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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  [미생물] 술

  산화- 알코올 과다 섭취 시 조직과 혈액내 젖산 축적(산성-산독증이 유발)- 피르브산이 아세트산으로 산 화(에너지 생성)- 지방은 알코올 섭취시 가장 대사가 부진하게 되는 영양소- ... , 젖산, 낙산 알코올 발효-포도당이 효모에 의해 C2H5OH와 CO2로 분해되는 것C6H12O6 ──── 2C2H5OH + CO2 + 에너지(56Kcal)C6H12O6 ──── 2C3H4O3 ... 효모탐구(발효)미생물(효모)이 무기호흡에 의해 포도당, 설탕 등의 유기물을 작은 분자의 유기물로 분해하여 알코올이나 유기산과 같은 사람에게 유용한 물질을 만드는 현상 발효종류: 알코올

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.10

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  [식품공학] 제래식 장류의 제조법

  또한 내염성의 젖산균 Pediococcus sojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다.젖산균의 증식으로 ... 또 밀의 전분은 koji의 β-amylase에 의하여 분해되어 당분이 되고 다시 알콜로 변하여 풍미성분이 된다. ... 밀단백질에는 또한 글루타민산이 풍부하며, 발효되면 독특한 향기를 생성하고 색택이 좋게 된다.?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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  한국전통 의식주문화의 우수성

  김치가 가지는 여러 가지 기능이 현대인들의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러 가지 면역기능을 활성화하여 면역성을 강화 하고 젖산 발효 채소로서 소화를 촉진한다. ... , 알코올, 에스텔을 생산하 는 유기산 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.- 김치의 숙성과정 - 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. ... 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소성분과 유기적으로 조화되며 김치 특유의 맛을 자아낸다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.11

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  요구르트란...

  있으며, 香科가 첨가되고 乳成分이 상당히 낮다.그리고 단백질 침전이 생기지 않도록 제조된 일종의 젖산발효유러서 많은양이 판매되고있으며, 사용되는 젖산박테리아는 L bulgaricus ... 중앙 아시아의 유목민인 아리아인은 마유로 만든 쿠미스라는 알콜성의 발효유를 상식하였고, 메소포타미아 지역의 아무르인은 가축의 젖으로 만든 발효유를 식생활이나 의료에 응용했다고 전해지고 ... 낙타의 몸체 가까이에 위치한 용기는 젖산 생성균수의 성장을 위한 최적 조건을 제공하였다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.28

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  알콜발효(술의제조)

  알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다. ... 1.알콜이란? ... 외계(外界)의 조건에 적응하는 생체의 조절기능의 하나로 생각되고 있다.그러면 이제 알콜발효에 대해서 알아보자.효모는 호기적인 조건에서는 잘 생육하지만 알코올은 생성하지 않으며, 혐기적인

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.28

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  [미생물 산업론] 미생물산업화 현황과 전망

  여기에 쓰이는 젖산균은 이상젖산발효균(Leuconostoc속),정상젖산 발효균(Pediococcus속, Lactobacillus속)이 있다.김치의 발효는 소금농도와 발효온도에 따라 ... 이것은 주로 고온에서 생육하는 젖산균이 젖산을 많이 생산, 산패에 관여하기 때문이다. ... 여기에는 몇 종류의 젖산균이 작용하여 젖산과 향미물질을 생산하여 맛있는 김치를 만든다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.21

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  [식품] 와인에 대해

  코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.ⅴ. ... 와인 병은 온도가 연중 섭씨 15도 내외로 일정한 곳에 눕혀서 보관하여 코르크가 항상 젖어 있도록 보관해야 한다.4. 구별과 보관Ⅰ. 와인의 구별1) 색깔로 구별ⅰ. ... 우선 와인속의 칼슘과 칼륨 등은 체내에서 알카리성을 띠어 산성 체질을 싶다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

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  [생명] 산소전달계수

  )정의 - 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효. ... 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균이다. ... 또, 젖산만을 생성하는 정상발효(호모발효)와 동시에 다른 물질(알코올· 이산화탄소·아세트산 등)을 생성하는 혼합발효(헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.20

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