"반죽 팽창력 실험" 검색결과 181-200 / 313건

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  [식품가공학실험]식빵제조

  서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적빵은 주로 밀가루로 만든다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과 호밀로 만든 흑빵이 있다. ... 실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :________________________ ... 공기를 포집하게 되므로 팽창제 역할도 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향

  실험방법1 뜨거운 물을 부으면서 좋은 굳기의 반죽이 될 때까지 잘 반죽한다. ... 경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향{@ 실험일시: 2004년 9월 8일1. ... 실험결과{재료반죽의중량경도-hardness(Dyne/㎠)반죽횟수완성된 반죽(관능검사,5점척도)경도단면색(짙음)광택(밝기)촉감(부드러움)찌기전(g)찌기 전찐 후A.쌀가루(물)6333730244.000100여회정도11335B.쌀가루

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  정밀주조학

  (사각형 판의 12시, 3시, 6시, 9시 방향으로 정해 설명할 것)-각 위치에 따른 원심력 실험-위 그림은 각 위치에 따른 원심력을 실험한 그림각을 해보면 원심력의 방향으로 가장 ... 그 패턴의 겉 표면에 고급 내화재료와 이것을 결합시키는 binder혼합물을 반죽형상의 용액으로 하여 분사시킨다. ... 이것을 건조하여 처리한 패턴을 적당한 틀 속에 넣고 그 주위에 이미 도포한 피막과 동질의 반죽 내화재료를 주입한 다음 건조시켜 주형을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  [건축재료] 건축재료의 분류와 구성 (건축 재료 종류, 분류, 구성, 성능, 성질, 역사 등 건축재료 이론 총정리, 건축재료의 모든 것!!!)

  혼화재료 사용 시 주의사항1) 실험결과 실적을 토대로 사용목적을 확인2) 품질의 균일성을 보증3) 운반, 저장 중 품질변화가 없을 것4) 혼합이 용이하고 균등이 분산될 것5) 두 종류 ... 배합설계 고려사항` 소요의 강도 확보` 내구성 확부` 균일성 확보` 단일수량 감소2) 배합설계 용어` 배합강도 결정 : 설계기준 강도에 할증한 압축강도` 슬럼프치 결정 : 콘크리트의 반죽질기를 ... : 재료의 온도 변화로 인하여 팽창, 수축하는 비율연화점 : 플라스틱이나 아스팔트처럼 일정 온도 이상에서 액화되는 시점의 온도인화점 : 기체 또는 휘발성 액체 등에서 발생하는 증기가

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.13

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  팬케이크&사과잼 만들기

  반죽 조절제로서 반죽의 탄력성을 주어 오븐 팽창이 커진다. 주성분은 산성탄산나트륨과 산성 물질이다. ... 유지는 반죽이 팽창하는데 있어 윤활유와 같은 역할을 하며, 빵을 부드럽게 만들고 제품의 부피를 크게 해주며 설탕과 같이 보습성이 있어, 제품의 유통기한을 연장시키며 먹을 때 부드러운 ... 7.실험방법[팬케이크]1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

  박력분 으로 나타났다.탄력성을 실험할 때는 기준을 똑같이 하기 위해 반죽에서 일정량-30g을 떼어내고 그 반죽의 크기를 6cm로 만들어 주어 최대한 굵기를 일정하게 하여 탄력성을 실험하였다 ... 앞의 반죽을 젖은 거즈로 감싸 실온에 15분간 방치 력성 실험 >강력분, 중력분, 박력분 각각 100g에 0.5%의 소금물 용액 50ml를 넣어 반죽을 하였다.글루텐은 pH 5.8～ ... 또한 분리해 낸 Wet gluten을 오븐을 이용하여 구어 팽창성을 알아보고 실제 조리에 있어서 이러한 팽창성과 탄력성을 어떻게 이용하게 되는지 생각해 보도록 한다.3.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  모카빵과 생크림의 제조

  실험원리(1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하여 구워 만든 것을 빵이라 한다. ... 실험제목 : 발효빵(모카빵)과 생크림의 제조Ⅱ. 학습목표 : 밀가루 반죽을 형성하는 밀단백질인 글루텐의 특성을 이해한다.발효빵의 특성 및 제조공정을 이해한다.Ⅲ. ... 빵을 만들 때 팽창원으로서 효모(yeast)를 사용한 것을 발효빵이라 하고, 화학약품이 주원료인 팽창제를 사용하여 만든 것을 무발효빵이라 한다.또 빵을 여러 가지로 분류하자면 반죽의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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  플러버(탱탱볼)만들기

  결정에는 10분자의 물을 함유하며, 350~400°C로 가열하면 결정수(結晶水)를 잃고 팽창하여 무수물이 된다. ... 실험보고서실 험 자성명 :실험일자2010년 9월 9일실험장소1. 실험배경? ... (비닐장갑을 끼고 반죽하는 것이 좋으며, 특히 입과 눈에 들어가지 않도록 유의한다.)처음에는 물컹한 풀 덩어리가 손에 엉겨 붙어 불쾌한 느낌을 가질 수 있지만, 인내심을 갖고 계속

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.29

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  여러가지 전분으로 만든 묵의 형성

  , 팽창, 씹기 등을 모방하여 리올로지 특성값을 측정함아밀로그래프, 파리노그래프, 익스텐소그래프, 텍스트러미터, 레오메터3. ... , 파쇄성 등의 기초적 리올로지 특성의 측정B형 점도계, E형 점도게, 레오메터, 인스트론경험적조직과 관련되는 경험적 특성값의 측정압축강도측정기, 침입도측정기, 커드강도측정기모의적반죽 ... 2011년 10월 4일 화요일2008101488 김원빈실험 제목여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성요 약전분의 급원에 따른 묵 형성gelation에 대해 실험하기 위해 각 옥수수전분,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  밀가루의 글루텐 분리

  실험제목밀가루의 글루텐 분리실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해 봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.이론 및 원리(1) 밀(wheat, Triticum ... 이러한 성질은 빵이 팽창되어 늘어나거나 면을 만들었을 때 부스러지지 않는 내성을 나타낸다. ... 그러나 알칼리, 산, 염에 의해 반죽의 성질을 변화시켜 pH 7~9에서 점탄성이 최대가 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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  빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법

  반죽하는 것인데, 실험 시간에 만들었던 우유식빵은 이 스트레이트 법을 이용하여 만든 것이다. ... 제빵▣빵의 제조법빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트이 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 제품으로 제품에 따라서 반죽의 ... 향의 발달 - 유기산, 에스텔, 알코올, 알데하이드③ 반죽의 발전 → 글루텐 숙성- 산과 알코올에 의해 글루텐이 부드럽고 연해져가스포집과 보유능력 개선- 이산화탄소에 의한 팽창시

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  석고

  sulfate, teO → CaSO4·2H2O + 3900 cal/gm·mol1mole(145.15g) 1.5mole(27.02g) 1mole(172.17g)그러나 주형에 붓거나 적당한 석고반죽을 ... 석고의 종류에 따른 비교 실험보통석고와 경석고, 초경석고를 보았을 때, 혼수비는 보통석고가 가장 컸다. ... 의한 효과두 가지 상반된 기전① 온도가 상승할수록 이수석고와 반수석고 간의 용해도 차 감소 : 온도↑ → 경화시간↑② 온도가 상승할수록 화학반응속도 증가 : 온도↑ → 경화시간↓실험적인

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.10

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  “발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문에 자연히 공기의 양이 팽창하게 된다. ... 메주를 건져내어 소금을 넣고 반죽한 다음 항아리에 넣어 한두 달 숙성시키면 된장이 만들어진다. 고추장은 말린 메주를 가룰 만든 후 찹쌀밥과 고춧가루를 섞어 띄우면 만들 수 있다. ... 청국장은 일본인이 즐겨 먹는 낫토보다 더 많은 폴리감마글루탐산을 발생시켜 암 치료에도 이용될 수 있다고 한다.한국생명공학연구원의 실험에 따르면 청국장은 아토피 예방에 효과가 있는 것으로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  Gluten Development & Oven Test

  빵을 굽는 도중 전분입자들 사이에 탄산가스, 수증기의 발생과 그 팽창에 의한 힘으로서 압력이 가해질 때는 이 가소성에 의해서 반죽은 부풀어 올라올 수가 있으할 때는 밀가루 반죽과 비슷한 ... 성질을 가진 반죽을 만들 수 있으며, 또 이것을 구우면 빵과 비슷한 구조를 가진 물질을 만들 수 있다는 실험결과에 의해서도 증명될 수 있다.)실험방법6. ... 탄력성, 점성 등을 비교해 본다.⑥ 200~210℃의 oven에서 20분간 구워 부푼 모양을 관찰한다.실험방법실험방법 3-1실험방법 3-2실험방법 4,5◈ 주의 사항1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  발효식품 청국장

  기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효 빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였으며 Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 ... L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당의 알코올 발효를 치밀한 실험에 ... 포도주는 적어도 기원전 1만년에 만들어졌으며, 맥주는 이집트인들에 의해서 기원전 5000~6000년에 발아시킨 보리를 분쇄하여 반죽하고 가열한 다음 물에 담그어 맥주를 만들었던 것으로

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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  비상스트레이트 법을 이용한 식빵제조

  비상 스트레이트 법을 이용한 식빵의 제조(1) 실험 목표: 빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 ... 이번 실험을 통해서 여러 가지빵 종류 중에서 식빵을 직접 만들어 보고, 식빵이 제조되는 과정과 원리를 익혀본다.(2) 실험 원리1) 식빵 제조에서 재료의 기능과 원리① 밀가루와 글루텐 ... 온도 35~43℃, 상대습도 80~90%의 조건에서 약 40~45분 정도 발효한다.⑦ 굽기: 윗불 160~70℃, 밑불 180~90℃의 조건에서 30~35분 정도 굽는다.(5) 실험

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  글루텐 함량에 따른 탄성력 비교실험

  글루텐은 열 응고되어 빵과 면 등의 골격을 형성한다.실험 내용【목 적】밀가루 반죽 시 첨가하는 재료에 다라 반죽의 글루텐 함량과 탄력성을 비교한다. ... 【재료 및 분량】강력분 250g소금 6g레몬 주스 30㎖【실험 방법】1. ... 가열에 의한 변화수분존재하에서 글루텐을 가열하면 약 70~80도 부근에서 글루텐의 열변성이 일어나서 점탄성은 소실되고, 그 결과 도우의 팽창ㅇ과 늘어남도 멈춘다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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  토목시공기술사용어해설

  풍동실험주경간 200m이상의 장대교량 설계시 정적설계 결과를 풍하중의 동적효과로 공기역학적안정성을 검토하는 실험.24. ... 팽창 콘크리트건조수축균열을 줄일 목적으로 팽창재를 사용하여 경화한 후에도 체적팽창을 일으키는콘크리트.43. ... 유동화제된 반죽의 베이스 콘크리트에 고성능감수제를 첨가, 콘크리트 품질 손상없이 일시적으로 유동성을 증대시키는 혼화제.6.

  시험자료 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.02

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  제빵재료 정리

  이러한 이유는 이스트 세포막이 건조되었다가 다시 회복하는 데에 가장 좋기 때문이며, 실험에 의하면 40℃의 물에서 세포막의 회복은 최대로 이루어진다. ... 특히 유지 성분의 함량이 많은 페스트리 제품을 만들 때에는 또 다른 팽창요인으로 인해서 이스트의 사용량에 주의를 해야 한다.③ 불란서 빵류아주 적은 양의 설탕이 사용되거나 전혀 사용하지 ... 특성은 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  글루텐 형성 실험

  실험 원리▶첨가물의 영향-달걀 : 기포를 형성하는 성질로 인해 반죽 내에 공기를 포함시켜 팽창제의 역할을 하여 제품에 적당한 부피감을 준다. ... 이산화탄소는 기체이므로 가열하면 팽창하여 제품을부풀게 한다. 생물적 팽창제로는 이스트가 있다.-지방 : 반죽 내에서 연화작용을 한다. ... 그러므로 설탕을 과량 사용할 경우 글루텐 형성이 정상적으로 되지 않기 때문에 가열시 갓의 팽창에 의한 압력의 증가를 견디지 못하고 표면이 갈라진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.07 | 수정일 2015.09.02

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