"젖산발효" 검색결과 81-100 / 3,870건

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  고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

  발효는 NAD+와 유기물을 생성하며, 대표적인 예로 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스(H2)가 있다. ... 발효는 효모와 세균에서 일어나고, 또한 젖산 발효의 경우처럼 산소가 결핍된 근육세포에서도 일어난다.본론생화학적 발효발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시킨다. ... 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  김치의 유래와 역사

  또한 아미노산이나 젖산 발효로 저장한 식품은 보존 효과도 뛰어나지만 맛에서도 독특한 풍미를 지니게 된다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. ... 에서는 김치에 대해 “채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고, 이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다.”고 풀이하고 있다. ... ’ 작용과 호염성 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동으로 숙성 현상이 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  발효 공학 기초

  -Leconostoc mesenteroides와 같이 이상젖산발효균이 가지는 당대사과정 : phosphketolase 과정-Homo 젖산발효glucose → 2 lactic acidLactobacillus ... -광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질, 유기산)을 얻는 현상.-19세기 이전 전통 발효 식품맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주-발효공업의 ... bulgaricusLactobacillus delbrueckii-혐기적 대사과정해당과정, 동종젖산발효, Malo-lactic 발효-호기적 발효에서 생산되는 것 : 구연산-유기물을

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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  [고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)

  젖산발효가 일어나면 젖산이 만들어지는데 이는 우리 몸에 피로를 느끼게 하는 물질이다.발효에 의한 에탄올 합성알코올발효는 주정발효라고도 한다. ... 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 ... 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 일어나는 경우가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  알코올 발효에 기질이 미치는 영향

  발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 ... 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 ... 산화 발효는 기질의 불완전 산화에 의한 중간 대사물의 축적을 이용하는 것으로 아세트산균에 의한 아세트산 발효, 글루콘산 발효, 소르보오스 발효나 사상균에 의한 시트르산, 글루콘산,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.23

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  술과 문화 - 와인의 숙성과 보관

  발효를 정지시켜 당분을 높게 한 것도 있음(3) 유기산: 와인의 유기산으로는 주석산, 사과산, 구연산 등 과즙에서 유래되는 산 이외에 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산, 초산 등이 ... 있음(4) 아미노산•와인중의 아미노산은 발효말기 효모의 자기소화에 의한 것이 대부분 • 일부 아미노산으로부터 생성되는 고급알코올은 에스테르로 존재하기도 하고 와인의 향기성분이 됨( ... ) 알코올: 와인의 알코올농도는 종류마다 다르고 순수한 와인의 경우에는 14%이하가 보통(2) 당도: 와인의 당도는 순수와인 중에서는 귀부와인이 가장 높고, 화이트 와인 중에서는 발효말기에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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  [일반생물학실험1] 4. 알코올 발효에 미치는 온도의 영향

  젖산을 생성한다.젖산발효는 산소가 부족해서 혈액의 산소 공급으로는 부족할 때 동물의 근육에서 일어나며, 일부 세균에서도 일어난다.일상에서는 치즈나 요구르트가 젖산 발효의 예가 된다.알코올 ... 이후, NADH와 반응해 NAD+와 젖산, 에탄올, 이산화탄소와 같은 유기물을 최종적으로 생성한다.젖산 발효1분자의 포도당은 2분자의 피루브산을 생성하며 2분자의 피루브산은 2분자의 ... 양 37°C에서 시간에 따른 이산화탄소의 양Discussion발효는 미생물이 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정으로, 알코올 발효와 젖산 발효 등이 있으며, 이 실험경으로 나누어

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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  [A+] 젖산 및 암모니아 정량 / 식품분석실험 (자세한 discussion, 역적정)

  젖산 발효가 활용되는 음식에는 요구르트, 김치, 치즈, 사워 비어 등이 있다. ... 젖산 세균이라고 불리는 특정 세균들은 산소가 부족한 환경에서 해당과정을 통해 당을 분해하여 젖산을 생성할 수 있는데, 이러한 과정을 젖산 발효라고 한다. ... 젖산 발효는 젖산균에 의한 것뿐만 아니라 격렬한 운동을 하였을 때 근육세포에서도 일어날 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.23

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  [식품미생물학실험 레포트] Yogurt에 들어있는 젖산균의 생균수 측정

  주로 젖산균은 facultative anaerobe로 glucose를 발효하고, 이용하여 젖산을 주로 만들어 내는 homofermentative LAB와 젖산 말고도, 초산, CO2 ... 젖산균은 당질을 분해하여 대사산물로 젖산을 주로 생성하는 bacteria이다. ... Homofermentation은 aldolase라는 효소가 존재하지만, heterofermentation에서는 이 효소가 존재하지 않게 되어 50%의 젖산만 만들어내게 된다.젖산균의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  일반미생물학 실습 보고서3

  Fermentation of carbohydrates세균들은 탄수화물을 발효시킴으로써 젖산과 같은 유기산, 수소, 탄산가스 같은 가스를 생성한다. ... 이를 알아보고자 발효관을 통해 탄수화물 발효로 생성되는 가스가 있는지 확인한다. 또한 페놀레드 지식약을 사용하여 발효로 생산되는 산에 인해 배지의 색이 바뀌는지 확인한다.3. ... 이를 통해 위의 세 균 모두 dextrose를 이용해 발효를 해서 산을 생성하며 가스를 생성한다는 사실을 알 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.27

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  젖산발효는 피루브산염이 젖산염으로 환원되면서 NADH가 NAD+로 산화되도록 한다. 이러한 미생물에 의한 젖산발효를 이용하여 치즈와 요구르트를 생산한다. ... 해당과정에서 포도당을 산화시키려면 반드시 NAD+가 전자수용체의 형태로 존재하여야 한다. 따라서 발효에서는 NADH를 NAD+로 되돌릴 수 있는 무산소 과정이 필요하다. ... 알코올 발효과정 이후 초산발효과정을 거쳐 식초를 만들어낼 수도 있다.판별배지(differential medium)는 미생물의 생화학적 성질을 이용하여 여러 종류의 미생물이 같이 존재하는

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  젖산 및 암모니아 정량

  특히 요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도 ... 이처럼 인간의 생활에 널리 사용되는 유기화합물인 젖산은 현재 녹말이나 당질을 원료로 하여 발효법에 의해 제조된다.젖산은 자연계에서 순젖산(C3H6O3)과, 특히 카복실산과 알칼리를 ... DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8℃이다.젖산은 신맛이 나고 식용으로는 과실엑기스, 시럼, 청량음료의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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  [대입] 자율활동 특기사항 기재 예문으로 모두 29개의 정선된 예문이 실려있습니다. 유용하게 사용하시길 바랍니다.

  또한 무기호흡의 3가지 종류인 알코올 발효와 젖산발효 및 아세트산 발효의 과정을 실생활에 있는 사례와 연관하여 차분한 설명을 보임에서 논리성이 엿보임. ... 또한 알코올 발효와 젖산발효 및 아세트산 발효와 같은 무기호흡의 과정을 일상생활과 연계한 사례를 제시하여 이해도를 높이는 모습이 돋보임.기재 예문 9‘직업인과의 대화’ - ‘정직한 ... 또한 무기호흡의 3가지 종류인 알코올 발효와 젖산발효 및 아세트산 발효의 차이점을 조리 있게 모둠을 대표하여 발표하여 호응받음.기재 예문 84인 1조의 모둠별 활동을 대표하여 유기호흡의

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.16

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  이 효모는 발효 과정 중에 에탄올뿐만 아니라 아세트산, 젖산 등 다양한 유기산을 생성하여 된장의 신맛과 복합적인 맛을 형성한다. ... 이 세균은 된장의 산도를 조절하고, 유해 미생물의 성장을 억제하여 발효 과정을 안정화시킨다. 락토바실러스는 발효 과정에서 젖산을 생성하여 된장의 맛과 향을 부드럽게 한다. ... 된장의 발효 과정에서 생성되는 다양한 아미노산과 당, 지방산은 된장의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소들이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  미생물학 자료

  미 생물의 종류나 환경에 따라 발효의 형식은 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효 등과 같이 다양함. 2) 알코올 발효 ... 부산물로 알코올, 젖산 등 생산됨. 좁게는 당질이 미 생물에 의해 무산소적으로 분해되는 현상을 말하며 넓게는 미생물에 의한 유용한 물질생산을 말함. ... [그림1]에 대한 설명 : (1) 해당과정으로 1분자의 포도당이 2분자의 피루브산으로 분해되며, 이 과정에 서 2ATP와 2NADH가 순생성된다. (2) 피루브산이 아세트알데하이드와

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.17

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  요구르트 제조 (예비 보고서)

  또 pentose를 발효하여 젖산과 초 산을 생성한다. ... 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다.(2) 젖산발효: 젖산발효는 포도당을 포함한 6탄당의 발효에 의해 유산이 ... 흡수를 억제한다.(2) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이렇게 김치발효에 중요한 젓산균은 김치 발효 초기와 중기에 걸친 주된 균총을 형성하면서 당으로부터 유기산들과 이산화탄소를 생산하는 이상젖산발효균이다. ... 즉, 소금에 절인 배추에 다른 부재료들을 섞어서 버무린 후에 저온에 김치를 저장하면 배추와 부재료들에 존재하는 젖산균에 의해서 젖산발효가 발생한다. ... 이로 인해 생성된 유기산의 신선미·특유의 조직감·향신료에 의한 풍미가 상호 조화를 형성함으로서 식이성 섬유질·비타민·무기질 등을 제공해 주는 한국의 대표적인 전통 발효식품이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... : 초산, 젖산, 구연산[1] 산의 살균작용- 미생물의 생육, 사멸 등은 배지소이온에 의한 세포단백질의 응고로 일어남음이온의 영향은 없음- 유기산 같은 고급지방산에서는 수소이온이 영향을 ... 물론 김치도발효되면서 유산균을 생성하고 유산균이 젓산균으로 바뀌면 신맛을 내지만 신맛을 내기전에 젓산발효로 국물에 탄산이 녹아 특유의 시원한 맛을 낸다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  이러한 과정을 알코올 발효라고 한다. 김치, 치즈 등의 식품은 젖산발효에 의해 만들어진다. ... 젖산발효는 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어내는 것이다.미생물은 자연환경에서 유기물을 분해하고 재이용하면서 생태계 순환에 매우 중요한 역할을 하고 있다. ... 좋아하는 물질은 녹말과 같은 탄수화물이며, 탄수화물을 대사산물로 당과 유기산을 형성하고, 단백질로 펩티드와 아미노산을 형성한다(김덕희 외, 2018).발효식품에서 곰팡이의 중요한 기능은

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  그 다음 유산균은 우유에 함유되어 있는 유당인 락토스를 먹어서 젖산으로 발효시켜야 한다. ... 젖산으로 인해서 우유의 산성 수치가 낮아지고 응고되기 시작하면서 치즈의 고유한 향이 나타나게 된다. ... 이를 통해서 젖산을 씻어주고 박테리아의 활동을 멈추게 할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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