"발효음식의효능" 검색결과 1,061-1,080 / 1,978건

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  와인과 함께

  서구 문명의 중요한 한 부분이여 또한 음식 문화의 근간을 일는 발효식품이자 살아 있는 음식으로서 완전한 식품이라 할 수 있다.실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9- ... 13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어진다. ... 발효발효 탱크에 2/3정도 채운 후 발효시킨다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.05

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  키토산 건강식품에 관하여.

  효능 및 효과1) 콜레스테롤 저하작용콜레스테롤은 대부분 간장에서 합성되며 일부는 음식물로부터 섭취되어 담즙산의 전구물 질로서 십이지장을 거쳐 혈관벽에 붙어서 동맥경화를 일으킨다.지방을 ... 제품시중에 판매중인 키토산 제품들 (왼쪽부터 (주)천호식품의 '키토올리고당' , 종근당건강의 ' 발효수용성키토산' , (주)바이오 유비쿼터의 '유비쿼터 키토산') 이다. ... 그러나 그 메커니즘은 아직 완전히 규명되지 못하였다.병에 대한 효능은 첫째, 체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할 즉 탈콜 레스테롤 작용을 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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  [자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

  탄수화물을 주식으로 하는 식생활에 단백질 급원인 콩은 중요한 식품재료였으며 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 귀중한 발효식품이었다. ... 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 조미료로서 모든 음식의 기본이다. ... 물론 효능의 차이는 원료의 차이에서 온다고도 볼 수 있다. 우리 재래된장은 100%콩으로 만들기 때문에 일본된장과 다른, 원료에서 오는 효능의 차이가 있는 것이 당연하다.cf.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  생화학북리뷰

  그리고 엄청난 사실을 알게 된다.바로 자신이 만드는 과자가 위험천만하기 그지없으며 과자뿐만 아니라 전국 어느 슈퍼마켓에나 있는 유명한 음식 종류들 또한 백해무익하다는 걸 알게 된 것이다 ... 원래의 목적은 clostrudium botulinum의 생육을 억제해준다는 목적으로 아주 미량만 사용해도 그 효능이 나타나 아주 미량만 사용하여 방부제로 사용하는 것이었으나 이것이 ... 이 아이들은 대게 아토피를 앓고 있었고 좀처럼 나아지지 않는 것들은 인스턴트 식품을 끊고 발효식품을 섭취하면서 점차 호전되어 가는 내용을 보여줬다.이 책의 저자는 잘 다니던 회사를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.20

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  막걸리 마케팅

  막걸리의 강점을 내세우고 최근 웰빙이 대세인 만큼 웰빙음식이라는 강점을 내세워 각 언론에 많이 유포해놓아야한다. ... 하지만 약점으로는 발효식품이라는 이유로 보존기간이 짧다는점이다. ... 전통 막걸리에는 활성효모가 많이 함유되어 인체에 필요한 소화 효소 및 무기물 공급이 원활하고 이외에도 각종 비타민과 영양소가 골고루 들어있어 건강유지뿐 아니라 성인병 예방에 탁월한 효능이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.02

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  한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

  , 궁중음식, 향토음식, 약선음식, 사찰음식 등을 부문별로 음식유래, 영양과 효능 등 소개. ... 병행-조선왕조실록, 기타 사서 등을 통해 우리나라 전통 음식명인과 음색에 얽힌 이야기등 발굴ex) 혜경궁 홍씨의 조찬, 고종의 기로소 잔치 등-우리 식문화를 대표할 수 있는 발효음식 ... 일본음식은 고급음식으로 자리잡는다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.02

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  세계적으로 인정되어 그 수요가 높아지고 있다고 한다.음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다.간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 ... 나토는 특정한 박테리아를 배양한 대두이다.나토와는 달리할을 하며, 위궤양 방지 효과, 노화 방지 효과(산화 방지 효과), 콜레스테롤 억제, 방사성 물질의 제거, 암 예방 효과 같은 효능이 ... 밀을 갈아서 만드는 누룩은 당화효소를 분비하는 곰팡이와 알콜발효를 하는 뜸팡이를 얻기 위한 수단이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  국제문화 전파사례

  - 햄버거,도넛,닭튀김과 같이 가게에서 간단한 조 리를 거쳐 제공되는 음식. - 주문하면 곧 먹을 수 있다는 뜻에서 나온 말. ... 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하 는 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐김치와 기무치의 차이점Ⅲ문화 국수주의국제문화인류학천주교 ... 과거에는 교포사회에서만 담가 먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적 효능이 알려지면서 외국인들에게도 각광을 받게 되어 이제는 세계어느 곳에나 김치는 각광 받는 식품이 되었다.

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  막걸리유통의 문제점과 선결과제

  이처럼 다양한 이름만큼이나 서민들의 정서가 물씬 느껴지지 않나 싶다.2) 막걸리의 효능우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다 ... 경기도내 양조장의 상당수가 제조한 막걸리, 동동주 등 탁주를 불법 말통에 넣어 소매상들이나 음식점에 공급하고 있다. ... 막거리 유통의 문제점1) 말통 막걸리 유통하는 자체가 불법이다등산로 주변 음식점과 민속주점 밀집지역, 대학가 주점 등을 중심으로 말통 막걸리의 불법적인 유통 및 제조 행위에 가 지속되고

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  [식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

  그래서 된장, 간장, 김치, 젖갈과 같은 발효음식의 저장 그릇으로 많이 사용되고 있다. ... 일본에서는 채소절임음식을 통틀어 '즈게모노(淸物)'라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효시킨 '우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 '다꾸앙' 등이 이에 속한다.동남아에서는 ... (진통작용) 그러나 많이 먹으면 위장을 자극하여 위장 점막을 손상시키고 설사, 간장 기능을 해치기도 한다.그럼 고춧가루는 김치에서 어떤 효능이 있는가?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  한일비교연구 한국떡과 일본의 화과자

  별도의 재료 없이 담백하고 고소한 맛이 일품인데, 흑임자는 몸의 신장을 보호해주는 효능이 있다. ... 넣어 절편을 만들고, 복숭아나 살구 열매의 즙으로 반죽한 찹쌀경단을 만들어 삶아 낸 후 잣가루를 고루 묻힌다.⑧ 유두일의 증편: 음력 6월 15일 유두일에는 쌀가루에 막걸리를 넣어 발효시켜 ... 백복령은 정신을 안정시키는 효능이 있어 스트레스와 건망증을 완화시켜준다.④레토르트 떡의 개발수출 등을 통한 우리 떡의 세계화는 요원한 일일까.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.07.12

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  [식품영양과 체형] 분유다이어트

  이렇게 계산된 성인 남녀의 단백질 평균 필요량은 각각 45g과 35g이며, 권장 섭취량은 각각 55g과 45g이다.(3) 영또는 요구르트나 산 처리 우유 등 미리 발효시킨 우유제품을 ... 속에는 세균이 항상 들어있으므로 음식과 세균이 식도를 통하여 위로 들어가게 되면 위에서는 강력한 위산에 의하여 대부분의 세균은 죽고 극히 일부가 소장을 통과하여 대장에서 자라나게 ... 비타민A는 체내에 저장이 되므로 건강한 사람은 몇 달을 견딜 수 있을 만큼 저장이 되므로 매일 섭취하지 않아도 무방하다.① 비타민A의 효능과 생리적 기능- 암적응 능력 : 야맹증-

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.02.13

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  국순당 유럽진출전략 보고서

  문제점 및 해결방안⑴ 누룩에 대한 유럽인의 부정적 인식① 유럽인들에게도 친숙한 한국 발효 음식인 김치의 효능을 알림으로써 부정적 인식 감소② 발효식품에 숨은 長壽 비밀을 담은 안내 ... 환경분석⑴ 기업소개 - 국순당① 사업영역조효소제 제조 및 판매.주류 제조 및 판매.음식료품 제조업.도매 및 상품 중개업.일반 음식점업.식당 체인업. ... 사케의 선전은 유럽과 미국 각지에서 일본음식은 고급스럽다는 평가를 받았고, 이런 음식과 먹는 ‘사케=고급술‘ 이라는 인식이 퍼지면서 상류층으로부터 각광을 받기 시작했다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.25 | 수정일 2014.01.20

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  [식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

  2.낫토의 어원3.낫토의 역사4.낫토의 성분5.낫토에 관한 미생물6.낫토의 제조방법7.낫토의 효능8.낫토로 만드는 음식9.낫토와 유사한 식품들[2. 내용]1.낫토란?? ... 연구팀은 이 조사결과를 토대도 ‘낫토를 지속하여 섭취하면 고지혈증의 개선효과를 기대할 수 있다.’고 설명했다.8.낫토로 만드는 음식? ... 콩은 통콩을 그대로 쓰거나 4~5편 되게 쪼개서 쓰기도 한다.7.낫토의 효능??혈전 예방: 낫토의 점액질에 포함되어 있는 낫토키나제가 혈행을 좋게 한다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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  식이섬유소의 기능과 특징 그리고 섭취

  식이섬유는 수용성과 불용성으로 나눌 수 있는데 생체에 대한 효능은 각기 다르다. ... 섬유소의 종류식이섬유소의 분류식이섬유의 분류는 세포벽 구조의 구성 여부에 따라, 장에서 작용하는 부위, 섬유소의 공급원(physical origin), 수용성인지, 장내 미생물에 의해 발효될 ... 따라서 식사 중 식이섬유의 양이 너무 지나칠 때는 음식물이 너무 빨리 소화기관을 지나가서 소화, 흡수되는 시간이 충분하지 않아 체중이 감소될 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.23 | 수정일 2014.06.12

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  카테킨(Catechin)의 효능, 녹차 홍차 및 우롱차의 제조방법, 마시는 차와 먹는 차의 효능, 시루떡의 특징과 제조법, 단자의 제조법, 설기떡의 제조법

  특히 녹차의 경우 비타민E, 카테킨 이 풍부하기 때문에 영양분을 완전히 섭취하기 위해서는 차가 아닌 먹는 차를 섭취하거나, 녹차김밥이나 녹차 맛소금 등 갖가지 녹차 음식을 만들어 먹는 ... 그러나 홍차는 강발효차로 85% 이상으로 발효시킨 후 건조시킨 것으로 떫은맛이 강하고 등홍색의 색을 띈다. ... 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.‘마시는 차’는 물에 우려 마시는 것이고, ‘먹는 차’는 차를 고운 가루로 해서 그대로 먹는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.30

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  수질위생검사(salmonella, coliform, yersinia)법

  이는 37‘c에서 24시간 및 48시간 경과한 후에 유당발효에 의한 가스생성을 점검하는 것(lactose 배양액의 발효여부 조사)으로 만약 가스가 생산되면 오염의 가능성이 있음을 의미한다 ... 존재하나 사용되지 않으며, severe 한 inflammatory rxn을 일으킬 수 있으므로 생물테러의 위협이 있을때만 사용된다.Yersinia enterocolitica의 경우 음식물이나 ... 있기 때문이며, 이러한 Lactose 발효에 의하여 산과 배지의 금속성분이 반응하였기 때문이다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.13

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  현대인의 웰빙음식

  또한 청국장의 발효된 콩에 들어 있는 펩타이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리는 역할을 하는 것으로 밝혀졌다.된장에 함유되어 있는 히스타민, 류신 ... 콩 속의 레시틴은 뇌기능을 좋게 해주고, 사포닌은 콜레스테롤을 낮추어 과산화지질의 과 부추는 잘 어울리는 음식이다. ... 완화강장제로 사용 하고 생강과 함께 넣어 모든 약과 조화를 잘 이루어 약의 부작용을 막고 위가 상하지 않 는다고 하여 많이 이용되고 있으며, 위장병, 빈혈, 불면증, 전신쇠약에 효능이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.07

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  한국의 음청류

  기름진 음식이나 식후에 마시면 입안이 깔끔하며, 입안에서 맴도는 계피향이 너무 좋다. ... 밀수, 식혜, 수정과, 장, 갈수, 숙수, 즙, 우유 등으로 분류하여 왔고 일상식, 절식, 제례, 대.소연회식 등 우리 식생활에 깊이 뿌리내린 한국 고유의 음식으로 자리잡아 왔다.차는 ... 장은 곡물을 발효시킨 후 맑은 물을 첨가하여 마시는 찬 음료이고 갈수는 과일즙이나 약재를 섞어 달이거나 누룩 등을 넣어 꿀과 함께 달인 음료이고 숙수는 숭늉 또는 향약초를 달인 음료를

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2020.07.29

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  한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

  고추의 매운맛을 내는 캡사이신은 여러 실험에서 밝혀졌듯이, 인체 노폐물을 분해하여 없애 주는데 탁월한 효능을 지니고 있다. ... 또한 서양 음식의 중심은 육식이었다. 고기의 맛을 내는데에는 식초가 적합하였다. 대표적 음식으로는 피클(pickles)이 있다.두 번째로 소금절임권(아시아)이다. ... 전통적인 제조법은 어패류에 20% 이상의 식염을 가하고 2~3개월 밀폐발효하면 젓갈을 얻을 수 있으며, 6~12개월 숙성하면 액젓이 된다. )6.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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