"김치 발효" 검색결과 681-700 / 4,290건

• 

  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  설탕+사카린, 글루탐산소다+핵산계 조미료2.맛의 상쇄 : 단맛 신맛, 단맛 쓴맛을 내는 두가지 정미 물질을 적당히 혼합하면 고유의 맛이 사라지고 각각의 맛이↓ 없어짐 예)청량음료, 김치숙성과정 ... 마그네슘이온이수소이온으로치환→페오피틴(갈색,지용성)→클로로필에존재하는피톨이떨어짐→페오보비드(갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  숨 쉬는 음식 김치 감상문

  유리도 매끄러운 표면으로 빈틈이 없다.김치는 젖산과 탄산이 일정하게 있어야 맛이 좋은데, 옹기가 이를 충족 시킨다. 옹이에는 틈이 존재 해서 미생물 발효도 일어나는 것이다. ... 옹기, 플라스틱, 유리를 비교 실험 후에 결과를 확인했다.옹기는 표면에 원형의 조직으로 숨구멍이 있어서 미생물발효(젖산생성)가 되고, 공기가 구멍을 통해 들어온다.플라스틱은 물결의 ... 그리고 김치 움을 만들어 일정한 곳에 김치를 옹기에 넣고 땅에 묻는다.우리민족은 왜 김치를 저장 할 때 옹기를 이용했을까?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  소화기계

  디펩티드폴리펩티드 펩티드, 디펩티드디펩티데이즈핵산분해효소표 4-3 소화과정의 요약(3)소화관분비기관분비액 (소화효소)소화과정대장소화효소 없음소장에서 보내진 찌꺼기는 대장 미생물에 의해 발효 ... 무자극식(2)식품 종류적합한 식품적합하지 않은 식품치즈연질 치즈강미치즈, 경질치즈채소류시금치, 당근, 애호박, 호박, 무, 컬리플라워강미채소, 고섬유소 채소, 토마토, 매운 고추, 김치

  리포트 | 59페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.24

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  기호식품과 혐오식품사회 전반적 문화적 배경 유추 가능기호식품⇒ 생활 즐기기 위한 식품⇒ 개인의 기호, 신분, 성별 등 상징⇒ 국가 문화적 이미지 형성→ 미국 – 육류→ 한국 – 김치 ... 익숙하지 않고 평상시 먹는 것과 다른 식품⇒ 다른 국가에서 혐오감 형성→ 한식 – 개고기, 족발, 돼지머리→ 일식 – 생선회, 낫또→ 유럽 – 블러드 소세지, 말고기, blo과* 발효식품의

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  한양대 e러닝 이러닝 음식과 세계문화 A+ 보장 정리본

  먹는 것이 인도 대중식사의 기본임렌틸콩- 중동지방과 인도에서 고기 대용으로 기본적인 식품으로 사용- 렌즈모양으로 렌즈콩이라 불리기도 함- 세계 5대 건강식품으로 선정 (우리나라 김치 ... 일본의 콩 낫또, 스페인의 올리브, 그리스 요구르트 인도 렌틸콩)- 단백질, 비타민B, 철, 인의 좋은 공급원난Nan차파티보다는 크고 보통 우리가 먹는 피자보다는 적으면서 도톰하여, 발효시켜

  시험자료 | 130페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.01 | 수정일 2021.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식생활과건강][영양과건강]요점정리 (중간/기말 전범위)

  된장, 간장 등 다양한 발효식품 이용(냄새)? 다양한 김치: 맵고 짠 음식? 찌개를 향해 떠먹거나 술잔을 돌리는 것 ?

  시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.18 | 수정일 2021.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  <방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

  김치 발효 시 나타나는 미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소 - 산소의 영향2. 영양성분의 변화 - 소금의 영향가. 발효숙성중의 성분변화나. ... 김치 발효시 나타나는 미생물과 효소가. ... 이와 같이 보 관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인 자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원이기도 ... 비롯한 발효음식이 뛰어나며, 날 채소, 익힌 채소를 다양하게 활용하므로 비타민, 무기질의 공급원으로서, 식이섬유로서 신체기능 조절에 탁월한 효과를 갖고 있고 특히 저마다 다른 약성을 ... 전통음식의 대표적 음식, 김치김치는 과학적인 음식이다. 김치가 우리나라의 전통식품이고, 건강과 직결되어있다는 것은 모두 알고 있을 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.24

  다운로드 장바구니
• 

  한국 전통음식과 건강 관리법

  발효를 시작하게 되는데, 이 과정에서 각종 아미노산과 젖산등 유기산이 생기고, 김치의 독특한 발효 맛이 나게 된다.1) 변비 개선김치 속 유산균과 알라신 성분은 장 속 미생물의 활동을 ... 소금절임류 (김치나 젓갈)=> 위의 사진내용우리 김치의 우수함은 바로 이 젖산균과 젖산 때문이다. 즉, 잘 익은 김치가 영양상의 경쟁력을 갖는 것이다. ... 또 젖산균은 발암 물질 생성을 억제하는 효과가 있고, 김치가 발효되는 과정에서 여러 가지 비타민 B군을 발생시켜 비타민 함량을 2배 가까이 높여주는 효과가 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  건강한 다이어트

  된장은 콩을 발효시켜 만들기 때문에 칼로리가 꽤 높은 편이고 나트륨 함량도 높은 편이다. 쌈장은 고추장과 된장을 섞었기 때문에 훨씬 다이어트에 좋지 않다. ... 김치와 나물에는 식이섬유가 많아 장운동이 활발해지고 변비를 예방할 수 있다.다이어트에 한식이 좋지만 주의해야할 점도 있다. 한식에 많이 들어가는 양념인 고추장, 된장이다.

  노하우 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  [감상문] 다큐멘터리 <곰팡이> 감상문

  이 또한 발효음식의 힘을 단적으로 보여주는 예이다.그리고 중반부에는 우리나라의 ‘김치’를 중심으로 내용이 전개되었다. 김치추출물이 아토피를 호전시키는 내용이 나왔다. ... 또한 비만, 변비가 있던 사람들에게 섭생의 변화를 주는 실험을 하였는데, 식단을 발효음식(김치, 된장, 청국장)으로 바꿨더니 한 달 만에 금세 효과가 나타났다. ... 우리가 매일 먹는 김치, 그 속의 김치 균이 항생작용뿐만 아니라 항바이러스 작용까지 한다는 점이 매우 놀라웠다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  다이어트 10년차 레시피

  다른 냄비에 잘게 썬 김치와 다진 마늘을 넣고 참기름 1 수저를 넣어 볶는다 국간장 1 과 1/2sp, 고춧가루 1sp, 멸치 액젓 1sp 을 넣어 양념이 배게 볶아준다 . ... 재료를 모두 다 넣고 섞는다 2. 30 분 정도 발효시킨다 . 180 도 1h쑥 초코 파운드 케이크 재료 계란 3 개 + 에리스톨 30g + 알룰로스 30ml + 소금 1g + 바닐라향

  노하우 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.25 | 수정일 2024.02.19

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효 음식에 대하여

  한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.세계의 발효 음식의 종류스페인- 하몽 (스페인어: Jamon) 스페인 전통음식으로, 돼지 뒷다리를 천연소금에 ... 발효란 무엇인가? ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품이다.프랑스 - 크루아상밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  죽순 등으로 김치를 담그다가 속을 넣어 통김치를 담글 만큼 품종이 좋은 배추가 재배되면서 통배추 김치를 담그게 되었다.우리나라 문헌에 나온 채소 염장발효식품의 한자표기는 혜(醯)? ... 발효식품과 조미가공원리1. 김치류2. 장류3. 젓갈류II. 기호식품과 조미가공원리1. 차2. 커피3. 주류4. 기타음료III. 젤라틴과 한천의 조미가공원리1. 젤라틴2. 한천3. ... 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울철을 대비하여 우리 조상들은 김치라는 독특한 저장식품을 개발했다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효식품과 미생물

  발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. ... 유산균은 김치를 발효할 때 활동하는 세균으로 널리 알려져 있다. ... 김치의 식이섬유소가 김치유산균에 의해 발효되어 항암효과 물질을 만들어낸다.잘 익은 김치는 1g당 10억 마리의 균을 갖는데 이 유산균의 세포벽의 물질이 항암효과를 갖고 있다.②막걸리막걸리에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  김치 속 유산균

  이 유산균은 김치의 발효과정에서 생성되는 유산균 중 한 종류다. ... 요구르트 및 치즈에 함유된 것은 동물성 유산균이며 된장이나 김치 등에 발효식품에 포함된 유산균은 식물성 유산균이다. 우리나라의 김치는 대표정인 식물성 유산균 식품이다. ... , 탄산가스 등을 만드느냐에 따라 전자를 homo 발효성, 후자를 hetoro 발효성 유산균으로 나누기도 한다.유산균이라고 하면 흔히 요구르트 음료, 치즈 등에 함유된 유산균을 떠올리게

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.08 | 수정일 2014.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 종류와 미생물

  김치의 항동맥경화 4. 김치의 항산화 / 항노화김치의 효능 5. 김치의 암예방 / 항암효과 6. 김치는 치유음식에 속함 : 그 이유는 김치가 젖산발효식품 이기 때문이다 7. ... 발효에서 젖산발효란 ? 발효균의 종류 절임식품 ( 쓰께모노 , 피클 , 사우어크라우트 , 짜사이 )김치란 ? ... 김치 발효를 학계에서는 전문적으로 ' 젖산 발효 ' 라고 구분발효와 부패의 차이점 발효발효와 부패의 차이점 부패젖산발효젖산발효균의 종류 페디오코커스 펜토사시우스 연쇄상구균 바이젤라

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

  김치발효에 있어 주발효균은 아니나, 김치발효 초기에 급격히 증가하였다가 바로 감소한다. 이로보아 산에 약한 세균이다.효모. ... introduction젖산균의 특징김치의 발효과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효온도와 시간등에 의해 결정된다. ... 대부분 김치발효에서 검출되는 혐기성 세균으로 다른 젖산균과 함께 김치 발효에 관여한다. 이 균은 저온에서 활동적이지 못하며 산에 대한 내성도 약하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  김치박물관 방문 후 느낌점, 지역별,계절별 김치의 종류와 담그는 방법

  김치의 역사와 변천사1)김치관련서적(1)삼국사기신문왕조에는 신문왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다.(2)삼국지 위지 ... 동이전중국의 진수가 편찬한 역사서로서 ‘고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘한다.’는 고구려 조의 기록은 이미 이시기에 저장 발효 식품이 발달되었음을 말해준다. ... 탄수화물의 소화, 흡수를 돕는 데에는 소금에 절인 채소가 제격이었는데 쉽게 구할 수 있는 채소를 소금, 쌀죽, 술지게미 같은데 절여 발효시켜 만든 간단한 절임음식(침채류)들을 김치무리라고

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.19 | 수정일 2014.02.24

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 발효식품 발표자료 (PPT)

  작용젓갈 어패류의 내장이나 조개 등의 어패류를 염장법으로 숙성시킨 발효식품젓갈의 효능막걸리막걸리의 효능된장된장의 종류 절충식 된장된장의 효능김치김치의 종류 나박김치 깍두기 부추김치 ... 우리나라의 발효식품발효 식품이란 ? ...  젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품 발효식품 각각의 미생물이 지닌 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 작용 중 인간에게 유익하게 이용되는 물질이 만들어지는

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

  다운로드 장바구니