"발효와간장" 검색결과 221-240 / 3,782건

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  한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

  냄비: 겨자발효 (겨자1T+뜨거운 물) →숙성 / 고기 : 핏물제거 삶기-( 1 × 4 × 0.3cm)숙성된 겨자: 식초1Ts + 설탕 1Ts + 간장, 소금 약간3. ... 초간장: 간장1Ts+식초1Ts+설탕1/2Ts5. 청포묵+미나리+고기+숙주+초간장 → 믹스 → 그릇에 담기6. ... 양념장: 간장 1T + 설탕1/2T + 참 + 깨 + 후 + 파+ 마4. 석쇠에 굽기5.

  시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.04

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  식품첨가물 독성관련 레포트

  -식품첨가물 : 소르빈산칼륨, 솔빈산, 프로피온산나트륨, 안식향산나트륨, 데히드로초산나트륨, 파라옥신안식 향산 등-사용식품 : 어육제품, 단무지, 간장, 케첩, 발효유, 유산균음료, ... -사용식품 : 청량음료, 젤리, 아이스크림, 합성된장, 합성간장, 간장, 과자, 빙과류 등에 사용한다. ... 치즈, 빵, 과자, 합성간장, 치즈, 버터, 마가린 등-인체에 미치는 영향 : 아소산과 반응하여 암을 유발하고 눈, 피부, 점막을 자극한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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  한국 식문화의 이해

  한국은 전통적으로 장류와 발효 식품이 많이 발달했다. 우리의 식단에서 장류와 발효 식품인 김치는 한국 음식의 특징이라고 할 수 있다. ... 된장, 고추장, 간장을 중심으로 다양한 양념을 만들어 조리에 이용하고, 한국 음식을 대표하는 김치를 이용한 다양한 요리들이 발달했다.한국음식은 다음과 같은 특징이 있다. ... 메주와 김치, 젓갈 등의 발효 저장법이 발달하기도 했다.우리나라는 통일 신라 시대에 삼국이 통일되면서 외국과의 교역이 활발해짐에 따라서 한국 식생활 문화가 급속히 발전하게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.02

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  필요한 충분한 영양소 함유→ 영양소 보충 불필요주정간장 류의 제조 시, 장기간의 발효, 숙성 중에 미량(0∼3ppm) 생성되는데 식품의 향미형성에 기여하는 향미성분으로 알려져 있으며 ... ) : 10~13%알코올 산화 (호기적 발효) : 식초산 생산이론적 수율 : 1% 알코올 → 1% 식초산양조 식초 : 알코올 발효 (혐기적 발효)↔ 초산 발효 (호기적 발효)종초초산균의 ... 탱크 발효 탱크 가격우리 식초의 총 공정은 lag phase와 알코올 발효를 8일, 정치 발효를 7일, 심부 발효를 5일간 한 후 여과하고 포장하는데 1일이 소요되어 총 21일이

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  발효된다. ... 각 융모에서 흡수된 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다.③ 대장 흡수대장은 맹장, 결장, 직장으로 구성되어 있으며 직장 끝에서 항문과 연결된다 ... 그러므로 반추위에는 다량의 미생물이 존재하여 소화를 돕는다.반추동물이 섭취한 탄수화물 중에서 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 그 다음이며, 섬유질은 탄수화물 중에서 느리게

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.17

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  이산화탄소와 메탄가스는 호기에 의해 체외로 배출돼 휘발성 지방산 및 암모니아가 반추위 벽을 통해 흡수되게 되고 여기서 암모니아는 흡수되어 간장에서 요소로 변화된 이후 타액 및 전위벽을 ... 발효가 일어나기 어려운 거친 사료편이 소와 같은 경우는 되새김질 됨에 따라 반추 및 저작되어 잘게 마쇄된 이후 타액과 혼합되어 다시 반추위로 보내지는 발효과정을 거친다.발효산물 중에서 ... 섭취된 사료가 혐기성 세균과 원생동물의 증식 기질로 잘 이용되고 발효산물이 축적함과 동시 미생물체 성분의 합성이 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2020.01.24

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  음식 전쟁, 문화 전쟁 독후감

  음식전쟁 문화전쟁이라는 책은 1장에서는 먼저 기근과 포식으로 점철된 모순된 인류의 역사를 살피며 2장에서는 김치와 간장 등 한국의 발효 음식의 비밀을, 3장에서는 음식 만드는 기술의 ... 사람들은 조선간장을 먹으면 암이 유발될지도 모른다는 인식을 가지게 되었고 그것이 기사화되어 일파만파로 퍼져 양조간장을 선택하는 소비자가 급증하였다고 한다. ... 간장만 왜간장일 뿐이지 한국 불고기가 재일 교포들에 의해 소개 되었고 오늘날의 불고기로 자리 잡았으며 우리나라와 함께 발전해 온 것이기 때문에 우리나라 고유 음식이라고 생각한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.16 | 수정일 2024.06.03

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  동양과 서양의 음식문화 비교 분석

  특히, 발효된 식품인 된장, 간장, 김치 등이 많이 사용되어 자연의 맛과 향을 강조한다. ... 간장, 고추장 등을 활용하여 특유의 감칠맛을 내는데, 김치, 된장찌개, 비빔밥 등이 그 대표적인 예시이다. ... 지리적, 문화적인 차이로부터 비롯된 다양성을 띠고 있어, 그 차이점을 분석함으로써 우리는 각 지역의 독특한 매력을 발견할 수 있다.먼저, 동양의 음식문화를 살펴보면, 한국의 음식은 발효식품과

  리포트 | 8페이지 | 3,700원 | 등록일 2024.01.02

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  2020년도 2학년2학기 기말고사

  발효 부산물에도 많이 들어 있으나 식물에는 거의 들어 있지 않다. ... 관계되는 것으로 알려지며 이노시톨 피틴 들어 있는 식물이나 동물의 세팔린의 구성성분으로 아려저있으며 특히B6판토텐산 비오틴 등 몇 개의 비타민과 관련이 있으며 비타민B12공급원 은 간장 ... 탄수화물 을 흡수할 때 단위동물과는 크게 다르다 성축인 경우에는 대부분의 가용성 탄수화물이 반추위 내 미생물에 의하여 발효되기 때문에 실제 소장으로 전달되는 가용성 탄수화물의 양은

  방송통신대 | 3페이지 | 3,700원 | 등록일 2021.01.09

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  와인의 감정

  열대 과일류 말린 과일류 채소류 생 채소류 익힌 채소류 말린 채소류와인 아로마 휠 해석 견과류 견과류 -호두 - 헤이즐넛 -아몬드 캐러멜류 캐러멜 -꿀 - 버터스카치 - 디아세틸 -간장 ... 오크 타는 나무 향 흙 흙냄새 -먼지 -버섯 곰팡이 -곰팡이 낀 코르크 -곰팡이와인 아로마 휠 해석 화학약품 석유류 황 화합물 종이 자극적인 향 기타 산화 향 미생물 이스트 젖산 발효 ... Varietal Distinct Vinous 부케 Cask-aged Bottle-aged테이스팅의 표현 황 Hydrogen sulfide Sulfur dioxide mercaptan 젖산 발효

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.21

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  최신 2023년 1학기 포함 식생활과 건강 기말 (A+)

  비발효성 차의 탄닌 성분은 항염 효과가 높고 세균을 억제한다.? 찻잎 중에는 혈당 감소 효과를 줄 수 있는 단당류가 있다.? ... , 초간장 등의 조미료도 덜어서 먹는 것이 좋다.- 식사 중에 젓가락과 숟가락을 동시에 한 손에 들고 있지 않도록 한다.- 국에다 밥을신, 비타민 B12, 티아민) 그리고 비타민 A ... 들도록 한다.- 수저 소리, 국물 마시는 소리, 음식 씹는 소리를 내지 말아야 한다.- 두 사람 이상이 식사를 할 때는 필요한 만큼 덜어 먹을 수 있도록 각 접시를 놓도록 하는데, 간장

  시험자료 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.10

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  일본 음식문화

  보통은 염분이 10∼12% 가량 되며, 염분이 없는 디저트용 우메보시도 있다.(5) 낫토한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. ... 일본 사람들이 참치를 먹기 시작한 약 100년 전에는 냉장고가 없었기 때문에 참치를 간장에 절여서 손수레에 싣고 다니면서 팔았고, 그때 참치가 간장 빛깔로 물들어 마구로라는 이름이 ... 간장을 넣고 새콤하게 무치는 요리이다. 식사 도중 입안을 따뜻하게 하거나 입가심을 위한 것으로 서양 요리의 샐러드와 비슷한 반찬이다.

  리포트 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2022.04.11

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  식품미생물학 정리

  발효식품의 제조-청주: aspergillus oryzae-맥주-상면발효: saccharomyces cerevisiae하면발효: saccharomyces uvarum-포도주: saccharomyces ... ellipsoideus-된장: asperillus oreyzae-간장: asperillus oryzae + aspergillus sojae-청국장: bacillus subtilis

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  식단표(22년 4월 2주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  &타르소스멸치견과류볶음연근조림옥수수스프김자반쑥갓겉절이도라지무침흰죽*물김치흑임자죽*물김치브로컬리죽*물김치식단명식재료명연식순두부찌개순두부6 김치3흰죽*물 김치돈육간장불고기돈육간장불고기3 ... /잡곡밥쌀밥/찰밥쌀밥/잡곡밥 북어무국 돈육김치볶음 온두부&양념장 깻잎지배추김치쌀밥/잡곡밥 근대국 짜장 고구마맛탕단무지부추무침배추김치쌀밥/찰밥 소고기해장국 잡채 연근조림 쑥갓겉절이 발효음료배추김치쌀밥 ... 팽이1 무우2 소고기1들깨가 루1봉부추스크램블계란2판 부추1가지볶음가지3오이지무침오이지3조 리 계 획 서2022년 4월 24일 일요일조식중식석식기타메 뉴 명콩나물국북어계란국배추국발효음

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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  한국의 향토음식

  다르게 하여 아주 다양한 김치로 만들어 먹고 있다.조선시대인 17-18세기에 배추를 주재료로 하여 붉은 고추를 사용해 만들어진 김치가 전승되어 현재 우리가 먹는 김치가 되었다.분류종류간장겹장막간장어간장된장토장막된장막장즙장청국장청국장담북장고추장고추장②장류 ... -제법의 차이로 발효균의 차이, 원료의 차이가 존재 한다. 한국의 장류에는 세균의 일종인 고초균을 이 용한다. ... 이 때, 불교가 전파되면서 음다풍속(차, 약과 등을 즐기는 것)이 생겨나며 살생을 금하게 되어 육류를 이용한 요리가 점점 쇠퇴하였으나, 그에 따라 채소나 어패류를 사용한 발효기술이

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  (가축영양학) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오

  단위 동물의 경우 장내 미생물에 의하여 섬유소의 발효가 이루어지는데 이러한 현상을 후장발효라고 하며 성축에서는 대장에서 불용성 섬유소 소화, 흡수될 수 있어 전체 에너지 공급량의 20% ... 이렇게 소장에서 흡수한 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다.2) 장내미생물균총이 발달했을 때 생산성의 변화장내미생물균총이 숙주가 되는 가축에 ... 특히, 미생물들이 하는 일 중에 가장 괄목할 점은 숙주가 가진 효소로는 분해하지 못하는 음식물들을 발효시켜 숙주에게 영양소와 에너지를 공급하고 비타민 합성 등 대사 작용과 면역계 균형

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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  식생활관리및실습 2주차 콩나물밥 시금치 토장국 화양적 새우전표고전호박전

  식품이다.토장국된장으로 간을 맞추는 국은 고려시대부터 있었으나 토장국이라는 용어는 조선시대까지도 보이지 않다가 1930년대의 조리서에서 보이기 시작한다.된장된장은 콩을 주재료로 만든 발효식품으로 ... : 진간장 2 Ts 식초 1ts 잣가루 2tsMethod콩나물밥밥쌀을 씻어 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞춘다.쌀과 물을 전기밥솥에 넣고 맨 위에 콩나물을 올린 후 취사한다.양념장간장 ... 또한 풍부한 식이섬유로 장운동을 돕고 변비를 예방해준다.Material콩나물밥쌀 2c 물2c 콩나물 250g양념장간장3Ts 고추가루 1Ts 다진파 3Ts참기름 2Ts 깨소금 2Ts

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... -> 양념(소금, 마늘, 고추 등)- 청국장(자연발효) vs 낫토(발효균 접종)② 두부- 콩 단백질 추출하여 응고제(염화칼슘, 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs ... 콜로이드: 단백질 입자는 물에 녹지 않고 둥둥 떠다니며 확산 되어 있는 것 => 이것이 흡착성 가짐· 우유, 된장, 고추장, 간장 등· 어패류 뿐 아니라 닭고기, 생간에도 효과 있음2

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  푸드코디네이션 중간/기말 족보

  대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플아본이 가장 많이 들어있다.답 : X10. ... 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오.답 : 김치에 고추가루가 들어가기생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효시켜 맛을 시게 만들어 스시라고 했다.2. ... 홍차에 대한 설명을 옳지 않은 것을 모두 고르시오.답 : 홍차는 일반적으로 9~10월경에 잎을 따서 발효시켜 찻잎이 큰 것이 상등품이다.홍차의 떫은 맛이 적어서 처음 홍차를 대하는

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.01 | 수정일 2022.12.01

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  [최신화 ver. 2021.12] 2020년 2학기 식생활과 건강 기말고사 문제 + 추가족보

  두 사람 이상이 식사를 할 때는 필요한 만큼 덜어 먹을 수 있도록 각 접시를놓도록 하는데, 간장, 초간장 등의 조미료도 덜어서 먹는 것이 좋다.? ... 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.? 차(tea)의 탄닌 성분은 항니코틴 효과가 있다.? 녹차는 발효차로 녹색을 띤다.27. 아세트알데 유아보다 더 많이 함유되어 있다.? ... 비발효성 차의 탄닌 성분은 항염 효과가 높고 세균을 억제한다.? 찻잎 중에는 혈당 감소 효과를 줄 수 있는 단당류가 있다.?

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.03 | 수정일 2021.12.06

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