"관능검사 종류" 검색결과 181-200 / 601건

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  실험이론, 원리* pekar법 : 밀가루의 품질을 관능적으로 검사하는 방법으로 밀가루의 색, 밀가루의 촉감, 밀가루의 향미 등을 검사한다. ... 밀가루를 반죽하여 물에 담그면 전분과 물에 녹는 수용성 단백질이 빠져나가서 글루텐만 남게 됨으로 이 글루텐의 양을 측정하면 밀가루의 종류를 알아 볼 수 있게 된다. ... 그중 밀가루의 색을 검사하는 방법으로 pekar법이 있다. pekar법에서 밀가루를 일정량씩 각각 유리판으로 눌러서 두 가루의 색깔을 비교하는데, 두 가루의 접촉면에서 두 가루의 차이가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  정량적 묘사분석 및 소비자 기호도 검사를 통한 바나나맛 우유 시료의 비교

  검사 시작 전에 검사원들에게 검사에 대한 간단한 소개와 주의사항 등에 대해 설명하였고, 검사 시에는 각각의 시료에 대하여 총 13가지의 관능적 특성을 순서대로 모두 평가하도록 지시하였다 ... 또한 정량적 묘사분석 방법에 한해서 3가지의 기준시료를 제시하였으며 Table 2에 나타내었다.정량적 묘사분석 방법검사원 : 관능검사 분야에 관심과 경험이 있는 이화여자대학교 식품공학과 ... 양주잔에 20 mL씩 담아 따로 제공되었으며, 앞서 제 : 바나나맛 우유의 정량적 묘사분석 방법(QDA)은 0점을 포함한 15점 항목척도를 사용하여 평가하였으며 칸막이가 설치되어 있는 관능검사

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.21 | 수정일 2016.03.07

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  [산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

  과산화물가와 관능검사유지 및 관련 식품을 보존하는 경우에 변패의 정도는 실제 관능검사에 의하여 쉽게 판단되고 있다. ... 그러므로 과산화물가의 변화와 관능검사에 의한 변패의 평가가 어떤 상관관계가 있는가가 실제로 문제가 된다. ... 이처럼 확실성, 감도, 재현성, 간편성, 신속성, 보편성 등을 고려한다면 과산화물가는 관능검사법과 관련이 깊은 화학적 분석법의 하나이다.3.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

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  위생학 영양교육 식사요법

  검수도장*식품감별법 중 중요한 것-관능적 검사를 이용한 식품감별자의 풍부한 경험(3)검수 방법1)전수 검사: 납품된 식재료 전부 검사-시간과 비용 많이 든다-고가품에 적합2)발췌 ... : 5탄당> 6탄당> 이당류-아미노 화합물의 종류: 아민>아미노산>펩티드>단백질아미노산의 경우: 염기성아미노산(리신,아르기닌)>중성ㆍ산성아미노산2)캬라멜화 반응-당류를 170~200도로 ... 리덕톤생성ㆍ최종:스트레커형 반응, 알돌축합, 멜라노이딘 생성→항산화물질 생성스트레커형 반응알라닌이 아세트알데히드로 변화-마일라드 반응에 영향을 미치는 요인ㆍ온도ㆍpHㆍ수분ㆍ광선ㆍ당의 종류

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

  식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ;식품첨가물의 정의와 필요성■ 목차1. 식품첨가물이란?2. 식품첨가물의 필요성3. 식품첨가물의 종류4. ... 자체만으로는 식품으로 섭취되거나 다른 식품의 성분으로 사용되지 않는 것으로서, 영양적 가치와는 무관하게 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반 혹은 보존상의 기술적 목적(관능적 ... 사망한 동물에 대한 사망률 및 사망 원인을 파악한다.또 동물이 사망한 때나 시험 기간 중 일정한 시기 및 실험이 끝난 후, 그 동물을 해부하여 각 장기의 형태 변화 및 병리학적 조직 검사를

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07

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  수입식품 관리강화 분석

  발생할 우려가 있는 식품 등 기타 식품위생상의 위해에 관한 보고자료 등을 검토한 결과 국민 보건 향상을 위해 검사가 필요하다고 인정되는 식품 등을 검사 대상으로 하며 서류검사, 관능검사 ... 가공 기준 및 표시사항 적합 여부, 자사제 품 제조용 원료 해당여부, 국내외 공인검사기관 검사성적서 확인, 동일사 동일식품 등 해당 여부를 확인한다.관능 검사에서는 부패? ... 과자와 음료, 라면에서부터 요리에 필요한 조미료나 소스류까지 수입식품의 종류는 그야말로 무궁무진해졌고, 식습관이 다양화되면서 수입식품을 선호하는 소비자도 그만큼 늘어나고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.16

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  지방산패 레포트

  때문에 주로 정성시험에서만 이용한다.(4) 샤알 오븐 시험 (Schaal oven test)오븐 시험이라고도 부르는데, 시료를 65°C 에 정장하면서 산패가 검출될 때까지 정기적으로 관능검사나 ... 다음 단락부터 중점적으로 다룰 부분은 산화적 산패인 자동산화(Autoxidation)이다.표 1 산패의 종류다. ... 지질의 종류에 따라 유도기간이 다르다. 이 유도기간은 저장온도, 항산화제 유무, 불포화도, 산화촉진제(감광제)에 영향을 받는다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  학사학위청구논문 굳지않는 떡 개발

  관능검사 45Ⅳ. 결론 47Ⅴ. 참고문헌 49표목차Table 1. ... 이화학 분석 43.1 물결합능력 43.2 열적 거동 43.3 색도 43.4 물성 측정 43.5 수분함량 43.6 관능검사 53.7 통계처리 5Ⅲ. 결과 및 고찰 61. ... 서 론전분의 노화는 전분의 종류(1), 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율과 구조(2), 수분함량(3), 저장온도 (4) 등의 인자가 관여하는 것으로 알려져 있으며, 냉장조건에서 노화가

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.15 | 수정일 2016.03.24

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  시간 - 강도 묘사분석 실험레포트

  실험의 목적(이론)●목적소프트캔디 세 종류(새콤달콤, 마이쮸, 밀크카라멜)를 시료로 하여 시간-강도 묘사분석을 통해 세 종류의 캔디가 시간이 지남에 따라 어떠한 딱딱함의 강도(관능적 ... 소비자 검사 결과의 해석과 소비자검사에 포함시킬 특성의 선정을 위한 제품 특성 파악4. 저장성, 포장에 따른 제품의 관능적 특성을 인식5. ... 즉 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육(kinesthetic) 을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사를 말하며 이는 가장 복잡한 관능검사 방법으로 많은 유용한 정보를 줄 수 있다

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.07

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  식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

  치즈 관능평가시 순서에 따라 점차 강도가 높은 치즈임으로 순서대로 관능평가를 실시 할 수 있도록 해야 한다.5. ... 스타아터의 종류는 앞장에서 설명한 바와 같이 치즈 종류마다 다른 종류의 컬쳐를 사용한다. 일반적 으로 중온성 유산균이 많이 사용되며, 추가로 풍미생성 균주를 첨가하기도 한다. ... 따라서 우유는 일반적인 원유 검사 항목이외에 발효시험과 렌넷 응고시험에 합격한 것을 사용하여야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  수입 식품 안전 규제

  등 4가지 종류로 분류되어 실시되고 있다.수입제품의 안전성 제고를 위해서는 서류검사 보다는 관능검사의 비율을 높이고, 국가간 마찰을 줄이기 위하여 정밀검사의 비율은 적정 수준을 유지하는 ... 우리나라 수입 식품규제의 기타 문제점① 검사방법의 비적정화수입식품은 통상적으로 국내에 유통되기 위해 소정을 검사를 받게 되는데 세계적으로 수입식품 검사는 서류, 관능, 정밀, 무작위표본검사 ... 이 때 인력, 예산 , 시설 등의 인프라 적정화가 반드시 선행되어야 하겠다.→ 서류검사보다 관능검사의 비율이 늘고 있다는 점에서 바람직하나, 무작위표본검사는4-5%를 넘기지 못하는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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  조리과학 및 실험 2

  목 적 : 응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향을 알아본다.5. ... 수득율에 있어서는 GDL, 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 순으로 높았다.관능검사 결과 염화칼슘 두부와 염화마그네슘 두부는 질감에 있어서 견고성이 높고 거칠었으나 고소한 맛이 많아 ... 실험제목 : 응고제에 따른 두부의 관능적 특성 및 수율2. 실험날짜 : 2012년 4월 10일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  평점법을 통한 초콜릿 단맛의 비교

  검사 목적에 따라 특성을 잘 비교할 수 있는 능력을 지닌 사람을 패널 요원으로 선택하기도 한다.)본 실험에서 사용된 항목 척도는 관능검사에서 가장 널리 사용되고 가장 오래된 척도로, ... 초콜릿이 시료로 사용되었다.방법검사원 : 관능검사 분야에 관심과 경험이 있는 이화여자대학교 식품공학과 학부생 40명이 패널 요원으로 구성되었다.시료의 준비 및 제시 : 앞서 언급한 ... 또한, 검사를 더 발전시키기 위하여 어떠한 점을 개선해야 하는지 알아보고자 하였다.재료 및 방법재료롯데제과에서 제조하는 ‘가나블랙’, ‘가나골드라벨’, 그리고 ‘가나마일드’ 등 3종류의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.03.07

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  단체급식 서술예상 문제

  실시하기 때문)3.HACCP의 7원칙 및 12단계에 대해 논하시오.4.급식의 관능검사 방법에 대해 논하시오.관능검사는 인간의 감각을 통해 음식의 질감, 외관, 향미 등을 측정하는 ... 과학분석적 검사: 관능적 특성에 대한 질과 양의 유사점과 차이점을 정량하는 데 사용되고 일반적으로 전문적으로 훈련된 10명 내외의 관능요원에 의해 이루어짐기호적 검사: 생산품(음식) ... 및 급식목표, 급식대상, 급식수②식단의 종류 및 식사내용, 메뉴형태③배식시간 및 배식방법④시설의 면적 및 시설의 위치⑤급 배수, 열원, 냉 난방, 환기, 조명, 쓰레기처리, 하수처리

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  제품의 완성 시 팀원들과 제품의 관능평가를 실시한다.? 제품 포장 시 제품의 특성에 따라 포장방법을 선택한다.? ... .- 반죽온도(23℃), 최종 비중(0.45±0.55)⑧ 굽기 작업 전 작업지시서에 따라 오븐의 종류를 선택한다.⑨ 굽기 작업 전 작업지시서에 따라 오븐 온도, 시간, 습도 등을 설정한다 ... 2008.04.10., 광일문화사)[네이버 지식백과] 젤리 롤케이크 [jelly roll cake] (두산백과)[Gluten-Free 쌀빵, 시판 중인 쌀빵 및 밀빵의 품질과 소비자 검사

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  반면에 화학적인 방법은 방해물질이나 낮은 재현성 등이 문제가 되지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다. ... 따라서 식용유지의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다.지질의 산패를 측정하는 방법은 관능검사가 가장 효과적인 방법이라고 하지만, 이것은 오랜 시간과 숙련된 사람을 필요로 ... 일반적으로 튀김조리에는 대두유, 옥배유, 카놀라유(채종유), 미강유, 면실유, 팜유 등을 사용하였으며 식생활의 다양화와 소비자 기호성의 변화에 따라 식용유지의 종류도 다양해져 유지의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  식품의 색도측정

  또한 관능적 성질 중 하나로써, 식품의 기호와 관련되어 있다.색의 종류는 무수히 많은데, 이 많은 색을 계통적으로 분류하고 표시하는 방법을 색체계라 하고, 가장 일반적인 방법은 CIE색체계이고 ... 국제조명위원회에서는 XYZ 색체계 또는 CIE 색체계를 만들 어 널리 사용하고 있으나, 측정과 계산이 복잡하고, 측정을 위하여 분과광도계와 같은 측정기를 필요로 하여 식품 의 일상적인 품질검사

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.25 | 수정일 2017.04.22

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  흰살어묵은 색, 저장성, 탄력, 치절, 표면상태 찰기 및 gel의 강도 등이 검사된다. 즉, 관능검사나 rheorogy적 성질의 측정에 따라 객관적으로 알 수 있다. 1)2. ... 마쇄기를 이용해 갈아낸 고기풀을 성형하고 찐 뒤 어느 정도 식혀내고 완성된 어묵에 대한 관능검사를 실시하였는데, 우선 외관으로 볼 때 도미 어묵의 경우 일반적으로 어묵이라고 불리는 ... 가열방법(증자, 내건)이나 형태, 배합 재료에 따라 많은 종류가 있다.일반적으로 흰살어묵류의 감별은 색택, 찰기, 향미 등에 의해 판정된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  관능평가 순위법

  :10분 이내기타 :감독자의 소견 :관능검사 결과 보고날짜 : 2007. 5. 29.발신 :관능검사부서수신 :교수님목적 :시판되어있는 치즈는 회사마다의 고유의 맛을 보유하고 있어서 ... :미맹, 구강 환자18세 이하 65세 이상은 제외결과보고부서 :교수님관능검사용검사방법 :순위법검사예정일 :2007. 5. 15.검사설계 :동일한 수의 검사물 묶음(2set)을 각 ... ___________순 위 법이름 :날짜 :2007. 5. 15.검사물의 종류 : 치즈조사할 특성 : 고소한 맛주어진 시료의 고소한 맛 지속성에 대하여 순위를 정하시오.가장 오랫동안

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  발포용 폴리우레탄 제조원료 및 용도에 관한 자료

  일체성형 제품 : Mold내 Cover Setting → Mold Clamping →원료 주입 →경화 폴리우레탄폼의 원재료 구성3.1 POLYOL의 종류POLYOLPolyether ... POLYOL개시제POLYOL의 특성ALKYLENE OXIDE종 류AMINE부 가 량부가방법관능기수개시제 + PO개시제 + EO개시제 + PO+EO개시제 + EO+PO개시제 + PO+ ... Resin (5%) - 신발,의류,잡화용 인공피혁Non Foamarrier Coat 도포 → Core 장착 → Mold Clamping → 원료 주입 → 경화 → 탈형 → 사상 → 검사Dash

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2014.07.23

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