"발효와간장" 검색결과 141-160 / 3,782건

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  다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도

  된장은 콩을 삶아 만든 메주에 소금을 개어낸 물을 부어 장기간 숙성시키고, 그 뒤 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효 음식이다. ... 그리고 다른 이유로는 한국음식은 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈류 등의 양념류와 발효식품인 간장, 된장, 고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내기 때문이라는 응답도 나왔다.우리나라 ... 이로서 이상발효를 막을 수 있고 병원균

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오.

  간을 맞추며, 수저로 먹음.(2) 발효 음식이 발달해 있어 김치, 간장, 된장, 고추장은 세계적으로도 인정받고 있음.(3) 모여서 음식을 나누어 먹기를 좋아해 축제 음식이 발달해 ... 행사에는 한복을 입고 있음.(4) 오늘날 자신의 개성을 드러내는 다양한 옷차림이 한국인이 지닌 멋을 보여주고 있으며 다양성을 드러내고 있음.2) 식생활(1) 쌀을 주식으로 하고, 간장으로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.03

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  일본의복 기모노, 일본 음식문화스시 간장 술 문화청주

  청주는 살과 누룩, 물을 원료로 발효시켜 만든 발효양조주로 쌀이 주원료가 되는 주류이다. ... 발효된 생선에서 신맛이 나서 스시라는 이름이 붙여졌다고도 하는데 이러한 방식으로 시작된 초밥은 16세기 이후 식초가 발전하면서 1820년 경 생선의 발효대신 식초를 사용하여 생선을 ... 발효하지 않고 생선과 식초에 버무린 밥을 조합한 초밥이 생겨났다.

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.21 | 수정일 2020.07.22

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  음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

  간장은 콩과 밀가루로 만든 누룩에 소금물을 부어 수개월간 발효시켜 그 침지액을 짜내 가열 살균하여 만든 것이다.다시의 중요한 재료 중 하나인 가쯔오부시는 가다랑어 살을 이용해 만든 ... 이를 이용해 우리 조상들은 한식의 기본양념이 되는 장류 간장, 된장 그리고 고추장을 만들었다. ... 내륙지역에는 사계절로 인하여 각 지역마다 다양한 산물이 생산되어 이를 활용한 향토음식이 생활문화에 맞게 발달되었다.3.한식의 기초를 이루는 발효음식과 김장문화우리나라의 발효음식의 주

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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  외국의 식문화와 비교하여 우리나라 식문화의 장점과 단점에 관하여 논하기

  간장과 된장, 고추장, 고춧가루를 비롯한 여러 양념은 양념 그대로는 발효식품이면서 영양학적으로도 우수하지만 많이 사용할 경우 원재료의 맛을 제대로 느낄 수 없는 단점이 있다.2. ... 한국인은 음식을 각자 구별해서 놓고 먹지 않으며 밥상에도 함께 먹도록 되어 있는 주식과 부식, 된장이나 간장과 같은 양념이 함께 올라온다. ... 대표적인 한국 음식인 발효식품은 독특한 식품 자체의 맛보다 향신료와 조미료를 써서 자극적이고 복합적인 맛을 즐기는 특징이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

  춘장을 맛있게 만들기 위해 위아래를 자주 섞어 주면 공기가 속 깊이 들어가 발효가 촉진된다. 전통 춘장의 색이 진한 것은 발효가 왕성하게 된 것이다. ... .- 춘장 2T, 간장 1T, 청주 1T, 물 1C, 설탕 1/2T을 넣고 물 전분을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춘다.결과※잘된 점-재료가 잘 다져졌고 양이 적당했다. ... (간장 대신 굴소스를 넣으면 풍미가 높아진다)⑦ 채소가 익으면 소금으로 간을 하여 완성한다.▶중화면이 노란 이유자장면에 들어가면 중화면은 주로 노란색인 경우가 대부분이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  7. 수돗물, 시판 간장 속의 염화이온 측정(모아법)

  측정 -간장은 대두, 소맥, 식염을 원료로 하여 만든 발효조미료이며, 식염의 함유율은 18% 정도이다.적정에 있어서 반응식을 지시약과의 반응과 같이 다음에 보여준다.AgNO3 + ... 간장 중의 염화나트륨 정량진간장 적정 개시진간장 적정 완료맛간장 적정 개시맛간장 적정 완료회차진간장 적정량(ml)맛간장 적정량(ml)112.610.1212.89.8312.6 ... 간장 중의 염화나트륨 정량① 진간장과 맛간장을 칭량병을 사용하여 1g씩 칭량한다.② 칭량한 진간장과 맛간장을 각각 500ml 메스플라스크에 넣고 표선까지 채운다.이 때, 진간장과 맛간장이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29 | 수정일 2021.04.01

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  일반적으로 간장, 된장, 고추장 등 일정량의 식염을 첨가한 후 부패 미생물의 생 ... 고추장 저장 중의 변색의 기작 및 원인은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 ... 고추장의 염도는 10% 내외로서 식염은 발효식품의 부패미생물 생육을 억제하고 내염성 의 발효미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절하는 역할을 하고 있다(4).

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  푸드코디네이션 2023학년도 1학기 A+ 중간, 기말, 퀴즈 자료

  맛을 시게 만들어 ‘스시’ 라고 했다.⑤ 송화단은 오리알을 석회, 간장, 재의 반죽으로 싸서 발효시킨 발효식품이다.4. ... 발효식품에 대한 설명이다. ... 고려시대이다.②일본: 귀족은 칠기나 청동기, 유리그릇 등을 사용했던 시기는 헤이안시대이다.③일본: 회석요리가 나타났던 시기에 두부가 수입되었다.④한국: 콩 조리법이 개발되었던 시기에 간장

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.04.26

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  식을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)

  기존 관서 지방에서는 생선을 비교적 2~3일이라는 오랜 기간 숙성시켜 만드는 형식의 네모난 초밥을 일컫는 ‘하코즈스시’를 만들었고 숙성 된 간장을 통해 음식을 만드는 전통이 있었다. ... 그 결과 8세기경 생선에 밥을 발효시켜 오래 보관하는 형식을 동남아 국가로부터 받아들였다. ... 과목명: 일본사회의 문화와 이해주제: ‘식’을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)Ⅰ.서론Ⅱ.일본의 식문화1)일본의 식문화 변천사2)일본의 발효

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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  영양사 요점정리 - 학교급식법

  장류 (한식메주, 한식된장, 청국장 및 한식메주를 이용한 한식간장은 제외)13. 시리얼류14. 유가공품 중 우유류, 가공유류, 발효유류, 분유류, 치즈류

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.06

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  외국인을 위한 한국 문화교육론 한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오

  주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. ... 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장을 모두 사용한다. 특히 젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.26

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  [문화코드로 읽는 일본적 가치의 재발견] 레포트_한일 양국 간 식문화 비교조사연구

  한국과 일본 간 생산업에 따른 음식 특징 비교항목한국일본주요생산업농업, 어업, 목축업 등농업, 어업주요식단곡물 위주, 육류/어패류채식 위주, 해산물주요저장음식발효음식(간장, 된장, ... 한국과 일본의 조미료 활용 차이는 대표적으로 다음과 같다.(1) 간장 된장과 달리 소유와 미소는 부패를 막기 위해 밀가루 쌀 등을 섞는다.(2) 한국음식은 간장, 된장과 고추장이 맛의 ... 또한 양국 모두 발효음식이 발달되었지만, 한국에 비해 습도가 높은 일본의 지리학적인 위치 특성으로 인해 부수적인 재료를 첨가하여 발효하였다( 참조).

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.11.28

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  가공 식품 속 식품첨가물

  , 감칠맛분말, 쇠고기육수분말, 옥수수가루,식물성단백가수분해물, 육수맛조미분(육수맛조미분베이스, 정제소금, 덱스트린, 팜유,탄산나트륨, 비타민C, 포도당, L-시스틴, 쌀발효추출물농축액 ... L-글 스프 외에도 패류 및 발효 양조식품, 어육소시지, 식육제품 등에 사용되면 맛의 상승작용이 일어난다.· 부작용: 아직까지 알려진 부작용은 없다.구아검· 사용 목적 및 효과: 식품의 ... 참맛버섯양념분말(버섯양념농축엑기스), 마늘, 옥수수가루, 소금, 사골엑기스HF, 비프양념엑기스 비프엑기스, 버섯야채조미분말(마늘,덱스트린, 소금, 설탕,L-글루탐산나트륨,조미아미노산간장

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  (2022년 방송통신대 생애주기영양학 기말과제물)2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75미만이면서 칼슘 철 비타민 A 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시하고

  이 통계에 따르면, 나트륨 섭취량은 소금, 배추김치, 간장, 된장, 라면스프, 고추장, 국수 등의 순서인 것으로 조사되었다. ... 또한 해산물과 해조류, 육류, 발효식품(요구르트, 치즈, 미소된장), 채소와 과일을 섭취한다. ... 최근에는 인스턴륨 섭취를 줄일 수 있다.우리나라 사람들은 소금 섭취량의 절반 이상은 김치나 간장 등 전통음식을 통한 섭취라고 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.24

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  또한, 된장과 간장에 비해 다양한 비타민 및 엽산 등이 다량 함유되어 있고, 미생물의 대사 및 발효작용으로 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 및 색소 등의 미량성분이 맛, 향 및 색 ... additives.Keywords: Kochoojang, saccharified liquid, nonglutinous rice, giutinous rice서론고추장은 우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 ... 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  학교급식 표준 레시피

  충분히 볶아둔 닭에 간장, 설탕, 물엿을 넣고 조린다. (중불)6. 어느 정도 조려지면 양파, 생강, 마늘을 넣고 더 조린다.7. ... 급식 전날 우유와 요구르트를 받아 오븐에 발효(습식 40℃, 8시간)한다.(검수 후 바로 오븐에 발효하여 퇴근 직전에 발효된 요구르트를 냉장고에 보관하고 퇴근)2. ... 전날 발효한 요구르트에 마요네즈, 죽염, 현미식초, 설탕을 넣어 농도와 맛을 조절하여 냉장보관한다.3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.07

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... 원료인 양배추에는미생물이 많이 존재하기 때문에 식염농도, 온도 등의 발효조건이 적당하면 충분한 발효가진행되지만 젖산균을 접종하여도 발효 조건이 적당하지 못하면 접종효과를 기대하기어렵다.Sauerkraut는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공학 요점정리

  원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다 ... : 발효 말기에 발효조 밑으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주 ... * 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

  1) 고추냉이 + 간장2) 식초 + 설탕3) 간장 + 설탕4) 식초 + 고추냉이16. 다음 중 베트남 음식의 특징으로 옳지 않은 것은? ... 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가? ... 인도 요구르트로 우유를 발효시켜 만들며, 우리가 먹는 요구르트와 달리 걸쭉해서 밥에 뿌려서 비벼 먹기도 하는 것은?다히10.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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