"조리 가공 시 생성물질에 대하여" 검색결과 41-60 / 785건

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  식중독(예방과 관리방안)

  가공?저장 중에 생성되는 유해물질지질의 산화 생성물, 니트로스아민기타 물질에 의한 중독메탄올 등조리기구? ... , 접촉, 물 등의 경로로 전염노로바이러스, 로타바이러스,아스트로바이러스, 장관 아데노바이러스,간염 A 바이러스, 간염 E 바이러스 등자연독식중독동물성 자연독에 의한 중독복어독, 시가테라독식물성 ... 조리해 섭취해야 하고, 조리된 음식을 바로 섭취하지 않을 때는 냉장 보관해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.04

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  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  시금치는 참기름에 어느 정도 무쳐서 조리할 것이다.2) 전처리단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 원료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외)의 구입시 전처리 정도와 가정내 ... 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. ... 이를 예방하기 위해서 식재료의 유통기한을 꼼꼼히 확인하고 기구를 철저하게 소독하며 손을 깨끗하게 씻어야 한다.(7) (가)_____은(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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  달걀의 조리 실험

  이해한다.달걀이 가지는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 ... 삶은 달걀을 냉수에 담그게 되면 난백쪽의 압력이 저하되어 생성된 황화수소가 난황이 아닌 외부인 물속으로 이동하기 때문에 황화제1철이 거의 생성되지 않는다. ... 다만 가열시간이 길어지면 난백에서 황화수소를 형성하고 난황에서는 철을 형성하게 되고 두 물질이 반응하여 난황 주변이 암녹색으로 변하게 되므로 외관상 품질의 저하가 발생한다.4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  생활3 임상영양학

  직접적 요인자연 상태의 식품 내 발암성 물질 함유, 보관 시 암을 유발하는 곰팡이 번식과 가공 시 사용하는 보존료, 착색료 등 식품 첨가제허용치 이상의 잔류 농약,그리고 조리 시 생성되는 ... 발암물질을 들수 있다.② 간접적 요인체내 대사에 의해 생성되는 발암물질의 섭취와 에너지 단순당, 지방, 단백질의 과잉 섭취,그리고 비타민, 무기질, 식이 섬유소 등의 섭취 부족으로 ... 설명하시오.에리트로포이에틴 (Erytrhopoietin) 통상 (EPO)는 적혈구 생산에 필수적인 호르몬으로 허혈성 뇌 손상에 대한 신생혈관생성 및 신경보호 효과가 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2021.11.15

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  식품과 건강

  지속 규명.과학기술의 발달로 내분비 장애물질, PCB, 다이옥신 등 신종 위해물질에 대한 규명이 필요하게 됨.절대적인 안전식품에 대한요구가 증가됨(2) 식품위해요소 중점관리기준 ( ... HACCP)①식품위해요소 중점과리기준의 정의.식품의 원료에서부터 제조·가공·조리·유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지 모든 단계에서 인체에 위해를 가할 수 있는 요소를 공정별로 분석하고 ... 전파방지를 위해 손 씻기를 잘하며 조리에 사용한 기구 등은 세척, 소독하여 2차오염을 방지-장염 비브리오: 호염균식중독.장독소를 생성하여 많은 양의 수양성 설사를 유발, 미열 동반(

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.29

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  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  육류 저장 시 세균에 의하여 생성되어지는 설프미오글로빈 또한 녹변의 원인으로 꼽을 수 있다. 5) 풍미의 변화 육류 가열 조리 시 육류의 성분 중 유리아미노산, 유리지방산, 암모니아 ... 결론 본 레포트를 통하여 육류의 가열에 따른 다양한 변화양상에 대해 알아보고 각 조리방법에 따른 육류의 변화의 특성에 대해 알아보았다. ... 육류를 가공, 조리 하였을 때 가열에 의한 색상의 변화는 다음과 같이 나타난다. 가열에 의하여 미오글로빈은 옥시미오글로빈으로 변화하게 되며 메트미오글로빈으로 변화한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열을 가하는 식품의 제조가공 과정에서 일부 생성된다 ... 식품 중에 퓨란(Furan)이 생성되는 주요경로와 제품 중 거의 잔류되지 않는 이유를 설명하시오1) 주요경로무색, 휘발성의 액체이며 일반적으로 가정에서의 조리과정이나 식품 제조가공 ... 전분을 α-amylase, glucoamylase로 당화시킬 때 D.E와 점도의 변화에 대해 쓰시오.당화시 D.E.는 높아지고 점도는 낮아진다.7.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  식중독이란

  ·가공·저장 중에 생성되는 유해물질지질의 산화생성물, 니트로아민기타물질에 의한 중독메탄올 등조리기구·포장에 의한 중독녹청(구리), 납, 비소 등◈ 식중독의 분류◈ 자연독 식중독자연산물에 ... 발생 보고 : 시·군·구 → 시·도, 식약처? ... 급식소에서 식중독이 일어나는 경우에는 많은 인원의 음식을 만들어야하기 때문에 시간과 위생을 신경 써야 하는 일배운 식품구매와 검수관리에 대한 논문을 볼 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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  과산화물가

  유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질의 ... 이 현상을 산패라고 하며 식품으로서의 가치가 낮아짐은 물론 때로는 유해로운 물질을 생성하는 수도 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품위생학 1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이

  식품의 위해요인은 생성 요인에 따라 식품의 고유성분인 자연 독 등의 내인성 위해요인, 식품에 오염되거나 첨가되는 외인성 위해요인, 조리 가공 중 변화하여 생성되는 유기성(유발성) 위해요인으로 ... 따라서 식중독의 예방을 위하여 조리자의 위생에 신경 써야하며, 안전한 원재료를 사용하도록 하고, 조리 시 교차오염 방지를 위한 음식분리와 철저한 가열조리, 조리 후 적정온도(냉장 또는 ... 알레르기성 식중독은 식품에 오염된 세균에 의해 생성된 히스티딘탈탄산 효소로 인하여 히스타민이 생성됨으로써 알레르기성 증상이 나타나는 경우를 말한다.2, 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2021.02.24

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  [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

  식품 회사는 제품의 생산, 판매, 이익을 우선시 하지 않고 제품의 안전성 확보를 위해 제품 개발에 소홀히 하지 않고 유독 물질을 저감 시키는 노력과 소비자의 건강, 안전을 생각하는 ... 기전단백질은 가수분해 시 아미노산으로 분해되는데 이때 잔존하는 지방은 가수분해되어 지방산과 글리세린으로 분해되며 글리세린은 염산과 반응하여 염소 화합물을 생성 할 수 있다. ... 1,3-DCP (1,3-dichloro-2-propanol) 등과 함께 chlorol -propanol 그룹에 속하는 화합물로서 식품제조과정 중에 생성되는 물질이다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  유지 산패 측정

  유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질의 ... 이 현상을 산패라고 하며 식품으로서의 가치가 낮아짐은 물론 때로는 유해로운 물질을 생성하는 수도 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 마이크로 피펫, 메스실린더, 원심분리기, 자, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 우유의 지방함량 차이에 의해 생성되는 크림층 차이를 관찰하기 위한 실험이다. ... 또한 우유는 다양한 가공 과정을 거쳐 다양한 용도로 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  2024-1학기 기말 [음식과 세계문화 HYU] A+족보

  레토르트는 조리, 가공된 식품을 밀봉한 후 고압가열 살균한 제품을 말한다.맞다 틀리다2. ... 로스팅과정에 대한 설명입니다. 괄호 안에 알맞은 단어를 순서대로 작성해 주세요. ... 가정간편식 분류에서 별도의 조리없이 바로 섭취가 가능한 음식을 즉석조리(완조리)식품이라고 한다.맞다 틀리다12.

  시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.06.29

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상. ... (1) 갈변현상의 개념1) 갈변현상의 정의 및 분류식품 또는 사료의 조리가공이나 저장 중에 효소적 및 비효소적 작용에 의하여 갈색으로 변색되는 현상. ... 보습제로 당류 사용 시 갈변 촉진 ?

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  식품첨가물의 개념식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의 소비량 ... 지방의 산화는 이취발생, 영양 감소, 유해성분의 생성이 가능하기 때문에 가공식품을 만들고 유통할 때 공기, 빈, 금속, 열 등에 의한 산화를 막는 것은 매우 중요하다. ... 두부를 만들 때 콩 물에 간수를 넣어 식물성단백질이 굳어지는 역할을 하게 되는 데 이 간수가 바로 응고제의 역할을 한다.19) 제조용제제조용제는 식품의 제조·가공 시 촉매, 침전,

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  [지금까지 이런 정리는 없었다!] 세균성 식중독 완벽정리

  황색포도상구균을 사멸 가능독소 생성 후 가열처리는 예방 의미 없음화농소(외상을 입은 피부)가 있는 조리자는 조리X조리된 식품은 즉석 처리, 저온보존기구 및 식품 멸균원인균Clostridium ... 나타나는 만성적인 경우도 포함)구분세균성바이러스성원충성자연독화학성원인균감염형독소형복합형공기, 접촉, 물-동물성식물성곰팡이독소고의, 오용첨가제조, 가공 저장 중조리기구, 포장주요 원인 ... < 세균성 식중독 >- 식중독 : 음식물을 통해 체내에 들어간 병원미생물 및 유독·유해물질이 일으키는 것급성위장염을 주도하는 건강장애(식품에 잔류해있는 미량의 화학물질을 계속 섭취하여

  시험자료 | 6페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  버터의 성분 및 영양 Kefir Kefir 의 정의 Kefir grain 에 대하여 ( 정의 , 유래 , 특성 , 효능 ) 3. ... 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족하므로 제과원료나 조리용으로 이용 , 고혈압 · 신 장병 환자를 위한 특수용도에 적합 3. ... Kefir 의 정의PART 2 Kefir 미국 LifeWay 회사에서 생산 판매중인 케피어 가공 건강 식품 일본 나카가키 회사에서 생산 판매중인 케피어 가공 건강 식품PART 2 Kefir

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  물질도 생성된다. ... 산가의 측정을 위하여 식품공전의 방법에 따라 실험을 진행하였다.유지는 가공, 저장, 조리 중에도 공기, 빛, 열 등의 다양한 작용을 통해 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 ... 이론에 따르면 0.01N 티오황산나트륨 용액으로 적정 시, 종말점에서는 시료가 완전히 투명하게 변한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

  원재료/성분명 및 함량-원재료·식품 등의 제조가공 또는 조리에 사용되는 물질로서 최종제품 내에 들어있는 것-성분·제품에 따로 첨가하는 단일물질 혹인 원재료를 구성하는 단일물질로서 최종제품에 ... 조리식품-조리된 식품은 섭취하기 직 전의 상태이기 때문에 항상 보관에 주의하여야 함-취급시 주의사항·조리된식품의 경우 조리전의 식품관 혼합하여 보관하지 말 것·섭취시에 되도록 재가열하여 ... 농산물품질인증표시-전통식품품질인증관리·국산농산물을 주원료로 하여 제조, 가공되는 우수 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제대로 생산자에게는 고품질의 제품생산을 유도하고, 소비자에게는

  시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

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