"알콜 ,젖산발효" 검색결과 81-100 / 1,782건

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  검사실험원리우유의 일정량을 중화하는데 필요한 알칼리 양을 측정하여 이 알칼리와 결합되는 산성물질의 전량을 젖산으로 가정하여 나타냄실험방법발효유의 산도 측정방법1) 시료 10 ml을 ... 발효에 의해 유산균이 증가하고 유당은 분해되어 젖산이 되면서 산도가 높아지고 저장성이 좋아지며 새콤한 맛과 단백질이 응고되어 생기는 특유의 질감도 생긴다. ... 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

  젖산을 생산하는 유산균은 일반적으로 건강에 유익한 영향을 준다고 알려져 있다.젖산발효에는 2가지 종류가 있는데, 먼저 동형젖산발효(homolactic fermentation)는 발효산물로 ... 젖산만 만들어지는 발효이며, 일부 Lactobacillus와 Streptococcus속 세균들이 수행한다.이형젖산발효(heterolactic fermentation)는 발효산물로 ... 젖산, 에탄올, 이산화탄소가 생성되는 젖산발효이며, 일부 Lactobacillus, Lueconostoc속 세균이 수행한다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.26

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  14학년도 연세대학교 생명대 기출 문제 (생물 복기본)

  다음 물음에 답하시오.1-1) 콜레스테롤의 주요기능 3 가지를 말하라.1-2) 높은 농도의 염이 단백질을 변성시키는 이유를 대라.1-3) 미토콘드리아 산화적 인산화, 젖산, 알콜 발효 ... (단, 완전우성)1-7) 코돈 100 개 → 동물 A 는 100 개 아미노산, 동물 B 는 120 개 이 결과를 설명할 수 있는 분자생물학적 근거를 설명하시오.1-8) 어떤 호르몬을 ... 명반응을 100 자 이내로 정의하라.1) water aplit 2) reducing power 3) photo phosphorylation 4) byproduct oxygen1-5) 말산의

  시험자료 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.02.26

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  유산균은 우리 생활 속에서 쉽게 접할 수 있으며 그중 김치의 유산균은 발효과정에서 생성되는 대사물질 중 젖산과 초산이 항 진균 효과가 있다는 연구도 있다.또한 사과즙에 아세트산균과 ... 효모를 섞어 초산 발효한 사과식초의 경우 사과산이 포함된 아세트산으로 다른 천연식초들과 비교했을 때 더 우수한 항균, 항진균성을 가지고 있어 몸에 있는 유해 미생물을 없애는 효과가 ... 또 pH를 측정 할 수 있는 pH시험지를 이용하여 pH를 측정하여 유산균의 발효로 생성된 산에 의해 산성 pH가 되었는지 확인한다.4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  [식품미생물학실험 레포트] MPN법을 이용한 Coliform 정량실험

  예를 들어, 지표세균이 coliform이고, 이런 세균이 물에 들어있다면, 젖당을 포함한 배지가 있는 시험관에 물을 넣을 때 젖산이 발효되어 산과 기체가 생성될 것이다. ... 따라서 젖당의 분해 정도도 높아져 gas와 산의 발생이 많아지는 것이다. ... Lactose가 포함되어 있기 때문에, coliform이 lactose를 발효시켜 산과 gas를 발생시키는 성질을 이용할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  술밑제조 중 효모의 발육을 돕고 잡균의 생육을 억제하기 위하여 젖산을 첨가(속양주모), 술밑에 사용되는 쌀의 양은 원료 쌀의 5~9%4단계 : 술덧 발효완성된 술밑, koji와 증미를 ... 제조방법⑴주모 : 입국만을 혼합하여 효모를 배양한 수국술밑과 곡자, 덧밥 및 젖산을 사용하여 제조한 곡자술밑이 있는 데 수국술밑이 이용⑵술덧 : 주모, 곡자, 입국, 분국 등의 발효제와 ... 사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모로는 Saccharomyces mali dulaux(방향을 주는 것)과 Saccharomyces

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  발효관실험

  피루브산 탈탄산효소(피루브산 탈카르복실화효소, pyruvate decarboxylase): 알코올 발효 과정에서 피루브산으로부터 아세트알데히드를 생성하는 반응을 매개하는 효소이며 ... 젖당을 사용할 수 있는 효모도 있지만 일반적으로 효모에 의해 발효되지 않는다.③ 다당류 polysaccharide: 다당류를 사용할 수 있는 효모는 많지 않으며 포도주와 제빵에 사용되는 ... 피루브산에서 카복실기를 제거하여 이산화탄소 형태로 배출하고 3탄당의 피루브산을 2탄당의 아세트알데히드로 변환한다.② 알코올 탈수소효소(alcohol dehydrogenase): 알코올

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  그 다음 유산균은 우유에 함유되어 있는 유당인 락토스를 먹어서 젖산으로 발효시켜야 한다. ... 젖산으로 인해서 우유의 산성 수치가 낮아지고 응고되기 시작하면서 치즈의 고유한 향이 나타나게 된다. ... 이를 통해서 젖산을 씻어주고 박테리아의 활동을 멈추게 할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  bacterial isolation and identification 예비, 결과 보고서

  이를 통해 일부 박테리아의 포도당을 활용하여 안정적인 산(젖산, 아세트산 포름산 등) 으로 전환하는 박테리아를 식별하는데 사용된다. ... 설탕이 negative로 분해되는 경우에는 무기 이온이 말단 전자 수용체 역할을 하는 발효 과정을 발효 대사라고 한다. ... 이 실험은 1953년 휴(Hugh)와 레이프슨(Leifson)이 만들 것으로 특별한 산화발효 (OF) 배지를 사용하여 산화세균과 발효세균을 시험하는 방법이다.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.03 | 수정일 2024.08.06

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  효모의 알코올발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기산 발효 등이 대표적이다.전통주 발효 실험에서 이용할 ... 알코올 발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올 발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.발효의 ... 발효는 알코올 발효(주정발효)이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  즉, 발효는 미생물을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균, ... 발효대사경로의 최종 산물들은 인간 생활에서 유용하게 사용되는 것들이다. 알코올 발효의 결과로 술이나 빵이 만들어지고 젖산 발효로는 김치, 치즈, 요구르트 등이 만들어진다. ... 국내산 김치에서 분리한 균주 중에서 내산성, 내담즙성 생존률과 10종의 젖산균주를 살펴 본 결과 락토바실루스 브레비스와 99% 상동성을 보임을 확인할 수 있었다.선별한 CCK_EN,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  fermentation)을 통해 대사에 필요한 에너지와 물질을 생성하는데, 김치 내의 발효는 동형젖산발효 와 이형젖산발효의 과정으로 나뉜다.동형젖산발효는 발효과정에서 주요 부산물로 ... 김치 국물이 보글거 리거나 용기에서 넘쳐흐르는 것은 이들 이상 젖산발효균 때문이다.하지만 김치가 완전히 익는 단계에서는 '정상 젖산발효균'이 젖산만을 생산해 산성 상태로 발효가 안정된다 ... '이상 젖산발효균'이 왕성하게 활동한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  메탄올 중독의 기전과 효과적 치료법

  이때 세포에서는 물질교환이 어려워져 저산소증이 나타나고, 이에 대처하기 위해 젖산발효가 일어나게 됩니다. ... 포름산은 pH가 낮아질수록 비해리형의 비율이 올라가고 따라서 기여하는 것은 바로 이 젖산 생성의 증가입니다.즉 정리하자면 메탄올 중독이 일어날 시 시간이 지나고 포름산의 혈중 농도가 ... 채소류아스파탐Pectin&PME complex메탄올포름알데히드포름산(Formate)pKa 3.74장내세균알코올음료에탄올CatalaseH2O2 SystemCYPE2E1ADH1발효경쟁적

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.28

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 효모의 발효

  묽은 산이나 효소(락타아제)의 작용으로 가수분해되면 D-글루코스와 D-갈락토스로 되며, 젖산균의 작용을 받으면 젖산이 된다.[8]바. starchStarch는 녹말로, 포도당 단량체의 ... 피루브산을 이용하여 NAD+와 유기산을 얻는 과정을 거치며, 최종 산물은 알코올이다. ... 알코올 발효(alcohol fermentation, ethanol fermentation)알코올 발효는 에탄올 발효라고도 하며, 포도당, 과당, 설탕 등의 당을 에탄올과 이산화탄소로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  미생물과 생활 정리본

  이렇게 생성된)의 작용으로 당이 분해되어 젖산이 주 성분으로 생기며 유산균에따라서는 젖산 이외에 탄산가스와 알코올을 함께 만드는 균도 있다.· 각종 김치종류· 여러가지 치즈· 요구르트 ... · 산소가 없는 상태에서 탄수화물이 부분적으로 분해되는 과정· 예) 포도당→알코올, 젖산, 초산, 탄산가스 등.· 주로 미생물에 의하여 일어남* 발효와 식품· 식품을 오랫동안 보관하기 ... 경우가 일반적이며, 당분에서 출발하는 경우에는 먼저 효모에의하여 에탄올이 만들어진 다음 초산균의 작용으로 초산이 생성된다.· 각종 양조 식초 (포도식초, 감식초, 사과식초 등)6) 젖산발효식품

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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  식생활과 건강 조사 레포트

  우리 몸의 피로물질인 젖산과 노폐물의 분해를 가속화시켜 피로회복을 돕는다. ... 않은 비발효차이며 탄닌의 쓰고 떫은맛과 카페인의 온화한 쓴맛, 아미노산의 감칠맛과 당의 단맛이 독특한 막과 향을 낸다. ... 또한 청량음료에 함유된 산은 치아를 부식시켜 치아산식증과 충치를 유발할 수 있다.? 술과 건강술은 인간의 역사와 함께 계속되어온 가장 흔한 기호음료이며, 발효식품이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  (젖산) Lactic acid에 대한 조사

  젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D·L·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질·당질류를 원료로 하여 발효법에 ... DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점은 16.8℃이다. ... 젖산은 융점이 높습니다.동물에서?L-?락 테이트는? 정상?신진 대사? 와?운동? 중에?발효? 과정에서?효소?락 테이트 데 하이드로게나 제?(LDH)를? 통해?피루브산?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05 | 수정일 2020.04.26

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  [A+] 젖산 및 암모니아 정량 / 식품분석실험 (자세한 discussion, 역적정)

  젖산 발효가 활용되는 음식에는 요구르트, 김치, 치즈, 사워 비어 등이 있다. ... 젖산 세균이라고 불리는 특정 세균들은 산소가 부족한 환경에서 해당과정을 통해 당을 분해하여 젖산을 생성할 수 있는데, 이러한 과정을 젖산 발효라고 한다. ... 젖산 발효는 젖산균에 의한 것뿐만 아니라 격렬한 운동을 하였을 때 근육세포에서도 일어날 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.23

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 평판계수법 실험레포트 A+ (예비,결과,고찰)

  발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.2. ... 발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. ... 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며 부패의 경우는 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 경우를 말한다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.10

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  식품가공학 요점정리

  액토미오신(수축)2) 사후강직의 시기(1) 도살 시 도체의 온도가 높으면 ATPase의 활성이 높아 단시간에 pH가 떨어지고단백질이 변성되어 용해도나 보수력이 떨어짐 / 무산소 상태에서 젖산생성 ... 원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다 ... 감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전,

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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