"반죽 팽창력 실험" 검색결과 61-80 / 313건

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  (식품가공학)반죽팽창시험

  고찰-본 실험에서는 밀가루 반죽에 효모와 함께 부재료들을 첨가하였을 때의 효모의 활성 정도에 따른 반죽의 팽창도 변화를 비교해 보기 위한 실험으로, 실험을 통해 반죽에 효모와 함께 ... -각 조의 실험 결과 데이터의 평균과 표준편차를 구해 대조군에 대한 상대적인 팽창률을 비교해 보면 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 사용했을 때, 설탕을 넣었을 때, 소금을 넣지 않았을 ... 박력분B의 팽창율은 127.9%, 강력분A의 팽창율은 79.5%로 계산되었다.조학생반죽팽창율(%)조학생반죽팽창율(%)1조A150.05조A125.0B144.7B130.42조A79.56조A146.5B127.9B7514.92

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  실험조리 - 머핀

  도우와 배터를 팽창시키기 위해 사용하는 팽창제의 종류는 공기, 증기, 탄산가스 등이 있으며, 반죽내에서 탄산가스를 발생시키는 것으로는 생물학적 팽창제와 화학적 팽창제로 나눈다. ... 글루텐은 반죽 안에 단백질망을 형성하여 그 안에 팽창기체를 포집하다가 반죽을 구었을 때 탄성을 가진 속살로 된 다공질의 빵이나 케이크로 된다.1-4 글루텐은 반죽 전 밀가루에는 없으나 ... 반죽을 충분히 하면 글루텐 망이 잘 발달되어 탄력성과 신장성이 좋아져서 비로소 부풀기 쉬운 빵 반죽으로 된다.☞ 실험원리1) 밀가루 단백질- 밀가루에 50~60%의 물을 첨가하여 반죽하면

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향

  이 과정으로 반죽의 발효팽창력을 측정하였다. ... 계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g) / 구운 후 반죽의 ... 반죽의 가스 보유력에 의해 좌우 되는 것으로 첨가되는 부재료의 특성에 따라 발효 팽창력은 차이를 보인다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.20

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향 레포트

  이 과정으로 반죽의 발효팽창력을 측정하였다. ... 따라서 본 연구에서는 발효 팽창력은 반죽의 gluten 생성량과 반죽의 가스 보유력에 의해 좌우되는 것으로 첨가되는 부재료의 특성에 따라 발효 팽창력은 차이를 보인다. ... 계산하여 실험을 완성하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.28

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  본 실험에서는 녹차분말을 첨가한 식빵의 반죽수율이 일반식빵보다 낮게 나타나서 일반식빵에 비해 관능성이 저하될 것으로 예측된다(8).Table 5. ... (SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)가 사용되었다.직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 ... 일반 식빵 반죽의 발효 전, 후 부피 값을 넣어 계산한 결과 (100 - 51) / 51 × 100 = 96.08% 즉, 일반 식빵 반죽의 발효 팽창력은 96.08%로 나왔고, 녹차분말을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  가공학 - 파운드케이크

  빵을 만들 때에 반죽에 효모를 넣고 팽창 시킨것을 발효빵, 팽창제를 써서 팽창시킨 것을 무발효빵이라 한다. ... 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스로 팽창시켜 구어서 만든 것을 빵이라 한다. ... 각각의 경우에 따라 만들어지는 제품의 특성은 각기 다른데, 팽창제를 사용한 무발효빵 중 하나인 파운드 케이크의 제조를 직접 실시해봄으로써 그 차이를 알아보도록 한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  가공학 - 식빵

  이 이스트는 냉장 보관하여야 하며, 당밀, 미네랄, 소금과 암모니아로 된 용액에서 배양하여 분리여과하고, 소량의 전분과 섞어 블록 형태로 만든 것이다.◎ 발효의 목적① 반죽의 팽창작용 ... : 이스트의 호흡작용에 의하여 탄산가스와 알코올이 생성되는데, 이중 탄산가스의 일부가 반죽을 팽창시키는 역할을 한다.② 향 생성발효하는 동안 이스트의 작용과 믹싱 중 공기중의 일부 ... 구워지는 동안 빵이 더욱 팽창하는 것을 확인하였고, 빵의 표면 중 계란물을 발라준 부분이 노란색에서 전달되지 않아 외부와 다르게 뭉쳐진 반죽덩어리로 조직감이나 질감은 거의 느낄수

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [식품가공학실험]식빵제조

  실험 목적가. 식빵을 구우면서 이스트의 팽창력과 반죽의 숙성 5단계(픽업단계, 클린업 단계, 발전단계, 렛다운 단계, 브레이크 다운 단계)를 알아볼 수 있다.2. ... 실험 방법가. 실험 과정1) 모든 재료를 계량하여 준비한다. ... 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) 발효기, 오븐, 식빵틀, 볼, 저울나.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.05 | 수정일 2020.08.08

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  식빵 제조 및 품질조사

  직접 반죽법을 이용해서 밀가루와 쌀가루 함량을 달리하여 식빵을 제조하고, 이들 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실율 차이를 알아보고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 ... 무게를 측정한 뒤 아래식에 대입하여 계산하였다.굽기 손실율(%) =반죽 무게 - 식빵의 무게× 100반죽 무게결과 및 고찰반죽의 발효 팽창력식빵 A, B, C 각각의 발효 팽창력을 ... 밀가루에는 반죽 시 불용성 단백질의 수화로 글루텐 망상구조를 형성(6)하기 때문에 팽창력이 더 높았을 것이라고 사료된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  가공학 - 메이플 케이크

  특히 팽창정도를 결정하여 완성된 제품의 부피를 조절해준다. 다른 조와는 다르게 특문이다. ... 실험방법▶ 이론적 실험과정1. 반죽기에 우유를 붓는다.2. 체 친 밀가루와 제빵 개량제를 넣는다.3. ... 지난 두 번의 실험을 거쳐 각각 사용하였던, 이스트와 제빵 개량제를 모두 사용하는 실험이니만큼 실험과정에서 두 재료의 장점이 적절히 혼합되어 도출될수 있도록 주의하며 실험을 진행할수

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 달걀실험

  한다.② 반죽이 될 정도의 점성이 생기면 반죽을 한다.③ 노른자만으로 된 반죽을 주사기로 짜서 면을 뽑는다. ... 달걀은 이처럼 식품속에 들어가면 여러 가지 영향을 가지게 되는데, 각각 결합제, 팽창제, 유화제, 색, 영양가 등이 있다. 1)번 실험과정은 이 중 결합제와 팽창제의 성질을 기본으로 ... 결과 및 고찰☞ 결과1) 실험에 대한 결과1-1>실험종 류특 성외 관조직감맛①연한 노란색팽창이 많포가 많아 딱딱한 편은 아님계란의 비릿한 맛이 느껴지며, 중간중간 기포가 있어 씹히는

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  Gluten Formation

  베이킹 소다를 팽창제로 넣어주면 반죽의 pH가 증가해 gluten의 응집력과 탄성이 커지며 그 결과 부드럽고 커다란 반죽을 만들 수 있다.실험: 첨가물에 따른 Gluten Formation-재료 ... ,A, D, F조는 오븐 온도를 조절하지 않고 실험하였음. ... 다양한 방법을 통해 gluten을 추출하는 실험을 한번 진행해 보고 싶다.참고문헌 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  가공학 - 백설기

  수분의 함량변화가 크지만 기존의 반죽에 수분이 골고루 섞여있다는 가정아래, 50%가 포함되어있다고 변수값을 결정 후 실험을 계속 진행하였다.⑤ 찜통에 가루를 넣어주며, 준비해 놓았던 ... 많은 기대를 가지고, 설렘으로 조리를 시작하였지만, 처음으로 만들어 보는 떡인 탓에 물론 실험과정에서 수분의 양을 제대로 조절하지 못하고, 반죽의 정도를 강하게 하는 등 몇 가지의 ... 계속 가열되어 70~75℃ 정도가 되면 전분이 완전히 팽창되어 전분 입자의 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 colloid 상태가 된다. 이러한 상태를 호화라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  제과제빵 실험-글루텐 추출

  글루텐추출실험실습재료명젖은 글루텐무게(g)젖은 글루텐팽창길이(cm)건조글루텐무게(g)건조 글루텐높이(cm)손의 감촉글루텐 굽기 전 특징글루텐구운 후 특징큐원 강력분4221144.5내장이나 ... 물로 씻어내면 젖은 글루텐이 되고 이것을 처리하여 수분을 제거시킨 것은 마른 글루텐임8.글루텐실험에서 가장 흥미로운 점- 밀가루 반죽을 물에 씻으면 말랑한 글루텐이 나온다는 점9. ... 솔직히 반죽을 물에 씻어 낼 때까지만 해도 무엇을 하고 있는지 잘 몰랐는데 계속 씻다보니 말랑한 글루텐이 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.29

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  지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

  지난 실험과 비교 ( 수화 vs 유지화 )지난 시간에는 밀가루가 수화됨에 따라 글루테닌과 글리아딘의 결합형태 글루텐의 부피팽창 및 점성등의 특징들에 대해 알아보는 실험이었다면, 이번 ... (각 시료의 반죽 횟수를 동일하게 한다.)⑤ 반죽을 1.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.⑥ 쿠키 팬에 2~3cm의 간과 순위법으로 평가한다.Ⅳ. 실험결과1. ... 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1. 지난 실험과 비교 ( 수화 vs 유지화 )2. 체를 치는 이유3.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  정확한 계량법

  왜 글루텐의 함량에 따라 부푸는 정도가 다른 것일까오븐에 구우면 기체를 보유한 채 부풀다가 70~80℃쯤에서 글루텐의 열변성이 일어나 점탄성은 소실되고 반죽의 팽창도 멈추게 된다. ... 실험 결과300번 반죽50번 반죽글루텐의 무게(g)8g4gⅤ. 결론 및 고찰50번 반죽을 한 것보다 300번 반죽을 했을 때 글루텐의 무게가 더 높게 측정되었다.? ... 실험방법볼 두개에 각각 중력분 46g과 물 20g를 넣은 후 하나는 반죽을 50번하고 다른 하나는 300번 하여 반죽을 만들었다.만들어진 반죽들을 찬물에 10분간 담갔다가 체에 받치고

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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  식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교

  때문에 빵을 굽는 도중 전분입자들 사이에 탄산가스, 수증기의 발생과 그 팽창에 의한 힘으로 압력이 가해질 때는 이 가소성에 의해서 반죽은 부풀어 올라올 수가 있으며, 또 그 부풀어 ... 실험방법1) 강력분, 중력분, 박력분 20g을 정확히 측정한다.2) 11cc의 물을 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려가며 70번 저어 거의 한 덩어리가 되게 한 후 200번 눌러 반죽하여 ... 세 조원이 강력분, 중력분, 박력분 모두 동일한 순서로 23, 23, 24번 젓고 65, 65, 70번을 주걱으로 눌러가며 반죽하였다.실험결과 data는 다음과 같다.밀가루종류Wet

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19

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  식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서

  결과 및 고찰(1) 결과밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교(외관, 표면의 갈라짐, 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등)구분밀가루의 종류부푼 정도(팽창률)바삭함촉촉한 ... 실험 날짜: 2018년 11월 1일2. 실험 목적-밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교(외관, 표면의 갈라짐, 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등)3. ... 실험 방법실험 재료 : 버터 90g(실온상태), 밀가루 315g, 베이킹파우더 6g, 소금 1.5g, 설탕 75g, 계란 1.5개(2조당 3개 -> 1/2사용), 생크림 90g, 계란노른자

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15

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  2017인하대 A+ [토질역학 및 실험] 애터버그 보고서

  실험방법(1) 액성한계 시험① 공기 중에서 말린 No.40체 통과시료를 200g정도 준비한다.② 시료에 증류수를 타서 잘 반죽한다.② 시료에 증류수를 타서 잘 반죽한다.③ 반죽된 시료는 ... 활성도(A)는{P`I} over {(점토크기`입자의`무게`함유율)}이다.활성도는 점토의 팽창 잠재성을 확인하는 지표로 사용된다.액성한계(LL) 시험결과Can No.LL-1-1LL-1 ... 실험 결과가 활용되는 내용1) 통일분류법을 이용한 흙의 분류애터버그 실험을 통하여 구한 액성한계(LL)과 소성한계(PL)로 소성지수(PI)와 액성지수(LI)를 구 하여 소성도표에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.15

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  예를 들어 수분이 많을수록, 온도가 높을수록 호화가 잘 이루어지고, 전분에 아밀로오스가 많을수록 반죽이 잘 형성된다고 할 수 있다.- 전분의 호화: 전분을 가열하면 팽창되어 점도가 ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. ... 실험 방법1. 실험 도구1) 실험재료 : 멥쌀가루 100gX2, 찹쌀가루 100gX2, 뜨거운 물, 찬물(얼음 물)2) 실험기기 : 불, 냄비, 접시, 체, 젓가락2.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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