"빵의 부풀기에 미치는" 검색결과 121-140 / 250건

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  술과 담배

  경증일 경우는 지방이 간에 쌓여 세포가 부풀어 오르게 된다. ... 술을 주기적으로 마시는 사람들은 적혈구가 부풀어오를 수 있다. ... 술과 담배가 사회에 미치는 영향1) 술이 사회에 미치는 영향- 가정 내에서의 음주인 경우, 특별한 날에 술을 마시는 것은 하나의 관습으로 굳어졌다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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  김연아의 경제적 파급효과

  뚜레쥬르의 경우, 김연아 선수의 입맛에 맞는 빵을 2차에 걸쳐 3가지를 선정하여 ‘연아의 빵’ 시리즈를 출시하였고 더불어 최근엔 ‘연아의 러브블루베리케익’까지 선보였다. ... 이밖에도 다양한 종류의 기업들이 앞으로 김연아의 금메달 획득에 즈음한 다양한 판촉 이벤트를 통해 김연아 특수의 달콤한 과실을 수확할 기대감에 부풀어있다. ... 장윤주 든 박태환이든 김연아 든 우리의 ‘주변부 콤플렉스’를 벗르는 것처럼, 김연아 한국에 미치는 '후광효과'는 수천억대에 이르는 국가 브랜드 상승 효과를 가져올 것" 이라고 말했다

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  [반값등록금]반값등록금을 위한 고민 과 토론 찬성입장

  꿈을 안고 있지만, 시급 3800원을 받고 빵집, 편의점, 술집에서 일할 수밖에 없는 새내기들. ... 고등교육(대학교육)에 대해 정부가 OECD 평균(GDP대비 1.1%)에 미치지 못하는 GDP 대비 0.6%만을 지원하고 있다. ... 원을 안고 사회로 진출해야 하는 친구들, 그렇기에 자신의 꿈보다는 '연봉'과 '안정된 직장'을 쫓아가야 하는 굴레를 안고 고시준비에 뛰어드는 선배들, 막 대학에 입학하여 해방감과 부푼

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.27

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  Gluten Development & Oven Test

  글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다. ... 곡물에 들어 있는 비교적 단순한 단백질인 글루텔린(glutelin)류에 속하며 빵의 질감에 큰 영향을 미치는 단백질 혼합물인 글루텐(gluten)의 한 성분이다. )◈ 탄력성(彈力性 ... 빵을 굽는 도중 전분입자들 사이에 탄산가스, 수증기의 발생과 그 팽창에 의한 힘으로서 압력이 가해질 때는 이 가소성에 의해서 반죽은 부풀어 올라올 수가 있으할 때는 밀가루 반죽과 비슷한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  밀을 주원료로 한 제과제품

  반죽 내 葡萄糖을 醱酵시켜 炭酸gas를 發生시켜 반죽을 부풀게 하여 多孔質로 만든다.b. ... 될수록 acre)당 3-7bushel) 만큼 生産을 늘릴 수 있다.④ Maturity) stage成長이 거의 끝난 段階이므로 이 時期의 frost는 yield에 더 以上 影響을 미치지 ... 製菓, 製빵에서 保存性, 補習性, 甘味, 안정제, 醱酵調節제 등 複合技能을 附與하는 基本材料b.

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.06

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  전분의 호화, 호정화

  pyrodextrin180~210 ℃ ->Yellow pyrodextrin]용해도가 좋다전분의 가열분해..PAGE:13호정화의 예예: 식빵을 토스터에 구울 때기름에 밀가루 음식이나 빵가루를 ... 전분은 아밀로 플라스트 세포 내에 복립의 형태로 차곡차곡 채워져 있는데 이 전분립이 물에 불으면 부피가 늘어나게 되고 열을 가하게 되면 입자 중심부에 공동이 생기게 되고, 점차 부풀어서 ... micelle이 구조를 가진 생전분 : β전분micelle이 파괴된 상태의 전분 : α 전분..PAGE:3전분의 호화과정..PAGE:4전분의 호화과정(쌀 전분)..PAGE:5호화에 영향을 미치는

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.29 | 수정일 2018.02.23

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  밀의 역사와 문화사적 의미

  미치고 있다. ... 부풀어 오른 빵을 오븐에서 꺼내는 것은 그들에게 어떠한 신비로운 힘이 작용한 마술과 같은 것이었다). ... 밀과 서양의 빵1.1. 밀의 기원과 전파1.2. 역사 안에서 빵과 그 의미1.2.1. 마술이자 화폐 - 이집트1.2.3. 빵의 종교 - 그리스도교1.2.4. 유럽의 밥1.2.5.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.05.05

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  제과 치즈케익크 마데이라 슈크림 젤리롤

  주의를 하고 해야 했는데 미쳐 신경을 쓰지 못하고 반죽 말고 다른 일에만 신경을 써서 반죽을 우리 조원들에게 맞기고 하나도 신경을 쓰지 않아서 조원들의 팀웍이 조금은 안맞았다.앞으로는 ... 섞어서걸러도 상관이 없다.② 노른자와 식용유를 혼합하여 위에 넣고 저속으로 혼합하고 물을 조금씩 넣으면서 덩어리 가 생기지 않도록 매끄러운 상태를 만든 후 향을 첨가한다.③ 믹싱볼에 흰자부풀고 ... 하지만 이번 실습은 정말로 내가 좋아하는 빵 이여서 그런가 잘 되어서 너무 좋았고 정말 실습을 하면 할수록 빵에 대해서 많이 알고 싶다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.02

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  효모를 이용한 식품조사

  하여 반죽이 부풀게 하는 것이다. ... 그리고 효모의 성장과 발효에 영향을 미치는 pH는 당의 농도 및 알코올 농모의 성장과 발효에 큰 영향을 미친다. 또한 온도의 영향은 발효 배지의 조성에 따라 다르다. ... 즉, 기후와 경작법 등이 발효배지인 포도즙의 성분에 영향을 미치는 것이다. 매년 기후적 변화가 오면 포도주의 질적인 변화도 정기적으로 나타난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.06

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  1,파리노 그래프Farinograph2.아밀로 그래프Amylograph3.엑소텐소그래프Extensograph

  내외의 것이 이상적이라고 하나 이보다 높더라도 제과성이나 과자의 품질에 미치는 악영향은 없다. ... M.V.가 너무 높으면 효소의 활성이 약하기 때문에 반죽의 발효가 좋지 않고 숙성이 늦게 되어 빵의 색택이 나빠지며 gas 발생력이 약하여 빵의 용적이 작아져서 불량하게 된다.박력 ... 이 경우의 밀가루는 반죽의 발효성이 좋아서 양질의 빵을 만들 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.30

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  식빵 실습 레포트

  이 글루텐 단백질의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.강력분 주로 빵, 페스츄리를 만드는데 이용되며 단백질이 11-13%나 들어있어 밀가루 중에 ... 소금이 빵에 미치는 영향은 여러 가지가 있지만 그중 반죽에서 단백질 성분인 글루텐을 안정시키는 역할과 이스트의 발효를 통제하는 작용, 반죽내의 수분 보존 역할도 한다. ... 그러나 현재는 이런 좁은 의미만을 뜻하는 것이 아닌 품질, 공정, 작업시간 등 제빵의 모든 분야에 큰 영향을 미치는 중요한 첨가물이라는 의미로 “제빵 개선제”, “제빵 계량제”라고

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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  제빵이론 및 실습- 옐로 레이어 케익(케이크, 케잌) 레포트

  아직도 무발효 빵의 형태로 빵을 만들어 먹었다.3.이집트시대: 지금과 같이 희고 부드러우며 부푼 빵은 이집트에서 비로소 탄생하였다. ... 러빙인 법은 지방이 무게당 밀가루 양의 1/2에 못 미칠 때 이용한다. ... 배합율은 책에 나와있는 배합률보다 물은 더 적고 계란의 양은 더 많은 것이었는데 이는 책의 배합량 대로라면 케익이 너무 얇게 나오기 때문에 계란의 기포성을 이용하여 더욱 두껍게 부풀도록

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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  글루텐형성에 영양을 미치는 요인들

  빵이 크고 부드럽게 부풀고 식어도 모양을 그대로 유지하는 것은, 밀가루 반죽에 들어 있는 글루텐의 주성분의 성질과 작용에 의한 것이다.주로 글루텐을 많이 함유 하고 있는 곡물에는 밀가루가 ... 글루텐형성에 영향을 미치는 요인들학과: 호텔조리식당경영학과학번: 20042544이름: 신창현목차서론제 1장 글루텐의 개념본론제 2장 글루텐의 형성에 영향을 미치는 물질-제 1절 글루텐 ... 흡수량은 작업성, 제품의 부드러운 정도와 노화의 시기 등 제빵에 관한 모든 항목에 큰 영향을 미치게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.16

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  미생물 응용 식품산업

  첨가된 중요한 목적은 설탕을 발효시켜 CO₂를 생산하게 하여 반죽이 부풀게 하는 것이다. ... 발효 빵제품3.1 빵 발효 미생물3.2 효모 발효4. ... 유제품에 직접 또는 간접으로 풍미 성분의 생산에 기여함, 조직에도 영향을 미친다. 그러므로 이들은 발효제품에 필수적인 기능을 행한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  접합균류에 대해서

  균류를 이루는 단일의 세포들 은 눈에 보이지 않을 만큼 작 기 때문에 미생물에 속한다.효모(Yeast)1.생육에 영향을 미치는 인자 ① 온도 : 중온성 - 생육적온 : 25-30oC ... - M.pusillus는 시들은 풀 등에 발생하는 고온성의 균종으로 치즈의 응고에 사용되는 rennin의 제조에 이용된다.* 생식방법균사로부터 포자낭병이 공중으로 뻗고, 그 끝이 부풀어 ... 진화되었다.reproduction배우자낭접합포자* 유성생식과정에서 접합포자를 형성 두 개의 배우자낭이 결합하여 접합체가 되고 두꺼운 벽을 만들어서 접합포자가 된다.유성생식무성생식* 포자낭포자 : 균사의 끝이 부풀어서

  리포트 | 43페이지 | 11,500원 | 등록일 2009.11.16

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  글루텐 함량에 따른 탄성력 비교실험

  오르기 시작하고, 후에 C가 부풀어 올라 오면서 더 커졌다. ... 이것은 밀의 단백질 글리아딘과 글루테닌이 물과 수화해서 글루텐을 형성하기 때문이다.4)글루텐 형성에 영향을 미치는 다른 물질방해 물질지방글루텐 형성에 필요한 물이 제자리를 찾지 못하도록 ... 글루텐 함량과 탄력성 비교1.밀가루의 특징1)제분밀가루는 밀을 빵아 체에 쳐서 배유부분을 겨와 배아로부터 분리하여 고운 가루상태로 만든 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  빵은 만들어 보았지만 쿠키는 처음이라 어떻게 잘 만들어질지 두근거리기도 하고 설레이기도 하였다고 한다. 쿠키를 만들 때 버터, 소금, 설탕 등이 많은 영향을 미치는 줄 몰랐다. ... 버터(유지)- 맛, 부드러움, 저장성에 중요한 역할- 쿠키는 저장 수명이 길기 때문에 유지의 안전성이 매우 중요하다.- 반죽을 부풀어 오르게 하면서 적당한 수분을 제공하는 역할을 한다 ... 소금- 소금은 빵 반죽의 물성 개선효과가 크고, 소금의 첨가로 반죽의 점탄성이 높아지고, 단백질의 분해 효소인 프로테아제의 활성을 억제시키고, 적당량으로 발효를 촉진한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  식사요법

  카테콜아민은 이화작용 호르몬인데, 지방산을 방출하기 때문에 지방간을 형성하는데 영향을 미친다.4) 간경변원인 : 여러 가지가 있음. ... 간경변으로 식도를 지나는 혈관이 혈류량이 많고 부풀 수 있는데, 이때 딱딱한 음식을 먹게 되면 식도정맥류로 위험해 질수 있으니 부드러운 음식을 섭취해야 한다. ... 또한 떡이나 빵처럼 가루를 뭉쳐서 만든 식품도 좋지 않다. 좋은 음식으로는 호박, 시금치, 연질치즈 사과, 흰살 생선 등이 있다.2) 만성위염원인 : 원인 발견이 쉽지 않다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.18

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  고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

  실험1제목고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료와 튀김온도에 따른 튀김의 질을 비교한다.실험재료A: 고구마 50gB: 고구마 50g, 밀가루 30g, ... 줄고 아라싸한 맛이 강하다,살짝 바삭하면서 씹히는 질감이 느껴진다.바삭한 질감이 많이 줄고 쫀득쫀득한 질감있다.3고소하면서 느끼하다.분유 맛과 기름 맛이 강하여 느끼하다.부드럽다.빵을 ... 먹는것처럼 부드럽다.4계란 맛이 강하다.계란 맛이 더 강하게 느껴진다.부드러우면서 쫄깃하고 바삭한 부분이 있다식은후에도 부풀어 있고 맛 유지하고있다.2결론 및 고찰● 튀김옷의 재료가

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  밀가루

  발효빵 , 페이스트리 등에 이용 2. ... 효소 - 밀가루에는 아밀레이스 , 프로테이네이스 , 펩티데이스 , 라이페이스 , 옥시데이스등의 효소가 소량 존재하며 이들효소는 밀가루 반죽의 질에 큰 영향을 미친다 .4. ... 글루텐은 열 응고되어 빵과 면 등의 골격을 형성한다 . 2.

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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