"반죽 팽창력 실험" 검색결과 21-40 / 313건

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  이 과정으로 반죽의 발효팽창력을 측정하였다. ... 계산하여 실험을 완성하였다. ... 실험은 총 10단계로 나누어 진행하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  파운드 케익 제조 레포트

  반죽에 첨가한 베이킹 파우더는 CO2를 방출하는데 이때 기공이 형성되고 팽창하게 된다. ... 이때 갈색 명암의 차이는 아미노산의 종류, 빵 굽는 온도, 반죽에 포함된 물의 양에 의존한다(4). 이번 실험 결과는 반죽에 포함된 물의 양에 영향을 받았다고 할 수 있다. ... 반죽형은 밀가루, 달걀, 우유를 구성 재료로 하고 상당량의 지방을 함유한 반죽으로, 베이킹파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  여기서 호화란 전분에 물을 붓고 열을 가하면 팽창하면서 점성이 생기는 과정을 말한다. ... 실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 이번 실험에서는 익반죽한 찹쌀 경단을 너무 오래 삶아서 거의 흘러내렸지만 확실히 찬 물로 반죽한 경단보다는 쫄깃하고 점성이 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  실험 유의사항밀가루 반죽이 덜 되거나 한쪽으로 치우치지 않도록 적극적으로 치대며, 손과 볼에 반죽이 묻지 않도록 주의하고, 손과 볼에 묻은 반죽은 깨끗이 떼어 반죽에 포함시킨다.Ⅶ. ... 공기밀가루를 체로 치거나 재료를 혼합하거나 크리밍, 폴딩하는 과정 중 자연적으로 반죽에 혼입된 공기는 굽는 동안 팽창되어 많은 기공을 형성한다. ... 이 글루텐 그물눈 사이사이에 전분 및 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 벽 사이에 공기방울이나 팽창제에서 발생한 가스가 들어있어 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 점탄성 있는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  후, 모양을 만들고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 ... 가열하여 도달한 전분 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분을 흡수한 상태다. 2단계는 가열하여 60℃ 이상 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 전분 입자가 급격하게 팽창하는 ... 쌀을 가루로 만들어 시루에 담아 조리하고 대표적으로 백설기가 해당된다.치는 떡은 쌀가루를 찐 후 내리치면서 모양을 만드는 떡으로 인절미와 가래떡이 해당된다.지지는 떡은 곡류가루를 약반죽한

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  건축 면접 대비 전공 정리(건축기사)

  기경성: 진흙, 회반죽, 돌로마이트 플라스터? ... 지반조사(1) 보링: 지반을 천공하고 토질의 시료를 채취하여 지층의 상황을 판단하는 방법[1] 충격식 보링 [2] 회전식 보링 [3] 오거 보링 [4] 수세식 보링(2) 사운딩 실험 ... : 저항체를 땅속에 삽입하여 관입, 회전, 인발 등의 저항으로 토층의 성상을 탐사하는 방법[1] 베인실험: 보링 구멍을 이용하여 십자 날개형 기구를 사용해 회전시켜 점토지반의 전단강도

  자기소개서 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.30

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. ... 실험 방법? 반죽기를 준비하고, 미리 오븐을 180℃까지 예열해 놓는다.? 돼지고기, 쇠고기, 부재료들을 정량한다.? 정량한 빵가루를 우유에 담구어 둔다.? ... 단백질량이 증가하고 유화시킬 수분과 지방의 양이 줄어들어 조직감이 단단한 미트로프가 만들어진다.미트로프의 오븐에서 굽는 온도를 130℃와 180℃로 다르게 하면, 180℃에서 굽는 것이 팽창율과

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  또, 달걀흰자가 가지고 있는 기포성이 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할을 한다. ... 실험 방법① 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 쳤다.② ①에 버터를 넣고 손으로 고르게 섞었다.③ 우유를 넣고 포크로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉쳤다.④ 숟가락으로 ... 실험 제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과실험 일자1. 실험목적버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  실험에 사용된 황설탕의 특징으로 인해 반죽의 색상은 약간의 황갈색을 띠고 있으며 가미된 소금으로 인하여 단맛은 상승한 상태다. ... 우리가 매일 먹는 쌀밥의 경우에는 가열을 통해 팽창되면서 부드러운 질감으로 식감이 변하기도 하며도토리묵이나 청포묵 등은 조리 과정을 통해 가루에서 겔의 형태로 바뀌기도 하는 것이다. ... 피자의 경우는 가루에 물을 섞어 반죽을 완성한 후 그 위에 소스를 바르고 손질을 마친 양파나 버섯, 치즈 등을 올려 굽는 과정을 통해 완성된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  이에 고슬고슬한 상태의 밥이 갓지어진 상태에서 반죽기에 넣고 돌리고, 반죽기에 넣고 쌀 1㎏ 기준으로 하여 약 100∼140g을 돌릴 때에 설탕을 투여한다. ... 본론(1) 실험방법(2) 실험결과 및 토의3. 결론4. 참고문헌1. 서론한국에서는 전통적으로 떡이라는 고유의 음식을 명절이나 특별한 행사에서 빈번하게 시식했다. ... 본론(1) 실험방법우선, 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미를 제조하기 위해서 재료를 준비한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  토질역학 액소성한계시험 레포트

  실험목적세립토가 함수비에 따라서 흙의 상태가 변하는 성질을 연경도라 하며 연경도는 흙의 강도, 압축성, 팽창 수축성 등과 관련이 있다. ... 증발접시에 담은 시료에 물을 뿌려 반죽한다.* 처음에는 반죽이 너무 무르면 안되므로 물의 양을 점진적으로 늘린다.* 반죽이 질게 되더라도 건조토를 섞으면 안되며 시료를 새로 준비한다 ... 흙의 반죽이 너무 유연하면 자연건조 시킨 후 다시 반죽하여 시험한다.5. 이때, 흙은 손바닥으로 힘을 가하지 않고 문지른다.6.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.17 | 수정일 2023.06.15

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  때 감싼 공기가 열로 팽창된다. ... , 반죽의 글루텐 형성을 도와 튀김옷의 경도를 도와주고 맛도 좋게 한다. ... 또한 소다를 넣으면 밀가루 속의 ‘후라보노이드’라는 색소가 알칼리 때문에 황색이 된다.달걀을 넣으면 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐 구조가 팽창된 상태로 고정되도록 하고

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  전분을 넣어준 뒤 더욱 어묵 반죽과 같은 형상을 했다.어묵반죽이 완성되면 성형해주는데, 성형 시에 기포가 들어가면 가열 시 팽창하여 제품의 조직을 손상시키므로 기포가 들어가지 않도록 ... 식용유에 넣고 튀겨준다.실험 결과 명태포, 채소 다지기 감자전분 첨가 후 다지기 어묵 반죽 성형 어묵 반죽 튀기기 완성 된 어묵 완성 된 어묵고찰명태포를 이용해 어묵을 제조하는 실험을 ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량동태포400 g감자전분40 g당근1/2 EA양파1/2 EA콩기름1000 mL소금8g2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  이 글루텐 그물눈 사이사이에 전분 및 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 벽 사이에 공기방울이나 팽창제에서 발생한 가스가 들어있어 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 점탄성 있는 ... 실험재료중력분 1C × 3, 우유{1} over {4}C × 3, 설탕 10g × 3, 소금{1} over {2 }ts(2.5mL) × 3, 베이킹파우더{1} over {2 }ts ... 실험방법① 각 시료별로 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 계량하여 함께 섞고 체를 친다.② A 외의 시료에 버터를 넣어 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣고 주걱 또는 손으로

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  주입 모르타르의 블리딩률 및 팽창률 시험방법

  < 건설재료 및 실험 (ACEE252) >- 주입 모르타르의 블리딩률 및 팽창률 시험방법 [KS F 2433] -Standard Test Method for Expansion and ... 혼합 방법은 시멘트와 잔골재만 넣고 1배속의 속도로 반죽한 후 혼합을 일시 중단하고 계량한 물을 넣고 1분간 다시 반죽한다. 30초간 혼합을 중지하고 그 사이에 패들에 옆면에 붙은 ... 시료를 주걱으로 긁어내 떨어뜨리고 다시 2배속으로 30초간 반죽한다.< 시험 과정 및 시험 기구 사진 >(4) 혼합기를 이용한 반죽이 모두 끝나면 유리 메스 실린더의 약 500ml

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.11

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  과학탐구교실(1학년)지도 내용(학생용 학습지포함)

  밀가루 반죽 속의 가스가 열에 의해 팽창하면서 반죽이 부풀어 오른답니다.야광탱탱볼 만들기이름 : ( )탐구주제야광 탱탱볼만들기일 시2015 년 월 일 교시학년 반 번 ( )모둠 성명 ... :탐구목표고분자화합물의 이해준 비 물PVA가루, 붕사, 색소, 종이컵(대, 소), 나무 스틱탐구과정★실험과정1. ... 폴리우레탄을 이용한 실험에서 이산화탄소에 의해 거품이 만들어진 것처럼 빵 속에는 구멍이 생기게 됩니다. 비슷한 역할을 하는 재료로 베이킹파우더가 있습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.20

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  토질역학실험 흙의 액성 및 소성한계 실험 결과보고서

  토질역학 실험흙의 액성 및 소성한계 실험1. 시험 목적점성토는 함수비에 따라 그 형상 및 성질이 달라진다. ... 에 비례하여 부피가 팽창한다. ... -No. 40 체 통과시료를 액성한계의 약 1.1배 정도 함수비로 묽게 반죽하여 용기에 넣고 무게 를 잰 후 상온의 그늘에서 공기 건조시킨다.소성한계정의 : 직경 3mm로 뭉칠 수

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.12.30

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  쌀단백질은 물과 반죽해도 끈기가 없기 때문에 반죽시 끓는물로 쌀전분의 호화를 일으켜 끈기를 갖도록 하여야한다. 맛있는 밥의 수분함량 : 65% 전후 중량며, 쌀의 2.4배이다. ... 가지며, 쌀 젤은 더 가벼우면서 부드러운 상태를 유지하고 있기 때문에, 사용 용도에 따라 선택하는 것이 좋다.쌀 전분이나 감자전분에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  [일반생물학 및 실험 A+] 세포호흡과 발효 레포트

  같은 원리로 빵 반죽 속 효모에서 만들어진 이산화탄소는 빵을 부풀게 만든다. 이 외에 젖산발효를 이용하여 치즈나 요구르트를 생산하는 것도 있다. ... 그럼에도 높이 변화가 조금 일어난 이유는 인큐베이터에서 시험관의 공기가 팽창하여 시험관 내부의 용액을 밀어냈기 때문이다. ... 따라서 공기의 팽창에 의해 용액이 외벽을 타고 올라가 높이 변화가 일어난다.발효는 산소가 없어도 에너지를 수확할 수 있는 방법이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.17

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  일반 구조 - RC (재료)

  정도'를 나타내는 굳지 않은 콘크리트의 성질이라고 정의 반죽길기 (consistency): 시방서의 1.3장에서는 '주로 물의 양이 많고 적음에 따른 반죽이 되고 진 정도를 나타내는 ... 1.2 MPa 으로 24시간 양생하면 상온에서 양생한 콘크리트의 28일 고강도 (80 ∼100 MPa)를 얻을 수 있는 양생 방법.콘크리트의 역학적 성질: 압축강도콘크리트 압축강도실험그림 ... 이하)의 공기방울은 경화 전에 콘크리트에서 볼 베어링(ball bearing)작용을 하여 작업성(workability)를 개선하고 경화 후에는 미세기포가 동결-융해 시에 연행수의 팽창압을

  리포트 | 86페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.04.10

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