"호텔조리" 검색결과 81-100 / 4,060건

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  [유통경영] 식자재 관리에 대한 이론적 고찰, 호텔 식자재의 재고관리, 관광호텔 조리장의 식자재 재고관리의 문제점과 개선방안

  식자재 구매관리1) 식자재 구매관리의 개요호텔 조리장의 식자재 구매 관리는 판매 또는 조리목적에 필요한 식품을 적절한 납품의 구매처를 탐구 파악하여 교섭을 거쳐 발주 및 가공시켜 구입하고 ... 그렇기 때문에 외식업의 식음료 분야에서 식재료를 구매하는 구매 담당자나 조리 업무를 담당하는 조리사들 양자간에 다같이 협력을 아끼지 않아야 한다.그러나 현재 대부분의 호텔에서는 구매부서에서 ... 관광호텔 조리장의 식자재 재고관리 문제점과 개선방안목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론A. 문제 제기B. 식자재 관리에 대한 이론적 고찰1. 식자재의 개념2. 식자재의 관리3.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.26

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  [호텔조리]육류, 어류 관리, 조리 정도 판별 기준

  영양가 손실(5) 육류의 조리법1) 건열조리2) 습열조리4. ... 특징과 조리명4) 돼지고기의 부위별 명칭과 조리명5) 양고기의 부위별 명칭과 조리명6) 육류의 감별7) 육류의 사후 변화(3) 육류의 저장(4) 육류의 조리1) 육조리의 목적2) 육조리의 ... 마이크로웨이브로 조리한 고기는 로스팅과 브로일 방법보다 조리 시간이 짧지만 이들 방법으로 조리한 같은 부위의 고기보다 덜 연하다.베이컨은 마이크로웨이브로 매우 잘 조리되는데 이는 지방함량이

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  [호텔조리]6코스요리 예시..

  레몬제스트를 넣고 생선을 조리할 때 발생한 주스를 졸여서 넣는다. 가자미 스테이크와 함께 제공한다. ... 붉은무는 잎부분을 다듬어 내고 절반을 잘라 브로컬리와 함께 데쳐서 육수에서 완전히 익을 때까지 조리한 다음 소금과 후추로 간을 하여 따뜻한 곳에 보관한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.15

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  [요리 식기세트 PPT배경] - 요리 식기세트 파스타 쉐프 저녁식사 레스토랑 음식 호텔조리 양식 포크 배경파워포인트 PowerPoint PPT 프레젠테이션

  PowerPoint Template Please enter a title. Unauthorized distribution is prohibited assumptions or design of their power points . Take advantage of a va..

  ppt테마 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.20

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  [호텔조리] 중국요리

  나서, 마무리 조리를 하는 경우가 많다. ... 광동요리계는 재료사용의 범위가 넓고 기이하며, 조리기술도 다양하다. 특히 차오(炒), 쥐(?), 파오(泡) 등의 조리 법이 있고 맛은 깨끗하고 신선하며 시원하고(爽) 부드럽다. ... 최초에 밑 조리 해놓는 것은 좋지 않은 것을 우려내고, 밑간 하기 위함이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [호텔조리] 이태리 SET메뉴 구성

  The WestinChosun Hotel직무기술 ()이태리 Menu구성*과정: 신입사원 직무교육*부서: Cold/Kitchen*담당부서장: 김오현 대리*담당팀장: 이영숙 팀장님*성명

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.29

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  [호텔조리학과] 한국음식의 역사

  당시의 인류는 불을 이용할 줄 알았고 굽는 조리법도 있었다. 구석기 시대에는 동굴을 주거로 삼고 뗀석기 연모로 수렵을 하며 어로도 하였다. ... 한국 음식의 역사선사 시대와 고조선구석기 시대에는 돌을 두들겨 주먹도끼, 찍개, 긁개, 돌망치, 돌칼 등을 만들어 사냥에 이용하였고, 동물들을 조리하는 데도 사용하였다. ... 굽고, 지지고, 졸리고, 볶고, 끓이는 등 여러 가지 조리법에 의하여 같은 재료로도 다양한 맛과 형태로 만들어진 부식이 상위에 올려졌다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.14

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  [호텔조리] 테이블 세팅

  Table Setting───────────────────────────────과 목 :식음료 관리론 및 실습학 과 :호텔조리과 (주) 1-C학 번 :199989028이 름 :이 보람담당교수님

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.18

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  [호텔조리 경영]원가절감의 성공사례

  기존 스테이크용 부위 인 안심, 등심, 티본의 가격 상승으로 원가 부담이 커져 스테이크용으로 사용은 하지만 잘 쓰지 않았던 소 특수부위에 대한 조리법을 개발하고 있다. ... 성공사례① 매장별, 아이템별로 119코스트 정기 산출베니건스는 119 코스트 관리, 트레시 오딧, 유효기간 관리의 3가지를 중점적으로 진행하 고 있다.119코스트 관리는 원래의 레시피와 조리법에

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.15

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  [호텔조리] 서양요리의 기본조리용어

  6.기초조리용어『A』·A la ∼(After the style or Fashion) : ∼풍의, ∼스타일을 곁들이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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  [자기소개서]자기소개서 전문대졸-호텔조리부

  조리에 대한 이론을 익히는 것은 물론이고 호텔경영학이나 공중보건학에 관해서도 수업을 들어야 했습니다. ... 풍요로운 아침을 위해-학력 : 전문대 졸업-연령 : 29세-성별 : 여-경력(직장) : 외식업체-경력 년수 : 4년-지망처 : 호텔 조리부저는 한반도의 제일 남쪽에 위치하고 있는 제주도에서 ... 고졸이라는 학력으로는 하고 싶은 일들을 마음껏 펼칠 수 없다는 것을 인식했던 것입니다.7개월 동안 각고의 노력을 거듭한 결과 P전문대학 호텔조리과에 입할할 수 있었습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.07.25

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  [호텔조리 경영]기능성식품에 관한 보고서

  기능성식품에 관한 보고서-건강기능 식품-2005.05.19.목♧목차♧1. 건강기능 식품의 개념2. 건강기능 식품의 정의ㅡ일본후생성에 따른 기능성 식품3. 건강기능 식품의 종류ㅡ기능성식품의 소재4. 건강기능 식품이 갖추어야 할 조건5. 기능성 식품시장의 세계 현황과 앞으..

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.15

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  [호텔조리]주방작업동선 및 주방기기

  거리를 두어야 한다.③ 부처(Butcher) 주방호텔 내에서 사용되는 모든 고기류에 대해 1차적인 물리적 재단, 화학적 가공을 하는 주방으로, 각 영업 주방에서 필요로 하는 육류, ... 조리기기의 종류[1] 조리 기계(1) 동력을 이용해서 움직이는 조리기기1) 냉장, 보온용2) 가열용3) 세척, 소독용4) 기타[2] 조리 기구(1) 동력을 이용하지 않는 조리기기1) ... 조리기기 관리3.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  [호텔조리] 이탈리아 요리의 지역적 특성

  반대로 Liguira, Piedmonte, Valle d aosta와 Lombardia의 전통음식들은 요리절차가 복잡하며, 최근에는 맛을 그대로 유지하면서 빨리 조리할 수 있는 기법을 ... 어울리는 식사의 형태로 표현되었다공업화의 가속화 현상에 편승하여 도시 인구가 증가됨에 따라 초시공간이 확장되고, 이에 따라 음식 문화의 지역적 전통이 도시라는 공통된 공간공되는 미리 조리된 ... 아드리아 해에서 잡히는 게, 정어리, 뱀장어, 알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어 등을 이용한 생선요리가 있고, 육류 요리로는 밀라노풍의 뼈가 붙은 송아지 다리를 백포도주로 조리한

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.16

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  [호텔조리] 샐러드의 모든것- 호텔샐러드(사진및자료충만)

  일부 혼합 샐러드는 익힌 야채들로 구성되며 단순 샐러드와 같은 방법으로 조리한다. ... 요리에서의 이용도는 소스나 수프, 샐러드, 스톡, 애피타이저, 레리쉬 등에 이용되고 씨는 향을 내는 데 이용되는 등 서양조리에는 없어서는안 되는 재료. ... 샐러드 조리 용어☞S A L A D S☜1.샐러드의 정의Salad는 식사 처음에 내는 요리로, 그 역할은 미각을 자극하고 다음에계속되는 요리를 맛있게 먹을수 있도록 식욕을 증진 시키는

  리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.31

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  [호텔조리] basic cooking method

  기름을 조리하지 않을 때에는 93℃ 정도로 맞추어 놓았다가 조리할 때 온도를 높인다. ... 방법과 찬물에 서서히 끓여 짧게 조리하는 방법이 있는데, 전자는 야채와 감자를 조리하는 데 기공을 닫아 주어 색과 영양을 보전하기 위해서이다. ... 영양분 손실과 맛의 변화가 작다.증기를 사용하여 조리하는 방법으로 야채류를 조리할 때 많이 사용한다. 압력을 주며 하는 방법과 압력을 주기 않고 하는 방법이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2002.04.24

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  [호텔외식조리] 떡의 역사, 유래 종류(지역별)

  결국 떡을 나타내는 한자는 쌀을 위주로 해서 만들었을 경우 조리법에 따라 '이(餌)'나 '자(자)'로 표기했고, 밀가루로 만들었을 경우 '병(餠)'이라 표기한 셈이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16 | 수정일 2017.11.30

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  [호텔조리 경영]단체 급식 유형및 사례-Ever Food-

  따라서 가정에서의 소량조리와는 달리 단체급식에서는 다량 조리를 하게 되며 이를 위한 고도의 기술이 필요하다. ... 이를 위해서는 지속적인 메뉴개발과 맛과 조리에 대한 연구를 끊임없이 해야 하고 서비스의 중요성을 인지하여 급식종사원들은 밝은 미소로서 피급식자에게 친절하게 서비스함으로서 식사를 맛있게 ... 단체급식은 산업체, 학교, 병원, 사회 복지시설, 군대 등의 단체급식소에서 각각의 급식 목적을 달성해야 하므로 조리시설, 기구, 원재료, 급식비 등의 물적 요소와 급식 종사원 등의

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.15

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  [A+] 외식사업의 유니폼 기능과 중요성 / 유니폼 디자인 사례 / 평가 / 분석 / 유니폼 유래 / 조리복 / 두건 / 앞치마 / 독특한유니폼 / 유니폼과 매출의 상관관계 / 레스토랑 유니폼 / 호텔 / Restaurant / 외식업

  뷔페 특성상 오픈 키친이기 때문에 조리 직원들도 깔끔한 복장이 필수다. 이에 모든 조리 직원은 흰색 조리복과 위생 앞치마를 입고 근무하고 있다. ... 유니폼 수요는 유지되는 반면 종류는 간소화되고 있는 셈이다.1-4) 조리복 고급화, 스타셰프들의 감각적인 조리복홀복이 점차 간소화되는 경향과 달리 조리복은 오히려 고급화를 추구하는 ... 이밖에도 조리 직원의 직책별 견장 색을 달리하는 등 작은 액세서리를 이용했으며 조리복과 조리모에는 블루마린 로고를 넣어 통일성을 부여했다.홀 직원의 복장은 캐주얼 정장을 셉트는 ‘해변의

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 (25%↓) 750원 | 등록일 2011.06.12

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  [호텔관광대, 조리학과, 식품영양학과, 관광] 중국음식문화

  일종의 국을 대신하는 가장 간편하면서도 신속한 조리법으로 날것이나 이미 조리한 재료를 끊는 탕이나 물속에 넣고 짧은 시간에 강한 불에서 익히는 조리법이다.루탕(루탕)쉽게 생각하면 우리네 ... 장조림같은 조리법으로 끓여서 두고 식은 걸 먹을 수 있는 게 특징. ... 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.말 그대로 탕, 또는 수프 종류다.

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.03.25

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