"환원당 엿" 검색결과 361-380 / 577건

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  빵

  곡식이 발아할 때 생기며 엿기름 속에 많다.나. 전분이 가수분해되는 과정에서 생긴 중간형성물이다.(전분→덱스트린→맥아당→포도당)다. ... 엿기름 속에 들어 있는 아밀라아제에 의해 전분을 가수분해시켜 만든 엿, 식혜의 단맛 성분이다.라. ... 오늘날 발효과는 말은 막연하고 광범위하게 사용되고 있는데, 넓은 뜻의 발효란 미생물의 생리활동에 의해 일어나는 화학변화로서 유기물이 산화, 환원 또는 분해등에 의하여 인간생활에 유익한

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  펜토산(Pentosan) : 5탄당의 중합체(2) 탄수화물의 성질① 용해성② 환원성③ 가수분해④ 카라멜화 반응⑤ 감미성 : 과당(175)＞전화당(135)＞설탕 (100)＞포도당(75 ... 쿠키의 저장성을 연장3) 포도당ㄱ.감미 75ㄴ.결정화 느림ㄷ.용해도↓ㄹ.삼투압↑ㅁ.제빵용 이스트가 가장 쉽게 이용ㅂ.카라멜화가 빠르다4) 물엿ㄱ.카라멜화가 빠르다.ㄴ.저장수명 빠르다.ㄷ.퍼짐 ... 설탕의 일부를 물엿으로 대치ㄴ. 덱스트린의 점착성 이용ㄷ. 비중 조절ㄹ. 노른자 비율↓, 전란 ↑② 케익자체가 축축하여 찐득거리는 조직ㄱ.

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

  탄수화물(간, 근육), amylopectin 보다 가지 많고 짧음(분자량이 더 큼),α-D-glucose α-1.4+α-1.6아이오딘 반응(적갈색), 노화·호화X, 산·효소에 의해 덱→엿→ ... cellulose등과결합하여 3차원 망상구조pectic acid의 carboxyl기가 일부 metoxyl화(-OCH _{3}), +비단백ㆍ인단백질: casein(우유), vitellin(난황)ㆍ당단백질 ... 산소분압ㆍ광선: 자외선, heme화합물 or 감광체 존재시 산화 더 촉진ㆍ온도: 온도↑수록 free radical 생성, 저온에서 지방산화 촉진(잔여 자유수에 촉매 농축)ㆍ금속: 쉽게 산화·환원되는

  시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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  c3식물과,c4식물

  GP → 재순환포도당은 핵산과 같은 5탄당 탄소 골격을 만들기도 하고 엿당과 같은 이당류나 녹말이 나 셀룰로오스과 같은 다당류를 합성하는데 쓰인다. ... 옥살아세트산은 엽록체에 들어가 말산탈수소효소(MDH: malate dehydrogenase)와 환원제 NADPH에 의해 4탄당인 말산(사과산)으로 환원된다. ... G3P가 되고 G3P 2분자가 모 여 육탄당인 포도당을 합성하는데 쓰인다.나머지 G3P 분자들은 ATP에 의해 다시 RuBP가 되어 CO2를 받아들인다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.07

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  1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  또한 포도당이나 과당등의 환원당은 식품 속에 공존해 있는 아미노산·펩티드·단백질 등과 반응하여 갈변한다. ... 조청, 엿, 시럽, 설탕 등이 있다. ... 서당은 160~180℃, 포도당은 147℃에서 분해 를 시작하나 서당이 가열되면 포도당과 과당으로 분해하고 과당은 다시 탈수반응을 받아서 hydroxymethyl furfural(HMF

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

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  전분을 연구한 사례

  비환원성 말단기부터 α-1,4결합과 α-1,6결합, α-1,3결합까지도 포도당 단위로 끝에서부터 순서대로 가수분해하여 직접 포도당 생성함.· 말토오스 가수분해효소(maltase) 또는 ... α-1,6결합과 그 외의 결합은 가수분해 할 수 없음.· 감자, 곡류, 두류, 엿기름, 타액에 존재함.· 아밀로펙틴에서 β- 아밀라아제가 작용하지 못하고 남은 부분을 β-아밀라아제 ... 연결된 소당류와 포도당 2개가 연결된 맥아당이 된 후 단당인 포도당으로 분해된다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.08

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  전분의 성질을 학문적으로 연구한 사례조사 호화와 노화

  비환원성 말단기부터 α-1,4결합과 α-1,6결합, α-1,3결합까지도 포도당 단위로 끝에서부터 순서대로 가수분해하여 직접 포도당 생성함.· 말토오스 가수분해효소(maltase) 또는 ... α-1,6결합과 그 외의 결합은 가수분해 할 수 없음.· 감자, 곡류, 두류, 엿기름, 타액에 존재함.· 아밀로펙틴에서 β- 아밀라아제가 작용하지 못하고 남은 부분을 β-아밀라아제 ... 연결된 소당류와 포도당 2개가 연결된 맥아당이 된 후 단당인 포도당으로 분해된다.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.29

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  식품과 당질00.

  되며, 맥아당(glucose와 glucose의 α-1,4결합)은 엿기름의 주성분으로 식혜의 단맛성분이다. ... 가지는 환원성 등의 성질을 가지고 있다. ... , 물에 용해되지만 알콜에는 녹지 않는 용해성, 효모에 의해 발효되어 이산화탄소와 에틸알코올을 생성하는 발효성, 수용액의 선광도가 변화하는 변선광 및 알데히드기나 케톤기에 의한 환원력을

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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  갈변현상(Browning Reaction)

  종류환원성단당류 속도 빠름(5탄당>6탄당>자당)반응물질 제거: 포도당 대신 자당을 사용하면유리카르보닐기가 없어 효과적아미노화합물아민>아미노산염기성아미노산>산성아미노산화학적 저해제 ... ,산소 : 갈변 촉진수분조절 : 10%이하로 억제금속용기 사용 금한다.차광장치를 한다.산소제거 : 불활성가스 충전기질농도= melanoidine양= 환원당의 농도= 유리 아미노기를 ... 당과 아민의 축합 반응(Condensation reaction)- 환원당과 amino화합물이 축합반응 → 질소배당체)인 glycosylamine 형성- 당 중에는 pentose가 hexose보다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.21 | 수정일 2023.03.21

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  조리과학 대두에 대해서

  또한 수용성비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다.대두나물은 대두에 있는 올리고당이 비타민 C로 환원되면서 좋은 비타민 C의 공급원이 된다. ... 대두속에 들어있는 인지질의 일종인 레시틴은 몸 안의 중요한 조직을 구성하는 세포막의 주성분으로 최근 크게 각광받고 있는 물질이다.5) 사포닌사포닌은 트리터페노이드 또는 스테로이드에 당이 ... 일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 띄우고 엿기름가루를 물에 담가 당화효소액을 추출한 다음

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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  기능성감미료

  과당의결합위치에 전이가 일어나α-1, β-2결합이 α-1,6결합으로변하게 된다.이것을 파라티노오스라 한다.이것을 환원시키면환원형 파라티노오스(reduced parathinose)가 ... 이소말토올리고당보다 식이섬유함량을 높고 칼로리는 낮다고 한다.깔끔한 맛, 쌀올리고당, 키즈올리고당, 올리고당 잼 등 다양한 제품이 나오고 있다.이외에도 요리올리고당, 브라운 올리고당, 물엿 ... 기능성 신규 감미료에 대해서수많은 감미료 중에서 설탕, 포도당, 과당 등은 단맛이 강할 뿐만 아니라 식품 중의 자연성분으로도 가장 널리 분포하고 있으며, 또한 가공식품 제조 시에도

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.03

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  만성간염(만성간염환자식단, 만성간염식단, 만성간염치료식단, 만성간염식이요법)

  화상 흉터가 정상피부로 회복될 수 없듯이 간경변증이 되면 정상간으로 환원되지 않는다. ... 간염 바이러스가 몸 안에 침입하면 간에 지하당을 만들고 번식한 후 면역 세포와 전쟁을 벌이게 된다. 간염은 바이러스와의 전쟁으로 간세포가 파괴되고 간 기능이 손상되는 상태다. ... 무국소고기401508249무200.240.60.4간장3소금11계란찜계란5017585소금11부추잡채부추200.360.90.6소고기401508249양파250.5101.51당근200.360.90.6당면150.55011.51식용유51455연근조림연근350.6121.81.2간장5물엿3312김치포기김치500.61근351339.220바나나12038193.2408

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.08 | 수정일 2016.03.08

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  [공학실험] 베네딕트 방법에 의한 환원당 검출 예비

  시약1% 포도당용액1% 과당용액1% 엿당(maltose) 용액1% 전분용액Benedict 용액※ 시험관시험관 지지대비등수조(boiling water bath)일회용 피펫※ 베네딕트시약 ... 비환원당이지만, 산과 함께 가열하면 포도당과 과당으로 분해 하므로 환원력 생성.※ 설탕이 비환원당인 이유맥아당과 젖당의 경우 고리가 풀리면서 환원작용을 나타내는 알데히 드기(-CHO ... 적고, 요산(尿酸) ·크레아티닌(creatinine) 등의 영향 은 없다.환원당산화된 환원당3.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.15

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  생물1-생명체의구성

  furan구조)② 이당류-maltose (엿당) : α-1,4 글리코시드결합 (α glucose +α glucose)-sucrose (설탕) : α-1,2 글리코시드결합 (α glucose ... (LAH) : α-COOH기는 알콜로 환원3.카복시펩티다아제 : C말단으로부터 연속적으로아미노산 잔기분해3) 효소이용트립신 (endo) : Arg, Lys 의 C말단 절단키모트립신 ... 페닐이소티오시안산→ 크로마토그래피확인*나머지 아미노산들의 서열은 그대로 보존1.아카보리반응 : 폴리펩티드를 히드라진에서 반응→ C말단결정,나머지 아미노산들은 히드라진유도체2.강한 환원제

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.15

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  당질정량

  이 방법은 포도당, 맥아당, 이성화당, 물엿 등 환원당의 측정 외에 과일, 과일 통조림, 과즙 등에 포함된 환원당의 측정에 적용한다. ... 또 포도당, 물엿, 캔디, 잼, 젤리류, 과즙 음료, 시럽, 비스켓류, 구운 과자, 양갱 등에도 적용이 가능하다. ... 한편 전화 전에 측정한 직접 환원당량을 전화당으로서 산출해서 하는 경우나 그대로 포도당 등으로서 산출하는 경우는 전화당으로 환산하여 전환되기 전후의 환원당 함량치를 구한다.이렇게 얻어진

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.12

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  [탄수화물][탄수화물 분류][탄수화물 기능][탄수화물 저장][탄수화물 분해효소][탄수화물과 운동]탄수화물의 정의, 탄수화물의 분류, 탄수화물의 기능, 탄수화물의 저장, 탄수화물의 분해효소, 탄수화물과 운동 분석

  한편 β-amylase는 엿기름에 들어 있는 효소로서 비환원성 말단으로부터 순차적으로 이당류 단위를 제거하여 녹말을 maltose로 가수분해하는 효소이다. ... 이당류단당류 2분자가 글리코시드 결합을 이루고 있는 것으로 엿당(포도당+포도당), 설탕(포도당+과당), 젖당 (포도당+갈락토오즈)등이 여기에 속한다. ... 보리나 그밖의 곡물로부터 얻어지는 엿기름은 맥주를 .

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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  사이다의 과당과 설탕의 함량 측정

  식품 분석 실험2006년 11월 28일(화) 6~9교시실험 제목사이다의 과당과 설탕의 함량 측정실험 목적포도당, 과당, 이성화당, 물엿, 과즙, 벌꿀 등의 속에 포함되어 있는 환원당 ... 설탕은 비환원당이므로 환원당 측정방법으로 분석할 수 없다. ... 및 일반 식품의 환원당 정량에 적용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  타액의 정성 분석

  또한 무신은 당단백질이기 때문에 단백질 test인 Biuret실험, Millon실험과 탄수화물 중 환원당임을 알아보는 Benedict실험을 해보았다. 었다 . ... 비우렛은 알칼리성 CuSO4와 반응하여 보라색의 착화합물을 만든다.2) benedict 반응환원당에 의해서 Cu2O의 적새침전이 생성되는 것은 같으며, 다만 Benedict 시약은 ... α-아밀라아제들은 칼슘이온 첨가에 의해서 열에 대한 안정성이 증진되며, 일부 α-아밀라아제들은 염소이온에 의해서 활성화된다.α-아밀라아제의 생산원으로는 동물계의 타액과 췌액, 실물계의 맥아(엿기름

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.02

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  식생활 정리

  = 열량 감미료- 당알코올 종류① 소르비톨 : (포도당) 환원된 것, 과일에 함유, 혈당 천천히 흡수되어 혈당의 급격한 상승 막는다. ex. ... 무설탕껌③ 만니톨 : (만노오스의 환원) 알코올로 포도당의 (1/2 열량)낸다.- 당알코올 역할 (ex.무설탕껌): 단순당보다 천천히 흡소, 대사되며 열량이 (낮고) 혈당 (서서히 ... (올리고당, 당알코올), 과당, 시럽 물엿, 감초① 아스파탐 (아미노산계 감미료-아스파트르산 +페닐알라닌 : 페닐케뇨증 환자에 사용×/설탕200배)② 스테비오시드 (설탕300배)③

  리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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  당 알코올, 당알콜

  천연에 널리 존재하지만 볶은 엿기름, 치커리, 나무껍질에서 발견된다. ... 당알콜의 정의단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다. ... 갈색화 : 자일리톨은 다른 당 알코올 같이 환원기가 없기 때문에 Maillard 반응을 일으키지 않으며 자일리톨의 카라멜화는 자일리톨을 216℃ 로 수분 간 가열하면 나타난다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.27

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