"효소적갈변" 검색결과 61-80 / 983건

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  화학 2 수분활성도

  갈변반응과 같은 색의 변화와 효소반응에 관여한다 . 가수분해 , 미생물 번식 등에 관여하여 식품 변질에 영향을 준다 . ... 높음 표면장력과 점성이 높음결합수의 특성 일반적인 수분과 다른 특성 수용성 물질의 용매로 작용하지 못함 0 도씨 이하에 얼지 않음 자유수보다 밀도가 높음 미생물의 증식 , 생육과 효소 ... 구조자유수의 역할 일반적인 수분의 특성과 같은 역할 수용성 전해질 등을 녹이는 용매 100 도에서 끓고 0 도에서 얾 식품에서 쉽게 제거하여 건조시킬 수 있음 미생물의 증식 , 생육과 효소의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  8. 색소

  색소Ÿ 파장이 긴 적색부(800nm)에서 파장이 짧은 자색부(400nm)까지의 각 파장을 반사하는 물질Ÿ 색소원: 발색단을 갖는 분자/식품의 신선도를 나타내고 산소, 광선, 열, 효소

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  (식물의학) 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라

  줄무늬병은 주로 외떡잎식물의 경우 발생하는 병징으로 잎과 줄기에 줄무늬가 형성되는 것이다.무름병은 병원균이 생산한 펙틴질 분해효소로 인하여 펙틴질이 분해되며 세포벽이 무너져 물러지는 ... 경계가 불투명한 경우는 모틀이라고 한다.괴저는 세포가 죽어서 생기는 갈변현상으로 잎말림, 황화, 오갈증상 등이 나타난다. ... 점무늬병은 잎의 세포들이 죽거나 붕괴되어 작은 무늬를 나타내는 병징이다.마름병은 잎, 가지, 꽃 등에 병무늬가 확산되다가 결국 갈변하여 죽는 증상이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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  (식물의학 B) 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라상

  커지면서 괴사조직이 합쳐지며 잎이 말라간다.ㆍ줄무늬 : 외떡잎식물의 잎과 줄기에 줄무늬가 형성되는 것으로 옥수수세균성줄무늬병을 예로 들 수 있다.ㆍ 무름 : 병원균이 펙틴질 분해효소를 ... 땅가부분이 잘록해지면서 넘어지고 결국 말라죽는다.ㆍ웃자람 : 지상부의 비대 생장으로 벼키다리병을 예로 들 수 있다.② 국부병징ㆍ 마름: 잎, 가지, 꽃에 병무늬가 급격히 증가하여 갈변하여 ... 뿌리와 줄기가 갈색으로 변하고 물질수송이 어려워 괴사한다.(2) 세균병ㆍ 점무늬: 병원균이 기공, 피목, 상처 부위를 통해 내부로 침입하여 독소를 분비하게 되면서 식물의 유조직이 갈변

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  식품위생직 식품화학 기출문제

  수분활성도 클수록 효소활성 크다, 유지산화 빠르다, 세균은 곰팡이보다 높은수분활성도, 비효소적 갈변반응 속도l 수분활성도? ... 보통세균은 0.9이상에서 생육가능하다(답), 효소적작용은 수분활성도가 커질수록감소한다. l 등온흡탈습곡선 틀린 것?

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  효과를 얻을 수 있다(예) 사과, 복숭아, 버찌 등 : 0.5-1 kGy 조사로 숙도지연- 신선과일 등에 1 kGy 이상의 방사선 조사를 하면 복잡한 생리적인 변화나 조직연화, 갈변 ... 때문에 좋은 품질확보를 위해서는 저장습도 등 외적 환경요인들을 관리하는 것이 바람직2) 숙도지연 및 선도유지- 신선 채소류나 과일류는 1 kGy 내외로 방사선을 조사하여 호흡 및 효소작용

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  식초 공정과정에 첨가하여 교반 시 향미 손실을 방지함으로써 기존 심부발효법 중 발생하는 문제점을 개선하고자 한다.갈변현상발효 공정 과정 시 효소에 의한 변색이 일어나게 되는데, 이를 ... 조절하거나 산소와의 접촉을 막아 산화를 방지하는 방법과 공업적으로 화학제를 넣어 갈변 현상을 막을 수 있는데 공업적으로 보통 사용하는 갈변 방지 화학제로는 시스테인, 시스틴, 글루타티온 ... 방지하기 위한 방법은 다음과 같다.항산화제를 첨가하여 산화에 의한 변색을 방지하고 향기를 보존하거나 pH 3 이하에서는 효소가 활성을 잃는 성질이 있기 때문에 공정 과정 시 pH를

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  이뿐만 아니라 쿠키를 굽는 동안 비효소적 갈변 Maillard반응과 캐러멜화 반응으로 다음과 같은 값이 나온 것으로 생각된다(5). ... 이 또한 앞의 백색도와 마찬가지로 카카오 분말 자체의 색과 쿠키를 굽는 과정에서 환원당에 의해 일어나는 비효소적 갈변현상에 의한 것으로 사료된다(5). ... 쿠키의 색은 당과 카카오 분말의 색에 의한 영향과 굽는 과정에서 발생하는 비효소적 갈변인 Maillard 반응과 캐러멜화 반응으로 카카오 분말을 첨가한 쿠키의 색도가 대조구에 비해

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품색소학, betalain 색소 학습레포트

  : 항산화물질 산화시켜 갈변 효소 생성 → 색소 안정성 떨어짐 ... 세포내에 존재하는 내재 효소의 작용으로부터 보호하기 위해 수용성 색소들은 일반적으로 당과 결합하거나 phenolic acid와 결합을 하고 있다. ... Betalain 색소의 안정성에 영향을 주는 효소는 어떤 것들이 있는지 열거하시오.- β-glucosidase : 배당체의 당 가수분해 → 색소 안정성 떨어짐polyphenoloxidase

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

  대부분 주스의 변질은 미생물 적 변패, 비효소적 갈변, pH, 등에 의해 생기며 산성조건에서도 증식이 가능하여 변질이 잘 일어난다.오렌지주스에 입을 대고 먹을 때 세균이 들어가거나 ... 증식을 위해 필요한 효소, 리보솜, 핵산과 같은 분자들 합성, 에너지생산, 균의 종류, 배지의 상태, 배양조건에 따라 다름? 대수기(생육. ... 활성도는 1 식품의 수분활성도는 0에서 1사이 이며 주로 용매로 작용하는 자유수와 식품 성분과 결합한 결합수로 구분되며, 자유수는 일반적인 물의 특성 외에도 미생물의 생육과 증식, 효소반응

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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  식품기사 필답형 유형별 정리

  -조직 내 효소를 불활성화하여 갈변억제-조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함-조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 산화에 의한 변색 방지, 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이-부착 ... -포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변 방지-산소를 제거하고 식품 고유의 맛과 색 유지[2004-1] [2009-2] [2018-1]2.

  시험자료 | 36페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.11.16

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  녹차와 홍차의 제조방법

  유념은 녹차와 비슷한데, 찻잎을 비비면서 상처를 내 효소가 흘러나와 산화가 촉진된다. 이렇게 찻잎이 산화되면 갈변이 일어나는데 갈변으로 인해 찻잎의 색이 변하게 된다. ... 마지막 과정인 건조는 찻잎의 생화학적 효소활동을 중단시켜 더 이상 변화가 일어나지 않도록 하는 것 이다. ... 이를 통해 찻잎의 폴리페놀의 산화효소를 억제시키는데 이것은 산화를 막아 찻잎의 성분을 그대로 유지할 수 있게 해준다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.21

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  일반생물학 및 실험 카탈라아제의 효소반응 관찰

  전효소는 주효소와 보조인자로 이루어져 있는 효소이다.? ... 보조인자는 조효소와 보결족으로 나누어지는데 주효소만으로는 활성이 없고 조효소나 보결족과 결합해야 완전한 활성을 가지는 효소이다. 제한효소는 DNA복제기작에서 사용되는 효소이다. ... 효소작용은 특정 구조를 유지하고 있을 때에만 나타나는데, 단백질의 구조가 그 주변 용액의 pH의 변화에 따라 달라지기 때문이다.② 효소의 종류를 조사하시오.효소에는 전효소 제한효소

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.26 | 수정일 2021.01.14

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  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  side chain 형성 하는 힘:수소결합, S-S결합, 이온결합, 소수성결합단백질 열변성 3가지 요인:온도(60~70도), 수분(많으면저온, 적으면고온에서응고), PH(4.6),당(갈변현상 ... : amylase, protease (코오지 곰팡이가 생산하는 주된 효소)쌀코오지: Aspergillus Niger, Aspergillus oryzae ... 묽은 염류 첨가 시 용해도 증가염석:단백실에 다량의 염류 첨가 시 용해도 감소하여 침전글리신등전점곡선이온식B: +(NH3)(CH2)COOHD: (NH2)(CH2)COO물엿의 첨가 효소

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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  식물의학

  폴리페놀류는 펙틴 분해효소나 셀룰로오즈 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여하는 산화적 인산화를 저해하기 때문으로 생각된다.2) 동적 저항성① 형태적 방어반응병원균의 침입에 ... 저해나 병원균의 생육 저해를 나타내는 화학물질, 또는 병원체의 구성성분을 가수분해하는 효소다. ... 원형질의 형태변화와 과민감 반응감수성인 감자에 역병균이 침입되면, 오랫동안 세포내용물은 변색되지 않고 살아있으며, 침입 25시간 후에 침입 받은 세포의 과반수가 갈변된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  식품가공학 요점정리

  (多): 맥아효소, 미생물효소, 과일 및 채소 효소 사용 / 고순도 포도당 제조② 물엿: 호정, 맥아당, 포도당의 혼합물- 맥아엿 (dextrin, 맥아당 주성분)* 적온 14~18 ... 과실(1) 건조 과실 제조 시 황훈증: 황을 태워서 아황산가스(SO2)를 쬐는 방법사용 후 1,000ppm(0.1%) 이하로 잔류되어야함(2) 건조 과실 제조 시 황훈증의 목적① 갈변방지 ... 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄- 마쇄 시 첨가(갈변방지

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine), 4-헥실레소시놀( ... 효소적 안정성에 영향을 끼칠 수 있는?자유수를 측정하는 장비임.수분활성도 측정기 종류당도란? ... 효과가 지속적으로 이루어 지지 않는다는 단점이 있음.항갈변제란?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  =당높으면 눅눅,흑갈색 반점-데치는 이유:갈변효소 불활성화-182도, 4~5분간 튀긴후 냉각후 다시 -30도로 냉동해 포장후 냉동저장@감자칩*일반감자칩:얇게잘라 기름에 튀김*성형감자칩 ... 탈기후 밀봉에 사용#살균1)ph4.5이상 어패류,육류:100도 이상에서 살균해야함2)통조림살균:개방식보다 고압살균솥 이용해 100도 이상 가열*저산성식품(ph5~7):중온균,고온균,효소 ... 볶아만듦)/증제차(증기쪄 만듦)2)비타민C함유:가열시 비타민C산화효소 불활성화되 산화되지않고 남음B.반발효차(우롱차),발효차(홍차), 후발효차(흑차)┗홍차1)녹차임 22~27도 그늘

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품가공학및실습 중간 문제

  글을 읽고 O, X를 표시하고 X라면 올바르게 고치시오.- 아황산염은 효소적 갈변과 비효소적 갈변을 촉진시키는 강력한 촉진제이다. ( O , X )- 카텝신은 동물체 근육세포조직의 ... 갈변에 polyphenol oxidase가 관여하는 것이 대표적이다.12. ... 분해 효소로 육류의 숙성기간이 경과함에 따라 가용성 단백질 분해 발생한다. ( O , X )13.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  건조에 의한 식품저장

  불활성화 , 세균의 감소 - 아스코르비니아제 ( 비타민 파괴 효소 ) 의 불활성화 - 비타민 C 는 15% 정도만 손실됨 아황산 – 효소적 또는 비효소적 갈변 감소 항산화제 – 지질의 ... 식품첨가물 ( 아황산염 ) - 강한 단맛 위해 소금 , 설탕 첨가 - 수분이 빠져 당분이 높음 - 혈당 높은 사람 주의 - 부피 小 - 多 섭취 - 체중 증가 주의 수분이 적어지면서 갈변 ... 화학적 변화 6 갈변현상 및 색소파괴 - carotene, chlorophyll 등 산화에 의해 건조 중 파괴되어 색소 활성 잃음 단백질 변성 - 열에 약한 lysine 이 파괴 -

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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