"반죽 팽창력 실험" 검색결과 1-20 / 313건

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  반죽팽창실험

  시간관계상 발효는 2차, 3차 발효는 생략하고 1차 발효만 진행하여 반죽 팽창 부피를 측정하여 반죽 팽창률을 구했다.실험 결과 밀가루 종류에 따른 반죽 팽창은 1조와 2조의 실험결과를 ... 더 많이 될 것이라고 생각했다.우리 조는 설탕의 유무가 반죽팽창에 끼지는 정도에 대한 실험을 하였고, 실험결과는 다른 조와 공유하여 얻었다.실험과정에서 밀가루 반죽 시 물의 양은 ... 실험 목표밀가루의 종류, 설탕, 소금, 쇼트닝 함량이 밀가루 반죽의 팽창률에 미치는 영향을 관찰하고 원리를 알아본다.2.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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  식품가공학 반죽팽창실험

  반죽 팽창 시험1. ... 제빵의 원료로 강력분, 중력분, 박력분을 이용하여 반죽의 팽창에 영향을 미치는 지 알아본다.반죽의 팽창에는 밀가루의 종류도 영향을 미치지만 반죽에 들어가는 원료에 따라 그 팽창력이 ... (mL)) x100강력분 1차 발효 후 반죽팽창율 = (197.5-110/110)x100= 79.5%박력분 1차 발효 후 반죽팽창율 = (196-86/86)x100= 127.9%반죽

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  반죽의 팽창 실험

  반죽의 팽창실험실험날짜 : 2006.04.13(목)제출일자 : 2006.05.01(월) - 1시(1) 실험목적강력분과 중력분의 효모의 양을 점차 늘리면서 반죽하여 부피를 측정해서 반죽의 ... 강력분과 중력분의 효모의 양을 점차 늘리면서 반죽하여 부피를 측정해서 반죽의 팽창정도를 알아보는 실험이었다. ... 팽창정도를 알아본다.(2) 이론반죽의 물성은 점탄성 글루텐의 연속 그물망에 의해서 결정되는데 점조성과 견고성이 주된 성질이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  [실험조리]베이킹파우더, 베이킹소다의 반죽 팽창력 실험

  베이킹파우더는 소다에 산염을 혼합하여 간편화시킨 팽창제이므로 이론적으로 batter pH는 베이킹파우더를 가장 많이 넣은 a가 가장 낮아야 한다. a보다 베이킹파우더를 덜 넣은 b의 ... Discussion베이킹소다와 베이킹파우더의 함량 차이에 따른 제품의 차이를 비교하는 실험을 하였다.반죽의 색의 경우 각 조마다 만드는 방법이 달랐기 때문에 비교할 수 없는 상황이 ... 실험 결과도 이론과 같이 e보다 d의 pH가 낮았고 그 다음 낮은 것이 c였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  밀가루 종류별 글루텐 함량 및 반죽팽창력 비교 실험 보고서

  반죽팽창력 실험에서는 중력분=박력분>강력분, 그리고 습부율과 건부율 둘다 중력분>강력분>박력분의 결과를 얻었다. ... 결과 및 고찰※ 결과실험 1- 반죽팽창 정도 -실험 2습부중량(g)건부중량(g)강력분32.58.293.82중력분37.510.715.52박력분37.55.422.45- 실험 1에서의 처음 ... 서론※목적 : 밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창력에 따른 모양을 각각 비교한다.※실험배경(1) 밀가루밀을 단계식 제분에 의해 분쇄하여 배유부만을 채취한 가루이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

  목적이스트의 양과 설탕의 양을 조절하여 가스 발생에 따른 반죽의 팽창도 측정한다.2.재료 및 기구밀가루(강력분), 증류수. ... 실험목적세 종류 밀가루의 글루텐 함량을 측정하여 밀가루의 종류를 구분한다.2. ... 소금, 압착이스트(5g) 설탕(15g) 팽창측정용 실린더, 온도계, 저울, 체, 항온수조3.방법-밀가루를 체로 쳐서 취한다.-압착이스트레 물을 가하여 녹인다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  [식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

  * swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)1. 이론1) 반죽의 팽창 작용발효 중 발효성 탄수화물이 이스트에 의하여 탄산가스와 알코올로 전환된다. ... 고찰이번 실험은 강력분과 중력분의 효모의 양을 0.5g, 1.0g, 1.5, 2.0g 각각 달리하여 반죽하여 발효값을 측정하여 반죽의 팽창정도를 알아본다.반죽의 팽창 작용은 발효 중 ... 실험목적강력분과 중력분의 효모의 양을 0.5g, 1.0g, 1.5, 2.0g 각각 달리하여 반죽하여 발효값을 측정하여 반죽의 팽창정도를 알아본다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포들은 흰자 ... 반죽이 오븐에서 구워지면 반죽이 위쪽으로 팽창하게 되는데, 이때 위쪽과 아래쪽이 균일하게 부풀지 못하고, 기포가 굽는 과정에서 이동하기 때문에 스펀지케이크의 내부를 보면 위쪽으로 갈수록 ... 이 기포들은 굽는 과정에서 가열되면서 팽창하여 원하는 부피를 얻게 되어 케이크가 만들어지는 것이다.재료- 박력분, 설탕, 소금, 바닐라향, 달걀, 버터,- 반죽기, 거품기, 오븐,

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  [식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

  구체적올 적당량의 설탕 첨가는 글루텐이 연화되어 팽창제에서 생성된 기체로 인해 제품의 부피가 증가하게 된다. ... 이 실험에서는 실험1의 결과와 같이 물로 반죽한 중력분의 습부율은 18.3%이고 실험2의 결과에서 설탕을 첨가하여 반죽한 중력분의 습부율은 18.9%였다. ... 따라서 본 실험에서는 중력분을 반죽할 때 소금물과 설탕물로 반죽하여, 만들어진 글루텐이 어떤 차이를 보이는지를 알아본다.3. 실험 기구 및 시약가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  등을 포집해 반죽을 구웠을 때 다공질의 탄성있는 빵을 형성한다(실험으로 베우는 조리과학 2017, 정해정 등).쌀은 탄수화물이 75~80%, 단백질이 6~8%로 다른 곡류에 비해 ... 쌀가루로 대체하여 글루텐이 희석되는 효과로 인해 글루텐의 망목구조가 약화되고 반죽의 가스 포집능력이 저하하여 팽창 정도가 떨어지고 나아가 밀도의 증가로 이어진 것으로 본다(Jung ... 실험 결과시료관능 평가맛색향조직감팽창정도A박력분일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속: 연한 살색일반적인 머핀의 향부드러운 식감많이 부풀어 올랐음B쌀가루일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 ... 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 ... 보수성이 높아 반죽에 포함된 물을 경쟁적으로 빼앗아 글루텐의 형성을 억제하여 반죽의 점탄성이 약화된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응 리포트

  【네이버 국어사전】,지식백과 http://www.doopedia.co.kr/베이킹파우더와 베이킹소다 비교실험을 해보았다. ... 팽창하게 하여 맛을?좋게?하고,?연하게?하여?소화가?잘되도록?하는?식품?첨가물로 식품에서?알칼리제,?팽창제,?완충제?따위로?사용한다. ... 빵, 과자의 제조 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물이다. 식품에 알칼리제, 팽창제, 완충제 등으로 사용된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  비해 팽창이 덜 된 느낌이었으며 달걀을 넣지 않은 머핀은 팽창이 전혀 되지 않았고 탄것처럼 진한 갈색이었다. ... 흡착한 수분을 유지한는 보수성을 가지고 있어 스펀지 케이크 반죽을 오븐에 구우면 수분이 증발하면서 구워지는데, 설탕이 많이 들어갈수록 반죽 속에 수분이 많이 저장되어 촉촉한 케이크가 ... 또한 지방과 액체를 유화시켜 반죽이 분리되지 않게 도와준다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. ... 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1 ... 지방을 사용하지 않고 팽창제로 다량의 달걀과 베이킹 파우더를 소량 사용하기도 한다. 많은 양의 달걀을 사용하므로 공기와 수증기가 팽창제의 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  탄산가스의 압력에 의해 반죽이 팽창한다.4. ... 실험 방법[우유식빵 만들기](1) 실험 재료 및 기구: 강력분 600g, 우유 358g, 물 50g, 이스트 7.5g, 소금 12g, 설탕 30g, 버터 24g(2) 실험 방법① 반죽하기a ... 빵이 팽창하는 이유는 이스트가 생성하는 효소의 작용으로 당분을 이산화탄소로 분해하기 때문이다.반죽을 밀대로 넓게 펼 때, 바닥에 반죽이 많이 달라붙었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  반죽 시에는 물 또는 우유가 사용되며 이는 글루텐이 형성될 수 있도록 수분을 공급하고, 전분의 호화를 도와주며 굽는 동안 수증기가 되어 반죽을 부풀리는 팽창제의 기능을 한다. ... 또한 난백의 기포성으로 반죽 내에 공기를 포함시키는 팽창제의 역할을 하며, 난황에 함유된 레시틴은 지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루 ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1호일1도마1밀대1랩(wrap)1식빵틀1방법1) 반죽버터를 제외한 모든어나지 않는 상태10분 이상 힘있게 반죽을 치대어 반죽이 ... 추측해보자면 원래는 가스빼기를 하자마자 둥글리기를 진행는 글루텐 형성 후 바로 팽창시키는 것이기 때문에 서서히 팽창 시켜주는 것이다. ... 가스빼기를 많이 해줄수록 반죽 품질 향상된다.1차 발효 후 가스빼기로 인해 글루텐의 유연성과 탄력성이 낮을 상태가 되어 2차 발효가 필요하다. 2차 발효는 반죽을 다시 팽창 발효시킴으로써

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  (팽창제)팽창제는 밀가루 반죽을 구울 때 잘 부풀게 하고, 가볍고 다공질을 가지며 폭신폭신한 텍스처를 가지게 한다. 팽창제는 물리적, 생물학적, 화학적 팽창제로 구분할 수 있다. ... 또한 비스킷 반죽을 하기 전에 밀가루를 체에 내려 곱게 만들어 사용했는데, 이는 물리적 팽창제인 공기를 이용해 반죽을 굽는 동안 이것이 팽창하여 기공을 형성하도록 만들었다. ... 밀가루 반죽은 공기와 수증기의 물리적 도움으로 부피가 증가하지만, 대부분 생물학적 또는 화학적 팽창제에 의해 발생되는 이산화탄소에 의해 팽창하게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  및 고찰밀가루 반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 다라지는데, 주로 지방, 설탕, 소금, 달걀, 팽창제에 의해 영향을 받는다.지방은 밀가루 반죽에서 글루텐 표면에 얇은 막을 형성해 ... 실험제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과실험 일자2021.04.08전공식품영양학성명학번학년-반실험목적지방은 글루텐이 형성되는 것을 방해한다. ... 쿠키의 맛과 색을 묘사법으로 평가하고, 연화 정도와 전체적인 기호도는순위법으로 평가한다.실험결과시료맛¹?색²?연화정도³?전체적인 기호도⁴?

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  해당 조의 실험 중, 각 실험자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서 ... 퀵브레드는 효모가 발효되기를 기다리지 않고 즉시 팽창할 수 있는 물리적 팽창제(공기, 수증기), 화학적 팽창제(베이킹 파우더)를 이용하여 구울 수 있는 특징이 있다. ... 밀가루의 상태에 따라 반죽시 물을 가감하여 첨가한다. 이때, 각 조의 실험자의 판단에 의해 물의 첨가량이 달라져 실험의 오차가 발생 할 수 있다.2.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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