"효소적갈변" 검색결과 121-140 / 983건

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  [식품가공학실험]잼만들기

  그럼 사과에 갈변을 일으키는 산화 효소인 polyphenol oxidase의 산화작용을 막아줄 것인데, 레몬즙 첨가가 적었으므로 이러한 작용이 일어나지 않았나 싶다. ... 원료의 70% 설탕을 3회 나눠 가하기 (과일펄프와 잘 섞이지 않아 설탕이 잘 녹지 않고 갈변우려)ㄹ. ... 많은 종류의 단당이 있으며, 또한 그 단당들이 가지고 있는 OH기의 위치와 수를 생각해 보면 생성 가능한 이당 분자들의 종류는 많을 것으로 짐작된다.2) 물엿전분을 산 또는 당화효소에

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  식물생리학 필수원소정리

  결핍증상(grass tetany)이 발생하기도 함④Mg 결핍-광합성이 저하하여 작물의 생장이 저해되고, 오래된 잎은 엽록소가 파괴되어 엽맥간 황백화(chlorosis)하거나 조직이 갈변 ... -효소 활성화: 효소단백질과도 결합하여 ATPase,alpha-amylase, phospholipase D 등의 효소를 활성화시킴. ... -Mg은 Ca이 부족한 식물에서 Ca 대신 펙틴과 결합하여 세포벽을 이루기도 한다.③생리작용-여러 가지 효소의 활성화?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.06

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2. ... 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. ... : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 말토즈로 분해되는 것, 산당화보다 유리?

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  페놀화합물과 분석법

  우엉의 폴리페놀 성분 중 타닌은 떫은맛을 내는데, 우엉의 껍질을 제거한 상태에서 식초 물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효소의 작용이 저해되어 갈변을 막을 수 있고 타닌이 빠져나와서 떫은맛도 ... 우엉에는 폴리페놀 성분이 포함되어 있어서, 우엉의 껍질을 벗기면 폴리페놀산화효소의 산화작용으로 폴리페놀이 산화하여 색이 갈색으로 변한다. ... 줄일 수 있다.과일류의 폴리페놀계의 생리활성물질은 항암기능, 항산화기능, 질병의 위험도 저하기능 등을 가지고 있으며, 폴리페놀산화효소는 폴리페놀을 산화시켜서 갈변화를 일으킨다.퀘르세틴

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.17

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  [수시][대입][생기부][세특창고] 생물교육과 지원 맞춤형 세부 능력과 특기사항 기재 예시로 관련 학과로 진학하실 분들은 반드시 읽어보시길 바랍니다.

  텔로미어가 세포분열이 반복될수록 소실되는 과정과, 텔로미어 길이를 복원시키는 텔로머레이스라는 역전사효소의 기능을 발표함. ... 수업 태도가 좋고, 평소 과학에 관심이 많아 활성화 에너지, 갈변현상, 태양광의 원리, 유전자 변형, 필수 아미노산 등 수업과 생활에 관련된 질문을 많이 하고 꼼꼼하게 기록하여 자신의

  리포트 | 5페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.07.07

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  (소논문) qPCR을 통해 알아본 추위와 백색지방의 베이지화와의 상관관계

  중합효소연쇄반응을 통해 증폭되는 것이다. ... 이것은 백색지방이 추위에 노출될 경우 Ucp1이 증가되어 베이지화(백색지방의 갈변화)가 일어난다는 것을 의미한다. ... 시료를 새로 넣을 때마다 티슈(science wiper)로 닦는다.RT-PCRRT-PCR의 원리는 RNA가 역전사 효소에 의해 역전사되어 cDNA를 만들고, 만들어진 cDNA를 실시간

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.29

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  갈변? ... 감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제의 불활성화▶가열=비타민B₁ ... , 비타민C 상당파괴됨@과일의 종류#인과류-사과1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가 산화효소 작용=갈변물질형성-배:과육중 석세포는 펜토산이 주성분#준인과류-감귤류1)헤스페리딘:불용성으로

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

  1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해..

  시험자료 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2023.01.20

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). ... 또한 증류주인 소주 원료로 사용되고 있으며, 바이오 에너지 로 에탄올 생산, 함유된 베타 아밀레이스 효소, 의약품 등의 원료로도 이용되고 있다. ... 또한 고구마는 껍질을 벗기거나 썰어서 공기 중에 방치하면 갈색으로 변하는데, 이는 폴리페놀산화효소가 클로로겐산과 같은 폴리페놀화합물에 작용하여 갈색을 내는 멜라닌 화합물을 생성하기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  (06년 1회)포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화를 방지산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase2 ... 조직 내의 효소를 불활성화하여 가공 중 갈변, 이취, 변미를 억제조직을 연화, 수축하여 동결팽창에 견딜 수 있게 함조직 내의 공기를 밖으로 배출시킨(부피를 감소시켜 충진량 관리 용이

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  유전자가위

  예시로는 갈변이 잘 일어나지 않는 사과, 콜레스테롤 수치를 낮추는 콩, 피트산(phytic acid)함량을 낮춘 옥수수가 있다.(2) 동물유전자 가위에서 동물은 주로 인간의 치료목적을 ... 제한효소란 DNA의 특정한 염기서열에 결합하도록 만든 단백질로 결합 된 부분의 DNA 이중나선을 절단하기 위한 특수효소이다. ... restriction enzyme)’라는 효소에 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.28 | 수정일 2021.12.03

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미↑⑥ 효소 ? ... 유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → ... 수분이 증발하는 것 막아 우유 끓어 넘침(4) 갈변현상120℃에서 5분↑ - 단백질과 유당 사이에서 마이야르 반응- 유당의 캐러멜화 →갈색의 향(5) 향미의 변화75℃↑ 가열 → 락토글로불린이

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  냉각하는 이유는 효모의 주성분이 단백질으로 높은 온도에서는 변성을 일어나기 때문이라고 생각하고, 약 1~2주의 발효에 적합한 효소의 활성과 발효 온도를 예상하여 2주차에 발효가 완료될 ... 사과를 착즙하여 제조한 1조, 2조의 경우 메타이산화황 화학살균을 한 2조의 색이 더 맑았으며 1조의 경우 탁하고, 갈변이 된 색상을 볼 수 있다. ... 용기통의 부피가 작아서 2조의 경우 과실의 섬유소, 찌꺼기가 올라오면서 발효 중 터짐 발생- 모든 조 : 기포를 확인함으로써 발효 확인1조2조3조4조-색이 탁하게 변화하는 것을 보아 갈변이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지거나 증자 시간이 길어지면 갈변 ... 발효 과정을 거치고 증류 공정을 통해 최종 산물로서 알코올 도수가 높은 증류주가 만들어짐- 알코올 외에도 수많은 성분이 맛과 향에 기여함- 그런 성분들은 원료로부터 시작하여 원료의 효소 ... 반응 발생ⓒ 증자(Cooking)ⓓ 전분의 가수분해- 전분 분해에 필요한 주 효소는 α-와 β-아밀라제- α-글루코사이드 사슬에서 α(1-4)결합을 끊어줌- α-아밀라제는 전분을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  영양사 3권 오답노트

  감자의 효소적 갈변에 관여하는 아미노산은 티로신/ 글루탐산은 Na맛 가짐. 부재탄소 없는 글리신은 광학적 활성x/ 밀가루 반죽 형성 ?S-S-? ... 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? ... 수분활성: 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 그 온도에서의 순수한 물의 수증기압의 비/ 비효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶육류의 연화육류를 연화시키기 위해서는 기계적인 방법이나 당이나 염의 첨가, 약간의 산성이나 효소를 첨가하는 방법이 있다. ... .※ 탕수육 소스는 과량의 식초가 들어간 산성식품이기 때문에 채소의 갈변을 최소화하기 위하여 맨 마지막에 넣는다.결과※잘된 점-튀김이 바삭하게 잘 튀겨졌다. ... -설탕 : 튀김옷을 만들 때 약간의 설탕을 첨가하면 튀김옷의 색이 적당하게 갈변되고 글루텐의 그물모양 구조를 방해하므로 튀김옷이 연하고 아삭아삭해진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열처리(데치기), pH3이하, 설탕,소금물에 담그기, 산소제거온도를 ? ... 10℃이하로, 구리 또는 철로 된 용기 자제② 비효소적 갈변-마이얄 반응(멜라노이딘반응): 식빵,된장,간장-캐러멜화 반응: 당류를 180-200℃가열-아스코르브산의 반응: 오렌지쥬스나 ... 젖먹이 소아의 위에 존재하는효소 : 레닌(우유의 카제인 응고)30. 4원미 : 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛31.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  미생물 비성장속도 측정 A+

  미생물이나 동식물세포를 접종한 액체배지를 흔들어 움직이면서 배양하는 장치이다.UV spectrophotometer(UV 분광광도계): 광원에서의 빛을 시료 용액에 투과시 이유는 갈변현상 ... 이 시기에는 온도, 영양성분, pH, 식염, 수분 등을 확인하여 필요한 효소나 필수 보조인자(ATP, 리보솜 등)을 새로이 합성하며 환경 변화에 적응한다. ... , 기질의 농도에 따른 효소의 초기 반응 속도를 정량적으로 나타내는 식이다.Lineweaver-burk 식은 이 미카엘리스-멘텐식을 변형하여 구한다.따라서 기질의 농도와 반응속도를

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.03

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  A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

  이는 비효소적 갈변화의 일종으로 환원당과 아미노산의 반응, 카라멜화 반응이 진전되어 가는 것이다. ... 그 외에도 단백질의 영양가를 저하시키게 되고 지나치게 가열된 단백질은 단백분해 효소의 작용이 더디게 되어 소화흡수를 어렵게 만든다.

  리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  산소제거로 얻어지는 이점으로는 불포화지방산, 비타민, 색소 등의 산화방지, 효소적 갈변의 억제, 호기성 곰팡이와 박테리아의 억제 등을 들 수 있다. ... 현재 사용되는 산소흡수제는 철 분말의 산화반응, ascorbic acid 산화, 과민감성 염료의 산화, 효소적 산화반응, 불포화지방산의 산화, 고정화 효소의 산화반응을 이용하고 있다.이외에도

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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