"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,421-1,440 / 1,782건

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  오이의 역사, 형태 및 생리ㆍ생태학적 특성, 식품적 가치

  저장성 식품으로는 오이소박이김치, 오이지, 오이장아찌, 오이피클 등이 있는데, 이들은 짠맛과 신맛을 곁들인 젖산발효식품들이다.○ 오이의 색깔은 엽록소이다. ... 오이의 원산지는 네팔, 인도 북부 등 히말라야 산기슭으로 비교적 시원한 온도조건을 좋아하지만 온도교차에는 매우 민감하다. ... 산가스 농도를 높이면 광합성은 어느 정도 왕성해진다. 따라서 하우스 재배시 오이에 알맞은 적정 탄산가스 농도는 대기중의 3~5배 높은 900~1,500ppm이 효과적이다.?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21

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  [음료류] 음료의 관한 모든것

  이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다.시대별로 주종의 변천을 살펴보면, 수렵, 채취시대의 술은 과실주였고, 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술〔乳酒〕이 만들어졌다. ... 분류된다.자극이 강한 알코올성 음료에 대해 순한 음료, 즉 주로 어린이와 여성을 위한 음료가 소프트 드링크라고 생각하면 된다.우리 나라에서는 옛날, 겨울이 되면 얼음조각을 지하나 산기슭의 ... 탄산수소나트륨과 산을 섞어 이산화탄소를 발생시키는 방법을 찾아 낸 이후, 병에 담긴 소다수가 상품화되기 시작했다.소다수가 공업적으로 크게 제조된 것은 19세기 초로, 독일의 셰트루페라는

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.10

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  [기능성 식품]발효식품의 기능성

  젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리 아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. ... 풍부하여 건강식으로도 아주 좋으며식욕이 부진하거나 노약자들의 입맛을 돋우는 데 많이 찾는 식품.오징어젓소금에 절여 콤콤하게 삭힌 다음 갖은 양념에 무쳐 내는 오징어 젓갈은 향수에 젖은 ... ▣ 발효식품이란?

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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  영양소의 종류와 기능

  위내에 서 발효되기가 어렵고, 한꺼번에 많이 섭취하더라도 위점막을 자극하는 일이적다. ... 탄수화물(Carbohydratgalactose) : 유리된 상태로는 거의 존재하지 않고 포도당과 결합된 유 당의 형태로 주로 젖 속에 함유되어 있어 사람이나 젖소, 양 등의 포유동물에서 ... 서당은 설탕 이라 부르며 식물계에 널리 분포되어 있는데 특히 사탕수수나 사탕무의 뿌리에 많 이 들어 있어서 공업적으로 제조한다.② 유당(lactose) : 유당은 일명 젖당이라 부르는데

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.20

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  총체적 이론

  젖산발효는 젖산균의,알코올발효는 효모균의 생활에 관련해서 일어난다는 것을 발견하였다.식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였으며, 저온살균법을 고안하였다파리의 고등사범학교를 졸업한 그는 ... 그는 발효액에 있는 박테리아가 그 원인임을 밝혀냈고, 1863년 약 55℃로 가열하면 포도주는 변질시키지 않고 박테리아의 독성만 파괴할 수 있다는 사실을 알아냈다. ... Pasteur, Louis 1822-1895프랑스의 화학자·미생물학자.화학조성·결정구조·광학활성의 관계를 연구하여 입체화학의 기초를 구축하였다.발효와 부패에 관한 연구를 시작한 후

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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  포도주에 대하여...

  하지만 예외적으로 젖산 박테리아가 와인의 사과산을 공격하여 젖산으로 변하게 하는 경우가 있다. 사과산은 거친 맛이 나는데 덜 익은 사과에서 많이 나는 맛이다. ... 젖산은 맛이 가벼우며 우유에 많이 함유되어 있다. ... 이 발효과정을 통해 처음에는 포도 껍질의 색깔을, 그리고 나서는 타닌산을 추출한다.포도원에 따라 색깔과 타닌산의 양이 발효기간을 결정할 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [조리원리]한국의 발효문화 김치

  특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식 품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. ... 대표적인 것으로 젖산균과 젖산은 처음 김치를 담글때부터 점차 증가하여 먹기에 알맞은 정도로 김치가 익었을 때는 발효유인 요구르트의 일일 젖산균과 젖산양 보다 훨씬 더 많이 생성되는 ... 또한 김치에 다량 함유되어 있는 식이성섬유소는 젖산, 유기산과 함께 인체내 대장의 정장작용을 원활히 하는 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [문화와 식생활] 김치 레포트

  김치 소개 》◈ 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 ... 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치는 ... 유기산 발효식품으로 식욕을 증진 시킨다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다.위장내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다.소화ㆍ흡수작용을

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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  `바이오테크, 바이오비즈니스` 감상문

  한탕중의에 젖어 기술하나 개발해서 대기업에 팔아 넘기고 한 몫 챙겨보자는 식의 사람들에게서 바이오 산업의 미래를 기대할 수는 없다.2부로 들어서면서는 바이오 산업에서 흥미를 끄는 몇 ... 초기 바이오테크의 전형적인 기업이었던 시터스는 기업전략으로 알코올 제조를 위한 유전자조작 박테리아, 백신, 치료용 단백질 등의 개발부터 미생물 발효와 항생제 제조를 위한 신 기법개발까지 ... 리툭산은 인체 내부를 돌아다니다가 성숙한 B세포 에서만 볼 수 있는 단백질에 달라붙는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.17

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  [식품]기능성 음료의 성분과 효능

  젖산의 에스테르는 도료의 용제로 사용되는 외에 플라스틱의성질개량제로 이용된다.젖산을 마시면 장내에 있는 유해 세균의 발육을 억제하여 장의 기능을 좋게 한다.☆ CPP(칼슘 흡수 촉진 ... 회복시키고 피부를 매끈하게 가꿔준다 / 신진대사를 활성화 시킬 뿐 아니라 숙취해소에 좋다몸의 피로물질인 젖산을 밖으로 배출하는데 뛰어나다 / 감기를 예방청량감으로 머리를 맑게 해주고 ... 숙취해소제 / 동아제약)○ 효능효과음주 전, 후 숙취해소, 간기능 개선 및 보호, 음주 후 제증상 완화, 구취제거○ 모닝케어 성분성 분함유량기 능GMT-ALC-5L1,600㎎* 미배아대두발효추출액-낫또균

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.28

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  [식음료]식음료의 모든것~!

  이는 코르크의 미세한 틈새로 공기가 투입되면 와인이 산화되기 쉽기 때문에 항상 코르크 마개를 젖어 있도록 하기 위해서 이다.와인의 마시는 방법흔히 와인이 숨을 쉰다고 표현한다. ... 이 산불의 열에 의해 마게이(Maguey, 용설란)가 단맛이 나게 되고 이것을 발효, 증류시켜 무색 투명한 증류주를 만들게 된 것이 시초이다. ... . 3-4% 에일 (Ale): 거품이 적고 약간 쓴맛이 강하다. 5-6% 스타우트 (Stout): 향과 쓴맛이 강한 흑맥주다. 5-6% 그 외 라이트 (Light Beer): 저 알콜

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.08

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  발효 미생물에 관한 내용 및 종류

  농도, 숙성온도 등이 맛 을 좌우한다.김치는 젖산 발효식품이다. ... 김치 속의 젖산균은 채소류에 들어 있는 당을 젖산으로 바꾸어 해로운 균을 사멸시킨다. 김치가 익고 난 뒤 젖산균도 스스로 생산한 유기산 에 견디지 못하고 사멸하기 시작한다. ... 포도주와 같은 방법으로 발효시킨 액을 브랜디용 단식증류기로 증류하여 얻은 알콜올 농도 24～30%의 증 류액을 재증류한 58～60%의 유액을 5～10년간 저장 숙성시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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  과학 실험보고서) 용액의 성질

  젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산? 황산(H2SO4) : 냄새가 없는 무색투명한 액체로 묽은 황산이 강한 산성을 나타낸다.? ... 또한 많은 루이스의 산-염기반응은 용매가 없는 높은 온도에서 일어난다.◈ 산산이란 황산, 질산, 염산 등과 같이 산성을 나타내는 물질이다.(1) 산의 성질산의 수용액에는 수소 이온( ... H+)이 들어 있으며, 이것이 산의 성질을 나타내게 한다.① 산은 신맛이 난다.② 산은 여러 가지 지시약의 색깔을 변화시킨다.③ 산은 마그네슘, 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소를

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.01.05 | 수정일 2021.04.10

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  미생물학 실험 - 미생물 조작의 기초 -

  사용하는 배지는 미생물의 종류, 실험의 목적에 따라 여러 가지의 것이 고안되어 있으나, 기본적으로는 미생물의 생육에 필요한 탄소원, 질소원, 무기염 및 특수한 요구사항(비타민, 아미노산, ... 잡균의 오염배양중에는 수시간 연속하여 배양하게 되는 경우에라도 매일 1회는 반드시 균의 생육상태를 관찰하여 잡균의 오염, 면전이 빠지지 않았는가, 면전이 젖지 않았는가 등을 조사한다.이외에도 ... 무균조작의 방법알콜 램프를 켠후 불꽃 상단부에서 모든작업을 수행한다. 시료 채취전에는 항상 불꽃에 백금루프 등의 도구를 가열하여 오염을 방지한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.03

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  마지노선 20도 넘기 - 주류광고가 변화시키는 여성의 역할

  순한 소주의 시작은 처음 두산에서 ‘산(山)소주’를 출시하였을 때이다. ... 저도주란 소주보다 알코올도수가 낮은 술들이며 청하, 백세주, 산사춘 등이 대표적인 저도주이다. ... 또 여성에게 호르몬 분비의 교란을 가져와 지속적인 음주가 계속 될 경우 젖 분비 자극 호르몬이 많이 나오게 되어 임신 상태로 잘못 작동할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.05

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  김치의 속성

  젖산발효 초기에는 약한 산성인 젖산구균이 번식하고, 그 뒤부터는 산을 많이 내는 젖산간균이, 마지막에는 젖산장간균이 순차적으로 번식하여 젖산 등 유기산을 많이 만든다. ... 또한 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. ... 따라서 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부효과는 더욱 커지고 저장성이 생기게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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  유산균

  젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D·L·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질-당질류를 원료로 하여 발효법에 ... milk는 젖산균이 유당을 발효시키는 yeast에 의하여 부분적으로 알콜 발효를 일으켜 생성되는 것이다.1) sour milk2) alcohol fermented milk-kefir ... 생리학적 : 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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  [동물자원교육] 사일리지 보고서

  이와 같은 혐기성 발효상태에 서 산소가 고갈되면 곰팡이나 효모는 사멸되고 탄수화물을 이용해서 젖 산과 소량의 알콜과 기타 유기산이 생성된다. ... ◆화학적 방법에 의한 감정①pH : 젖산 발효가 잘된 사일리지는 pH가 4.0이하로 낮아진다.②유기산 조성 비율 : 사일리지의 품질은 유기산(젖산, 초산, 낙산 등)의 조성에 따 라 ... 젖산발효가 왕성해져서 젖산(유 산)의 생성량이 많아지면 pH가 낮아지고(4.0이하), 부패를 일으키는 낙산균 등 잡균의 활동이 저지되어 기호성이 양호하고, 저장이 가능한 양질의 사일리지가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.28

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  [과학사] 파스퇴르

  특히 그는 설탕 분필 맥주 효모 등으로부터 마음대로 젖산 발효를 일으킬 수 있는 조건들과 젖산 발효 토기에 생성된 약간의 회색 침전물을 분석했다. ... 그것은 위에서도 언급한 적 있는 젖산 발효를 다룬 논문이었지만 발효과정에서 미생물체의 역할에 대한 이후 그의 성숙된 이론의 가장 중요한 특징을 포함하고 있었다. ... 젖산 효모는 보통의 맥주 효모와 관련은 있지만 그렇다고 동일한 것은 아니었는데 이는 그것들의 성장에 유리한 환경적 조건이 서로 약간 다르다는 것으로써 증명되었다.1860년 말에 그는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  코지(koji)

  간장발효-고농도의 식염과글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료. ... , Zygosaccharomyces, Pichia, Hansenula, Debaryomyces, Torulopsis(내염성 효모, 풍미를 증진), Pediococcus soyae(젖산생성 ... 숙성 중 내삼투압효모 Zygosaccharomyces major, Zygo. sojae 와 단백질 분해력이 있는 Bacillus subtilis, Pediococcus soyae와 젖산을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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