"글루텐 실험결과" 검색결과 1-20 / 315건

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

  ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. ... ※실험결과 및 고찰밀가루 중량 : 25g화요일반칭량접시(g)습부중량+칭량접시(g)건부중량+칭량접시(g)1조 강력분1.00348.14084.08342조 중력분0.96395.93833.10753조 ... 고찰이번실험은 밀가루에서 Gluten을 분리해내는 실험이다.반죽을 물에 침지시키거나 흐르는 물에 씻어내는 이유는 수용성 단백질(albumin 또는 globulin)이나 전분을 용출시키기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  그 이유를 글루텐 단백질을 얻을 때 반죽에서 전분과 수용성 물질이 제대로 제거되지 않았고 오히려 글루텐이 빠져나가서 오차가 많이 발생했다고 생각했다.실험 결과 미지시료의 습부량은 중력분과 ... 실제로 무게를 측정하니 이론과 같이 강력분(10.3) > 중력분(7.5) > 미지시료(6.1) > 박력분(5.3) 순으로 강력분의 글루텐 함량이 가장 높은 결과값이 나왔다. ... 실습결과강력분중력분박력분미지시료7조10.37.58조5.36.1[글루텐 무게 측정]강력분중력분박력분미지시료1조2조24.517.116.613,53조4조24.819.613.923.15조6조30.815.414.5917.537조8조26.719.413.9516.31

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  실험 결과 및 고찰1. 실험결과먼저 습부율 결과에 대해 알아보고 전부율에 대해 알아보자.ⅰ. 습부율강력분의 밀가루 중력은 100g이었고 습부 중량은 37g이 나왔다. ... 실험결과 습부율은 기준치와 상당히 비슷하게 나왔으나 건부율을 중력분과 박력분이 기준치에비해 상당히 높게 나왔다. ... 밀가루의 글루텐 함량 비교2023.03.29.요약본 실험은 평상시 많이 쓰는 밀가루의 종류마다 글루텐이 얼마나 함류되어있는지 알아보고 글루텐에 대한 이해의 폭을 넓히기 위해서 이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  실험 결과 강력분 42.3%, 중력분 31.3%, 박력분 24.1%로 실제 밀가루의 습부율의 범위 안에 들어 실험이 잘 이루어졌다. ... 실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 실험 목적- 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  [식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

  이 실험에서는 실험1의 결과와 같이 물로 반죽한 중력분의 습부율은 18.3%이고 실험2의 결과에서 설탕을 첨가하여 반죽한 중력분의 습부율은 18.9%였다. ... 또한 습부율을 구해준다.습부율(%)={젖은`글루텐의`중량(g)} over {밀가루의`중량`(g)} TIMES 1005. 실험 결과가. ... 이론대로라면, 습부율이 더 낮게 나와야 했었지만, 그렇지 못해 실험 결과의 오차가 있음을 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  쿠키의 맛과 색을 묘사법으로 평가하고, 연화 정도와 전체적인 기호도는순위법으로 평가한다.실험결과시료맛¹?색²?연화정도³?전체적인 기호도⁴? ... 실험제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과실험 일자2021.04.08전공식품영양학성명학번학년-반실험목적지방은 글루텐이 형성되는 것을 방해한다. ... 소금을 적당량 사용하면 글루텐의 강도를 높여 주고, 과량 사용하면 글루텐을 더욱 강화시킨다. 달걀은 달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면서 글루텐 형성을 돕는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  우리 조 실험 결과는 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다.단백질 함량에 의한 밀가루의 분류종류글루텐 함량성질용도건부율 ... 실험 결과 및 고찰시료밀가루 중량(g)습부중량(g)습부율(%)강력분1003535박력분1002323습부율을 구하는 공식은 다음과 같다.습부율(%)={습부중량(g)} over {밀가루중량 ... 실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  같은 경향을 보였으며, Jung KI와 Cho EK (2011)는 이러한 결과는 밀가루를 다른 재료로 대체할 경우 글루텐이 희석되는 효과로 인해 글루텐의 망목구조가 약화되고 반죽의 ... 실험 결과시료관능 평가맛색향조직감팽창정도A박력분일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속: 연한 살색일반적인 머핀의 향부드러운 식감많이 부풀어 올랐음B쌀가루일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속 ... , 한장호 등).이번 실험에서는 박력분과 쌀가루를 사용해 머핀을 제작하고 그 특성을 비교하여 글루텐이 어떠한 특성 차이를 불러오는지 확인해보고자 한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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  대상(주)_신입채용_식품사업_연구개발(석사급 연구원)_최종합격 자기소개서_자소서 전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  프리 식품개발과 품질특성을 주제로 한 프로젝트에서 실험결과를 분석하며 실험설계에서 발생한 오류를 인지하지 못하여 10번 이상의 오류값이 도출된 적이 있습니다.하지만 저는 거듭되는 ... 실패와 예상치 못한 결과를 마주했지만 절대로 실망하지 않고 목표했던 연구결과를 도출하기 위한 끈기를 발휘하며 좋은 평가를 얻은 경험이 있습니다.따라서 이러한 연구경험을 기반으로 충실히 ... 활용한 HMR 및 밀키트 구매가 일반화 되었습니다.따라서 앞으로도 이러한 소비자의 관심은 계속 증가될 것이며 건강과 안전성을 강조한 제품 출시를 확대하는 시도가 필요합니다.그 예로 글루텐

  자기소개서 | 2페이지 | 4,800원 | 등록일 2024.01.16

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  [식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  또한 습부율을 구해준다.습부율(%)={젖은`글루텐의`중량(g)} over {밀가루의`중량`(g)} TIMES 100강력분, 중력분, 박력분의 중량5. 실험 결과가. ... 본 실험에서 습부율은 강력분이 27.4%로 가장 높았고, 중력분이 18.9%로 두 번째로 높았으며, 박력분이 15.5%로 가장 낮았다는 것을 보았을 때, 이론에 맞게 실험 결과가 제대로 ... 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험 목적가. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정하기.나. 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 차이를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

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  [식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

  실험 결과가. 결과 분석반죽한 밀가루 덩어리를 거즈에 싸 물속에서 주무르면, 뿌옇게 녹말이 물에 녹아 나온다. ... 밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이1. 실험 목적가. 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.2. 실험 방법가. ... 실험 고찰밀가루별로 얻은 젖은 글루텐을 손으로 잡아당겨 점성과 탄성을 비교해 봤을 때, 강력분은 질기고, 잘 늘어나고, 단단하였고, 박력분은 잘 끊어지고 부드러웠습니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  실험 결과우유식빵과 소시지빵이 노릇노릇하게 구워졌다. 식빵에서 계란물을 바른 부분은 바삭했고, 속은 촉촉하며 부드러웠다. 굽기 전의 반죽보다 더 부풀어 커졌다. ... 작아서 타거나 모양이 이상하게 나올까봐 걱정했지만 결과물은 세 덩이가 모두 비슷한 크기를 가졌다. 왜 처음 반죽의 크기는 매우 달랐는데 비슷한 결과가 나왔는지 궁금하다. ... 실험 방법[우유식빵 만들기](1) 실험 재료 및 기구: 강력분 600g, 우유 358g, 물 50g, 이스트 7.5g, 소금 12g, 설탕 30g, 버터 24g(2) 실험 방법① 반죽하기a

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  후 탄성 실험 결과는 방치 전과 같았다. ... 따라서 실험 결과가 강력분의 점성과 탄성은 높고, 박력분의 점성과 탄성은 낮아야 한다. 하지만 우리 조 실험 결과 100회 치댄 후 박력분의 점성이 가장 높게 나왔다. ... 후 점성 실험 결과 C반죽과 A반죽의 점성은 비슷했지만, C반죽이 좀 더 잘 늘어났고, B반죽이 가장 늘어나지 않았다. 100회 치댄 후 탄성 실험 결과 A반죽이 가장 탄성이 높았고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  함량이 7~9%이며, 실험 결과 가장 작은 글루텐 볼의 무게로 이론과 비슷한 경향을 보인다, 다만 부피의 경우 중력분과 비슷해 보이는데, 이는 실험자의 글루텐 볼을 다룰 때, 글루텐 ... 175oC로 예열한다.② 빵틀 안에 종이 포일을 둘러 붙지 않도록 한다.③ 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 체를 친다.④ 바느껴지는 액체감 (수분or기름) 의 정도관능검사의 결과표는 ... 전분을 털어낸 직후, 글루텐의 점성에 의해 시료의 무게 측정 및, 천과 글루텐을 분리하는 데 어려움을 겪었다. 이에 실험에 오차가 발생할 가능성이 있다.Experiment 2.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  실험 결과에 따르면 강력분은 입자가 거칠고, 글루텐 함량이 높아 쉽게 늘어나는 것을 통해 확인할 수 있으며, 박력분은 가열 후 바삭한 식감을 가진다는 것을 통해 쉽게 알 수 있다.강력분은 ... 실험명밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험목적강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.실험원리단백질은 단순단백질, 복합단백질로 나뉘며, 단순단백질은 구상단백질과 ... 채취한다.5) 물기를 제거하고 전자레인지에 가열한다.6) 가열된 강력분, 중력분, 박력분을 비교한다.결과1) 전자레인지 가열 전 밀가루의 특성 비교그림 SEQ 그림 \* ARABIC

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 결과 및 고찰시료색맛질감전체적인 기호도A희고 아주 연한 노랑삶은 고구마 맛. ... 처음에 튀겼을 때 너무 짧은 시간만 튀긴 것 같아서 총 두 번을 실험했고, 두 번째 조리에서 색깔 차이가 확연하게 나타났다.우리 조의 실험 결과 B가 가장 바삭하긴 했지만, 질감이 ... B와 비슷하게 기름 맛이 많이 느껴진 것도 흡유량이 높기 때문에 생긴 결과일 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  밀가루의 글루텐 함량

  다른 조는 습부율이 얼마나 나왔는지 확인하지 못해 같은 밀가루로 실험해 같은 결과가 나왔을지 궁금하다. 다음번엔 다른조와 우리조의 실험결과를 비교해봐 가면서 실험해봐야겠다. ... 하지만 실험 중에 정확하게 같은 힘으로 밀가루를 반죽하고 주물렀다면 결과가 어떻게나왔을지 궁금하다. ... 실험결과시료밀가루 중량(g)습부 중량(g)습부율(%)강력분1004141중력분1003131[왼쪽이 중력분 오른쪽이 강력분]?

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.22

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 선절면 제조실험 목적 : 선절면 제면의 제조원리를 이해하고, 글루텐의 함량에 따른 면의 품질특성을 비교한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 ... 글루텐 형성을 위한 물이 부족해지면 제품이 부드러워지는데, 밀가루가 추가되면서 글루텐 형성을 위한 물이 부족해져 반죽이 부드러워졌다.실험 방법에는 물을 조금씩 부어가며 반죽을 한다고 ... 결과강력분 늘렸을 때중력분 늘렸을 때박력분 늘렸을 때강력분 선절면중력분 선절면박력분 선절면강력분 중력분 박력분 제면제면3종류의 밀가루 품질평가 및 비교신장성질감탄력성강력분늘어나며

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  밀가루 종류에 따른 gluten 함량 비교

  이는 실험 과정 중 외부적인 요소 때문에 실험 결과 값에 오차가 생긴 것으로 생각된다. ... 실험 결과와 고찰이 실험을 통해 강력분과 박력분 반죽을 통해 형성된 gluten 함량을 측정하고 습부량과 건부량의 값을 구하여 강력분과 박력분의 gluten 함량을 비교해보았다. ... 측정 결과 아래의 표와 같은 결과 값이 나왔다.FlourBefore drying(flour + pan)After drying(flour + pan)PanStrong flour12.018g6.965g2.094gWeak

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  실험 결과 및 고찰시료색맛연화 정도전체적인 기호도A흰색에 가까운 연노랑. 안쪽은 흰색, 아이보리색.고소함. 꼭꼭 씹으면 살짝 단맛이 느껴짐.겉면은 조금 단단함. ... 만약 지방의 종류를 다르게 해서 실험을 했다면, 예를 들어 버터 대신 액체유를 넣었다면 유동성이 적은 버터보다 글루텐을 둘러싸기 쉬워서 바삭했을 수 있다. ... 실험 제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과실험 일자1. 실험목적버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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