"채소조리" 검색결과 41-60 / 10,222건

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  [조리]채소류의종류와조리상의특성

  채소의 조리가. ... 생식조리생식은 채소가 지닌 맛을 살리고, 채소에 함유되어 있는 비타민 등의 손실을 적게 해서 섭취하는 조리법의 하나로, 비교적 약미(藥味)성분이 적고 섬유가 부드러워 가열에 의한 전 ... 가열조리채소의 가열 조리에는 다양한 방법이 사용되고 있지만 가열 처리는 (1) 세포막을 유연하게 해서 소화를 쉽게 하고, 또 함유된 전분을 α화하여 영양소의 소화, 흡수성을 높인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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  조리용액 pH에 따른 채소 색변화

  평가 방법1) 객관적 평가(이화학적 평가)(1) 데치기 전 조리수의 pH 측정 : pH meter 이용(2) 데친 채소 조리수의 색 측정 : 색차계 이용2) 관능검사(1) 채소의 색 ... 느낀점조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아보는 실험으로 첨가물에 따른 변화를 확실하게 ... 따라서 녹색채소의 가열조리시에는 물이 끓으려고 할 때 녹색채소를 넣고 처음 2~3분은 뚜껑을 덮지 않고 고온으로 단시간 가열한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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  [조리원리]채소의 색과 질감

  그러나 녹색 채소를 데쳐서 세포 내의 액포에 존재하던 유기산이 조리수로 용출되면 조리수의 pH는 산성으로 기울어진다. ... 만일 조리수에 식소다 같은 알칼리성 물질을 넣고 조리하면 녹색 채소일 경우에는 색은 선명한 녹색으로 변하겠으나 식소다의 양이 조금 많거나 가열시간이 길면 채소에 있는 헤미셀롤로오스를 ... 고찰이번 실험은 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아보기 위한 실험이었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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  기초조리,썰기의 종류 및 방법,채소썰기,야채썰기

  통썰기는 오이,무, 당근, 연근, 고구마와 같은 채소를 가로로 놓고 평행하게 내려 써는 것으로 두께는 재료나 조리 방법에 따라 다르게 조절하여 썰며, 이들 채소를 둥글게 썰어 여러 ... ×0.15cm×5cm 정도의 길이로 가늘게 채 썬 형태로 주로당근이나 무, 감자, 셀러리 등을 조리할 때 자주 쓰인다.뤼스○ 뤼스 [ Russe ]0.5cm×0.5cm×3cm 크기로 ... 야채는 굵은 채로 썰어주어야 한다.쉬포나드○쉬포나드실처럼 가늘게 써는 것으로 바질잎이나 상추잎 등 주로 허브잎 등을 겹겹이 쌓은 다음 둥글게 말아서 가늘게 썬다.● 깍둑썰기마세도앙조리기법

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.05

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  조리원리-채소 및 과일류 실험

  조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. ... 채소의 크기가 조리시간과 맛에 미치는 영향같은 크기의 감자 4개를 씻어 껍질을 벗긴 후 다음의 지시대로 자른다. ... 이와 같은 결과는 색에서는 조리 과정이나 조리 온도에 영향을 받지 않는 카로티노이드계 색소의 특성에서 그 이유를 찾을 수 있겠다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

  엽록소 보존에 영향을 끼치는 인자에는 조리시간의 장단(조리시간이 길수록), 조리온도(조리온도가 낮을수록), 채소 자체 또는 조리하는 물의 pH(pH가 낮을 수록), 조리하는 물의 분량 ... .▶ 물의 pH푸른 채소를 데쳐서 세포 내에 존재하던 유기산이 조리수로 용출되면 조리수의 pH는 산성으로 기울어진다. ... 실험제목채소 색소에 관한 실험2. 실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  조리과정에 따른 채소의 색 변화

  그러므로 가지를 이용한 요리를 할 때에는 소량의 조리수로 뚜껑을 덮어서 단시간에 요리해서 채소의 유기산을 이용하는 것이 좋을 것 같다.표 3 Carotinoid색소(당근) - 껍질 ... 다만 중조수에 넣고 가열한 당근의 경우 조리수에 약간의 노란빛이 용출되었고, 조리한 후 당근이 약간 진한 붉은빛을 띠는 것을 보았는데 중조수에 의해 약간의 노란 색 색소가 용출된 것으로 ... 실험목적채소의 색소는 영양적인 의미의 차이 뿐 아니라 다양한 색깔이 풍부한 식탁의 연출효과와도 관련된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.28

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  식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k

  [조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 ... 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. ... 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18

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  채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리

  백색 채소 : anthoxanthin계 색소를 함유하는 채소로 장시간의 조리를 피하며 연해질 때까지만 조리한다. ... 등황색 채소 : carotenoid계 색소를 함유하는 채소로 조리과정이나 조리 온도에 크게 영향을 받지 않으나 산화되기 쉬우므로 끓는 물에서 단시간 조리하거나 뚜껑을 덮은 상태에서 ... 녹색 채소 : chlorophyll계 색소를 함유하는 채소로 조리과정의 영향을 크게 받는다.a.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  [조리과학]채소류에 대한 발표자료

  채소(클로로필계 색소)알칼리에 안정하고 산에 불안정한 성질을 가지고 있기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣어주면, 더욱 선명한 녹색을 유지시킬 수 있으며 조리시에 생기는 ... 서양에선 토마토가 샐러드 중 조리재료로ow} ... 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다.

  리포트 | 80페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.11

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  조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향을 조사해본다.

  채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.조리방법:방법1. 뚜껑을 열고 익힌다.방법2. ... 조리하는 채소들은 조리 물의 pH를 변화시 킬 만큼 많은 영향을 주지 않는 다는 것을 알 수 있었다.사용채소류방법1방법2방법3방법4클로로필시금치카로티노이드당근안토시아닌가지플라보노이드CauliflowerDiscussion ... 익힌 채소는 접시에 담고, 조리수는 계량컵에 넣고 다음 물을 가해 1/4C으로 맞추고 고루 섞어 그 중 일부를 유리컵에 넣는다.4.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  [조리원리] 채소와 과일

  비휘발성 유기산은 끓는 물에서 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함RP 증발하지 않는다. ... 유도세포의 벽은 단단하고 질길 물질로 구성되어 있어 가열해도 연해지지 않으므로 이 세포가 많은 부분은 조리해도 질기고 단단하다.3)지지조직지지조직은 채소와 과일의 구조를 지지해 주는 ... 지지세포는 길고 끝이 뾰족하며, 식물이 나이를 먹을수록 세포벽의 섬유소 두께가 두꺼워지고 목질로 씌여져 조리시 쉽게 부드러워지지 않는다.4)보호조직과일과 채소의 껍질이나 표피를 형성하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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  조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교

  조리 시간에 따라서 채소의 관능적 품질에 미치는 영향에 대해서 알아본다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  <조리 과학 및 원리> 채소류

  조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향{사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드시금치당근가지양파조리방법조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2방법 ... 조리 시간의 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교4.조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 품이에 미치는 영향 조사-채소의 크기에 따른 ... 채소의 조리 방법 조사3.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  PPT, 건강, 비타민, 탬플릿 - 식품영양학과, 쥬스, 요리, 깔끔한, 건강식, 환자식, 병원, 식당, 조리법, 매뉴얼, 레시피, 음식, 채소, 야채, 건강 , 교육, 대학교, 프리젠테이션, 영양사,

  식품영양학과 김채소 2017. 9. 301 2 3 4 5 6 목차 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기01 제목내용이곳에

  ppt테마 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.24

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  채소의 조리 - 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향이론 조사 및 예비보고서

  채소의 조리1. ... 조리에 의한 채소 성분의 변화표 1. 채소 성분의 변화채소성분채소 성분의 변화섬유질섬유소는 연화되고 반섬유소의 양은 감소되어 조리에 의하여 섬유소의 이용이 약간 증가. ... 지나치게 조리하면 분해되어 역효과. 뚜껑 덮은 냄비나 찜기에서 조리하면 맛이 더 좋아짐수분 함량마른 채소는 조리수를 흡수하나 신선한 채소를 삶거나 찌면 수분은 다소 상실.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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  조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사

  각각의 채소를 뚜껑을 열어 익혔을 때, 닫고 익혔을 때, 레몬주스를 가하여 익혔을 때, 소다를 가하여 익혔을 때 각각의 채소의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사 - 채소의 크기에 따른 비교

  채소의 크기가 조리 시간과 맛에 미치는 영향에 대해서 알아본다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  채소류와과일 조리원리

  채소와 과일 분류23. 채소와 과일 성질34. 채소와 과일 조리4제 1장 채소와 과일＿ 콩나물무침 : 콩나물과 무가 싸움을 했다. ... 지구문화사 조리과 학)단체급식 조리 중 가장 추천되는 조리법5) 튀김수분 많은 채소는 한번 데친 후 튀기면 조직이 단단. 감자는 색이 변하지 않는다. ... 채소와 과일 조리1. 주의사항 ; 질감을 주의해서, 맛을 살리도록, 고유색 유지2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.04.15

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  [조리과학] 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사

  실험 목적 : 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교3. ... 익힌 채소는 접시에 담고 조리수는 계량컵에 따른 다음 물을 가해 ¼ C로 맞추고 고루 섞어 그중 일부를 유리컵에 따른다. 채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.방법 a. ... 보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 채소류2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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