"조리 가공 시 생성물질에 대하여" 검색결과 161-180 / 785건

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  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

  특히 인은 핵산, DNA 및 RNA의 생성에 필수적인 물질이다. 그러므로 인은 모든 생 세포 내에 존재하며 모든 식품에 존재한다. ... 또 한 항산화와 항암, 항고 혈압, 항당뇨, 항노화 등의 효과가 있는 케르세틴과 베타카로틴, 베타인, 콜린, 엽록소 등의 생리활성물질이 들어있어, 이에 대한 연구들이 활발하게 보고되고 ... 인의 적정량 섭취와 조리법 이외에도 인의 정량에 대한 심층적인 실험을 통해 소비자들이 인의 과잉 섭취로 인한 피해를 감소시켜야 한다고 판단된다.요 약본 실험에서 몰리브덴 청 비색법을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  시 작우리나라가 선진국에 진입하면서 과식하는 경향이 매우 높아진 것은 분명한 사실로 최근 경제의 발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가로 인하여 육류, 인스턴트, 가공식품의 섭취가 증가하면서 ... 가공의 촉진 등)을 나타내게 하는 물질이다.” ... 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.02

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  기초영양학 1. 영양, 식생활과 건강

  -가공육을 매일 50g씩 섭취 할 경우 기존의 대장암 발생위험이 18% 증가함. > 육류를 가공 / 조리 시에 생성되는 발암성 화합물이 원인. ... 장기간 지속 시 체내 저장량이 고갈되어 결핍증이 발생한다. 결핍증상은 부족한 영양소에 따라 다르다.> 영양소 과잉 섭취 : 지속적인 영양소 과잉은 독성을 가질 수 있다. ... [그림1-3] 가공육의 섭취와 대장암의 위험도1-1-3.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.21

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  [물리화학실험] Fundamental substrate study & optical microscope 예비레포트

  오염물질 층을제거하는 것은 거의 모든 표면가공(Surface Treatment)의 이전 단계이며 보호막역학을 할 수 있는 작용기 층를 코팅(Surface Coating)하기 전에 시행될 ... products첫 단계인 ‘활성물질의 생성’에 plasma가 이용된다. ... 이러한 물질들과 표면이 상호작용할 때 생성된 물질들을Sputtering, Etching, Heating 등의 방법을 통해 제거할 수 있다.?

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.07.10

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  방통대 세계의정치와경제 레포트

  산화방지제는 자동 산화를 일으키기 쉬운 식품의 산화를 늦춰주며 영양손실, 색소변질, 산패로 인한 유해물질 생성 등을 막아주는 물질이다. ... 라면은 조리하기 간편하고 가격대비 맛이 훌륭하다는 장점이 있지만, 수많은 화학첨가물을 첨가하고 있다는 단점이 있다. 건강을 생각한다면 라면에 대한 평가는 결코 좋을 수 없다. ... 또한 가공식품 구매 시 화학첨가물이 함유된 가공식품보다는 천연첨가물을 첨가한 가공식품을 구매하는 것이 건강을 위한 또 하나의 좋은 대안이 될 수 있을 것이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.07

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  갈변

  계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. ... 가열에 의한 것으로는 주로 캐러멜화와 멜라노이딘이란 물질을 생성하는 아미노카르보닐 반응을 들 수 있는데, 당의 가열에 의해, 후자는 당과 아미노산의 가열에 의해 생긴다. ... 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  단급 식품학조리원리

  가공,조리,저장,운반 등의 과정 중에 생성되거나 또는 식품을 섭취한 후 체내에서 생성되는 유독,유해물질3.식품의 독성검사(1) 급성 독성시험(LD??) ... 중에 생성되는 유독물질메탄올-과일류 알코올 발효 시 펙틴으로부 터 생성-개미산과 포름알데히드가 되어 독 성 유발-과실주는 1.0mg/mL 이하 규정아크릴아미드-전분성 식품을 이용-가열시간에 ... 불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리,저장

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  식중독

  것바이러스성 식중독 노로바이러스 ( Norovirus ) 식중독 - 우리나라는 1999 년부터 질병관리본부에 검사를 시작하면서 노로바이러스에 대한 식 중독이 발생하는 것이 확인됨 ... 음식조리자의 경우 증상에서 회복된 후에도 최소 2~3 일 간은 음식조리에 참여하지 않도록 함 3. ... 식품의 저장장소 및 조리장 등에 방충 , 방서 시설을 함 4.

  리포트 | 54페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.29

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  아동 식생활의 문제점과 그 해결방안

  과산화지질이라는 발암 물질을 생성한다포장용지나 용기의 잔류되어 있는 환경호르몬이 식품에 접촉되어 장기간 섭취 시 인체에 문제를 일으킬 수 있다.2. ... 식품첨가물 분석동원식품 식품첨가물이란 가공식품을 만들 때, 보존과 유통기한을 늘리고, 색깔이나 맛, 모양을 좋게 하기위해, 첨가 하는 여러 가지 화학물질이라 할 수 있다.● 보존료-세균 ... 스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2018.07.02

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  (방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  건강에 좋지 않은 영향을 끼치는 트랜스지방은 불포화지방산을 가공 시 생기므로 불포화지방산이 적을수록 트랜스지방은 감소한다. ... 다른 음식물에 든 단백질 속 아민과 결합한 아질산나트륨은 강력한 발암물질인 니트로소아민을 생성하기도 하며 이것이 발암물질이라는 소리를 듣는 이유이다.콜라겐케이싱은 인조케이싱의 한 종류로 ... 이번 기회에 내가 자주 구매하는 가공식품 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석하고, 그 음식에 대한 종합적인 분석을 해보았다.II. 본론1.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  20%내외의 단백질이 함유-수분을 제외한 모든 고형분의 약 80%를 차지-근육 단백질은 근원섬유 단백질, 육장 단백질, 결합조직 단백질로 구분근원섬유 단백질-근육의 전체 단백질량에 대하여 ... -목적과 장점 : 육색의 고정발색, 육질의 안정, 색택과 풍미 부여, 최종제품의 기호성 향상, 제품 표면의 pH 저하로 보존성 향상, 살균 및 정균물질의 부착효과, 산화방지물질의 부착효과 ... 염지제의 구분1)발색제 : 주로 육색소인 마이오글로빈과 반응하여 선적색의 나이트로소마이오글로빈을 형성하는 기능을 하는 물질로 아질산염 또는 질산염이 사용된다.①아질산염 : 맹독성 물질이므로

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식중독, 식중독이란, 식중독 예방법, 식중독의 분류, 식중독을 일으키는 미생물, 식품위생학 식중독, 식품위생학

  ·비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공·훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및 감염경로· 부적절한 축산제품의 취급·처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배·처리)등으로 ... 오염되며 자연환경에 널리 분포되어 있기 때문에 근본적으로 오염방지는 어려우나 위생적으로 식품 제조 및 취급시 이로 인한 위해를 줄일 수 있다.예방대책· 살균 안 된 우유를 섭취하지 ... 질환을 생각하게 되고, 최근 식품위생학 수업 중 식중독에 관한 내용을 공부하기도 했으며 HACCP 수업 중 식중독의 분류와 식중독을 일으키는 미생물 등의 내용을 공부하며 식중독에 대한

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.27

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  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.Ⅰ. ... 사람들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다. ... 갈변 현상을 일으키는 것은 특정한 환원물질이거나 환원물질로 인해 발생하는 물질이다. 그러 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  산에 의한 우유의 응고특성 비교

  이러한 산성 물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본다.실험 조건기구 및 기기250mL 비커 4개, 계량 컵, 계량 스푼, 체, 면포, 200mL 메스실린더, pH ... 그 이유는 전지우유에는 지방이 함유되어 있기 때문에 전지우유 먼저 계량할 시에 메스실린더 표면에 붙은 지방이 탈지우유에도 붙기 때문에 실험에서 오차가 발생하기 때문이다.그리고 산을 ... 공저 / 식품가공저장학 / p11 / 라이프사이언스 / 2008년 7월 25일이숙영 외 5 공저 / 식품화학 / p158 – 161, 175 / 파워북 / 2009년 3월 20일허태련

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  건축 자재의 종류와 쓰임새

  식품가공, 냉장/냉동창고, 화학산업, 제약산업, 조리실, 급식실② (주)이파엘지종합특수방수사진친환경성 또는 에너지 절약적 관점· 이중단열기능으로 냉,난방비를 절감해 에너지를 절약하고 ... 태워보면 하얀연기와 함께 달콤한 냄새가 나며 포름알데히드나 휘발성 유기화합물이 전혀 생성되지 않는 친환경 소재· 코코넛 ? ... 천연 코튼을 물에 개어 페인트처럼 벽에 펴 바르면 말라서 벽지가 되는 제품· 천연재료로 인체에 무해하고, 습도 조절 및 방음 효과가 있음·갈라짐과 벗겨짐이 없고, 나무, 유리, 시멘트벽

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15 | 수정일 2020.06.01

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  식품첨가물 보고서

  식품첨가물의 구비조건식품첨가물은 식품을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있으므로 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.①인체에 유해한 ... 식품의약품안정청은 육가공품에 대한 아질산나트륨 잔존 량을 0.07mg(70ppm)으로 제한하고, 햄과 소시지의 안전섭취량 기준을 체중 1kg당 하루 2.7g 이하로 가이드라인을 정한 ... 가공치즈 제조 시 자방의 분리를 방지하기 위하여 치즈단백질을 재배열시키는 첨가물이다.⑪ 연화방지제(firming agent)?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  식용 유지나 유지 제품은 가공, 조리 및 저장 중에 일어나는 변화로 인하여 그 이용성이 제한되고 있다. ... 유지의 산화는 여러 반응 중 가장 중요한 반응의 하나로서, 산화에 의한 변질뿐만 아니라 산화물에 의해 생성되는 유해물질의 독성문제 등으로 오래전부터 많은 연구의 대상이 되어왔다(3) ... 식용유지는 건강한 삶을 위하여 필요한 3대 영양소로써 가장 농축된 에너지원이며 필수 지방산의 공급원이고, 섭취 시 포만감을 느끼게 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  식중독의 사고 사례들

  화학적 고의 , 오용으로 첨가 식품 첨가물 잔류 , 혼입된 물질 잔류 농약 , 유해성 금속 화합물 제조 , 가공 , 저장중에 생성 물질 지질의 산화 생성물 , 니트로소아민 기타물질에의한 ... 물질 메탄올 등 조리기구 , 포장에의해 구리 , 납 , 비소 등식중독 발생 현황 통계자료 : 식품의약품안전처2. ... 개인 의견 및 예방법 : 흔히 겨울철에는 식중독이 발병 하지 않을 것이라고 생각하였던 것으로 평상시에 철저한 검수와 조리과정이 이루어 져야하고 배식 이전에 한번 더 모든 음식을 확인

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.15 | 수정일 2017.05.23

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  위생학 영양교육 식사요법

  갈색물질에 의해 착색되는 현상-과자,빵,비스킷,캔디 제조 시-카라멜화 반응의 기전ㆍ초기:Lobry de Bruyn-Alberda van Eckenstein전위ㆍ중간:HMF생성, 휘발성 ... carbonyl화합물 생성ㆍ최종:축합,중합에 의해 humin 물질인 카라멜 생성3)아스코르브산의 산화반응-산소가 존재하면 리덕톤류를 형성하고, 산소가 없으면 오존류를 형성한 뒤 탈수 ... ,축합에 의한 갈색 색소를 생성-감귤류 가공품, 오렌지주스나 분말주스 등에서 일어나 는 현상Ⅹ식품의 냄새1.후각의 작용 메커니즘2.냄새의 분류(1)감각적 분류(2)화학적 분류?

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  허브와 스파이시의 개요

  버터, 커리나 소스에 이용③ 방향요법- 정유: 향기는 곤충 불러모우는 역할, 정유의 기름기는 습기보존하는 보습역할정유를 잎이나 꽃에서 증류 분해하여 추출한 것이 에센스- 스트레스에 대한 ... 예) 약식과 춘장의 색2) 메일라드 반응 : 포도당이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질인 멜라노이딘 형성하는 반응 예)간장,된장의 갈변, 계란칠한식빵의갈변7.설탕용액의 비점과 빙점- ... 허브- 고기, 생선 역한 냄새 없애는 소취제 역할- 상큼한 향기 내는 부향제 역할- 맵고, 달고, 시고, 쌉쌀한 맛 내는 향신료: 방부작용, 산화방지 - 식품보존성 높임식욕자극,

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2024.05.01

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