"젖산발효" 검색결과 101-120 / 3,870건

• 

  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). ... 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 유기산들이 생성되어 젖산 세균이 자라고 호기성 세균이 사멸하여 김치의 미생물상이 몇몇 젖산 세균만으로 단순화된다.(4). ... 발효 이후 pH가 낮아진 이유는 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성되었기 때문이다(4).Table 3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  (기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

  젖당과 유당1) A와 BA : 젖당B : 유당즉 락타아제 효소가 부족할 경우 소장에서 유당이 분해되지 못하며 젖당으로 발효되고, 복통과 설사 등을 일으키게 된다.2) 젖당의 영양관리 ... ) 대장에서 박테리아에 의해 발효되어 복부에 가스가 차고 복통과 설사 등의 증세가 나타난다. ... 인체 내에서 합성되지 않는 필수지방산6. 젖당과 유당7. 참고문헌1.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  가축영양학2공통) 동물의장내미생물 균총에 직접및간접적 영향미칠수있는 사료첨가제중 prebiotics, probiotics 및 postbiotics의 특징 연계 기술하시오0k

  생산하는 박테리아는 반추위에 꾸준한 젖산을 생성하고, 미생물이 젖산 축적에 익숙해지도록 하며, 젖산 사용 박테리아 기능을 향상시키고, 반추위 pH를 안정화시킨다. ... 유해 미생물 억제를 향상시키기 위한 젖산균과 반추위 미생물의 상호작용은 Weinberg 외 연구자들이(2003)이 제안했던 것으로, 젖산균이 반추위에 미치는 작용방식을 나타낸다.젖산을 ... 그러나 적절한 생균제를 사료에 첨가하면 대장균 수를 줄여 독성물질의 생산을 억제하고, 이로운 박테리아의 수가 증가하며, 젖산생성을 촉진시킴으로써 장내 pH의 변화를 유도할 수 있다.돼지사료에

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  소금물에 들어 있는 효소들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효하기 시작하며 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효맛이 나게 된다. ... 또한 김치는 유산균이 많은 식품이며 냉장고가 발명되기 전까지 채소를 겨울 내내 싱싱한 상태로 저장 및 보존시켜주는 제일 뛰어난 식품이다.잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 ... 김치는 대표적인 젖산발효 채소식품으로 김치의 주재료는 배추, 무 등 다양한 채소가 있으며 염절임한 채소에 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 향신조미료와 맛을 돋우기 위하여 다양한 젓갈을

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

  다운로드 장바구니
• 

  (방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

  또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 칼슘, 철 등 무기질 성분의 인체 내 대사를 돕는다.두 번째는 기호성이다. ... 또한 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 ... 복합체와 비타민C 등 각종 비타민이 원료 채소에 함유되어 있거나, 김치 발효 중 미생물에 의해서 생성되어 인체에 흡수된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  유산균 배양 실험 발표 ppt

  발효 초기 와 중기 : 류코노스톡속 유산균들의 젖산발효 에 의해 낮아진 pH → 유산균을 제외한 다른 세균 서식 불가 ▲김치 사진의 예01 03 04 02 실험 목적 실험 이론 실험 ... , 젖산균음료 등 유성 ( 乳性 ) 음료의 종균 으로 사용하는 호모형 젖산간균 인 불가리아 젖산간균 (Lactobacillus bulgaricus ) 과 스트렙토코커스 , 호산성 ... 乳酸菌 ) 은 에너지원인 탄수화물을 젖산 (lactic acid) 으로 분해시키는 발효를 하는 그람양성균 의 총칭01 03 04 02 실험 목적 실험 이론 실험 방법 예상결과 실험

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진(색,향좋지 않음)@당-미생물 이용할 수 있는 발효성 당(0.4~0.8%)첨가-젖산생성 ... 0.5%될 때 양조효모 첨가+배양(20~30도 품온유지)4)에탄올함량 9~10%달하면 10~15도로 품온맞춰 5~7일보관후 사용-속양계주모제조:코지,증미,물섞어 젖산과함께 교반해 ... @주모제조:양주효모를 활성좋은 상태로 균체를 대량 배양-생완계 주모제조1)코지,증미,물혼합해 저온,10시간 방치+교반(4일)2)온도높여 10~15일에 품온이 14~15도 되게함3)젖산이

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  가축영양학 ) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오.

  반추위 발효의 증진으로 이어지고 건물섭취량의 증가로 농후사료를 급여할 때 다량 발생할 수 있는 젖산을 이용하여 pH 저하를 예방하고 사료효율의 증가를 기대할 수 있다.축산분야에서 항생제를 ... 사료를 섭취하게 되면 박테리아보다 빠르게 접근해 사료를 분해하게 되고, 섬유소나 전분, 가용성 당의 분해를 통해 상당량의 초산이나 낙산, 젖산, 수소, 이산화탄소를 생성하지만 프로피온산은 ... 증체효과를 통해 이유기나 장거리 운반에 의해 스트레스 발생기간 동안의 문제를 생균제 급여로 완화시킬 수 있으며 병원균 저해 및 감소로 결과적으로 장내 미생물균총의 안정화로 이어져 젖산을

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.23

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물학실험]효모의 발효

  발효란, 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정이다. 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. ... 일어나 젖산이나 알코올이 되기도 한다.3) 설탕당분자 두 개가 축합반응을 일으켜 만들어진 이당류로, 포도당과 과당이 축합반응을 일으킨 결과물이다. ... 효모의 발효1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경본 실험은 무기호흡의 일종인 발효(fermentation)를 통해 발효가 잘 일어날 조건에 대해 알아보는 실험이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  이러한 미생물들의 변화과정을 통한 미생물들의 대사과정에 따른 대사산물에 의해서 유기산(젖산)이 생성되고 이러한 젓산과 이산화탄소라는 물질들이 김치가 가지는 고유의 풍미와 상쾌한 맛을 ... 특히 흡수율이 낮은 칼슘이나 철의 경우 발효에 의한 유기산 영향으로 흡수율을 높일 수 있다. ... 마지막으로 소금에 절임과 발효과정의 유기산으로 채소의 저장기간과 유통관리의 잇점이 있다.2.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 레포트 - 요구르트

  ), 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등이 있다. ... 유산균은 한 종류 세균이 아니라 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 모든 세균으로 유산균이라고도 총칭하며, 그 만큼 발효유, 플레인 요구르트 등 으로 요구르트의 종류도 많다. ... + 유산균종균요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus),스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛으로 창조된 식품인데, 발효식품은 인류의 식문화 역사와 더불어 이어지고 있다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 간장과 된장, 그리고 고추장 등과 함께 현재까지 상용된 전통 장류 가운데 하나로서 곡류를 주식으로 하는 한국인의 식생활에서 결핍이 쉬운 필수아미노산이나 지방산의 급원 식품으로서 매우

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학] 미생물의 물질대사

  환원되어 알코올과 NAD가 생성② 젖산 발효- 혐기적 조건 아래에서 pyruvate이 NADH와 lactate dehydrogenase에 의해 환원되어 젖산 생성③ 기타 pyruvate의 ... .- 포도당이 pyruvate으로 전환되는 과정(1) EMP 경로- 포도당이 분해되어 pyruvate가 생성되는 경로- 알코올 발효, 젖산 발효, 기타 pyruvate의 혐기적 발효① ... 혐기적 발효대사- 초산발효, 혼합산 발효, butanediol발효, burtrate발효, propionate발효(2) HMP 경로- EMP경로와 달리 수소의 운반에 관여하는 보조효소는

  시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  발효유의 품질검사 실험

  발효유의 당도 : 시료A(요구르트)14.7%, 시료B(농축발효유)18.8%발효유 중 유산균이 젖당을 젖산으로 바꾸어 산도가 증가한다. ... 젖산(Lactic acid)젖산은 우유 중에는 아주 미량 존재하지만 젖산균의 발효에 의해 크게 증가하여 요구르트 종류에 따라 0.8~1.2% 정도 함유된다. ... 발효유의 산도 측정시료의 일정량을 사용하여 중화하는데 필요한 알칼리 양을 측정, 이 알칼리와 결합되는 산성물질의 전량을 젖산으로 가정하여 계산한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.03

  다운로드 장바구니
• 

  아동간호학 건강문제, 아동간호학 유당불내증, 유당불내증

  포도당, 갈락토오스로 가수분해하는 효소→ 장내에서 흡수X → 대장으로 통과 : 고삼투압 효과→ 다량의 물이 대장으로 이동, 젖당이 장내 세균에 의해 발효하여 탄산가스, 젖산 생성원인1 ... 대변 내 pH 측정- 산성의 pH는 젖당흡수장애 의미증상- 복통, 장의 가스차임, 헛배부름- 젖당이 함유된 식이를 섭취한 후 30분~수 시간 후에 나타난다. ... ▶ 젖당불내성(유당불내성, 유당불내증)젖당불내성(유당불내성, 유당불내증)정의- 락타아제 lactase (젖당분해효소)의 결핍으로 초래되는 질병* 락타제 : 소장에서 이당류인 젖당 →

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  유산균은 Gram 양성이며, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. ... 애시도필러스균에 의해 생성된 젖산은 장내에서 가스형성 부패균의 증식과 성장을 억제 하는데 효과가 있다.⑦ 유산-알콜발효유(Yeast-lacticfermentation)케휘어(kefir ... 있고, 풍미가 좋은 산성젤 식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  보존을 위한 젖산이 생성됨둘째, 미생물을 통해 산성/알코올성 식품을 생산: 광의의 “발효”이자 일반적인 의미에서의 발효를 가리킴: 발효 과정에서 알코올이나 산성 성분이 생성됨셋째, ... 염색반응- 양성주요 그룹- 류코노스톡 : 쌍구균- 페디오코카스 : 4연 구균- 락토코커스 : 연쇄상구균- 스트렙토코커스 써모필러스 : 연쇄상구균- 락토바실러스 : 간균이러한 유산균이 젖산 ... 섭취함- 미생물의 대사 과정에서 필요한 질소는 빵 속 단백질의 아미노산에서 섭취함수분- 수분은 미생물을 구성하는 주요 성분으로, 빵에 수분이 풍부하게 포함되어 있을 경우 미생물의

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 실험 결과보고서 - 우유로부터 미생물의 분리

  배지 안에 pH indicator가 포함되어 있어서 Lactose를 발효하여 발효산물로 젖산을 만들어내는 균이 증식하면 pH가 낮은 젖산으로 인해서 붉은 colony가 나타난다.MRS ... 젖산과 에탄올 또는 젖산과 초산등을 만드는 hetero(이상)형 발효를 한다.그람음성균만 자라는 선택배지인 MacConkey 배지에는 colony가 아예 나타나지 않은 것으로 보아 ... indicator - 산성에서 붉은색 lactose 분해 우유균 감별Crystal VioletBile Salts Gram(+) 생성 저해③ MRS medium 조성 (pH 6.3~

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

  다운로드 장바구니
• 

  일반(공학)생물학 실험 보고서 세포호흡

  먼저 젖산 발효는 젖산 디하이드로제네이스를 이용해 해당과정 결과 얻은 피루브산 2개가 젖산 2개로 바뀌면서 이루어진다. ... 크게 젖산 발효와 알코올 발효를 예시로 들 수 있는데, 두 과정 모두 포도당이 이산화탄소로 완전 분해되는 유기호흡과 달리 분해물의 에너지 위치가 높기 때문에 얻을 수 있는 에너지는 ... 알코올 발효는 피루브산이 피루브산 디카복실레이스에 의해 아세트알데히드로, 이 것이 다시 알코올 디하이드로제네이스를 통해 에탄올로 바뀌며 이루어진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  (가축영양학) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오

  유익균이 장내 균총을 차지하고 있을 경우에는 장내 병원균이 부착하지 못하도록 막고 이들의 성장을 억제하는 역할을 한다.유익균은 젖산과 초산 등을 분비하여 장내 pH를 낮추는데 이러한 ... 단위 동물의 경우 장내 미생물에 의하여 섬유소의 발효가 이루어지는데 이러한 현상을 후장발효라고 하며 성축에서는 대장에서 불용성 섬유소 소화, 흡수될 수 있어 전체 에너지 공급량의 20% ... 유생산성을 향상시켰다(Jung SE, 2019).3.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

  다운로드 장바구니