"환원당 엿" 검색결과 381-400 / 577건

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  전분 제조

  포도당을 생산한다.β-amylase(당화효소) : 비환원당 말단으로부터 α-1.4 결합을 분해하면서 맥아당을 생산하며 α-1.6 결합을 분해 못하므로 β-limit dextrin도 ... 생산된다.glucoamylase or amyloglucosidase(당화효소) : 전분의 α-1.4 결합과 α-1.6 결합을 비환원성 말단부터 가수분해하여 포도당만을 생산한다.2. ... 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.03

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  실험10 탄수화물검정

  검출 실험이라고 알려져 있는데, 실제로 실험을 해보면 과당이나 엿당도 반응이 일어난다. ... 그러면 환원당과 비환원당이 무엇인지에 대해 알아보자. ... 이 환원당에는 포도당, 맥아당, 과당, 유당 등이 있다.※ 비환원당(산화당) 1번 탄소부분에 알데히드 기가 없는 것이다. 즉, 비환원당은 케톤기(-CO)가 존재합니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.04

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  (서류)감자와 고구마의 비교

  환원성 물질 첨가 갈색화 반응은 산화 반응 이므로 환원성 물질을 가하면 억제 - 아스코르브산 첨가 –SH 화합물 첨가 금속이온 제거 구리를 가진 금속효소로 철 , 구리에 의해 활성 ... 식용가는 높아지고 ( 점성 ) 전분량이 많을수록 식용가는 낮아진다 . ( 분성 ) ③ 감자의 종류와 용도 - 조리 용도 외에도 가공되어 많이 이용 . ( 감자칩 , 감자전분 , 물엿 ... 조리시 전분의 호화 ( 필요한 수분은 고구마 자체에 함유된 수분 이용 ) 찌거나 삶을 때 물을 넣지 않아도 자체 수분 으로 충분히 호화 고구마의 아밀라아제 전분 가수분해 맥아당 생성

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22

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  실험10.탄수화물 검정

  +고등학교 생물 중에 베네딕트 반응은 포도당 검출 실험이라고 알려져 있는데, 실제로 실험을 해보면 과당이나 엿당도 반응이 일어난다. ... 이 환원당에는 포도당, 맥아당, 과당, 유당 등이 있다. 비환원당은 1번 탄소부분에 알데히드기가 없는 것이다. 즉, 비환원당은 케톤기(-CO)가 존재한다. ... 녹말의 아밀라아제 소화물이자 엿의 원료인 말토오스는 두 분자의 글루코오스가 결합한 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.02

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  (식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

  메틸오렌지시액 0.1ml를 가하여 섞고 양관의 색을 투시하여 비교할 때, 검체를 넣은 관의 색이 0.01N 염산을 가한 관의 색보다 진해서는 안된다. (2) 인화수소, 황화수소 및 환원성유기물 ... 제조② 포도당 제조③ 포도당 이성화에 의한 과당의 생산α-amylase로 전분을 액화함과 동시에 β-amylase의 작용으로 당화하여 맥아당의 함유량이 높고 적당한 단맛을 낸다.산당화법은 ... 분해한다.펙티나아제의 작용으로 투명한 과즙을 제조하고 펙틴을 저분자화한다.펙티나아제를 이용한다.셀룰라아제를 이용한다.4) 발효공업아밀라아제(amylase) : 전분, 가공식품(물엿,

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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  식품성분조사 및 분석에 관한 보고서

  포도당, 흑후추분, 남극해염, 소고기추출액, 소고기야채향미유, 저감미당, 맛선생베이스{순창천연제미액(대두,밀), 저감미당, 양파, 마늘, 멸치액젓}, 포도당, 가루엿, 효모분말, ... 유화제, 토코페롤바나나킥(농심)콘밀(옥수수,프랑스산), 정백당, 미강유, 바나나분말, 팜유, 탈지밀, 카제인나트륨, 정제염, 합성착향료(분말바나나향, 바나나컴파운드향, 바나나향), 환원철 ... 토의3.1 각 조사 식품별 성분 표3.1.1 스낵 류식품 명(제조회사)원 재료 명죠리퐁(크라운제과)밀쌀(밀,미국산), 백설탕, 팜올레인유(말레이시안), 기타설탕, 프락토올리고당, 물엿,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06

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  전분의 조리시 특성

  등이 알려져 있다.(2) β-Amylaseβ-Amylase는 exo형의 효소로서 전분의 α-1,4 결합을 비환원성 말단에서 순차적으로 분해하여 maltose를 생산한다. ... 전분의 정의D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류로서 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. ... Aspergillus niger 등이 잘 알려져 있으며, 맥아, 고구마, 콩 등의 서류, 엿기름, 침 등에도 분포한다.(3) Glucoamylase (amyloglucosidase)

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  다양한조미료

  설탕을 대신하는 감미료로는 조청, 포도당, 사카린, 벌꿀 등이 있다.1)백설탕원당을 정제한 후 1차로 생산돼 입자가 작고 순도가 높아 담백한 단맛이 난다. ... 양조초의 정확한 감별법은 현재 정해져 있지 않지만, 발효 중에 생성되는 아세틸 ·메틸 ·카르빈올 등 휘발성을 가진 환원력이 있는 성분의 검출은 판별에 도움이 된다고 한다.2)합성식초발효에 ... 단, 엿기름은 쓰지 않는다.3)엿고추장엿기름 1되에 물을 붓고 주물러서 체에 거른 후 쌀 1말을 불려서 찐 후 엿기름 물을 풀어서 삭으면 불에 올려서 엿을 달인다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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  환원당의 정량에 관한 실험 레포트

  이 방법은 포도당, 과당, 이성화당, 물엿 등 환원당의 측정 외에 과일, 과일 통조림, 과즙 등에 포함된 환원당의 측정에 적용한다. ... 비환원당은 산 가수분해에 의해 환원당으로 변화시킨 뒤 환원당을 정량하게 된다. ... 환원당의 정량(1) 실험 주제: 탄수화물은 당질과 섬유질로 이루어져 있으며, 당질은 환원당과 비환원당으로 구분한다.환원성을 가진 물질은 대부분 당질이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04

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  생명의 이해

  탄수화물의 소화아밀라제 말타아제녹말 ―――――→ 엿당(맥아당) ―――――→ 포도당수크라아제설탕 ―――――→ 포도당 + 과당락타아제젖당 ―――――→ 포도당 + 갈락토오스③ 단백질의 ... 탄수화물의 소화, 단백질의 소화 및 지방질의 소화를 설명하라탄수화물 - 단당류 : 포도당, 과당, 갈락토오스- 이당류 : 엿당, 젖당, 설탕- 다당류 : 녹말, 셀룰로오스, 덱스트린② ... 무기물에서 유기물의 합성원시 지구의 자외선, 방전 및 열에너지가 원동력이 되어 원시 대기의 환원성기체에 작용하여 유기물이 합성* 밀러의 실험...원시대기를 플라스크에 넣고 방전 →

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.17

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  생명과학실험-당질의 검정-아주대학교

  변화가 일어난 전자(포도당, 과당, 젖당, 엿당)의 경우는 환원당이고, 후자(설탕과 전분)는 비환원당이라는 것이 변화 유무의 이유이다.3. ... 그 결과로 포도당과 갈락토오스는 반응하여 붉은색 침전이 생겼고, 젖당, 엿당은 침전물이 생기지 않았다. benedict 시험처럼, Cu2+ 가 약산 용액 중에서 당질의 환원기에 의해 ... ㎖과 당200㎕갈락토오스1㎖설 탕0.5㎖글리신2㎖젖 당200㎕젖 당1㎖과 당0.5㎖Molisch200㎕엿 당200㎕엿 당1㎖갈락토오스0.5㎖진한황산1㎖설 탕200㎕전 분200㎕실험결과1

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.05

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  [자연과학]소당류의 종류와 제법

  #성질-환원력이 없다 ->비환원당-carbonyl reagents와 반응하여 유도체를 형성하지 않는다. ... 이것의 결합 방식에 따라 환원당과 비환원당으로 구별되고 있다.예를 들어 maltose와 lactose의 경우와 같이 한 분자의 단당류의 glycoside성 OH기가 다른 단당류의 비 ... , 즉 물엿 또는 일반 자연식품이나 가공식품 등에도 널리 함유되고 있으나 엿기름이나 기타발아중의 곡류에도 그 함량이 비교적 많다.제법)전분이나 glycogen을 amylase나 산에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  전분의 가수 분해 효소와 이용

  생산균주는 Rhizopus delemar, Aspergillus niger 등이며 맥아, 고구마, 콩 등의 서류와 엿기름, 침 등에 분포 산업적 이용: ①맥아시럽과 맥아당 ②주정 ③제과생산을 ... 위한 식품가공과 발효산업 ④β-amylase에 의해 생산되는 맥아당은 제약 산업에서도 약조제와 소화제 제조 등에 사용3) Glucoamylase exoenzyme로서 전분의 비환원성 ... 전분의 비환원성 말단에서 부터 차례로 α-1,4 결합을 maltose 단위로 분해하는 효소.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23

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  자연과학개론10. 탄수화물 검정

  glucose + glucose , 엿의 원료)lactose (젖당, 유당: glucose + galactose , 포유류의 젖에 함유.)3) 다당류 [(CHO)n , polysaccharide ... 설탕을 제외한 이당류 검정-반응원리: 베네딕트 용액 내에서는 알칼리 용액에서를 형성하고 이것이 환원당과반응하여 적갈색의 산화동()의 침전물을 만든다. ... (당단백질, 당지질 등)3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.31

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  영양-당질

  설탕보다 20-30% 단맛이 더 강하고 환원력이 있고 candy제조에 이용됨2) 맥 아 당 (maltose, 麥芽糖) 엿당, 감주성분, malt sugaro. ... Aldose, ketose는 모두 알칼리성 용액 중에는 중금속시약을 환원시켜서 강한 환원성을가짐 (환원당 즉 reducing sugar라고도 함)3.ㄱ. ... 수용성, 환원성, 우선성, (포도당 2분자로 이루어 짐)o.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.23

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  100℃에 30분이상 사멸 생리상 특징과 생육 조건 – Gram양성, 산소요구성 양성, catalase 양성, casein, gelatin, starch 가수분해 양성, 초산염의 환원 ... 섞어 발 효하여 숙성시킨 후 캐러멀 색소 등을 첨가하여 가공한 것 2) 종류 중국식 : 콩을 오랫동안 발효로 검은색(캐러멜 색소 사용안함) 일본식 : 캐러멜, 스테비오사이드, 물엿 ... 분쇄소맥에 Aspergillus sojae or A. oryzae 번식 : protease : 대두 단백질을 아미노산으로 분해 -정미성 부여 : amylases : 대두와 소맥의 전분을 당으로

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  탄수화물 모든것

  -가수분해가 가능이당류의 분류maltose 맥아당(엿당)포도당 + 포도당 알파-1,4글리코시드 환원당엿기름이나 곡식의 발아과정에서 전분이 분해되어 생성천연식품에 존재하지 않음maltose ... 성질종 류특 징용 해 성용해성 : 서당과 맥아당불용해성 : 유당환 원 성환원성 : 맥아당 유당비환원성 : 서당발 효 성서당, 맥아당 : 효모에 의해 발효되어 ethan과 CO2를 생성유당 ... 알데히드를 가지고 있는 알도오스(aldose)유리상태 : 과일, 벌꿀, 혈액중에 0.1%에 존재결합상태 : 맥아당, 설탕, 젖당, 전분으로 야채, 곡류, 두류,서류, 엿, 유즙에 함유fructose

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.17

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  a,b-amylase효소활성측정

  효소활성은 40 ℃에서 60 분간에 생성되는 환원당을 Glucose 로서 표시하며 , 그 mg 수를 기준으로 한다 . ... 당화형 β -amylase 활성측정법 측정조건 : 2% 가용성 전분 5ml 와 효소액 1ml 를 40 ℃에서 60 분간 , 최적 Ph 하에서 반응시킨 후 , 그 반응액에 대하여 환원당을 ... 엿기름의 α, β -amylase 활성 측정 : α, β -amylase kit 사용 α -amylase 활성 측정 : MaCleary 와 Sheehan 의 Ceralpha 방법 (

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.20 | 수정일 2015.09.13

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  탄수화물 소재의 건강 기능성 식품

  기능-당알코올은 당류와 전분류를 환원시켜 얻으며 알데히드기(aldehyde group)나케톤기(keton group)가 알코올기(-OH)로 환원된 것을 말하며 -OH기가 2개 이상있으면 ... 폴리(poyol)이라고 한다.당알코올이 가지고 있는 기능은 우선 당의 결정화를 조절한다는 것이다.설탕을 원료로한 제품이 보존중에 석출되는 것을 방지하기 위하여 물엿등을사용하는데 당알코올도 ... 포도당은 고등동물의 혈액 내에서 순환하는 당으로 세포에 의해 흡수, 산화되어 대사과정에 필요한 에너지를 제공한다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.18

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  식품산업의 효소 이용

  고추장의 단맛은 메주가루나, 별도로 첨가하는 엿기름가루의 아밀라아제가 녹말을 맥아당으로 가수분해하여 내는 맛이다. ... 서 론효소는 고도의 초정밀성, 특이성, 선택성 및 고효율성의 특성을 가져서 인간이 영위하고 있는 다양한 산업에 이용이 확대되고 있을 뿐만 아니라 기능면에서는 산화환원, 전이, 가수분해 ... 오사카 시립대학 생물학과의 후쿠모도가 이를 이용한 효소 당화법의 공업화로 포도당의 품질과 생산성을 크게 향상시켰다.효소 당화법은 다음과 같다.Ca2+을 가한 원료 녹말액(30~40%

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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