"발효와간장" 검색결과 201-220 / 3,782건

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  발효 공학 기초

  -광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질, 유기산)을 얻는 현상.-19세기 이전 전통 발효 식품맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주-발효공업의 ... 알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것 : CO₂-알콜발효미생물이 알콜을 발효하는 경로: EMP경로, ED경로알콜 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 ... 사용되는 해당과정 중 주요산물 : pyruvate-발효대사제어란 미생물의 대사를 인위적으로 제어하여 발효산물을 대량생성 및 축적 시키는 것-발효대사제어 종류환경조건에 의한 발효의

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  소금과 누룩(메주)을 가하여 발효한 어간장메주가루 식염 10:7 비율로 혼합하고 양념을 혼합한 침장원과 합한다.끓인 명반용액을 식혀 항아리에 붓고 밀봉하여 발효(4) 식해법 ? ... 발효식품학1. ... 맥주의 상면발효, 하면발효 차이- 맥주 : 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올 발효 작용과 일다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 ... 그러므로 건조로 수분율을 낮추거나 발효를 통해 유기물을 분해시켜 타 부패성을 막아 저장성을 높이는 방법을 활용하고 있다. ... 농식품부산물들은 수분함량 60% 이상의 고수분 상태에 단백질과 지방 등의 영양소를 높게 함유한 유기물로 공기중에서 쉽게 발효 부패 되는 변질성의 위험이 높다.농식품부산물은 생산과정에서

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  에 따라 간장의 종류가 달라짐① 양조간장: 누룩곰팡이(황국균을 이용한 발효)- 기름을 제거한 대두 사용- 효율을 높이기 위해 밀가루 사용- 누룩 곰팡이 사용하여 탈지대두와 밀의 단백질과 ... - 2~3일이면 제조④ 혼합간장- 섞어서- 양조간장 + 산분해 간장? ... 햇수가 3~4년 간장으로 찌개나 나물을 무칠 때 사용③ 진간장: 담

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  65세부터 공복이 최고의 약이다. 식사의 질, 건강 습관

  콩 밀 소금 물을 섞어 누룩균으로 발효시켜 만드는 독특한 조미료 간장은 생강즙 소량 넣어 마시면 위장병 냉증 빈혈에 좋다. ... 알부민은 간장에서 합성되는 수명 예측 인자다. 60조 개의 세포를 만드는 단백질은 글로블린으로 면역 물질이다. ... 고기 속 단백질이 위장에 흡수되어 60조 개 세포로 나가나 아미노산으로 분해되어 간장에서 특유의 단백질로 재합성된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.08.02

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  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  Aspergillus tamari- 단백질 분해력이 강하여 일본의 Tamai 간장의 koji에 이용하기도 한다.- 국산을 다량으로 생성? ... Aspergillus sojae- 균총이 낮게 밀집되어 있고, 포자 표면에 작은 돌기가 있다.- 단백질 분해력이 강하여 개량식 간장제조에 흔히 이용된다.? ... Rhizopus tonkinensis- tonkin산 코지에서 분리한 균- 라피노즈를 발효시키지 못함- Amylo법에 이용되며 amylomyces 감마라고도 한다.- 포도당을 발효시켜

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  식생활과 건강 조사 레포트

  과식은 소화기관에 무리를 줄 뿐만 아니라 분변이 체외로 배설되는 과정에서 간장, 췌장, 비장, 신장, 폐장 등에 피로를 가중시켜 기능적 장애를 일으키고 또한 체내에 잔류된 소화되지 ... 후 곧 볶아서 건조한 것인데 홍차보다 발효를 덜 시킨 반발효차로 대만에서 많이 생산하고 있다. ... 않은 비발효차이며 탄닌의 쓰고 떫은맛과 카페인의 온화한 쓴맛, 아미노산의 감칠맛과 당의 단맛이 독특한 막과 향을 낸다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  건조식품(수분 13~15) 에사도 온도가 적당하면 증식한다당이나 식염 농도가 높은 식품에서도 증식한다.일반적으로 곰팡이는 각종 식품을 변패시켜 인체에 해를 주기도 하지만 치즈, 간장 ... ->부패와 발효를 엄밀히 구분하기란 곤란하기 때문에 자기가 요구하는 방향으로 진행되어 분해산물을 이용할 수 있을 때 발효가 되었다고하고 , 분해산물을 이용할 수 없을 때 부패되었다고 ... 이용하는 세균이나 방선균에 침입하여 발효균의 용균, 증식억제 또는 발효산물의 생성 정지 등 여러 문제를 일으키기도 한다.원충이며 호기성, 단일세포로 구성된 활발한 운동성을 지닌 동물이다.건조에

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  느리게 발효된다. ... 각 융모에서 흡수된 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다.2) 단백질(1) 반추위에서의 흡수일반적으로 반추동물의 사료 중 평균 60%가 반추위에서 ... 그러므로 반추위는 소과 동물에게 가장 중요한 소화기관이라 할 수 있다.반추동물이 섭취한 탄수화물 중에서 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 그 다음이며, 섬유질은 탄수화물 중에서

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.05

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  요양병원 주간식단표(22년 5월 2주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기록표

  &양념장도토리묵&양념장우엉채조림마늘쫑지청경채겉절이부추양파겉절이흰죽*물김치녹두죽*물김치홍합야채죽*물김치식단명식재료명연식조식콩비지찌개콩비지3 김치3흰죽간장돈육불고기간장돈육불고기3 양배추3가지찜 ... /잡곡밥 북엇국 닭도리탕 가지볶음아삭이고추&쌈장 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 콩나물밥 우렁된장찌개 지마구 부추무생채 바나나배추김치쌀밥/잡곡밥 동태찌개 잡채도토리묵&양념장 청경채겉절이배추김치쌀밥 ... 함박스테이크조림 콘버터 숙주나물무침배추김치쌀밥/잡곡밥오징어무국 두부조림 맛살마늘쫑볶음 오이지무침배추김치쌀밥/잡곡밥쑥두부된장국 햄비엔나볶음 연근조림 오이부추무침배추김치쌀밥/잡곡밥콩비지찌개 간장돈육불고기

  리포트 | 20페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.16 | 수정일 2022.08.31

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  한국의 음식문화

  예를 들어 된장이나 김치와 같은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선적으로 꼽히는 특징이다. ... 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖고 있기 때문에 앞으로 더욱더 각광받을 음식이고, 그런가 하면 한식은 음식을 섞어서 비비고 삶고 하는 것이 유달리 많은 음식이기도 ... 오이가 희게 불면 건져서 초간장에 무쳐 안주로 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.19 | 수정일 2020.01.20

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  한식 조리기능사 실기 요약본

  제거→4cm × 1cm × 0.3cm 편썰기→ 설탕물에 보관밤→모양대로 0.3cm 편썰기달걀→황/백 분리편육→익으면 면보에 감싸기팬작업)황/백 지단→4cm × 1cm*겨자소스: 발효된 ... 두꺼운 부분 포뜨기→4cm × 1cm 편썰기→찬물에 보관냄비 물 끓으면→소고기 넣기당근→4cm × 1cm × 0.3cm 편썰기→찬물에 보관잣→고깔 제거→반으로 가르기겨자→5분정도 발효하면 ... (씻기)데칠 물 끓여주기배, 밤→설탕물/ 오이, 당근, 양배추→물에 분리오이→삼각형 모양으로 썰기→4cm × 1cm × 0.3cm 편썰기→찬물에 보관겨자가루→미지근한 물1T→개어 발효양배추

  시험자료 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2022.02.23

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  일본 음식문화

  한국의 청국장과 비슷한 독특한 냄새가 난다단백질, 비타민B 등이 함유되어 건강에 좋다한국의 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시킨다일본의 낫또는 순수배양된균을삶은콩에접종하여발효시킨다 ... 그리고 일본은 한국과 기후조건이 비슷하고 지리적으로 가까워서 섭취하는 육류나 채소, 생선이 비슷하며 된장과 미소, 간장 등과 같이 조미료 또한 비슷한 부분이 많다.그리고 일본의 음식은 ... 일반적으로 일본식 된장(미소)으로 맛을 낸 미소라멘, 간장으로 맛을 낸 쇼유라멘, 돼지뼈로 맛을 낸 돈코츠 라멘 등이 대표적이다.(4) 낫또메주콩을 반죽 시켜 만든 끈적끈적한 식품이며

  리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.04.08 | 수정일 2023.03.26

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오.

  주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. ... 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장을 모두 사용한다. 특히 젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다. ... 한편 간장, 된장을 비롯하여 김치 등의 변천을 살피면서 다양했던 양조법까지도 확인되어야 하겠고, 마구잡이로 유입되고 있는 서양음식들이 재래음식과 어떤 조화를 이루어야 하느냐 하는 문제도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2021.04.03

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  아미노산 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 ... 알코올의 발효과정에서 생성된 에탄올(CH3CH2OH)과 카보닐기(C=O)가 식품 내에서 화학반응을 일으켜 생성되는 화합물이다. ... 알코올음료, 발효식품의 제조 공정 중 생성되는 에틸카바메이트의 발생 원인을 쓰시오. (3점)‘에틸카바메이트는 와인의 숙성과 운송 과정에서 자연 발생하는 것으로 알려져 있다.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  잡귀를 쫓는 고추와 좋지 않은 물질을 빨아 들이는 숯과 감초, 육계를 함께 넣어주어야 하며 항아리에서 50일 정도 숙성을 시키면 간장과 된장을 분리해야 한다. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 콩이 발효될 시 균류에 의해서 분류가 이루어져서 영양소가 보다 잘 흡수된다는 부분을 이용한 식품이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  역할원료역할1콩단백질, 구수한 맛2찹쌀,멥쌀,보리쌀 등탄수화물, 단맛3고추와 고추씨매운맛4간장과 소금짠맛[3] 품질기준 및 규격항목기준성상고유의 색태과 향미를 가지며 이미, 이취 ... 저장유통 중 변질, 부패를 방지하기 위함- 저염발효 시 이상발효의 원인은 알고 억제시키는 노력 필요- 고추장의 경우 이상발효를 억제시킬 천연 항균물질을 이용② 고추장 미생물 위해의 ... Principle[1] 고추장(Gochujang)① 정의- 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성- 제국한 후 덧발 등과 함께 발효, 숙성시킨

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [한국열린사이버대학교 족보] 푸드코디네이션 기말고사 // 최신 A+자료 !!!!

  대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플라본이 가장 많이 들어있다.정답 : X근거 : 검은콩과 노란콩으로 된장 ... , 청국장, 간장을 만든다는 말이 없음. ... 일반적으로 9～10월경에줄기 끝에서 난 어린잎을 따서 발효시켜 찻잎이 작고 흰털이 많은 것이 상등품이며4.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.31

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  융합학습

  등의 '발효식품'과 같다고 설명하였다. ... Consilience: The unity of knowledge)”을 번역하면서 통섭이라는 말을 사용하였고, 융합이 여러 재료가 합쳐진 '비빔밥‘이라면, 통섭은 더 숙성된 된장, 간장

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.17

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  한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

  냄비: 겨자발효 (겨자1T+뜨거운 물) →숙성 / 고기 : 핏물제거 삶기-( 1 × 4 × 0.3cm)숙성된 겨자: 식초1Ts + 설탕 1Ts + 간장, 소금 약간3. ... 초간장: 간장1Ts+식초1Ts+설탕1/2Ts5. 청포묵+미나리+고기+숙주+초간장 → 믹스 → 그릇에 담기6. ... 양념장: 간장 1T + 설탕1/2T + 참 + 깨 + 후 + 파+ 마4. 석쇠에 굽기5.

  시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.04

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